Wino z winogron lydia w domu z prostym przepisem
Być może na świecie nie ma ani jednego degustatora, który nie chciałby wina z winogron. Dziś postanowiłem przedstawić Wam doskonale zbilansowane przepisy na wino z winogron Lydia, które są dostępne nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.
Niezbędne składniki
| składniki | proporcje |
| winogronowa lidia | 10 kg |
| cukier granulowany | 30-300 g na 1 litr soku |
| woda butelkowana lub ze studni | 100 ml na 1 litr soku |
| drożdże winne | 50 g |
Technologia gotowania
- Na początek starannie sortujemy winogrona, usuwając liście, gałązki i inne śmieci. Na bok usuwamy również niedojrzałe, zepsute, spleśniałe i zgniłe jagody. Jedna niespełniająca normy jagoda może całkowicie zniszczyć gotowany produkt.
- Wybieramy wybrane owoce w odpowiednim pojemniku i zagniatamy je czystymi rękami do stanu papkowatego. Podczas miażdżenia winogron staraj się nie uszkodzić integralności nasion, w przeciwnym razie napój będzie miał lekką gorycz.
- Otrzymaną masę winogron przenosi się do emaliowanego lub plastikowego pojemnika z szeroką szyjką. Nigdy nie używaj aluminiowego naczynia..
- Dodaj te same drożdże winne, a następnie ostrożnie wszystko wymieszaj.
- Pokrywamy pojemnik gazą, złożoną z 2-3 warstw, aby chronić brzeczkę przed owadami i kurzem.
- Przenosimy naczynie do zaciemnionego, bezwietrznego miejsca, w którym utrzymuje się temperaturę nie niższą niż 18 ° C i nie wyższą niż 27 ° C.
- Pozostaw miazgę winogronową na dwa dni. Po 7 lub 20 godzinach pojawią się pierwsze oznaki procesu fermentacji: kwaśny zapach, lekki syk i piana. Co 9-12 godzin mieszaj masę czystymi rękami lub dużą drewnianą łyżką. Podczas mieszania dokładnie zalewamy miazgę, która wypłynęła na powierzchnię brzeczki, aby uniknąć pleśni lub kwaśności.
- Po dwóch dniach filtrujemy sok winogronowy przez trzy-czterowarstwową ściereczkę serową, ściskając miąższ prawie do sucha.
- Próbujemy przefiltrować sok do smaku, a jeśli jest zbyt kwaśny, ale także zmniejsza kości policzkowe i gryzie język, a następnie stopniowo zmniejsza kwasowość, dodając wodę butelkowaną.
- Za pomocą miernika cukru lub miernika wina mierzymy stężenie cukru w soku i określamy odpowiednią ilość cukru granulowanego, na podstawie którego wina chcesz ugotować - słodkie lub wytrawne.
- Wlać przefiltrowaną brzeczkę do naczynia fermentacyjnego i dodać do niej jedną trzecią całkowitego cukru, a następnie mieszać płyn, aż do maksymalnego rozpuszczenia. Zbiornik fermentacyjny nie powinien być wypełniony w więcej niż 75%, w przeciwnym razie normalna fermentacja nie będzie.
- Instalujemy żaluzję hydrauliczną na szyjce naczynia i przenosimy do ciemnego, spokojnego miejsca o stabilnej temperaturze od 20 do 28 ° С.
- Po pięciu dniach od zainstalowania żaluzji dodajemy drugą porcję granulowanego cukru. Aby to zrobić, usuń uszczelkę wodną i spuść około 500 ml płynu za pomocą węża silikonowego. Następnie rozcieńczamy cukier w soku i wlewamy mieszaninę z powrotem do zbiornika fermentacyjnego, po czym przywracamy zamek na jego miejsce.
- W ten sam sposób wprowadzamy pozostały cukier dokładnie osiem dni później.
- Oczekujemy całkowitego zaprzestania procesu fermentacji, co zajmuje średnio 35–55 dni. Czas trwania fermentacji zależy od aktywności użytych drożdży i temperatury pomieszczenia, w którym fermentuje brzeczka.
- Gdy tylko gaz przestanie ulatniać się z pułapki wodnej, na dnie naczynia pojawi się gruba warstwa luźnego osadu, a brzeczka stanie się znacznie jaśniejsza, a piana prawie całkowicie zniknie z powierzchni, wtedy ostrożnie odsączamy młode wino z osadu za pomocą węża silikonowego i filtrujemy przez gazę i bawełnę. filtrować.
- Na tym etapie można osłodzić alkohol, a także naprawić go etanolem, wysokiej jakości wódką lub bimbrem podwójnej destylacji i wysokiej jakości oczyszczania. Zapięcie mocnym alkoholem sprzyja dłuższemu przechowywaniu, jednak nieco psuje smak i aromatyczny bukiet napoju.
- Wlać przefiltrowany płyn do naczynia infuzyjnego, próbując napełnić go do samej szyi, aby uniknąć kontaktu z powietrzem.
- Hermetycznie zamknij pojemnik z napojem szczelnym korkiem lub pokrywką. Jeśli słodzenie zostało wykonane, przez pierwsze 10 dni trzymamy napój pod śluzą wodną na wypadek ponownej fermentacji.
- Przenosimy młode wino do ciemnego, spokojnego miejsca o temperaturze nie niższej niż 5 ° С i nie wyższej niż 13 ° С.
- Domowe przeciwutleniacze pozostawiamy do dojrzewania i stabilizacji smaku i właściwości aromatycznych przez co najmniej 3-4 miesiące, a najlepiej przez rok. Gdy pojawi się osad o grubości od 2 do 4 cm, przefiltruj alkohol, wlewając go do czystego, suchego pojemnika.
- Wino jest gotowe do picia w momencie, gdy osad przestaje się wytrącać.
- Wlewamy gotowy produkt o niskiej zawartości alkoholu do szklanych butelek w celu przechowywania i hermetycznie zamykamy je korkami. Napoje winogronowe przechowujemy w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka. Z zastrzeżeniem tej zasady, okres trwałości alkoholu sięga 5 lat, bez pogorszenia właściwości smakowych..
Przydatne wskazówki
- Ilość granulowanego cukru zależy bezpośrednio od tego, jaką słodycz chcesz uzyskać, więc sam dostosuj jego dodatek.
- Dodatek wody jest konieczny tylko wtedy, gdy sezon był bardzo deszczowy, a winogrona miały kwaśny smak. Należy pamiętać, że dodatkowy płyn znacznie zmniejsza stężenie substancji stałych, co jest bardzo szkodliwe dla smaku wina i czasu jego przechowywania.
Zakupione drożdże winne często zapewniają alkohol o maksymalnej sile 14 obrotów, a także gwarantują 100% rozpoczęcie procesu fermentacji. W tej technologii wytwarzania domowego wina opartego na winogronach lidia możesz robić wyłącznie z dzikimi drożdżami, które znajdują się na cienkiej powierzchni każdej jagody, ale w tym przypadku nie myj winogron, a jedynie delikatnie przecieraj najbrudniejsze miejsca wilgotną szmatką. Zastosowanie pieczonych suchych lub prasowanych drożdży w tym przepisie jest surowo zabronione, w przeciwnym razie dostaniesz zacier, a nie dobre wino.
- Aby dokładnie uniknąć zakażenia brzeczki chorobotwórczymi mikroorganizmami, zalecam sterylizację wszystkich pojemników i narzędzi wrzącą wodą przed bezpośrednim przygotowaniem gorącego napoju, a następnie w naturalny sposób wytarcie lub wysuszenie.
- Jeśli chcesz zrobić domowe wino, które ma pewną lekką cierpkość, zmiażdż winogrona gałązkami. Aby uzyskać miękką i słodką ucztę, używaj tylko jagód, a podczas kruszenia staraj się nie miażdżyć kości, które nadadzą napojowi nieprzyjemną gorycz.
Przepis na wino z mrożonych winogron Lydia
Niezwykle pyszne różowe wino deserowe otrzymuje się z mrożonych owoców lidii. Technologia przygotowania tej uczty jest tak prosta, że każdy, kto chce spróbować swoich sił w winiarstwie, może poradzić sobie z jej wdrożeniem.
Doświadczeni winiarze wolą zamrażać bezpośrednio na winorośli, jeśli nie masz takiej okazji, wyślij winogrona do zamrażarki, ustawiając temperaturę na co najmniej -8 ° C, w przeciwnym razie napój po prostu nie zadziała. Taki napój nazywa się „lodowym winem” i ma fantastyczny słodki smak i magiczny bogaty aromat.
Niezbędne składniki
| składniki | proporcje |
| mrożone winogrona Lydia | 10 kg |
| cukier granulowany | 100–400 g |
Technologia gotowania
- Zmiel mrożone jagody kruszarką lub drewnianym wałkiem, starając się nie naruszać integralności nasion.
- Otrzymaną masę lodu wymieszaj z cukrem, aż uzyskasz jednorodną konsystencję. Ilość dodanego cukru określa się indywidualnie, w zależności od pożądanej słodkości gotowego produktu.
- Przygotowaną brzeczkę przenosimy do naczynia fermentacyjnego i trzymamy zamkniętą przez 3 miesiące.
- Gdy tylko proces fermentacji się zatrzyma, filtrujemy brzeczkę przez wielowarstwową gazę, ściskając ciasto prawie do sucha.
- Wlać młode wino do butelek, najlepiej z ciemnego szkła, i przechowywać w lodówce lub innym podobnym zimnym miejscu.
Przydatne informacje
- Jeśli dopiero zaczynasz winiarstwo, powinieneś o tym wiedzieć, jak zatrzymać fermentację wina w zwykłym środowisku domowym.
- Równie ważny jest pomysł, jak zmniejszyć kwasowość wina w zwykłych warunkach domowych.
- Mając duże doświadczenie, oferuję szybkie rozwiązanie problemu, co zrobić, jeśli wino utknęło w martwym punkcie.
- Chcę również zaoferować decyzję w sprawie, co zrobić, gdy domowe wino jest zbyt słodkie.
Ręcznie robione wino jest zawsze ozdobą każdego winiarza. Jest wielu fanów domowego wina Lydia, co nie jest zaskakujące, ponieważ ma łagodny smak i bardzo delikatny aromat. Daj mi znać, jeśli podoba Ci się winogronowy smakołyk przygotowany według moich przepisów i wyraż swoją opinię na temat jego smaku. Życzę wszystkiego najlepszego i pewności siebie w przygotowaniu tego niesamowitego napoju!