Co to jest piwo irlandzkie, jakie są różnice w stosunku do piwa?
Wielu miłośników spienionego napoju wierzy, że irlandzkie piwo jest rodzajem piwa, ale nie jest to do końca prawda. Napoje te różnią się znacznie składem i technologią produkcji. Dziś brytyjskie i irlandzkie puby serwują piwa na każdy gust i kolor: od mocnego czarnego portera z wyraźną goryczką do bursztynowej palety nasyconej aromatami ziół łąkowych.
Do XV wieku chmiel na Wyspach Brytyjskich nie był wykorzystywany do produkcji piwa. Wszyscy napoje o niskiej zawartości alkoholu, uzyskane w wyniku fermentacji nazywano elem. Był pijany codziennie przy stole, jak kwas chlebowy w Rosji. W przeciwieństwie do mleka ten produkt nie zepsuł się i nie wymagał specjalnych warunków przechowywania. Po rozpoczęciu importu z Holandii aromatycznych chmielu w Wielkiej Brytanii zaczęli rozróżniać tradycyjny chmiel piwo oraz irlandzkie piwo i ciemne i jasne odmiany.
Etymologicznie słowo „el” ma rdzeń indoeuropejski, co oznacza „zatrucie”. Ta wersja jest potwierdzona obecnością podobnych słów w językach związanych z angielskim (duński i norweski „ol”, litewski i łotewski „alus”, fiński „olut”). W północnej Rosji niskoalkoholowy napój chmielowy nazywał się „ol”.
Jaka jest różnica między piwem a piwem?
Aby zrozumieć, czym piwo różni się od piwa, należy wziąć pod uwagę proces tworzenia produktu. Ciemne piwo angielskie i irlandzkie uzyskuje się w drodze najwyższej fermentacji. Według tej starej receptury drożdże wyrastają na powierzchnię brzeczki piwnej w ciągu kilku dni. Taki napój jest fermentowany szybciej niż w przypadku fermentacji dolnej (nie więcej niż 6 dni).
Różnica między piwem a piwem przejawia się również w temperaturze starzenia brzeczki. Podczas przygotowywania tradycyjnego angielskiego napoju jest on wyższy: do + 21ºС. Fermentacja w wysokiej temperaturze przyspiesza proces i nie wymaga dodatkowego sprzętu chłodniczego. Tak więc produkt jest aktywnie nasycony olejkami eterycznymi i innymi substancjami aromatycznymi. Następnie wlewa się go do specjalnych metalowych pojemników i wysyła do fermentacji w temperaturze + 11 ... + 14ºС.
W przeciwieństwie do piwa, chmiel nigdy nie jest dodawany do piwa. Zamiast tego gruyte stosuje się jako środek konserwujący i aromatyzujący - mieszaninę różnych ziół i przypraw. Gotowane w moszczu nasycają produkt wyjątkowym aromatem owocowo-łąkowym. Od słody preferowane są pszenica i jęczmień, rzadziej żyto. Niektóre przepisy zawierają niesłodowane produkty zbożowe..
Z powodu braku chmielu goryczka w ale nie jest tak jasna jak w obozie. Smak jest bardziej nasycony i gęsty, a kolor jest ciemniejszy. Tradycyjny brytyjski napój ma wyższą średnią moc. Niektóre odmiany osiągają 12-15% obj. o początkowej gęstości brzeczki wynoszącej 30–35%. Aby przygotować produkt, weź wodę bogatą w sole mineralne. Cały cykl technologiczny trwa około 4 tygodni, ale w niektórych przypadkach sięga kilku miesięcy.
Skład i użyteczne właściwości
W przeciwieństwie do piwa typu lager, autentyczne piwo „na żywo” nigdy nie jest pasteryzowane ani filtrowane. W rezultacie pozostaje wiele przydatnych substancji, które znajdują się w drożdżach piwnych i słodzie jęczmiennym. Ten ostatni jest bogaty w cenne pierwiastki, takie jak fosfor, magnez i wapń. Witaminy z grup B i E, które są bogate w produkty zbożowe, normalizują metabolizm i pozytywnie wpływają na stan skóry.
To nie przypadek, że najlepsze produkty fermentacji nazywane są „płynnym chlebem”. Są źródłem aminokwasów niezbędnych do wzrostu i prawidłowego rozwoju masy mięśniowej. Udowodniono, że gorzkie produkty chmielowe działają uspokajająco na organizm i korzystnie wpływają na sen. Przy regularnym spożywaniu piwa trawienie normalizuje się, wydzielanie soku żołądkowego nasila się, poprawia się widzenie.
Produkt o najwyższej fermentacji zapewnia wsparcie osobom z wysokim ciśnieniem krwi. Napoje takie jak zielone piwo rozszerzają naczynia krwionośne i pomagają zwalczać miażdżycę. W takim przypadku należy przestrzegać środka i nie nadużywać ilości wypitego alkoholu, a kobiety w ciąży i karmiące piersią, aby całkowicie go porzucić.
Odmiany ale
Porter to ciemne piwo, które zaczęto gotować w Anglii na początku XVIII wieku. Ten produkt był przeznaczony dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną, o czym świadczy nazwa („porter” w tłumaczeniu z angielskiego oznacza „loader”, „porter”). Dlatego ma wysoką zawartość kalorii i zawiera dużą liczbę aminokwasów. Porter to pienisty napój o niemal czarnym kolorze, który powstaje z kilku rodzajów słodu: jasnego, ciemnego i przypalonego. Siła napoju wynosi od 5 do 7,5% obj. o gęstości 11-14%.
Wino jęczmienne to wyjątkowo mocne piwo (do 13% obj.) O wysokiej gęstości (do 30%) ciemnego odcienia miedzi. Stąd nazwa: wino jęczmienne. Smak karmelu jest w harmonii ze słodową goryczką napoju. Produkt jest butelkowany w oryginalnej formie i często podaje się go w kieliszkach do wina. W przeciwieństwie do innych odmian, Barley Wine jest dobrze utrzymany..
Łagodne Ale - miękkie ale, nieco przypominające rosyjski kwas chlebowy. Siła produktu jest niewielka: około 3% obj. o gęstości 8,5%. Napój ujawnia wszystkie odcienie słodowego aromatu i nie ma wyraźnej goryczy..
Pale Ale - lekki napój o złotym bursztynowym kolorze. Oprócz słodu ma wyraźny owocowy i orzechowy smak. Produkt wytwarzany jest na wodzie niezwykle bogatej w sole mineralne, zwłaszcza siarczan wapnia. Twierdza - około 5% obj., A gęstość brzeczki sięga 15%.
Stout jest jedną z najbardziej poszukiwanych odmian w Wielkiej Brytanii. Jest słusznie następcą portiera. Aromat palonego słodu w tym produkcie jest jeszcze bardziej wyraźny niż w porterze, czasem dochodząc do goryczy kawy. Najsłynniejszy stout na świecie jest uwarzony przez Guinnessa. To klasyczny irlandzki napój o wyraźnym aromacie karmelowego słodu. Istnieją różne rodzaje grubego piwa: słodkie, wytrawne, owsiane. Ich średnia siła wynosi 4-6% obj. o gęstości 10-14%.
Bitter Ale to bursztynowo-miedziany napój o wyraźnej chmielowej goryczy. W przeciwieństwie do innych odmian pachnące chmiel dodaje się do gorzkiego piwa. Rozróżnij gorzki zwykły i specjalny. Siła napoju wynosi około 3,5% obj., Gęstość brzeczki piwnej - 9-11%.
Jak pić piwo
Ten napój jest punktem kulminacyjnym programu w słynnych pubach angielskim i irlandzkim. Podobnie jak tradycyjne piwo, ale nie toleruje zamieszania. Proces napełniania szklanki czasami trwa do 5 minut. Płyn ostrożnie wylewa się na wewnętrzną ścianę kubka, aby przewrócić pianę.
Pij napój powoli, delektując się każdym łykiem. Uważa się, że tempo spożycia piwa powinno odpowiadać niespiesznemu krokowi jeździeckiemu. Nie warto też jednak zbytnio zwlekać, ponieważ z czasem „płynny chleb” traci swój aromat i smak. Przed podaniem piwo schładza się do + 7 ... + 12ºС. Niektórzy wolą podgrzewać tragarza lub portera, ale to kwestia gustu.
Latem lepiej nadają się lekkie odmiany, a ciemny produkt jest podawany w jesienne i zimowe deszczowe wieczory. Ale to uniwersalny napój, który pasuje do różnych potraw. Lekkie odmiany są dobrze uzupełnione pikantnymi potrawami. Bursztyn podaje się do wszystkich potraw, od zup po gulasz warzywny. Ciemne piwo pasuje do produktów mięsnych: dziczyzny, cielęciny, kurczaka, kiełbas.