Ile alkoholu dodać do wina domowego: prawidłowo naprawiamy napoje

Wino domowe, bez względu na to, z czego jest wykonane, musi zostać naprawione. Proces ten pomoże uczynić jego smak bardziej nasyconym i utrzymać napój przez długi czas..

Sama procedura jest prosta: wymagana jest brzeczka, alkohol lub nalewka i cukier. Co z tym zrobić i jaka jest technologia zapinania - nauczymy się dalej.

Dlaczego musisz naprawić wino?

Dlaczego to się dzieje:

1. Zapięcie zatrzymuje fermentację napoju i pomaga go rozjaśnić. Cały nadmiar drożdży wytrąca się i pozostaje czysty płyn..
2. To zatrzyma fermentację wina, odparowanie cukru.
3. Procedura uratuje napój przed chorobami - pleśnią i kwaśnością. Będzie przechowywany dłużej.

Jeśli dostaniesz wytrawne wino i zdecydujesz się je posłodzić, to zwiększenie jego poziomu zapobiegnie ponownej fermentacji.

Jest ważne! Wino wzmocnione często błędnie nazywają go drinkiem niskiej jakości, popularnie zwanym „gadaniem”. W rzeczywistości czat składa się z różnych jagód lub owoców i jest mocno rozcieńczony alkoholem i cukrem..

Jej cel - tani i szybko odurzający, a taki napój nie ma doskonałego smaku.

Procedura jest przeprowadzana, gdy napój osiągnie wymagany stan - najczęściej jest wskaźnikiem siły od 10%.

Wina mocne i deserowe są wzmocnione z podgatunku. W mocnych napojach ilość alkoholu sięga 20%, aw deserach liczba ta nie przekracza 17%. Drugi typ ma więcej cukru w ​​składzie - od 21%, podczas gdy w pierwszym nie więcej niż 14%.

Przykładami wzmocnionego wina są porto i sherry. W takich napojach zawartość alkoholu wynosi do 22 °. Do ich mocowania można użyć czystego alkoholu, wódki lub wstępnie przygotowanych nalewek owocowych..

Jak obliczyć fortecę:

1. Użyj licznika wina - ta metoda jest odpowiednia tylko do napojów z winogron, a ponadto będzie działać w już klarowanym i wyrafinowanym winie.
2. Refraktometr - urządzenie pomiarowe, które pokaże gęstość brzeczki przed fermentacją i przed utrwaleniem.

Różnica, którą można obliczyć na podstawie tych wskaźników w specjalnej tabeli, pomoże określić stopień.

• Mniej dokładnym sposobem jest obliczenie stopnia na podstawie owocu, z którego wytwarza się napój. Specjalne tabele pozwalają także sprawdzić przybliżoną ilość alkoholu..

Refraktometr ma własną tabelę, która pomoże obliczyć wskaźniki siły. Jest to najbardziej niezawodny i dokładniejszy sposób określenia stopnia..

Wideo: jak korzystać z refraktometru Oddzielnie możesz zobaczyć tabele oparte na owocach, z których powstaje napój. Ilość cukru i wody, która będzie wymagana do produkcji wina o sile 16%

Jest ważne! Czasami nawet stoły nie pomogą znaleźć dokładnej liczby, więc musisz spojrzeć na samo wino: jeśli po dodaniu alkoholu i cukru zacznie ponownie fermentować, warto go naprawić ponownie.

Możliwe metody montażu, ich zalety i wady

Niezależnie od wybranej metody musisz dokładnie monitorować napój. Po dodaniu cukru lub alkoholu płyn znów staje się mętny, dlatego należy odczekać do 5 dni, aby wszystkie składniki się wymieszały, a osad trafił na dno butelki.

Butelkę należy umyć przed nalaniem tam już ustalonego wina. Następnie musisz go przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, okresowo sprawdzając, czy rozpoczęła się fermentacja.

Dodawanie cukru

Proces ten jest etapowy, długotrwały i wymaga obliczenia składników. Podczas korzystania z tej metody obowiązują takie zasady:

1. Jeśli dodasz więcej cukru, znacznie spowolni to fermentację..
2. Napój z cukrem powinien zajmować tylko pół butelki, ponieważ każdy kilogram cukru zwiększy ilość płynu na pół litra.
3. Wina wytrawne są wzmacniane cukrem rozcieńczonym w wodzie, a wina deserowe powstają stopniowo, dodając cukier zmieszany z napojem fermentacyjnym.

Destylacja wina (wódka, alkohol)

Najłatwiejszy i najbardziej opłacalny sposób, z którym poradzą sobie nawet początkujący winiarze. Alkohol wlewa się do brzeczki przez kilka dni, wszystko miesza się i wysyła do dojrzewania.

Zalety:

• prostota;
• przyjazność dla środowiska;
• niski koszt materiałów;
• idealny do użytku domowego.

Zamrażanie

Istotą tej metody jest zabicie drożdży zimnem i wzmocnienie napoju. Aby to zrobić, potrzebujesz dużej zamrażarki, której w domu nie zawsze można znaleźć. Będziesz także potrzebować wirówki, aby oddzielić lód. Proces jest długi i wymaga dużo wysiłku i cierpliwości..

Dowiedz się, jak zrobić wino z kompotu i dżemu.

Pasteryzacja

Ta metoda jest możliwa w branżach, w których napój jest zamknięty w przestrzeni pozbawionej powietrza. Wady pasteryzacji:

• smak jest stracony;
• ilość tanin maleje;
• niemożliwe do wytworzenia próżni w domu.

Dodatek kwasu siarkowego

Kwas siarkowy lub dwutlenek siarki działa jako środek konserwujący w produkcji wina. Ta metoda jest stosowana przez wielu profesjonalnych winiarzy..

Uważają, że pomaga to zmniejszyć lotne kwasy i zabijać mikroorganizmy, które mogą zepsuć napój. Jest tu minus: dwutlenek siarki jest toksyczny i w dużych ilościach może prowadzić do zatrucia.

W przypadku astmy produkty leczone tym środkiem konserwującym są niedozwolone..

Jest ważne! Dwutlenek siarki jest znany jako środek konserwujący E220 i jest wykorzystywany do wytwarzania wielu produktów. W małych dawkach jego szkodliwe działanie objawia się w rzadkich przypadkach..

Dwutlenek siarki jest obecny w każdym winie - jest to efekt uboczny fermentacji. Jednak jego niewielka ilość nie może zaszkodzić.

Jak naprawić wino za pomocą cukru

Zwykle tej metody nie stosuje się osobno - do utrwalenia dodaje się cukier wraz z alkoholem. W każdym razie obliczenia będą następujące: na 10 litrów wina potrzebujesz 800 g cukru, jeśli chcesz uzyskać słodki produkt, i 400 g, aby uzyskać półsłodkie.

Dodając 20 g cukru w ​​1 litrze surowców, zwiększamy wytrzymałość o 1 °.

Mocowanie wina za pomocą alkoholu lub wódki

Brzeczka fermentowała, osad wypadł - można wlać napój do osobnej miski, gdzie go naprawimy. 10 litrów wina wymaga 1 litra alkoholu, wódki lub nalewki.

Dowiedz się, jak zrobić bimber jabłkowy.

Młode wino

Aby zwiększyć siłę, musisz pamiętać zasadę: gdy 1% alkoholu lub 2% wódki dodaje się do napoju o 10 stopniach, stopień zwiększa się o jeden.

W ten sposób można obliczyć wymaganą ilość dodanego alkoholu do objętości wina. Na przykład, jeśli chcesz zwiększyć stopień o 6 jednostek, pomnóż tę liczbę przez liczbę litrów i przez jeden (1% objętości), a następnie podziel wszystko przez 100.

W przypadku dodawania wódki zamiast jednej należy pomnożyć liczby przez 2 (2% objętości).

Biorąc pod uwagę:

• 5 litrów wina;
• trzeba zwiększyć stopień o 6 jednostek.

Co musisz wiedzieć:

• ile alkoholu dodać, aby zwiększyć stopień.

Obliczamy:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkoholu.

Wódka będzie potrzebować 2 razy więcej.

Po dodaniu odpowiedniej ilości alkoholu do napoju nalega się na to do 2 tygodni. Następnie ciecz jest odprowadzana z osadu i butelkowana.

Fermentacja brzeczki

Cechą tej metody jest to, że sok nie jest spuszczany z miąższu. Tuż przed wysłaniem owoców do fermentacji są one miażdżone.

Procedura:

1. Cukier jest dodawany do brzeczki w ilości 9% całkowitej objętości.
2. Wymieszaną mieszaninę wysyła się do fermentacji do pomieszczenia o temperaturze 25–26 ° C na 3-4 dni.
3. Brzeczkę wyciska się i napełnia 90% alkoholem, miesza i pozostawia w ciemnym chłodnym miejscu na tydzień.

• Gotowy płyn jest osuszany, klarowany i butelkowany, po czym pozostawia się go do dojrzewania w temperaturze 15 ° C przez kilka lat.

Należy pamiętać, że przy przedwczesnym i nadmiernym dodaniu alkoholu do brzeczki może nie fermentować.

Podczas przechowywania napoju należy przewietrzyć - wlać z butelki do butelki.

Jak zamrozić wino, aby zwiększyć siłę

Przed użyciem tej metody należy pamiętać, że ilość gotowego produktu zmniejszy się, ponieważ woda zamarza i odpływa alkohol winny.

Jak to zrobić:

• napój butelkowany w litrowych butelkach jest wkładany do zamrażarki;
• po kilku godzinach alkohol winny jest wyjmowany i wlewany do innego pojemnika.

Ilość płynu zmniejsza się prawie 2 razy, ale siła wzrasta o tę samą ilość.

Jak zrobić wzmocnione domowe wino

Ten napój w domu można zrobić z dowolnego owocu. Najpopularniejsze to wiśnie, jabłka i maliny. Napój jest słodki i pachnący.

Z wiśni

Będzie to wymagane:

• sok wiśniowy (nie zakupiony, ale wykonany ręcznie) - 1 l;
• cukier - 100 g;
• drożdże drożdżowe - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Wlej przygotowany sok do butelki, dodaj wszystkie składniki oprócz alkoholu. Zamykamy i umieszczamy w ciemnym miejscu na tydzień na fermentację. Oddziel płyn od osadu, napełnij go czystą miską, dodaj alkohol i wymieszaj. Powstały płyn umieszczamy w ciemnym miejscu na sześć miesięcy.

Z jabłek

Będzie to wymagane:

• suszone jabłka - 1 kg;
• czysta woda - 800 ml;
• cukier - 100 g;
• drożdże drożdżowe - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Jabłka zalać wrzącą wodą i odstawić, aby nalegać na jeden dzień. Wciśnij jabłka i dodaj wszystkie składniki oprócz alkoholu. Zostawiamy brzeczkę, aby wędrować przez 5 dni. Odcedź brzeczkę z osadu i dodaj alkohol. Wlać do czystego pojemnika i pozostawić do dojrzewania przez co najmniej sześć miesięcy.

Z malin

Będzie to wymagane:

• maliny - 5 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 300 g + 150 g na 1 litr wina po fermentacji;
• drożdże;
• alkohol - 0,5 litra na 10 litrów wina.

Wyciśnij sok z malin i dodaj połowę wody i cały cukier. Osobno napełnij pozostałą wodę ciastem malinowym i po 6 godzinach ponownie wyciśnij sok.

Wymieszaj z wcześniej uzyskanym sokiem, dodaj ferment i pozostaw do wędrowania przez 10 dni. Odcedź płyn, dodaj cukier w ilości 150 g na 1 litr, ustaw na wędrówkę.

Po tygodniu ponownie zdekantuj i napraw alkohol. Butelkowane i pozostawione do dojrzewania.

Dowiedzieliśmy się więc, że proces naprawy wina w domu nie jest tak skomplikowany. Pomoże zatrzymać fermentację, poprawi smak i sprawi, że napój będzie mocniejszy i, w razie potrzeby, słodszy. Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad zapinania, napój okaże się nie gorszy niż sklep i na pewno będzie naturalny.

Wideo: mocowanie wina Recenzje: jak naprawić wino

Z moich własnych praktyk: lepiej jest mocować wino nie alkoholem, ale chacha / rakija / bimber. Na 40 litrów wina wlano 8 litrów rakiki 60 stopni. Nie wiem, jaki jest wynik, będę stał w beczce przez pół roku. Beczka wymaga stopnia naukowego. Według obliczeń powinno być 18 obrotów.

Po rozcieńczeniu alkoholem smak był obrzydliwy. Wino nie fermentowało cię prawdopodobnie z powodu niskiej temperatury w pomieszczeniu lub okres butelkowania jest za wcześnie. Nie butelkowałem zwykłego wina do maja, po 4-krotnym usunięciu osadu. A potem tylko biały, dla mnie, na lato.

W maju wlej czerwone wina do beczek do starzenia, rok lub dłużej. Powodzenia.

Dzień dobry Jeśli fermentacja jest źle prowadzona, a wino słabo skomponowane, nie ma powodu, aby się jej oprzeć! Wino przechowywane w magazynie trwa nieprzerwanie. Dwa ważne: obniżenie zawartości cukru i kwasowości.

W zależności od ilości słońca, deszczu, odmiany winogron i miejsca ich wzrostu ilość cukru i kwasu będzie się różnić. W rezultacie proces gotowania będzie również różny, a wino będzie otrzymywane przez cały czas o innym smaku i jakości..

Winiarze zbierają winiarnię, aby zrozumieć, kiedy wino osiągnie najwyższą jakość - potrzeba lat, kolejne pół roku wystarczy. Niektórzy wolą pić wino nawet podczas fermentacji, ale trzeba „skonsultować się” z żołądkiem.

Istnieją minimalne okresy dojrzewania wina: wina z czerwonych, białych, czarnych porzeczek, malin, wiśni można pić po 2-3 miesiącach, agrest - po sześciu miesiącach. Jarzębina i śliwka - za rok. Pasteryzacja wina jest łatwa do zepsucia - aromat znika, zmienia się smak. Powodzenia!

Cóż, wymyśliłeś go)) kolorowy alkohol)) daleko od niego. Dodaje się niewielką ilość alkoholu, a wino jest nasycone alkoholem w określonej temperaturze i w pewnej misce, zwykle dębowa beczka wydaje się być idealnym naczyniem do starzenia.

Kilka sposobów na zwiększenie siły domowego wina

Wino przygotowywane w domu z reguły ma siłę od 10 ° do 11 °, a zwiększenie go powyżej 14 ° tylko przez fermentację brzeczki jest prawie niemożliwe. Dlatego do konsolidacji win krajowych stosuje się specjalne technologie, których integralną częścią jest dodatek alkoholu.

Mocowanie win pozwala chronić je przed niepotrzebnymi zmianami, które mogą wystąpić po butelkowaniu. Tradycyjnie, aby zwiększyć siłę napojów, stosuje się następujące metody:

• wzrost zawartości alkoholu;
• zamrażanie.

Niektóre techniki montażu

Alkohol

Najłatwiejszą metodą mocowania jest dodanie alkoholu etylowego na określonym etapie fermentacji..

Główną różnicą w procesie wytwarzania mocnych win jest moment, w którym napój jest ustalony. Ta metoda pozwala zatrzymać fermentację i utrzymać odpowiedni procent cukru w ​​winie..

Aby naprawić napój, specjaliści najczęściej używają oczyszczonej wódki, alkoholu, czasem koniaku, które są dodawane w wymaganych proporcjach do materiału winnego. Według uznania producenta do domowego wina można dodać aromatyczne napary z różnych roślin i syropu cukrowego, co nadaje mu niepowtarzalny smak lub odcień.

Alkoholizm różni się następującymi rodzajami, które bezpośrednio zależą od rodzaju produkowanego wina:

• na miazdze;
• niefermentowana brzeczka w celu uzyskania materiału mieszającego;
• brzeczka przed fermentacją;
• brzeczka fermentacyjna.

Każda z tych technik ma swoją własną charakterystykę. Na przykład kolor napoju odgrywa ważną rolę. W przypadku białego wina metoda mocowania na miazdze nie jest odpowiednia, ponieważ zgodnie z technologią wykonuje się go bez jego użycia. Ale ta technika jest odpowiednia do czerwonego wina, ponieważ jest wykonana z czerwonego moszczu winogronowego z miąższem.

Zacier na miazdze

Ta technika ma jedną ważną cechę, polegającą na tym, że same owoce nie są wyciskane z nich, lecz po prostu kruszone. Do powstałej mieszaniny dodaje się cukier i pozostawia do fermentacji przez 3–5 dni w temperaturze nieprzekraczającej 26 ° C, w zbiornikach z szczelnie zamkniętą pokrywką.

Gdy stężenie brzeczki osiągnie 6–9% cukru, umieszcza się ją pod ciśnieniem, dodaje 90 procent alkoholu i nalega na kolejny tydzień. W następnym etapie wino jest filtrowane, klarowane i przechowywane aż do pełnego dojrzewania..

Sam okres dojrzewania może trwać ponad 2 lata, podczas których napój nabiera złożonego smaku i delikatnego aromatu.

Metoda alkoholizacji młodego wina

Wraz ze wzrostem poziomu surowców do wina przez alkoholizację dość trudno jest wybrać prawidłową proporcję dodanego alkoholu. Aby obliczyć wymaganą ilość, należy wziąć pod uwagę, że po dodaniu 1% alkoholu lub 2% wódki do wina dziesięciostopniowego jego siła wzrasta o 1 stopień.

Rozważmy na przykład proste obliczenia. Konieczne jest zwiększenie siły domowego wina o 10 stopni (objętość 30 l) o 4 °, tj. Do 14 °.

Aby osiągnąć ten wynik, wymagana będzie następująca objętość wódki: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 l.

Jeśli siłę napoju należy zwiększyć z 10 ° do 16 ° (to znaczy zwiększyć całkowity stopień o 6), wówczas obliczenia będą wyglądać następująco: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 l.

Wymaganą ilość wódki należy dodać do już sfermentowanego wina, wymieszać i pozostawić do asymilacji (pełne połączenie części wódki z naparem) na okres 5 dni.

Dodanie wódki do materiału winnego spowoduje, że napar straci przejrzystość, a w środku ponownie utworzy się osad..

Surowce do wina przechowywane są w zbiorniku przez 15–20 dni, a następnie usuwane z osadu, butelkowane i zamykane. W tym momencie pasteryzacja nie jest już wymagana..

Zamrażanie

Zamrażanie to nieco zapomniany, ale skuteczny sposób na zwiększenie stopnia domowego wina, które nie wymaga żadnych dodatków ani dodatków.

Podstawą tej metody jest fakt, że wraz ze spadkiem temperatury cząsteczki wody zaczynają krystalizować, ale nie ma cząsteczek wina.

Korzystając z tej metody, należy wziąć pod uwagę, że po zamrożeniu uzyskana ilość wzmocnionego napoju jest kilkakrotnie mniejsza niż początkowa ilość surowca i okazuje się być bardzo mocna i o bogatym smaku.

Ten przepis jest dobry do stosowania w domu, jeśli chodzi o małe ilości surowców (od 10 do 15 litrów).

Domowe wino jest butelkowane w 2-litrowych plastikowych butelkach i umieszczane w zamrażarce. Kilka godzin później w butelkach tworzą się małe kryształy lodu i niezamrożonego płynnego wina..

Na tym etapie musisz oddzielić lód, przenosząc płyn z butelki do innego zbiornika.

Pozostałej lodowej zawiesiny nie należy wyrzucać, ponieważ podczas rozmrażania będzie miała siłę tylko 1 stopnia i będzie przyjemny posmak wina. Ten płyn można ponownie zamrozić w formach lodowych i dodać do herbaty lub koktajli..

Z 10-15 litrów surowców okazuje się 5-7 litrów wina o podwójnej mocy.

Ze względu na niską temperaturę w trakcie zamrażania napar staje się mętny, ale po rozmrożeniu ponownie staje się przezroczysty. Przed podaniem wzmocnione wino powinno oddychać przez pół godziny, co nadaje mu miękkość smaku.

Robienie domowego wina wzmocnionego

Wino gatunkowe w domu jest smaczne i symbolizuje przestrzeganie różnych domowych tradycji. Sekrety wytwarzania wina są przekazywane z pokolenia na pokolenie, a jeśli napój jest odpowiednio przygotowany, gwarantuje to, że otrzyma jasny owocowy, a także atrakcyjny aromat jagodowy.

Sekrety winiarskie przekazywane z pokolenia na pokolenie

Bardzo ważne jest, aby proces przygotowania wina odbywał się wyłącznie w najczystszych pokojach, z wysokiej jakości surowców i w bardzo czystych naczyniach. W tym artykule możesz szczegółowo przestudiować proces wytwarzania wina z winogron Isabella w domu..

Najważniejsze punkty gotowania

Aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy, który będzie miał idealny aromat i smak, musisz zwrócić uwagę na następujące ważne wskazówki i zalecenia:

1. Konieczne jest dokładne monitorowanie dokładnej dawki cukru, jedyny sposób na uzyskanie odpowiedniego 10% alkoholu. Zużywa się około 25% cukru..
2. Ważne jest, aby prawidłowo ustawić temperaturę fermentacji, wynosi ona około 25 stopni.
3. Zaleca się, aby skład wina wynosił 0,6% kwasowości w celu uzyskania wysokiej jakości fermentacji..

Aby uzyskać wysokiej jakości napój winny, powinieneś najpierw uzyskać najbardziej przejrzystą brzeczkę. Następnie jest fermentowany i klarowany, pożądany napój otrzymuje się w stopniach i konsystencji..

Wytwarzanie soku winogronowego

Jagody muszą być starannie posortowane.

Wszystkie zebrane winogrona muszą być starannie posortowane, usuwając wszystkie zepsute. Nie należy myć produktu, można zmyć naturalne naturalne drożdże, które znajdują się w dużych ilościach w skórce winogron. Jagody są przepuszczane przez sokowirówkę, sok jest osuszany i filtrowany za pomocą specjalnej gazy.

Aby zwiększyć zawartość cukru w ​​soku winogronowym, warto dodać cukier w ilości 150 gramów na litr. Aby uzyskać bardzo smaczne wino, warto upewnić się, że sok osiągnie 25% zawartości cukru przed fermentacją. Jeśli sok jest kwaśny, możesz go wymieszać z wodą. Musisz dodać go porcjami, a jednocześnie stale sprawdzać smak napoju.

Fermentacja przyszłego wina

Po około pięciu dniach sok zaczyna fermentować, w którym to czasie należy dodać do niego dwa gramy drożdży. Aby je rozpocząć, najpierw wszystko wylewa się bardzo ciepłym syropem cukrowym i poddaje starzeniu przez kilka godzin, dopiero po tym samym soku winogronowym dodaje się do mieszanki.

Przygotowany sok z drożdżami należy wlać do wcześniej przygotowanej beczki lub butelki o bardzo wąskiej szyjce. Wszystko jest zamknięte korkiem, w którym wykonany jest mały otwór, w który wkładana jest rura z wężem na końcu. Drugi koniec węża należy obniżyć do beczki z wodą.

Przez zainstalowany wąż wydostaje się dwutlenek węgla i pojawia się podczas samej fermentacji. Bardzo ważne jest, aby dopuścić do przedostania się powietrza, ponieważ może ono zepsuć końcowy wynik.

Proces robienia napoju winnego

Standardowa fermentacja kończy się za kilka tygodni

Standardowa fermentacja zwykle kończy się za około kilka tygodni, ale aby uzyskać wysokiej jakości wytrawne wino, proces ten powinien trwać co najmniej kilka miesięcy. Po pewnym czasie napój winny jest przechowywany w ciemnym i najlepiej chłodnym miejscu. W tym czasie na dnie osadza się osad, który sprawi, że wino będzie przezroczyste.

Po około miesiącu powstały napój należy wlać do wcześniej przygotowanego pojemnika. Podczas transfuzji ważne jest, aby nie wpływać na osad. Taki plan jest osuszany za pomocą specjalnego węża. Po zakończeniu procesu alkohol musi być bardzo szczelnie zamknięty za pomocą niezawodnych zatyczek i zainstalowany w chłodnym miejscu.

Jeśli wino półsłodkie jest przygotowywane w domu, musisz dodać cukier do pojemnika w ilości 50 gramów na litr wina. Mieszanina jest dokładnie mieszana i podawana w infuzji przez miesiąc. Następnie wszystko najdokładniej łączy się w butelki.

Wino wzmocnione na bazie zwykłego czerwonego wina

W życiu codziennym można gotować różne rodzaje wina, to znaczy wino wzmocnione może być białe i czerwone, wszystko zależy od wyboru i instrukcji, przepis odgrywa rolę. Ta ostatnia opcja jest najbardziej popularna. Przepis na ten napój jest następujący:

• Konieczne jest przyjęcie 10 kg winogron Isabella, a także 3 kg cukru;
• Jagody są usuwane z gałęzi, wszystko jest bardzo starannie czyszczone z resztek;
• Jagody wlewa się do czystych pojemników, a wszystko jest dokładnie ściskane rękami;
• Po wyciśnięciu maksymalnej ilości soku naczynia będą musiały być przykryte gazą i pozostawione w pomieszczeniu przez około pięć dni.

Mieszankę należy mieszać bardzo ostrożnie dwa razy dziennie, a jagody, które powstają, należy zebrać i wycisnąć za pomocą zwykłej gazy. Następnie szklane pojemniki są dzielone na około dwie trzecie, wszystkie są wypełnione sokiem winogronowym, dodaje się cukier i miesza.

Na szyję nakłada się zwykłą gumową rękawicę, w której wykonuje się małe otwory, aby ulatniał się gaz. Napój powinien fermentować przez 21 dni i wyłącznie w temperaturze pokojowej. Jak tylko rękawica zostanie zdmuchnięta, alkohol jest całkowicie gotowy. Wszystko jest starannie filtrowane, a następnie butelkowane w czystych butelkach. Pokrywając je pokrywkami, wszystko umieszcza się w piwnicy na około miesiąc..

Aby pozbyć się osadu, wino należy kilkakrotnie wlewać do czystych pojemników.

Napój powinien fermentować ściśle w temperaturze pokojowej

Przepis na czerwone wino wzmocnione w domu jest prosty. W takim przypadku musisz wziąć przepis na zwykłe czerwone wino jako podstawę.

Zgodnie z przepisem cukier dodaje się do niego w ilości około 20 gramów na litr. W takim przypadku forteca zostanie powiększona o około jeden stopień. Napój należy trochę rozgrzać, a następnie rozpuścić w nim cukier. Gotowany syrop dodaje się do ogólnej kompozycji wina.

Powstały napój jest butelkowany w puszkach, a następnie wszystko jest zamykane pokrywkami.

Ważne! Konieczne jest ciągłe i bardzo dokładne monitorowanie, czy powietrze nie dostaje się do pojemnika, jest to ważne, ponieważ alkohol może stać się octem.

Po około sześciu miesiącach wino jest rafinowane i zyskuje przejrzystą konsystencję. Rozlewając napój do wstępnie przygotowanych butelek, należy je umieścić w szafce do przechowywania i ściśle w pozycji poziomej.

Stopniowe przygotowywanie wzmocnionego wina

Wielu w trakcie produkcji wzmocnionego czerwonego wina używa odmiany Isabella. Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty, wystarczy postępować zgodnie ze specjalnymi zaleceniami poniżej. Tak więc, aby samodzielnie ugotować wzmocnione czerwone wino, musisz przygotować następujące składniki:

• Winogrona 5 kg;
• Cukier 600 gramów;
• Cukier jako suplement i w ilości 100 gramów na litr
• Alkohol 1 litr.

Najważniejszym procesem wytwarzania wzmocnionego wina z winogron jest dodanie alkoholu.

Winogrona są ostrożnie przenoszone i ugniatane. Powstałą owsiankę umieszcza się w szklanym pojemniku. Wszystko to powinno trwać trzy dni..

Następnie do miazgi dodaje się około 600 gramów cukru, puszkę zamyka się za pomocą zamka wodnego i pozostawia w całkowitym spoczynku na dwa tygodnie. Po pewnym czasie napój musi zostać naprawiony, to znaczy musisz go wzmocnić, dodając cukier.

Przez dwa tygodnie napój powinien fermentować, a gdy tylko ten proces się zakończy, należy go dokładnie przefiltrować za pomocą gazy, uprzednio złożonej trzy razy.

Najważniejszym procesem przygotowywania wzmocnionego wina z winogron jest dodanie alkoholu. Jest tak bardzo potrzebne, że całkowita kwota nie przekracza 20%. Drugiego dnia po dodaniu alkoholu napój całkowicie zatrzymuje proces fermentacji. Jest filtrowany i pozostawia na dwa tygodnie w chłodnym miejscu, jak pokazuje każdy przepis..

Jeśli zastosujesz się do tej instrukcji i weźmiesz pod uwagę przepis, możesz uzyskać wysokiej jakości czerwone wino wzmocnione z winogron. Napój można podawać na drugim i pierwszym daniu, zwiększa apetyt i idealnie poprawia proces trawienia..

Podsumowując

Przygotowanie pysznego wina z winogron w domu jest bardzo proste, jeśli zastosujesz się do przepisu. Najważniejsze jest przestrzeganie jednej z przedstawionych instrukcji lub przepisów. To świetna okazja, aby zawsze zaskakiwać gości i delektować się smacznym i aromatycznym winem..

Witam wszystkich! Wcześniej przez 6 lat cierpiałem na opryszczkę. Wysypki występowały co miesiąc. Z doświadczenia w zwalczaniu choroby mogę powiedzieć, co następuje. Leki zawierające acyklowir najpierw pomagają całkiem dobrze, a potem efekt leczenia zanika. Obserwowano to w ośrodku leczenia opryszczki, ale leczenie było nieskuteczne. Wydano mnóstwo pieniędzy i wszystko bezskutecznie.

Dowiedziawszy się o szmince od opryszczki, była sceptyczna, ale nadal ją zamawiała. Używany przez tydzień. Pierwszy wynik czułem po 4 dniach. Teraz nie ma śladu opryszczki!

Alkohol do utrwalania - Surowce

Wysłano 21 kwietnia 2016 r. - 8:16

Trzy lata temu wzmocniłem wino, 20 litrów wina, 1 litr alkoholu, nadal jest smaczne. Nie wzmocniłem kolejnej partii tego samego wina, ale przefiltrowałem go za pomocą filtra mikronowego, to nie pomogło, butelki zostały wysadzone w powietrze. Słyszałem o mocowaniu wina.

Aby naprawić wino, postanowiłem dodać alkohol.
PS, wzmocniony alkoholem pszennym. Wszystko, co zostało zrobione, zanim stało się kwaśne, wskazuje to na niską alkoholowość wina.

Istnieją więc dwie opcje, aby podgrzać wino do 80 stopni i zabić wszystko dobrze złym lub wzmocnić alkoholem, wybrałem drugą.

Opublikowano 21 kwietnia 2016 r. - 8:48

nikt tu nie kupuje alkoholu, zwłaszcza 95%. To z pewnością nie zadziała na wzmocnienie wina, po prostu ocierają osły. zrób to sam alkohol.

Tylko smak jest inny. Sok alkoholowy z jabłek będzie pommo. Whisky z beczkowym sokiem jest szczekany. Zapomniałem, jak się nazywa. Fermentacja zmienia smak, sok winogronowy różni się od wina, destylacja jest taka sama, ponieważ koniak nie smakuje jak wino lub wino. Jeśli brzeczka nie zawiera cukru, alkohol jest natychmiast wprowadzany, tak że po fermentacji okazuje się, że 14 14 vol, trzeci sposób.

Jeśli naprawisz młode wino i przez kilka lat w beczce (na szczypce drewna na wiórach), otrzymamy doskonały port.

Cóż, jeśli to naprawisz i wykorzystasz za tydzień, to prawdopodobnie będzie to, co napiszesz „Surogat”.

Jakoś wziąłem ze sklepu kilka litrów soku winogronowego, doprowadziłem do wrzenia, ostudziłem i dodałem trochę wina. Po 4 dniach fermentacji wylano 80% bimberu winogronowego, aby uzyskać siłę 20%. Twierdza została obliczona za pomocą kalkulatora bimbru, biorąc sfermentowany sok za wodę, fermentacja naturalnie ustała. Okazał się dość eleganckim napojem, choć nie od razu, ale po starzeniu w szkle z kawałkami drewna dębowego. O ile mi wiadomo, jest to technologia przygotowania wina porto.

Jak zwiększyć siłę domowego wina? - Pytania winiarzy

Och, kochanie, dlaczego robisz takie głupie rzeczy? Nie wiem co pisać, nie pisz lepiej - będziesz wyglądać mądrzej. Przynajmniej spojrzeli na Wikipedię: „Wino wzmocnione jest rodzajem napoju alkoholowego powstającego w wyniku pełnej lub niepełnej fermentacji brzeczki lub pulpy z dodatkiem produktów destylacji zawierających alkohol (brandy lub czysty alkohol etylowy) w winie.

Wina wzmocnione obejmują wino porto, wermut, sherry, Maderę, Marsalę, a także wiele deserów i niektóre wina Tokai. ”

Domowe mocne wina

Domowe mocne wina Wina domowe mają wiele przepisów na gotowanie, jednak znając ogólne zasady i technologię robienia win, każdy miłośnik może stworzyć własne unikalne smaczne i aromatyczne napoje.

Tradycyjna metoda produkcji wina polega na fermentacji soku z upraw jagodowych z dodatkiem cukru, poprzez hodowane lub własne drożdże. Ponadto cały cukier jest przekształcany w alkohol, w wyniku czego otrzymuje się wina o zawartości alkoholu 10-14 °. Przy takiej sile słodkie wina ze względu na obecność wolnego cukru nie wystarczą. Możesz zwiększyć siłę napoju, dodając alkohol lub wódkę..

Istnieje grupa win zwanych mocnymi. Ich technologia gotowania obejmuje szereg operacji, które są wykonywane w określonej kolejności. Ich liczba koniecznie obejmuje alkoholizację, ponieważ nie można uzyskać wina o wysokim stężeniu alkoholu poprzez fermentację słodkiej brzeczki.

Wina mocne wytwarza się w następujący sposób: a) alkoholizacja soków; b) alkoholizacja brzeczki fermentacyjnej; c) alkoholizacja młodego wina. Alkohol zatrzymuje fermentację i przechowuje niezbędną ilość cukrów w winie.

W niektórych przypadkach, aby uzyskać słodkie wina deserowe, do młodego wina z alkoholem dodaje się syrop cukrowy i substancje aromatyczne uzyskane z roślin aromatycznych lub leczniczych. Wina te zawierają alkohol 14–20 °, 5–16% cukru i 0,6–0,8% kwasów.

Do alkoholu używaj oczyszczonej wódki lub alkoholu, który dodaje się w wymaganej ilości, aby uzyskać pożądany skład wina. Pewne trudności wiążą się z metodą alkoholizacji brzeczki fermentacyjnej, w szczególności alkoholizacją brzeczki fermentowanej na miazdze.

Osobliwością jest to, że sok z jagód i owoców nie jest wyciskany, ale kruszony, dodając syrop cukrowy, i fermentowany w niekompletnych zamkniętych zbiornikach z miąższem „pływającym wieczkiem” w temperaturze nie wyższej niż 26 ° C. Po 3-5 dniach, gdy stężenie brzeczki spadnie do 1035–1 045 (6-9% cukru), jest ono prasowane, dodaje mocny alkohol (90 °) i nalega 7-8 dni.

Następnie są filtrowane, klarowane i pozostawione do dojrzewania. Dojrzewanie wina odbywa się w zamkniętych naczyniach w obecności niewielkiej ilości tlenu (60–300 mg / l). Narażeniu towarzyszy kilka otwartych transfuzji z jednego pojemnika do drugiego, a jednocześnie wino wchodzi w kontakt z tlenem atmosferycznym, który następnie zapewnia procesy biochemiczne w hermetycznie zamkniętym naczyniu..

W wyniku dojrzewania w winie powstaje złożony smak i delikatny aromat o różnych delikatnych odcieniach. Temperatura dojrzewania wina mieści się w przedziale 14–16 ° C, a czas trwania wynosi dwa lata lub dłużej. Podczas alkoholizowania młodego wina główna trudność polega na prawidłowym określeniu ilości wprowadzanego do niego alkoholu..

Przy obliczaniu wymaganej ilości alkoholu lub wódki można z grubsza wziąć pod uwagę, że po dodaniu 10% 1% alkoholu lub 2% wódki do wina forteca wzrasta o 1 ° Weźmy na przykład wódkę. Obliczenie wymaganej ilości jest bardzo proste: powiedzmy, że jest 30 l wina ze słodkich wiśni o sile 10 °. Jego wytrzymałość należy zwiększyć do 14 °, czyli zwiększyć o 4 °.

Następnie wymagana jest wódka: (30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litra. Jeśli moc tego wina wymaga podniesienia do 16 °, wymagana będzie wódka: (30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l. Wymaganą ilość wódki należy dodać do sfermentowanego wina, dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej mocy, i pozostawić na 4-5 dni do asymilacji, to znaczy, aby wódka mogła się całkowicie połączyć z winem.

Należy pamiętać, że po zrobieniu wódki i wymieszaniu materiał winny traci przezroczystość. Tworzy opalescencję (mętność), ponownie wypada pewna ilość osadu. Dlatego ciecz musi być przechowywana w cylindrze do butelkowania przez 15-20 dni, po czym jest usuwana z osadu za pomocą gumowego węża, filtrowana, butelkowana, zakorkowana, ale pasteryzacja nie jest już konieczna. Jest w nim wystarczająco dużo alkoholu. Wszystkie mikroorganizmy są tłumione.

Drożdży nie można już rozmnażać. Alkohol jest dobrym środkiem konserwującym, jeśli zawiera co najmniej 17%. Poniższe przepisy na mocne wina są tylko przykładami i pokazują możliwości zastosowania opisanych metod do uzyskania nowych rodzajów win o wysokim smaku i dobrym aromacie.

Wino Wiśniowe

Czereśnie oddziela się od nasion, wlewa do butelki i wlewa 10% roztworem cukru. Drożdże dodaje się i pozostawia do fermentacji przez 3-5 dni.

Następnie jest osuszany i alkoholizowany przez dodanie 300-350 ml alkoholu na 1 litr wina. Wino dojrzewa przez 5-6 miesięcy, a po wyjaśnieniu jest usuwane z osadu..

Wino smakuje dobrze i może być przechowywane przez długi czas w chłodnym miejscu..

Wino z czerwonej porzeczki

Czerwona porzeczka daje wysokie plony, ma dobrą wydajność soku, jest łatwa do wyjaśnienia, dlatego jagody te są szeroko stosowane do przygotowywania różnych win. Jedyną wadą czerwonej porzeczki jest brak aromatu, ale można to łatwo naprawić poprzez wprowadzenie aromatycznych dodatków do wina.

Do przygotowania: wina są pobierane przez dojrzewanie sfermentowanej brzeczki dojrzałymi jagodami, oddzielone od łodyg, umyte i pozostawione do wyschnięcia. Następnie wlewa się go do drewnianego lub emaliowanego naczynia i miażdży drewnianym tłuczkiem. Następnie dodaje się syrop cukrowy do pulpy, zużywając 100-120 g cukru i 250-300 ml wody na 1 litr pulpy.

Otrzymany słodki moszcz poddaje się fermentacji, do tego dodaje się 3% drożdży winnych i pozostawia w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W procesie fermentacji miazga jest dokładnie mieszana z drewnianym wiosłem 3-4 razy dziennie w celu lepszego wydobycia składników odżywczych i uniknięcia zakwaszenia „czapki” miazgi na powierzchni.

Następnie miazgę prasuje się, a powstałą brzeczkę alkoholizuje się, dodaje się substancje aromatyczne i nalega do zamkniętego pojemnika przez 7-10 dni. W zależności od rodzaju przyszłego wina pobiera się 250–350 ml alkoholu o temperaturze 70–80 ° na 1 litr brzeczki. Po naleganiu wino jest klarowane przez dodanie 1 łyżki mleka na 1 litr wina. Kiedy wino jest klarowane, jest usuwane z osadu..

W rezultacie powstaje pachnące wino zawierające alkohol 15-18 °, 10-12% cukru o kwasowości 0,6-0,8%.

Wino agrestowe

Przygotowywane przez fermentację słodkiej brzeczki bez oddzielania miąższu, podobnie jak wino z czerwonej porzeczki.

Wino Malinowe

Robią całkowicie dojrzałe jagody z soku malinowego. Na 10 l brzeczki weź 6 l soku malinowego, 2,6 l wody, 2,4 kg cukru (1,6 kg dodaje się przed fermentacją, resztę po).

Po fermentacji fermentacja trwa 10-12 dni, po czym wino jest alkoholizowane: 10 litrów wina - 1 litr wódki. Wino trzyma się przez 5 dni, a następnie filtruje, resztę cukru dodaje się i korkuje w butelkach.

Wino ma piękny malinowy kolor z aromatem świeżych jagód.

Rodzaj wina „Port”

Jest przygotowywany bez dodatku cukru podczas alkoholizacji, ponieważ moszcz jest alkoholizowany, tylko w połowie sfermentowany. Materiał winny uważa się za w połowie sfermentowany, jeśli zawiera co najmniej 3-5 ° alkoholu. Stopnie są określane przez alkoholomierz lub smak. Smakują wino przez drugi tydzień aktywnej fermentacji..

Zalecamy, abyś sam wybrał niezbędną zawartość cukru w ​​produkcie. Do brzeczki wprowadza się alkohol z oczekiwaniem, że 17-20% obj. Brzeczkę oddziela się od miazgi, filtruje i dodaje alkohol. Fermentacja zatrzymuje się w ciągu dnia. Pozostaje tylko zakorkować wino i odstawić do całkowitego wyjaśnienia.

Następnie wlej do butelek do połowy szyi i całkowicie uszczelnij.

Wino jarzębiny

Do tego wina używa się jagód ze słodkich odmian jarzębiny: Nevezhenskaya, Granat i inne. Możesz użyć jagód jarzębiny, pod warunkiem, że są one wstępnie traktowane w soli fizjologicznej w opisany sposób. Jagody jarzębiny są oddzielane od grzbietów, myte i kruszone w drewnianej misce.

Syrop cukrowy (1 litr syropu 20% na 1 kg), odżywianie azotowe (0,3 g chlorku amonu na 1 litr brzeczki) i drożdże są dodawane do pulpy. Brzeczkę poddaje się fermentacji przez 5-7 dni, a następnie wyciska, dodaje napar z substancji aromatycznych i 350-500 ml alkoholu na 1 litr wina.

Rezultatem jest gotowe do picia młode wino. Zawiera 16-18 ° alkohol i 6-8% cukru. W celu dojrzewania wino jest przechowywane w chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy, a smak i aromat napoju się poprawiają. W ten sposób można wytwarzać wino z jagód, wiśni i innych jagód..

Wino Śliwkowe

Jagody śliwki mają niską wydajność soku i wymagają specjalnego przetwarzania w celu lepszego oddzielenia soku. Aby przygotować wino, dojrzałe, nienaruszone jagody są wybierane, myte i układane w szklanym naczyniu. Przygotowanie syropu cukrowego przed czasem (200 g cukru na 1 litr wody).

Ogrzewa się do wrzenia, a jagody wlewa się do wrzenia, a następnie zamyka pokrywką i trzyma pod ciepłym płaszczem przez 8 godzin. Następnie syrop jest odsączany, ponownie podgrzewany do wrzenia, a jagody wlewa się po raz drugi. Przyjmuje się 2 kg syropu na 1 kg śliwki.

Schłodzone napary jagodowe są alkoholizowane, dodaje się substancje aromatyczne, przykrywa się je pokrywką i nalega na 10-15 dni. Następnie ostrożnie wyjmij z osadu i wlać do przechowywania. Wino zawiera 15-18 ° alkoholu i 14-16% cukru, dobrze smakuje i może być przechowywane przez długi czas.

Ekstrakt poprawia smak i aromat napoju. W ten sam sposób wino jest wytwarzane z wiśni i cierni.

Wino owocowe i jagodowe

Jagody czarnej porzeczki są myte, kruszone, pokrywane cukrem i umieszczane w szklanym naczyniu, pozostawione do oddzielenia soku w ciepłym miejscu na 1-2 dni. Następnie wyciśnij sok ze świeżych jabłek i dodaj do soku z czarnej porzeczki. Pobrano 500 ml soku z porzeczek na 1 litr soku jabłkowego.

Domaga się mieszaninę soków przez 4-6 dni w zamkniętym naczyniu, a następnie prasuje się, dodaje się cukier (60-80 g na 1 litr) i 300-350 ml alkoholu na 1 litr mieszaniny. Nalegaj 7-9 dni, rozjaśnij i usuń z osadu. W rezultacie powstaje pachnące wino deserowe zawierające alkohol 16 ° i 12-14%. cukier.

Jest przechowywany w chłodnym miejscu; ekspozycja poprawia smak napoju..

Mocne Wino Jabłkowe

To wino jest wytwarzane z naturalnego soku jabłkowego. Dobre wino uzyskuje się po dodaniu 1 litra soku jarzębiny do 9 litrów soku jabłkowego. Brzeczkę ustawiono do fermentacji, dodano cukier i zakwas..

11 dnia jego siła sięga 10 °. Następnie alkoholizują: na 10 litrów wina - 1 litr wódki. Kolor wina będzie złoty, a smak będzie orzeźwiająco słodko-kwaśny, z aromatem świeżych jabłek..

Suszone Wino Jabłkowe

Weź suszone jabłka słodkich i kwaśnych odmian, włóż do drewnianej lub emaliowanej miski, zalej gorącą wodą o temperaturze 80-90 ° C i nalegaj na jeden dzień. Pobrano 800 ml wody na 1 kg jabłek. Następnie jabłka prasuje się, dodaje syrop cukrowy i drożdże, a następnie pozostawia do fermentacji.

Po 5-6 dniach brzeczka jest alkoholizowana przez dodanie 500 ml alkoholu 70 ° na 1 litr i może zaparzać przez 3-5 dni. Następnie wino ostrożnie usuwa się z osadu i pozostawia do dojrzewania w szczelnie zamkniętym naczyniu, które trwa 6-8 miesięcy. W takim przypadku wykonują jedną lub dwie transfuzje. Gotowe wino jest ponownie usuwane z osadu i przechowywane w chłodnym miejscu..

W ten sam sposób możesz zrobić wino ze świeżych jabłek..

Wermut - Wino Aromatyzowane

Wermut jest mieszanym, wzmocnionym, deserowym winem o smaku nalewki różnych ziół o specyficznym gorzkim smaku piołunu. Doskonale stymuluje apetyt. Aby przygotować wermut w domu, wygodnie jest zbierać materiały winne osobno i mieszać je po usunięciu brzeczki z drożdżami w taki sam sposób, jak opisano w przygotowaniu win mieszanych.

Materiały winne są przygotowywane zarówno na wermut, jak i na wino deserowe.

Wermut jest biało-czerwony, w zależności od materiałów, z których składa się wino. Skład czerwonego wermutu (metoda 1): materiał wina żurawinowego - 3 l jagód - 7 l miodu - 1 l naparu z ziół - 1 łyżeczka. Skład czerwonego wermutu (metoda 2): materiał wina żurawiny - 8 l materiału wina jarzębiny - 2 l miodu - 1,5 l napar z ziół - 1 łyżeczka. Skład białego wermutu: materiał wina jabłkowego - 8 l materiału winnego z dzikiego jarzębina - 2 l miodu - 0,8 l naparu z ziół - 1 łyżeczka Przygotowanie aromatycznej nalewki na wermut. Napar ziołowy przygotowany na wódkę.

Do 250 g wódki dodaj: 4 g krwawnika, 3 g cynamonu, 3 g mięty, 1 g gałki muszkatołowej, 2 g kardamonu, 1 g szafranu i 3 g piołunu. Możesz przygotować napar z tymianku, trawy Bogorodskaya, kłączy fiołków, aromatycznej rybki, piołunu. Zioła są kruszone, umieszczane w butelce wódki i pozostawiane do zaparzenia na tydzień, codziennie potrząsając butelką nalewką.

Jeśli nie znalazłeś jednego z ziół - to nie ma znaczenia. Najważniejsze, że jest piołun, który można zastąpić ekstragonem. Na 1 litr wermutu potrzebujesz 50 g nalewki (w przypadku alkoholu) i odpowiednio 120 g w przypadku wódki. Ponadto potrzebujesz 100 g cukru.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, butelkuj do środka szyi. Po 2-3 tygodniach Vermouth zdobędzie swój niepowtarzalny bukiet. Napój jest dobrze utrzymany.

Wino domowe, odpowiednie owoce, jagody i rośliny ogrodowe, skład, moc, podział win według zawartości alkoholu i cukru

Robienie domowego wina nie jest takie trudne. W rzeczywistości samo wino domowe może pochodzić z sfermentowanego soku. Może to być winogrono, jagoda, sok owocowy.

Sok cukrowy wchodzi w kontakt z drożdżami zawartymi w powietrzu i na powierzchni skórki owoców i jagód. Drożdże z niesamowitą prędkością „pożerają” cukier, przekształcając go w alkohol.

Ten proces nazywa się fermentacją lub fermentacją..

Naturalne wino domowej roboty wytwarzane jest z soku bez dodatku obcych substancji, które nie są zawarte w soku. Jednocześnie małe dodatki cukru lub wody nie są uważane za obce. Zadaniem winiarza jest zapewnienie tworzenia niezbędnych związków, które mają dobry smak, oraz wyeliminowanie niepotrzebnych, smakujących zjełczałych olejów, octu itp..

Do produkcji wina domowego najlepiej nadają się winogrona, które zawierają średnio 15–25% cukru.

Ale domowe wino można przygotować z dowolnych owoców i jagód (jabłek, pigwy, jarzębiny, jagód, wiśni, śliwki, porzeczek, malin, truskawek), a także z niektórych roślin ogrodowych. Wina jagodowe są przygotowywane z jagód, zarówno z ogrodu, jak i lasu..

Arbuzy, melony, rabarbar, pasternak, buraki i niektóre inne nadają się do domowej produkcji wina z roślin ogrodowych i melonowych..

Skład i właściwości domowego wina domowego

Wszystkie wina zawierają wspólne pierwiastki: kwasy organiczne, garbniki, sole mineralne, fosfor, podtlenek azotu, pektyny, cukier. Cukier podczas fermentacji zamienia się w alkohol, ale część pozostaje czasem. Kwasy sprawiają, że wino jest bogate i orzeźwiające. Tanina to garbnik znajdowany w skórze, rękach i pestkach winogron.

W białym winie garbnik występuje w niewielkich ilościach. Oprócz kwasów organicznych garbnik działa jako środek konserwujący, a wina o wysokiej kwasowości lub garbniki mogą być przechowywane w butelce przez wiele lat. Alkohol obecny w winie równoważy na przykład inne składniki, łagodzi działanie kwasu i poprawia smak.

Każde domowe wino zawiera różne substancje, które pozytywnie wpływają na ludzkie ciało. Zapobiega tworzeniu się skrzepów i zakrzepów krwi, zmniejsza prawdopodobieństwo śmierci z powodu zawału serca, udaru mózgu. Umiarkowane spożycie wina uzupełnia odżywianie człowieka, wzmacnia jego zdrowie i zwiększa odporność organizmu na niektóre choroby.

Wino zawiera silne przeciwutleniacze, które zmniejszają poziom złogów tłuszczu gromadzących się na ściankach naczyń krwionośnych..

Wino, zwłaszcza czerwone wino, ma zdolność usuwania radioaktywnych nukleotydów z organizmu, zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów i pomaga zachować czujność u osób starszych.

Domowe wino przynosi przyjemność i dobre samopoczucie, jeśli jest spożywane w ilościach, które nie są szkodliwe dla zdrowia..

Twierdza Wina

Siła win jest określana na podstawie zawartości alkoholu w nich i jest obliczana w procentach objętościowych (% objętościowych).

Na przykład kupiłeś butelkę wina o pojemności 0,7 litra, co odpowiada 700 cm3, której etykieta mówi: „Zawartość alkoholu 20% obj.”.

Oznacza to, że 700 ml wina zawiera 700 x 0,20 = 140 cm3 (0,14 litra) alkoholu. W jednostkach masy będzie to około 120 gramów alkoholu (alkohol jest lżejszy niż woda).

Podział win według zawartości alkoholu i cukru

W zależności od zawartości alkoholu i cukru wina dzieli się w następujący sposób:

- Stołówki, całkowicie sfermentowane (suche), zawierające od 9 do 14% alkoholu. - Likier zawierający do 15% alkoholu i do 10% lub więcej cukru. - Wina deserowe lub wzmocnione, zawierają do 22% alkoholu z niewielką ilością cukru (do 4%) i są przygotowywane przez dodanie alkoholu z winogron.

- Wina musujące z rozpuszczonym dwutlenkiem węgla uzyskane w drodze fermentacji lub sztucznie wprowadzone (wina musujące).