Ile stopni w różnych piwach
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile stopni jest w piwie. Istnieją odmiany bezalkoholowe i napoje o sile ponad 14% obj., Jednak w większości przypadków stężenie wynosi 3-7%. Objętość alkoholu etylowego zależy od brzeczki, stopnia filtracji i innych procesów technologicznych..
Menu
Alkohol pojawia się w napoju podczas procesu fermentacji. Początkowo koncentrat - brzeczka jest mieszana do produkcji produktu. Ziarna oczyszczone ze śmieci i muszli są do niego dodawane, które są kruszone w celu ułatwienia powrotu zawartych substancji. Ze zbóż uwalniany jest cukier, białka i inne składniki. Masę ziemi miesza się z ciepłą wodą w celu rozpuszczenia składników odżywczych. Później pozostały placek, który służy do karmienia zwierząt, jest usuwany z przedmiotu obrabianego..
Siła produktu końcowego zależy od przerwy między dodawaniem zbóż a filtrowaniem. Im dłużej masa dojrzewa w wodzie, tym więcej składników odżywczych (w tym cukru) pozostaje w cieczy. Dodatkowo siła zależy od rodzaju użytych zbóż. Klasyczna wersja to jęczmień. Tradycyjnie jego ilość przekracza 50% całkowitej objętości zbóż. Ryż jest czasem dodawany, ale zawiera mniej cukru, więc otrzymuje się lekki alkohol. Używanie żyta pozwala uzyskać mocniejsze napoje..
Drożdże dodaje się do słodkiego płynu. Aromat i smak zależą od ich rodzaju, ponieważ w procesie fermentacji dostępne składniki odżywcze są przetwarzane przez mikroorganizmy. Po wzbogaceniu w tlen brzeczkę butelkuje się w specjalnych pojemnikach. W nich płyn doprowadza się do gotowości. Naturalny cukier, który dostał się do wody ze zbóż, służy jako pokarm dla drożdży. W wyniku jego żywotnej aktywności powstaje dwutlenek węgla i alkohol..
Proces fermentacji trwa 5-7 dni. Do produkcji piwa o stężeniu alkoholu etylowego nie wyższym niż 12,5% można użyć standardowych drożdży. Aby zwiększyć zawartość alkoholu, tradycyjnie stosuje się specjalne odmiany lub dodatkowe wzbogacenie. Do końca procesu fermentacji w cieczy pozostaje mniej składników odżywczych, ponieważ są one przetwarzane. Po zakończeniu cukru drożdże osiadają na dnie pojemników, po czym są usuwane z koncentratu. Następnie brzeczkę umieszcza się na zimno w celu dojrzewania, filtruje i alkohol odparowuje w razie potrzeby..
Zawartość alkoholu w piwie
Aby zrozumieć, które piwo ile stopni zawiera, musisz nie tylko wziąć pod uwagę dane wskazane przez firmę, ale także określić producenta. Rzeczywiste stężenie alkoholu etylowego może się różnić w zależności od kraju..
W Rosji zabrania się wskazywania koncentracji poniżej rzeczywistej. Producenci muszą pozostawić najniższą liczbę, ale rzeczywiste dane mogą się różnić. Wynika to z niemożności wytworzenia tych samych produktów. Siła zależy nie tylko od rodzaju drożdży i czasu dojrzewania, ale także od jakości zbóż, tj. Od ilości składników odżywczych w koncentracie. Może się różnić w zależności od sezonu, więc w rzeczywistości rosyjskie piwo może być mocniejsze niż wskazane na opakowaniu. Różnica jest znikoma i rzadko przekracza 0,2%.
W krajach europejskich zwyczajowo podaje się maksymalną siłę. W rzeczywistości liczby te mogą być nieco niższe. Ponadto przy wyborze należy wziąć pod uwagę metodę szacowania stężenia alkoholu. W Rosji i krajach europejskich wskaźniki wolumenu są skuteczne, tj. Z fortecą 5% obj. 10 litrów piwa zawiera 500 ml czystego alkoholu. W Ameryce szacuje się wagę składników. Ponieważ gęstość alkoholu jest inna, w rzeczywistości siła może być nieco wyższa..
Ile stopni w różnych piwach
Aby dowiedzieć się, ile stopni zawiera piwo, musisz przeczytać informacje na etykiecie. Gatunki ciemne są tradycyjnie silniejsze, ale stężenie alkoholu jest niezależne od koloru. Lekkie piwo jest często lekkie, ponieważ nie ma wyraźnego gorzkiego posmaku z powodu częściowego przetworzenia chmielu.
| Klasa | 100 ml mocy,% obj. |
| Baltika 9 | 8 |
| „Piwo Zhiguli” | 4 |
| „Merchant” (wersja klasyczna) | 4,5 |
| Baltika 0 | 0,5 |
| „Duży kubek” (gatunek bursztynu) | 4 |
Najsilniejsze piwo, które zostało przygotowane przy użyciu wyłącznie naturalnych produktów i standardowego wyposażenia, zawiera 29% alkoholu etylowego. Po wprowadzeniu specjalnego wyposażenia i dodatkowych etapów produkcji 70% obj. fortece. Tak mocne napoje produkowane są w Szkocji, Niemczech i Holandii..
Rodzaje piwa według fortecy
W Rosji przyjmuje się następującą klasyfikację w zależności od zawartości alkoholu w piwie:
- Najsilniejszy. Napój zawiera ponad 14% alkoholu etylowego.
- Silny Siła wynosi 8-14% obj.
- Klasyczny Zawartość alkoholu - nie mniej niż 3,5%.
- Łatwe Stężenie czystego alkoholu przekracza 2,5%.
- Bezalkoholowe. Tradycyjnie zawartość alkoholu etylowego wynosi 0,3-0,7%.
W Europie przyjmuje się inną klasyfikację, która uwzględnia nie procent alkoholu w gotowym napoju, ale początkowe stężenie brzeczki. W zależności od wskaźników piwo dzieli się na następujące kategorie:
- Bezalkoholowe. Gęstość brzeczki nie przekracza 8%. Przy tych wskaźnikach siła wynosi 0,5-1,5% obj.
- Proste Gęstość brzeczki wynosi 11-15%. Piwo zawiera 3-5% czystego alkoholu.
- Silny Gęstość brzeczki przekracza 15%. Siła wynosi 5-9% obj.
Piwo Bezalkoholowe
Pomimo nazwy zawartość alkoholu w piwie jest nadal obecna, ale jest stosunkowo niska. Trudno się upić pijąc taki napój, ponieważ ciało przeciętnego człowieka przetwarza 5-10 ml czystego alkoholu w ciągu godziny. Aby się upić, będziesz musiał wypić ponad 2-3 litry piwa w ciągu 60 minut.
Standardowa moc napoju bezalkoholowego wynosi 0,3-0,7% obj., Ale możesz napotkać wyjątki. Niektórzy producenci potrafią wyczyścić produkt do stężenia 0,2%. Piwo bezalkoholowe o mocy 1% obj. W Rosji prawo stanowi, że wszelkie napoje o zawartości alkoholu większej niż 0,5% są uważane za alkoholowe. Inne kraje mogą się różnić..
Aby usunąć alkohol z piwa bezalkoholowego, stosuje się 2 metody. Pierwszym jest zapobieganie fermentacji. Aby to zrobić, producent musi użyć specjalnych drożdży, których koszt jest wyższy. Jedzą cukier, ale nie przekształcają go w alkohol w dużych ilościach. Jest to preferowany sposób robienia piwa..
Niektóre firmy stosują zamrażanie ze względu na wysoki koszt specjalnych drożdży. W niskich temperaturach mikroorganizmy częściowo giną, proces konwersji substancji zwalnia. Jednak gotowy produkt zawiera dużo cukru w oryginalnej formie, dlatego jego smak różni się od klasycznego.
Innym sposobem na zmniejszenie siły napoju jest usunięcie alkoholu przez filtrację. Ciepło jest tradycyjnie wykorzystywane do oddzielania alkoholu. W rezultacie alkohol odparowuje, ale produkt nabiera nietypowego smaku przypominającego gotowany. Istnieje membranowa metoda usuwania alkoholu. Polega na zastosowaniu osmozy lub stężonego kwasu siarkowego. Alkohol jest wydzielany w trakcie reakcji chemicznych, jednak ta metoda jest stosunkowo droga, dlatego nie jest stosowana przez wszystkich producentów.