Stout: dark beer

Dzisiaj jest wiele piw, jednak na szczycie drabiny alkoholowej wciąż są odmiany, które od dawna kochaliśmy. Na przykład gruby to piwo o ciekawej historii i niecodziennym smaku, ale charakteryzuje się technologią „górnej fermentacji”, czyli stosowania średnich temperatur - 15–25 stopni. Przeciwnie, lagery gotują z „niską” fermentacją - od 6 do 9 stopni Celsjusza.

Gdy warzenie stało się popularne, tylko ciemne napoje były nazywane grubymi, w szczególności znanym wówczas irlandzkim porterem .

Historia „mocnego” alkoholu

Historia ciemnego piwa rozpoczęła się dawno temu. Pierwsza pisemna wzmianka o napoju podobnym do piwa pochodzi z rękopisu z 1677 r. Następnie piwo nazwano „mocnym”. Dopiero w 1721 roku napój zyskał godną nazwę. Ze względu na fakt, że głównymi konsumentami napoju byli pracownicy portowi, ciemne rodzaje piany stały się znane jako „porter”.

Pierwszą oficjalną marką, która produkowała tęgę, była Guinness, kierowana przez Arthura Guinnessa. Piwo nazywano grubym porterem, czyli „silnym porterem”. Od tego czasu zwyczajowo nazywa się napój o ciemnym piwie dokładnie grubym. Nazwa stała się tak mocno ugruntowana, że ​​do dziś producenci nazywają swoje produkty nazwą Guinness.

W 1810 r. Thomas Mortimer wyraził opinię, że tragarze dzielą się na dwa typy: jasny i ciemny gruby. Piwo każdego rodzaju ma swoje własne niuanse. Jednak ówcześni producenci nie za bardzo gonili za jakością. Produkty miernych browarów nie pasowały do ​​żadnej z dwóch nazw. Były też wątpliwe „gałęzie” portiera, na przykład białe piwo.

Zamieszanie typów i technologii zainspirowało Arthura Guinnessa do stworzenia idealnej receptury na piwo ale i nadania mu wyraźnej nazwy. Od tego czasu Guinness Dark Stout jest punktem odniesienia dla tej odmiany..

Rosyjska strona w historii piwa

Wiadomo, że wśród odmian ciemnego stouta występuje „imperialny”. Odmiana ma swoją nazwę dzięki koneserce piwa Catherine II. Podczas jej panowania z Wielkiej Brytanii napoje były dostarczane z samej Wielkiej Brytanii. Najkrótsza droga była drogą morską, ale piwo nie zawsze pozostawało w nieskazitelnej jakości. Piwowarowie zostali zmuszeni do dostosowania przepisu, dając gęstość piwa, elastyczną piankę i wytrzymałość.

Wysiłki ówczesnych piwowarów były uzasadnione: mocne piwo, które stworzyli, jest wciąż w sprzedaży, a cesarska odmiana jest tak przemyślana, że ​​nawet pomimo siły piwo nie ma zapachu alkoholu..

Imperial ale jest warzone nawet w USA, amerykański odpowiednik ma jeszcze bardziej gęsty, ciemny węgiel drzewny i smak czekoladowo-kawowy z nutami karmelu.

Odmiany

Dziś produkcja stoutów znów rozdzieliła się na wiele „gałęzi”. Istnieją różne rodzaje piwa, z których każde nosi nazwę, jednak należy do kategorii „gruby”:

1. „Suche„. Classic Dark Ale. Ten napój ma ciemnobrązowy kolor, smak smażonych ziaren i kawy. Siła „suchego” stouta wynosi od 4 do 5%. Warto zauważyć, że tylko piwa beczkowe piwa beczkowego mogą być nazywane wytrawnymi (tak przygotowuje się Guinnessa). Wersja butelki nosi nazwę „obca”. Oprócz słynnego Guinnessa, suche piwo jest wytwarzane przez firmy: Murphy`s, Beamish, O’Hara`s.
2. Mleko gruby Często nazywany „kremowym”. Brytyjczycy nie mogli stworzyć swojej wersji irlandzkiego piwa. Słodkie angielskie piwo jest wytwarzane z cukru mlecznego. Siła takiego napoju jest nieco wyższa - 4,5-6%. Najlepsi producenci, którzy robią porządną kremową masę: Mackeson, Watney, Farsons.
3. Płatki owsiane. Tęgi grad pochodzi ze średniowiecza. To wtedy ten napój był najpopularniejszym napojem wśród Brytyjczyków. Później składnik stopniowo przestał być stosowany w browarach, ponieważ przypisywano gorzkości napojowi wypełnionemu piwem. Dziki gruby owies - różnorodność słodkich odmian, rodzaj letniej wersji mlecznego piwa typu ale. Słynne browary Oat Beer: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
4. Zagraniczne. On jest tropikalny. Irlandczycy tak czczą receptę portera, że ​​wszystkie produkty wytwarzane poza wyspą nazywane są kosmitami, czyli „typem obcym”. Dlatego tropikalny napój może mieć dowolną siłę i smak. Najpopularniejsze marki nie-irlandzkie: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
5. Rosyjski imperial gruby Napój produkowany w Anglii nosi nazwę „rosyjską” tylko dlatego, że ta odmiana była kiedyś ulubionym piwem dworu cesarskiego. Cechą piwa Imperial jest jego siła. Aby piwo mogło wytrzymać długi transport, ustalono wysoki procent alkoholu - 8-12%. Nowoczesny rosyjski stout jest przygotowywany w drewnianych beczkach, po których butelka dojrzewa przez rok. Aby wypróbować prawdziwą odmianę imperialną, musisz kupić markowe produkty: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
6. Bałtyk. Różnorodność imperialnej odmiany. Takie piwo zostało przygotowane w krajach bałtyckich z lokalnych surowców przy użyciu zmodyfikowanej technologii: temperatura fermentacji była niższa, a drożdże były używane w dużych ilościach.
7. Czekolada gruby W przepisie zastosowano mocno palony ciemny słód. Podczas przygotowywania producent dodaje do piwa czekoladę i kawę, dlatego odmiana jest często nazywana „kawą”.
8. Porter. W historii nie ma wyraźnego rozdziału między porterem i grubym, więc zwyczajowo produkuje się angielskie piwo o tej nazwie, którego forteca jest niższa niż klasyczna.
9. Ostryga gruby Nazwa odmiany pojawiła się w XVIII wieku, kiedy ostrygi uważano za pożywienie biednych. W hołdzie tradycji niektóre nowoczesne browary warzą piwo z ostrygami.
10. Amerykański. Więc zwyczajowo nazywa się piwo warzone w USA. Odmiana ma bogatszy smak. Znaczki: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun.

Jak pić

Aby poczuć wszystkie niuanse smaku, angielski stout musi być odpowiednio wypity. Przestarzała tradycja picia piany z kubków zanikła wraz z wiekami. Dziś na szczycie mody „piwnej” znajdują się cienkie i dźwięczne szklane kielichy. Pij elitarne piwa zaleca się przy kieliszkach do wina ze zwężonymi ścianami. Taka struktura naczyń pozwala napojowi dłużej zachować swój aromat, a degustator wyczuwa go przed łykiem. Szczególnie w wąskich kieliszkach do wina szczególnie dobrze smakuje mocny imperialny porter.

Zasady piwa:

• Picie piwa musi być powolne. Delektuj się każdym łykiem, delektując się posmakiem;
• Najlepsza temperatura piwa Guinness wynosi + 6-12 stopni;
• Koneserzy twierdzą, że jasne piwa zostały stworzone na lato, ciemne piwa na zimę;
• Piwo lepiej pić wieczorem;
• Każdy odcień napoju powinien podawać inną przekąskę;
• Mieszanie dobrego piwa z innym alkoholem jest niegrzeczne do „historycznego” picia..

Z czym pić

Jak już wspomniano, każdy odcień piwa zasługuje na przekąskę. Mroczny portier nie jest wyjątkiem. Najlepsze przekąski do piwa:

• Jeśli do posiłku towarzyszy irlandzkie piwo, na przykład Guinness, najlepszym wyborem będą sałatki z mięsa i składników rybnych, a także smażone mięso;
• Ser pleśniowy - klasyczny towarzysz ciemnego alkoholu;
• Uniwersalna przekąska jest odpowiednia dla wszystkich ostryg ale, które stały się klasyką przekąsek piwnych nawet u zarania ery piwa.
• Kolejną dobrą przekąską jest bekon. Nie zatyka boskiej słodkości pienistej i nie plami naczyń o specyficznym zapachu, jak suszone ryby. Nawiasem mówiąc, jest taka przystawka z piwem - zły ton, pomimo jego popularności na terytorium byłej Unii.