Mocne piwo - co to jest?

Menu

• Rodzaje i marki piwa stout
• Ale, lager, porter i stout - jakie są różnice
• Jak i co pić ze stoutem

Stout to odmiana ciemnego piwa wytwarzana z kilku rodzajów słodu oraz niesłodowanego jęczmienia. Zużyty karmel i ciemny słód, który otrzymuje się przez prażenie ziaren jęczmienia.

Stąd ciemnobrązowy, prawie czarny kolor napoju i wyraźna goryczka, czasem sięgająca smaku kawy. Średnia siła produktu wynosi 5-6% obj., Ale niektóre odmiany mogą osiągnąć 12% obj. Gęstość waha się od 10 do 28%. Są owsiane, czekoladowe, wytrawne, rosyjskie imperialne i kremowe.

Podobnie jak inne rodzaje piwa, mocny jest wytwarzany przy użyciu najwyższej technologii fermentacji. W ciągu kilku dni drożdże piwowarskie unoszą się na powierzchnię brzeczki, co zapewnia szybką fermentację produktu i jego nasycenie olejkami eterycznymi i innymi substancjami aromatycznymi. Proces zachodzi w wysokiej temperaturze, do + 21ºС. Następnie napój wlewa się do beczek i kieruje do fermentacji. Cały cykl technologiczny trwa około miesiąca.

Rodzaje i marki piwa Stout

Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) - klasyczna odmiana ciemnego piwa ale o mocy 4-5% obj. Do jego przygotowania stosuje się słód czarny i czekoladowy, a także produkty niesłodowane (prażony jęczmień). Aby stworzyć bardziej złożoną strukturę, czasami do kompozycji dodaje się niewielką ilość kwaśnego piwa. Suchy gruby ma pełny, aksamitny smak z wyraźnymi nutami kawy.

Napój charakteryzuje się trwałą, gęstą pianą o brązowych tonach. Kolor - od ciemnej kawy o odcieniu granatu do całkowicie czarnej. Słynną marką irlandzkiego suchego stouta jest Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout jest nieco mniej popularny. Inne popularne marki piwa: Murphy`s, Beamish, O’Hara`s Celtic Stout itp..

Sweet Stout (Sweet Stout) - rodzaj piwa z dodatkiem laktozy - cukru mlecznego, niesfermentowanego przez drożdże. Stąd inna nazwa napoju - kremowy lub mleczny. Delikatny ziarnisty smak produktu uzupełniają jasne nuty czekoladowe. Siła waha się od 4,5 do 6,5% obj. Fani żądają marek takich jak Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.

Oatmeal Stout (Oatmeal Stout) to oryginalna sezonowa odmiana, w której do produktu dodaje się płatki owsiane zamiast laktozy. Rezultatem jest wysokokaloryczny napój, nieco mniej słodki niż klasyczne rodzaje. Odmiana owsa ma złożony, pełny smak z nutą orzechową. Popularne marki: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout i inne.

Russian Imperial Stout (Russian Imperial Stout) - niezwykle gęste i mocne ciemne angielskie piwo. Ma swoją nazwę, ponieważ została dostarczona drogą morską do rosyjskiego dworu cesarskiego. Dzięki technologii produkcji napój mógł wytrzymać długą podróż. Dzisiaj piwo najpierw dojrzewa w beczkach, a następnie butelkuje w oryginalnych butelkach, gdzie dojrzewa przez kolejny rok. Siła i konsystencja napoju jest porównywalna z piwem z kwaśną śmietaną: 9-12% obj. o gęstości 17–28%. Producenci: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Chocolate Stout (Chocolate Stout) - czarne piwo z wyraźną czekoladową goryczką. Taki napój uzyskuje się przez zastosowanie słodu czekoladowego o wysokim stopniu prażenia ziaren. Inną odmianą tego samego tematu jest mocna kawa, która wykorzystuje najciemniejszy czarny słód słodowy. Niektórzy producenci dodają do swoich produktów naturalną czekoladę lub kawę: Double Stout Young Chocolate, Stout Chocolate Rogue Ales, Guatemalan Coffee Stout itp..

Ale, lager, porter i stout - jakie są różnice

Technologia produkcji i skład piwa zostały opracowane na Wyspach Brytyjskich w XII wieku. Ten napój był bardzo popularny w średniowieczu i ze względu na zawartość kalorii był inaczej nazywany „płynnym chlebem”. Ugotowano go z różnych odmian słodu jęczmiennego i pszennego poprzez najwyższą fermentację. Zamiast chmielu zastosowano gruite jako środek konserwujący i do aromatyzowania - mieszaninę ziół i przypraw gotowanych w moszczu piwnym. Autentyczne piwo nigdy nie pasteryzowane ani filtrowane.

Lager w Wielkiej Brytanii i Irlandii zyskał sławę dopiero w XV wieku, kiedy eksportowano tam aromatyczny chmiel. To piwo zostało wyprodukowane w Europie Środkowej i Północnej przy użyciu najwyższej technologii fermentacji, a następnie fermentacji w niskiej temperaturze. Klasyczny przepis na lager obejmuje 3 składniki: słód, wodę i chmiel. Od tego czasu w Wielkiej Brytanii istnieją 2 rodzaje piwa: napój europejski o nazwie Lager lub Beer i lokalne piwo. Dzisiaj udział piwa na świecie w konsumpcji piwa przekracza 80%, ale Brytyjczycy pozostają wierni swojemu tradycyjnemu napojowi..

Trudniej jest prześledzić historyczną różnicę między mocnym piwem a porterem. Według jednej wersji należy szukać różnicy między tymi odmianami w składzie składników. Niektórzy uważają, że stout musi zawierać spalony jęczmień lub czarny słód. To założenie nie jest jednak poparte faktami. Irlandczyk warzono nawet wtedy, gdy nie wynaleziono czarnego słodu, a do produkcji nie stosowano spalonego jęczmienia.

Najprawdopodobniej stout jest po prostu silniejszym i gęstszym porterem. Według dokumentów historycznych obie odmiany gotowano z tej samej brzeczki. Jednak tęgę wykonano z gęstszych surowców, a porter wykonano przy użyciu drugiego zacierania tego samego ziarna. Jedyną różnicą między napojami była ich siła. I dopiero pod koniec XIX wieku przepisy piwowarskie zaczęły się różnić: stout stał się słodszy i bardziej suchy.

Dziś różnica między tymi odmianami stała się jeszcze bardziej rozmyta. Tęgi są średnio silniejsze niż tragarze, ale zdarza się i odwrotnie. Większość tragarzy gotuje się przy użyciu słodu jęczmiennego, a niesłodowany spalony jęczmień umieszcza się w stoutach, ale są wyjątki od tej zasady..

Jak i co pić ze Stoutem

Tak ciemne odmiany piwa, jak porter i gruby, eksperci zalecają picie na deser. Aby cieszyć się ich złożonym smakiem, nie jest wymagany żaden specjalny dodatek. Owoce morza (ostrygi, krewetki, kalmary) lub twardy ser to dobre przekąski. Ci, którzy lubią pić piwo podczas jedzenia, wolą dania mięsne: wołowinę, drób, kiełbasy i dziczyznę. Połączenie egzotyczne - ciemne piwo ze słodkimi deserami (ciasta, lody).