Jaka jest gęstość piwa, co to jest i jak jest obliczane?

Właściwości konsumpcyjne piwa zależą bezpośrednio od jego cech jakościowych: gęstości, wytrzymałości, przydatności (świeżości) surowców, dokładnego przestrzegania procesu.

Beztlenowy rozpad metaboliczny prowadzi do zmniejszenia stężenia brzeczki. Ten proces nazywa się tłumieniem - jest mierzony w procentach. Każdy profesjonalny piwowar zawsze zrozumie, ile razy ciężar właściwy cieczy spadł podczas jego fermentacji. I takiego wskaźnika nie można zignorować. W końcu określa ostateczne właściwości produktu chmielowego powstającego pod koniec fermentacji. Tutaj zarówno obiektywne, jak i subiektywne odczucia: smak, ilość alkoholu, zapach.

W niektórych przypadkach, jako alternatywa dla klasycznej gęstości piwa, stosuje się tak zwane stopnie Brallinga - mierząc gęstość roztworu w porównaniu z gęstością wody destylowanej, równą 1 przy 150 ° С.

Co wpływa?

Stężenie substancji ekstrakcyjnych jest wprost proporcjonalne do smaku.. Im więcej, tym bardziej nasycony jest napój o niskiej zawartości alkoholu, a jego aromat jest silniejszy. Jednocześnie właściwości organoleptyczne nie zależą od koloru napoju: ciemnego lub jasnego.

Jak mierzyć za pomocą areometru?

Gęstość piwa mierzy się za pomocą areometru. Urządzenie to hermetycznie zamknięta szklana kolba, w której dolnej części znajduje się frakcja lub rtęć do kalibracji masy - górna część jest wyposażona w podziałkę.

Zasadą działania areometru jest zastosowanie prawa hydrostatycznego fizyki. Zgodnie z prawem siła wyporu działa na ciało zanurzone w cieczy, co odpowiada ciężarowi cieczy wypartej podczas zanurzenia obiektu.

Podczas pomiaru gęstości piwa suchy i czysty areometr zanurza się w pojemniku, aby swobodnie unosił się w napoju. Temperatura otoczenia powinna wynosić co najmniej 20 stopni Celsjusza. I jeszcze jedna zasada: należy poczekać, aż pęcherzyki powietrza znikną z badanego ośrodka. Charakterystyka gęstości cyfrowej zależy od niższego ryzyka skali.

W niektórych przypadkach browary używają areometru zamiast aerometru. Z reguły używają go na poziomie gospodarstwa domowego..Za pomocą areometru:

• pomaga kontrolować proces fermentacji;
• mierzy gęstość brzeczki;
• określa zawartość alkoholu.

Jest wyposażony w skalę pomiarową o szerokim zakresie pomiarowym, wydrukowaną po obu stronach urządzenia. Aby przeprowadzić badanie, płyn wlewa się do pojemnika, obniża do niego areometr. Powinien być swobodnie w otoczeniu, bez dotykania ścian naczynia. Kiedy zajmuje stałą pozycję, dokonywane są odczyty na niższym poziomie cieczy.

Relacja z fortecą, kalkulacja

Gęstość i siła piwa to różne pojęcia i nie należy ich mylić. Twierdza jest wskaźnikiem wskazującym zawartość składnika alkoholowego w napoju. Ilość alkoholu mierzy się w procentach. Na przykład, jeśli producent twierdzi 4 procent etylowy na etykiecie, oznacza to, że 100 litrów napoju zawiera 4 litry alkoholu. Zasadniczo jakość drożdży i warunki jej fermentacji wpływają na zawartość alkoholu..

Według zawartości czystego alkoholu piwo dzieli się na:

• bezalkoholowe, górna granica alkoholu nie przekracza 0,7%;
• płuco, nie więcej niż 2% etanolu;
• klasyczny, 3,5% - 7%;
• silny, 8% - 14%;
• bardzo silny, ponad 14%.

Filtracja jest uważana za obowiązkowy krok w warzeniu, ale zmniejsza procent alkoholu. Dzięki oczyszczeniu heterogeniczne cząstki o dużych i małych rozmiarach są usuwane z napoju enzymatycznego, resztki drożdży są niszczone, aw niektórych przypadkach eliminowana jest specjalna mikroflora. W rezultacie butelkuje się czysty i klarowny napój..

Tabela potencjalnego alkoholu

Tabela zależności gęstości piwa i potencjalnej zawartości alkoholu (lub, jak się to nazywa, przeliczenie gęstości na stopnie) pozwala określić procent etanolu w fermentowanej brzeczce. Zawiera kolumny z nagłówkami, takimi jak:

• alkohol
• ciężar właściwy;
• gęstość areometru;
• ułamek objętościowy.

Aby określić gęstość i zawartość alkoholu, konieczne jest określenie początkowej gęstości brzeczki przed fermentacją i końcowej gęstości piwa po fermentacji. Następnie, znajdując odpowiednie wartości w kolumnach, mniejsza wartość jest odejmowana od większej. Ostateczny wynik wskazuje procent etanolu w gotowym napoju.

Ostateczny wskaźnik po fermentacji

Gęstość końcowa jest mierzona wielokrotnie. Jeśli ostatecznie jest równy 2 procentom i trwa przez kilka dni, jest to pożądany parametr. W takim przypadku możliwe są odchylenia od wymaganej wartości w jednym lub drugim kierunku..

Niska wartość wskazuje nieprawidłową temperaturę zacierania. Zacieranie jest jednym z etapów tworzenia brzeczki. Podczas przygotowywania słodkiego bulionu słód miesza się z gorącą wodą, a następnie ogrzewa do określonej temperatury.

W tym przypadku następuje aktywacja grup enzymów tworzących właściwości organoleptyczne i przyczyniających się do pienienia się napoju. Niskie temperatury zacierania wytwarzają duże ilości cukrów fermentowalnych.

Piwo jest ulubionym napojem społeczności ludzkiej o długich historycznych korzeniach. Dokładne przestrzeganie wszystkich etapów cyklu technologicznego pozwala przygotować wysokiej jakości napój, który będzie poszukiwany przez fanów napoju odurzonego.