Pasteryzacja wina w domu - profesjonalne porady

Wina

Aby przyspieszyć dojrzewanie młodego wina, poprawić jego smak i zabić znajdujące się w nim mikroorganizmy, stosuje się pasteryzację. Technologia ta polega na podgrzewaniu napoju bez dostępu powietrza do temperatury w zakresie 55–65 ° С.

Zaleta pasteryzacji

Dzięki pasteryzacji można uniknąć wystąpienia prawie wszystkich chorób pochodzenia drobnoustrojowego, które obejmują:

jełczenie;
Turn (rozkład kwasu mlekowego kwasu winowego);
otyłość (ból);
kwaśne ocet;
kwitnąć;
mleko, fermentacja tartronowa i niektóre inne.

Udowodniono eksperymentalnie, że smak napoju w wyniku takiego przetwarzania nie tylko nie pogarsza się, ale nawet poprawia. Działania na wyższych wysokościach tolerują nawet najlepsze i najlepsze wina.

Należy pamiętać, że pasteryzacja nie stanowi gwarancji przed występowaniem chorób, które mogą powstać później z powodu nieprzestrzegania wymaganych warunków.

Niemniej jednak napoje, które zostały poddane takiemu przetwarzaniu, będą bardziej trwałe..

Warunki wstępne prawidłowej pasteryzacji

Aby proces ten przebiegał normalnie, należy przestrzegać kilku warunków:

Wino powinno być dość przejrzyste. W takim przypadku substancje zawieszone nie będą miały wpływu na smak napoju (z powodu rozpuszczenia lub zmian podczas podgrzewania).

Należy to zrobić natychmiast po butelkowaniu (na razie brak opadów). Jeśli butelki mają już drenaż (osad), to przed rozpoczęciem podgrzewania napój najpierw dekantuje się do innego czystego naczynia.

Nieprzezroczyste, starzone w beczkach są wstępnie filtrowane, a zaleca się zapobieganie przedostawaniu się powietrza, aby uniknąć absorpcji tlenu.

W przeciwnym razie może wystąpić zwiększone utlenianie z dalszym pojawieniem się określonego smaku..

Proces podgrzewania należy przeprowadzić tak, aby wino opuszczało pasteryzator o tej samej temperaturze, co w momencie jego wejścia (na zimno). Jeśli ta zasada nie będzie przestrzegana, bukiet i kolor wina zmieni się znacznie.

Temperatura pasteryzacji nie powinna przekraczać 70 ° С.

Pożądane jest, aby wino wchodziło do pasteryzatora cienką warstwą. Dzięki temu bardziej równomiernie i szybko nagrzeje się do wymaganego znaku.

Gazy i inne lotne produkty uwalniane podczas podgrzewania powinny zostać wchłonięte z powrotem do wina po schłodzeniu..

Materiały, konstrukcja i materiały urządzenia podlegają również pewnym wymaganiom. Po pierwsze, powinien być wykonany z materiałów odpornych na rozpuszczające działanie wina i mających duży współczynnik przewodności cieplnej.

Po drugie, łatwo go sterylizować. Po trzecie - łatwo jest zrozumieć pranie i czyszczenie, a także w razie potrzeby naprawę. Obecnie stosuje się kilka rodzajów pasteryzatorów, które można podzielić na blaszkowate i rurkowe.

Jak samodzielnie pasteryzować wino w domu

Klasyczny proces pasteryzacji przeprowadza się w specjalnych urządzeniach przez ogrzewanie i utrzymywanie przez 10–20 minut w znaku 50–60 ° С. Proces ten można również przeprowadzić w domu. Tylko w tym przypadku należy pamiętać, że ustabilizowany moszcz musi podlegać obowiązkowej filtracji i wyjaśnieniu. Sama praca odbywa się w kilku głównych etapach:

Usuń z osadu, przefiltruj i rozjaśnij.
Wlać do czystych i przygotowanych butelek.
Korek i krawat z mocną nicią.
Podgrzej w łaźni wodnej. Temperatura nie powinna przekraczać 68 stopni Celsjusza (stopień wrzenia alkoholu wynosi 78 ° C). Czas tego etapu zależy od objętości butelek - za 0,5 l. - 15 minut na 0,7 litra. - 20 minut i 1,0 litra. - 25 minut. Należy również pamiętać, że dla każdego rodzaju wina konieczne jest utrzymanie pewnego reżimu temperaturowego: • dla win stołowych o niskiej wytrzymałości - nie więcej niż 55 ° С- • dla półsłodkich - nie więcej niż 60 ° С- • na deser - do 65 ° С.
Po osiągnięciu wymaganej temperatury należy wytrzymać wino w danej temperaturze, a następnie schłodzić.

Kilka porad i wskazówek

W domu proces podgrzewania najwygodniej przeprowadza się w dużych i wysokich doniczkach, na których dnie układa się kilkakrotnie drewnianą kratę lub ręcznik. Wskazane jest umieszczenie słoika wypełnionego wodą z obniżonym termometrem między butelkami w tym pojemniku.

Wygodne jest również użycie podwójnego kotła.

Wina przetworzonego nie zaleca się mieszać z napojami, które nie zostały poddane takiej obróbce. Jeśli planujesz przenieść do innych pojemników, należy je wysterylizować przed gotowaniem we wrzącej wodzie lub parze..

Powyższa procedura nie stwarza żadnych szczególnych trudności, a jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, a proces pasteryzacji przebiegnie poprawnie, wówczas jakość wina i jego odporność na różne choroby znacznie wzrosną.

Pasteryzacja wina

Każdy, kto produkuje wino w domu, wie, że proces ten jest interesujący i ekscytujący, ale wymaga pewnych zasad.

Często w piwnicy zbiera się tyle wina, że trudno jest go szybko wypić. Potem nadszedł czas na pasteryzację. Bez pasteryzacji zapisywanie produktu nie będzie działać.

W artykule zostaną przedstawione główne cechy pasteryzacji i metody jej wdrażania w domu.

Potrzeba pasteryzacji

Ze względu na cukier zawarty w napoju wino bez pasteryzacji będzie nieodpowiednie do picia, ponieważ rozmnażają się w nim różne bakterie, zabijając napój.

Aby zatrzymać wzrost bakterii w winie, należy ogrzać napój do pewnego stopnia, w którym mikroorganizmy zostaną zniszczone. Ta metoda pasteryzacji została opracowana jeszcze 200 lat temu..

Do skutecznej pasteryzacji potrzebujesz:

Wino, które będzie przechowywane przez długi czas, nie powinno być mętne i osadzać się.
Temperatura ogrzewania produktu wynosi nie więcej niż 70 stopni. Podczas podgrzewania zabrania się kontaktu wina z powietrzem.
Pasteryzacja odbywa się w naczyniach wykonanych nie z metalu, ale które mogą wytrzymać wysokie temperatury.
Po pasteryzacji napój można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu..
Zabrania się mieszania zwykłego wina z tym, które przeszło pasteryzację. W takim przypadku praca zostanie zmarnowana.
Zabrania się łączenia minionego wina w nieprzygotowane pojemniki. Każdy pojemnik należy umyć, aby bakterie umarły.

Metody pasteryzacji

Oprócz klasycznej metody pasteryzacji, która zostanie opisana poniżej, istnieją inne, nowoczesne metody:

Instant. Wino musi być bardzo szybko podgrzane do 90 stopni i podobnie szybko schłodzone do 20 stopni. Do tej metody potrzebujesz specjalnego sprzętu, co oznacza, że nie będzie można wykonywać pracy w domu.
Długotrwałe. W tym przypadku napój rozgrzewa się do 60 stopni i ogrzewa kolejne 40 minut. Najważniejsze jest to, że wino o temperaturze nie większej niż 10 stopni dostaje się do urządzenia pasteryzującego.

Podobnie jak w przypadku każdej pracy, płyn należy przygotować przed pasteryzacją. Często przed wykonaniem takiej pracy napój leżał już przez pewien czas w piwnicy. Dlatego musisz sprawdzić, czy na dnie butelki znajduje się osad. Jeśli napój jest mętny, należy dodatkowo wyjaśnić.

Tak więc osad jest usuwany, a napój jest filtrowany. Ta procedura jest konieczna, ponieważ osad może powodować nieprzyjemny zapach i smak napoju. Jego zrzut odbywa się za pomocą cienkich węży. Kiedy wino jest oddzielane od osadu, nadal konieczne jest kilkakrotne przelanie go przez gazę z wacikiem.

Pasteryzacja jest również dozwolona dla młodego napoju, który nie ma jeszcze osadu..

Jeśli chodzi o wyjaśnienie, można to przeprowadzić za pomocą żelatyny, bentonitu i innych metod.

Pasteryzacja w domu

Najpierw musisz przygotować taki sprzęt:

Patelnia z szerokim dnem, w której można upuścić butelki napoju.
Ręcznik i siatka, które są umieszczone na dnie pojemnika, aby butelki nie pękły od temperatury.
Sterylizowane butelki parowe.
Termometr do kontroli temperatury.

Po przygotowaniu sprzętu możesz rozpocząć pasteryzację:

W pustej butelce wlewa się zwykłą wodę, a na środku spada termometr, który mówi o temperaturze całego wina.
Cały przefiltrowany płyn wlewa się do sterylnych butelek. Zaleca się stosowanie rurki do transfuzji, aby powietrze nie przedostało się. Napoju nie wolno całkowicie rozlewać i pozostawiać około 4 cm na szyi puste. Po rozlaniu butelki są zamykane zatyczkami.
Kratkę umieszcza się na patelni, a na niej umieszcza się ręcznik złożony z kilku warstw. Wszystko to pozwoli butelkom pozostać nienaruszonym i nie pęknąć podczas ogrzewania..
Na środku patelni powinna znajdować się butelka z termometrem, a wokół niej napój. Następnie zbiornik napełnia się zimną wodą do poziomu wina butelkowanego i ogrzewa do wymaganej temperatury. Jeśli używa się słodkiego wina, woda jest podgrzewana do 65 stopni. Jeśli butelkowe wino stołowe jest słabe, temperatura powinna wynosić 55 stopni. Wino półsłodkie rozgrzewa się do 60 stopni. Zabrania się podgrzewania wina o więcej niż 70 stopni. W przeciwnym razie zagotuje się, a smak zostanie zepsuty..
Po osiągnięciu wymaganej temperatury należy ją utrzymywać przez 15 minut, jeśli pojemność wynosi 0,5 l. Jeśli objętość butelek wynosi 0,7 litra, musisz utrzymać temperaturę przez 20 minut. Butelka litrowa zajmuje 25 minut.
Po określonym czasie patelnię należy usunąć z ognia, a wino należy schłodzić do 40 stopni. Chłodzenie odbywa się za pomocą wody z lodem..
Następnie butelki są wycierane do sucha, a korki sprawdzane pod kątem wycieków..

Po schłodzeniu do temperatury pokojowej napój jest czyszczony w piwnicy. W ten sposób możesz pasteryzować wino w domu, bez użycia specjalnego sprzętu.

W domu możesz użyć podwójnego bojlera zamiast patelni.

Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, a procedura przetwarzania napoju zostanie wykonana poprawnie i wydajnie, wówczas wino będzie przechowywane przez bardzo długi czas i nie pogorszy się od bakterii.

Pasteryzacja wina - jak to się robi i dlaczego jest potrzebne

At pasteryzacja, jako recepcja szeroko rozpowszechniona w produkcji wina ma wiele celów, ale jest stosowana głównie jako profilaktyka różnych chorób wina lub do bezpośredniego leczenia chorób. Czasami - jako jeden ze sposobów poprawy właściwości samego wina (inne są opisane w mojej nowej książce „Wino, nalewki, cydr”).

Metoda, jak sama nazwa wskazuje, została wynaleziona przez Louisa Pasteura, wielkiego konesera i miłośnika wina, i nadal jest stosowana bez żadnych zmian..

Tak więc pasteryzacja to krótkotrwałe podgrzewanie wina do określonego zakresu temperatur, który z reguły wynosi od 55 do 65 stopni.

Jeden z najważniejszych warunków pasteryzacji - wino nie powinno mieć kontaktu z powietrzem, ponieważ podgrzewanie w obecności tlenu wpływa na smak napoju.

Innym ważnym warunkiem jest to, że wina pasteryzowane i niesklarowane nie mogą być pasteryzowane, chyba że istnieją inne zadania związane z tą techniką..

W domu pasteryzację można przeprowadzić na przykład w następujący sposób. Po pierwsze, wino jest butelkowane w odpowiednich butelkach lub słoikach. Odpowiednie są te, które można umieścić w garnku z gorącą wodą, aby poziom wody z grubsza odpowiadał poziomowi wina w butelce lub słoiku. Ponadto pojemniki na wino muszą być wyposażone w ściśle przylegającą pokrywkę lub korek..

Następnie połóż serwetkę lub ręcznik na dnie patelni z wodą, aby zapobiec bezpośredniemu kontaktowi między dnem butelki a dnem patelni.

Następnie - umieść pasteryzowane butelki wina na patelni.

W razie potrzeby dolej wody do garnka, aby doprowadzić poziom wody do poziomu wina butelkowanego. Butelka mocno zakorkowana.

Rozpocznij podgrzewanie patelni na kuchence lub innym urządzeniu, od czasu do czasu monitorując temperaturę w bankach wina za pomocą termometru kulinarnego lub innego termometru.

Biorąc pod uwagę, że podgrzewanie wina w takich warunkach jest nierównomierne, przed pomiarem temperatury wina należy go zmieszać z jakimś czystym przedmiotem.

Gdy tylko wino ogrzeje się do pożądanych wartości (zwykle 55-60, rzadziej - 65 stopni), patelnię należy usunąć z ognia.

W zależności od celu pasteryzacji butelki wina powinny przez chwilę stać w gorącej wodzie - od 1-2 do 10-15 minut.

Następnie wino można wlać do wspólnej miski, usuwając je pod uszczelką wodną.

Domowe wino winogronowe. Jak oszczędzać? Pasteryzuj, alkohol lub nie?

Wskazane jest, aby przechowywać go w drewnianym lub szklanym pojemniku, napełnić do gardła, aby nie było zakleszczenia powietrza. Pożądana jest czysta brzeczka, bez wody, bez alkoholu, bez cukru. Warto wędrować 21 dni, po przefiltrowaniu i zalaniu.

Aby zaoszczędzić wino ze wszystkimi jego zaletami, bez warunków temperaturowych (piwnica), zrób to: wlej do butelek lub puszek i zwiń pokrywki. Mam butelki soku z granatów z metalowymi nakrętkami. Sterylizacja pokrywek jest obowiązkowa i wlać wino do krawędzi butelki bez pozostawiania powietrza.

Lisa Halanay Myśliciel (9250) 5 lat temu W 10-i 20-litrowych butelkach pod korkiem w ciemności i chłodne, naturalne, dobrze sfermentowane wino jest przechowywane przez lata. Jeśli wino nadal pokazuje się w jakiejś butelce, stoi pod zamkiem, aż proces się zakończy.

Słowa „pasteryzuj, alkohol” nie mają nic wspólnego z winem.

Zgadzam się z Siergiejem, aby stworzyć różne smaki, wymieszać z różnymi sokami (proces ten nazywa się mieszaniem), aby uzyskać siłę - dodaj alkohol, dodaj alkohol, aby osiągnąć określoną moc, aby pilnie zatrzymać proces fermentacji.

Marina Filippova Sage (12891) 5 lat temu

w końcu wlano do 10 litrów i 20 litrów. i pod trzask lub korek i piwnicę. a cała fajka nie jest w stanie sprostać nowym żniwom, ledwo wystarczającym na majowe wakacje i 80 litrom wina .

Alexander Belyaev Sage (19629) 5 lat temu

Po prostu nie potrzebuję przepisów znanych 0,5vodka do 0,1vina. Wino powinno dojrzewać i do tego winogrona powinny zawierać maksimum cukru, jeśli cukier należy dodać trochę (ugotować syrop), ale dodać nie raz, ale w porcjach 3-4 razy. Wino powinno fermentować przynajmniej przed nowym rokiem - usunąć z osadu, aby nie zachorował .

Szybka fermentacja maksymalnie 2 tygodnie dłuższa cicha fermentacja Po usunięciu z osadu wlewam go do butelek, wkładam do ciemnej i chłodnej piwnicy z częstotliwością 1-1,5 miesiąca, kontynuuję usuwanie z osadu. Dodaję butelki do szyjki, aby nie było powietrza .

Gotowe w maju Wino z korka jest przechowywane w ciemności t-10-15 stopni przez dowolnie długi czas.

Serhoghomonyan Oświecony (35191) 5 lat temu

Przechowywać w żołądku.

MILGA MILGA Sage (17748) 5 lat temu

po co to przechowywać? Wykonane, wlane do szklanek i napoju. Już ponad 70 litrów minęło: leczone dzieci, krewni, sąsiedzi, pili się, marynowane mięso na wsi

Pasteryzacja wina w domu: technologia, funkcje i rekomendacje

Produkcja wina w domu to złożony, ale interesujący proces. Wiele osób, które robią to na bieżąco, ma swoje przepisy, sprawdzone przez lata. Jednak nawet eksperci w dziedzinie produkcji wina nie zawsze wiedzą, jaka pasteryzacja wina jest w domu i dlaczego jest potrzebna.

Opis

Pasteryzacja to podgrzewanie wina do temperatury 55–60 stopni lub 90, w zależności od technologii. Ma to na celu poprawę jakości napoju..

Pasteryzacja wina w domu odbywa się z uwzględnieniem braku kontaktu z powietrzem podczas podgrzewania płynu. Jest to konieczne, aby napój nie stracił smaku.

Dzięki technologii można podgrzewać nie tylko klasyczne wino winogronowe, ale także jagody lub jabłka.

Po co się rozgrzewać?

Czasami producenci wina mają problem z kwaśnym winem. Ponadto może być wytwarzany zgodnie z technologią. Wynika to z obecności drożdży winnych i cukru w napoju, które tworzą sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii - rozpoczynają również proces kwaśności, fermentacji lub pleśni.

Jednocześnie pasteryzacja wina w domu może nieznacznie zmienić smak napoju. Z tego powodu technologia nie jest tak popularna..

Powiązane filmy

Odmiany metody

Istnieją dwa rodzaje technologii pasteryzacji wina w domu:

Krótkoterminowe - polega na podgrzewaniu napoju przez krótki czas do 90 stopni. Następnie napój jest chłodzony. Jednak w domu może być trudno szybko schłodzić wino, więc ta metoda nie jest popularna.
Długotrwałe ogrzewanie - przeprowadzane przez 30 minut w temperaturze 55-60 stopni. Ważne jest monitorowanie procesu i zapobieganie wzrostowi temperatury i gotowaniu wina.

Aby przeprowadzić proces w domu, często stosuje się przedłużoną pasteryzację, ponieważ potem napój ochładza się naturalnie.

Przygotowanie do pasteryzacji

Przed przystąpieniem do procedury należy ocenić stan wina. Napój powinien być w pełni przygotowany do spożycia. Oznacza to, że proces fermentacji powinien zostać ostatecznie zakończony do czasu pasteryzacji..

Ponadto na dnie pojemników z winem nie powinno być osadu - jeśli tak, to napój należy wlać do innego pojemnika i odczekać tydzień. Wino uważa się za gotowe do pasteryzacji, gdy osad przestanie się formować.

Niezbędne przybory

Aby pasteryzować wino winogronowe w domu, potrzebujesz następujących potraw:

Butelki lub puszki bezpośrednio na wino. Butelki szampana są uważane za idealne, ponieważ są wykonane z grubego szkła i mają również ciemny kolor. Jeśli nie, używane są zwykłe butelki. Głównym warunkiem jest to, że pojemnik musi być hermetycznie zamknięty, dlatego należy zadbać o obecność zakrętek.
Zapiekanka do pasteryzacji. Pojemnik musi mieć wystarczającą wysokość, aby poziom wody odpowiadał poziomowi wina w butelkach. Pożądane jest, aby zawierał kilka butelek wina.

Po przygotowaniu niezbędnych potraw i wyjaśnieniu napoju możesz rozpocząć procedurę pasteryzacji wina w domu w bankach.

Technologia grzewcza

Oprócz zbierania odpowiednich pojemników do pasteryzacji możesz także potrzebować innego sprzętu:

ręcznik, który jest umieszczony na dnie patelni, aby uniknąć pękania szklanki przed przegrzaniem;
termometr do pomiaru temperatury cieczy.

Jeśli wszystko, czego potrzebujesz, jest dostępne, możesz zacząć pasteryzować wino w domu:

Patelnia musi zawierać co najmniej dwie butelki płynu, ponieważ termometr zanurza się w jednej zamiast wina, aby określić dokładną temperaturę wina po podgrzaniu.
Butelki lub słoiki, w których zostanie przeprowadzona pasteryzacja, muszą być sterylizowane parą, aby zniszczyć możliwą chorobotwórczą florę.
Następnie napój jest butelkowany, aby poziom wody na patelni odpowiadał poziomowi wina. W takim przypadku wino powinno znajdować się co najmniej 4 cm od szyi.
Po rozlaniu wina pojemniki są dokładnie zamykane za pomocą korków lub zakrętek.
Ręcznik złożony na kilka warstw jest umieszczony na dnie patelni.
Butelkę wody i termometr należy umieścić na środku miski i otoczone pojemnikami z winem, aby informacja o temperaturze płynu była jak najbardziej wiarygodna.
Po chwili (od 20 do 40 minut) wino jest usuwane z ognia.
Ochłodzić napój zimną wodą..

Po tych manipulacjach pasteryzację uważa się za zakończoną..

Przydatne wskazówki

Aby przeprowadzić procedurę tak poprawnie, jak to możliwe i nie zepsuć wina, musisz przestrzegać następujących wskazówek doświadczonych winiarzy:

Temperatura pasteryzacji wina w domu zmienia się w zależności od rodzaju napoju. Wino wytrawne i półwytrawne wymaga pasteryzacji w temperaturze 50 stopni, półsłodkich win w 55 stopniach, win deserowych i słodkich w 60 stopniach. Jeśli temperatura nie zostanie zachowana, wino można ugotować i stracić właściwości użytkowe i smakowe. Ponadto surowo zabronione jest gotowanie napoju alkoholowego.
Czas nagrzewania również powinien być dokładnie monitorowany. Zależy to całkowicie od pojemności pojemnika, w którym znajduje się wino. Podczas korzystania z naczyń o pojemności 0,5 l wino nagrzewa się przez 15 minut, 0,7 l - 20 minut, 1 l - 25-30 minut. Dokładną temperaturę można śledzić za pomocą termometru zanurzonego w pojemniku ze zwykłą wodą, który znajduje się w misce pasteryzacyjnej.
Po pasteryzacji wino należy schłodzić do temperatury pokojowej i zapieczętować do dalszego przechowywania.
Optymalna temperatura do przechowywania wina wynosi 10-12 stopni, piwnica lub piwnica jest idealna do tych celów.

Właściwie przeprowadzona pasteryzacja wina może uratować napój przez wiele lat bez zmiany składu chemicznego i utraty smaku.

Inne sposoby naprawy wina

Pasteryzacja wina jabłkowego w domu jest najczęstszym, ale dalekim od jedynego sposobu na utrzymanie napoju w jego oryginalnej formie. Możesz również chronić wino przed pleśnią, kwaśnością i zamienianiem się w ocet, stosując następujące metody:

Dodatek chemicznych środków konserwujących, a mianowicie kwasu siarkowego. Jest często stosowany w przemysłowej produkcji napojów winnych, ale w domu czasami trudno jest obliczyć pożądaną dawkę substancji. Ponadto wielu domowych winiarzy kategorycznie sprzeciwia się dodawaniu chemikaliów do napoju..
Dodanie alkoholu do wina. Do tych celów stosuje się alkohol o sile 96 stopni. Aby wino było przechowywane przez długi czas, jego wytrzymałość musi wynosić co najmniej 16 stopni. Jednak w tym przypadku nie będzie możliwe wytwarzanie lekkich win stołowych..

Ze względu na niedogodności związane z zastosowaniem powyższych metod pasteryzacja jest bardzo popularna w produkcji wina w domu..