Czym jest alkoholowy rektyfikator różnicy od destylatu

Menu

• Co to jest sprostowanie??
• Różnice w destylacji i destylacji
• Co jest lepsze - destylacja lub rektyfikacja?

Sekwencja gotowania bimber lub wódka destylowana jest następująca:

1. Ugniatanie zacier. Metody produkcji koncentratów i surowców mogą się różnić. Podczas destylacji produkt końcowy częściowo zachowuje smak i zapach zacieru, dlatego częściej stosuje się owoce, płatki zbożowe itp. Prosty bimber można wytwarzać z cukru, ale jego jakość jest niższa. Podczas korzystania z surowców innych firm glukoza niezbędna do fermentacji dostaje się do surowców z owoców lub zbóż w postaci rozpuszczalnych związków.
2. Fermentacja W ciepłym otoczeniu drożdże rozkładają cukier na dwutlenek węgla i alkohol. W niskich lub zbyt wysokich temperaturach procesy zwalniają, ponieważ niektóre mikroorganizmy giną, dlatego nie są wymagane specjalne warunki fermentacji. Pojemnik z Bragą jest hermetycznie zamknięty lub na szyję nakłada się rękawicę medyczną, aby zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla.
3. Destylacja Po zakończeniu przetwarzania cukru zacier wlewa się do specjalnego pojemnika. Następnie strukturę stopniowo ogrzewa się do temperatury wrzenia. Obróbka cieplna prowadzi do odparowania szkodliwych substancji i alkoholu. Kondensat osadza się na powierzchni i za pomocą rurek jest destylowany do pojemnika z bimbru.

Destylacja może być bezpośrednia lub częściowa. Ten ostatni polega na usuwaniu szkodliwych zanieczyszczeń. Związki mają różne lotności, więc producenci spuszczają pierwszą część cieczy. Zawiera aldehydy i aceton i nie można go jeść. Ze względu na specyficzny skład „głowy” ma charakterystyczny zapach, ale zaleca się kontrolowanie siły i objętości produktu w celu wyjaśnienia granic.

„Ogony” zawierają oleje fuzlowe. Ich stężenie gwałtownie wzrasta, gdy siła strumienia spada do 35-40%. Ostatnia porcja jest odsączana lub dodawana do następnej partii zacieru. Izolowanie go od surowców jest niepraktyczne, ponieważ w cieczy jest stosunkowo mało alkoholu. „Ogony” są mniej niebezpieczne dla zdrowia niż „ogony”, ale nie zaleca się ich spożywania..

Bezpośrednia destylacja pozwala zaoszczędzić więcej oryginalnych właściwości zacieru, jednak oleje fuzlowe dostają się do cieczy wraz z olejkami eterycznymi i dodatkami smakowymi. Wskazane jest unikanie takiego alkoholu, ponieważ powoduje on zatrucie szybciej. Ryzyko wystąpienia zespołu kaca, reakcji alergicznych i innych działań niepożądanych jest zwiększone..

Co to jest sprostowanie??

Aby udzielić odpowiedzi na pytanie, czym jest sprostowanie, należy szczegółowo rozważyć proces przygotowywania alkoholu. W tym przypadku producent ugniata zacier i pozostawia go na chwilę w celu wyizolowania cząsteczek alkoholu. W przyszłości koniecznie przeprowadzana jest destylacja pierwotna, ponieważ rektyfikacja nie wymaga skoncentrowanej brzeczki, ale przygotowanego rozcieńczonego alkoholu (40%). Różnice dotyczą procesu destylacji wtórnej.

Aparat rektyfikacyjny jest bardziej złożony. Posiada dodatkową komorę do zbierania lotnych oparów. Urządzenie jest ogrzewane, ale działa inaczej ze względu na zasadę wymiany ciepła między opadającym kondensatem a dopływającą parą. W rezultacie związki o najniższej temperaturze wrzenia są ponownie podgrzewane i odparowywane, po czym kończą w osobnym pojemniku. Konsument otrzymuje rafinowany alkohol.

Bardziej ścisłe oddzielenie produktów przemiany materii pozwala skutecznie usunąć nadmiar zanieczyszczeń z napoju. Ciecz uzyskana po przetworzeniu nie ma smaku i zapachu zacieru, ale powoduje mniej skutków ubocznych. Taki alkohol jest często używany do produkcji wódki..

Różnice w destylacji i destylacji

Destylacja i rektyfikacja różnią się stopniem oczyszczenia produktu końcowego. W pierwszym przypadku płyn zawiera nie tylko alkohol, ale także inne lotne zanieczyszczenia, które są odpowiedzialne za smak i zapach napoju. Trudno jest całkowicie usunąć szkodliwe związki podczas procesu destylacji bez użycia dodatkowego sprzętu przemysłowego, ale w domu jest to niemożliwe. Nawet po dodatkowej destylacji i dokładnej filtracji proporcja zanieczyszczeń pozostanie w produkcie..

Rektyfikacja obejmuje całkowite usunięcie zanieczyszczeń z napoju. W rezultacie osoba otrzymuje nie bimber, ale alkohol, który można stosować niezależnie lub do przygotowania innych produktów. Rektyfikowany destylat (lub rektyfikowany) jest uważany za preferowany, ponieważ powoduje mniej szkody dla zdrowia, ale nie ma smaku zacieru.

Co jest lepsze - destylacja lub rektyfikacja?

Wybierając metody przetwarzania zacieru, należy pamiętać, że rektyfikacja jest podgatunkiem destylacji. Ponadto tylko kolumna zawiera gotowy alkohol, który został już oddzielony od zacieru. Nie można całkowicie zrezygnować z destylacji. Tradycyjnie przy wyborze - destylat i produkty rektyfikowane są brane pod uwagę - końcowe produkty destylacji.

Destylat ma oryginalne właściwości zacieru i zachowuje specyficzny smak i zapach. Jest to ważne przy robieniu napojów takich jak wino, piwo itp. Rektyfikacja jest czystym koncentratem bez zewnętrznych zanieczyszczeń. Aby nasycić go smakiem, należy dodatkowo nalegać na alkohol na dowolnym surowcu (orzechy, zioła) lub wprowadzić dodatki do kompozycji. Rektyfikacja jest uważana za preferowaną w produkcji wódki, ponieważ aby uzyskać napój wysokiej jakości, wymagane jest maksymalne oczyszczenie płynu.

Wybór między metodami destylacji zależy od wymaganych właściwości napoju. W większości przypadków preferowana jest destylacja, ponieważ produkty otrzymane tą metodą mają bardziej wyrafinowany smak. Aby osłabić negatywny wpływ napojów na zdrowie i oczyścić płyn z zanieczyszczeń, możesz zastosować dodatkową filtrację. W takich przypadkach tradycyjnie stosuje się węgiel lub mleko..

Czasami stosuje się destylację wtórną, aby lepiej oddzielić frakcje i nadać przezroczystość. Konieczne jest ciągłe kontrolowanie temperatury i siły strumienia, aby uniknąć wnikania szkodliwych substancji do „ciała” napoju.

Właściwości smakowe i zapachowe destylatu można dalej rozwijać. Na przykład wino zamknięte w beczkach dojrzewa i zmienia się. W rezultacie napój zyskuje cierpki i wyraźny smak. Ta właściwość jest często wykorzystywana do produkcji piwa. W przypadku rektyfikacji takie procedury są niepraktyczne, ponieważ produkt składa się z wody i alkoholu etylowego. Jednak napój jest bardziej stabilny..

Prostownik jest pozbawiony specjalnego smaku, ale może być stosowany do wytwarzania innych produktów lub do celów domowych. Okres trwałości takiego napoju jest zwiększony, ponieważ nie ma składników podatnych na zepsucie.