Klasyczne przepisy krok po kroku na ocet jabłkowy w domu
Ocet jest cieczą otrzymywaną przez fermentację, która zachodzi w wyniku absorpcji drobnoustrojów drożdżowych przez cukier w surowcu.. Jest szeroko stosowany nie tylko w przemyśle spożywczym i kosmetologii, ale także w medycynie tradycyjnej. Najbardziej popularnym i użytecznym jest ocet jabłkowy, ponadto jest również bardzo przystępny cenowo.
Na półkach sklepów dzisiaj ocet jabłkowy jest prezentowany w szerokim asortymencie od różnych producentów i po różnych cenach. Ale nie zawsze można być pewnym wysokiej jakości i bezpieczeństwa takich nabytych produktów. Dlatego najlepiej gotować samemu w domu, ponieważ nie jest to nic skomplikowanego.
W tym samym czasie można uzyskać prawdziwy ocet jabłkowy z całych owoców, a także z resztek ich przetwarzania. W każdym razie sam proces gotowania jest prosty, a produkt końcowy jest naturalny i bezpieczny..
Używamy świeżych owoców
Aby zrobić domowy ocet z całych jabłek, potrzebujesz:
- jabłka - 1000 g;
- woda - 1000 ml;
- cukier granulowany - 50-100 g.
Objętość cukru zależy bezpośrednio od słodyczy jabłek; w przypadku odmian kwaśnych należy wziąć maksymalną porcję, a w przypadku słodkich minimum. Wodę należy oczyścić lub pozostawić na dwa dni przed użyciem. Jabłka nie powinny być uszkodzone, popękane ani zgniłe. Wszystkie te wady negatywnie wpłyną na jakość produktu końcowego..
Ocet jabłkowy przygotowuje się w następujący sposób:
- Dokładnie spłucz wszystkie jabłka w ciepłej wodzie. W razie potrzeby odetnij uszkodzone obszary.
- Przygotowane surowce są cięte na średniej wielkości kostki, usuwając wszystkie kości z rdzenia.
- Rozdrobnione owoce umieszcza się w szklanym lub emaliowanym pojemniku..
- Cały cukier jest równomiernie na nich posypany..
- Zagotuj wodę, a następnie ostudź do temperatury nie większej niż 70 stopni i zalej ją jabłkami i cukrem.
- Na wierzchu pojemnika przykryj gazą lub perkalem i czyść przez 14 dni w ciepłym, ale zaciemnionym miejscu.
- Kilka razy dziennie zawartość pojemnika dokładnie miesza się drewnianą szpatułką..
- Po określonym czasie zawartość puszki filtruje się przez częste sito i gazę i wlewa do czystego pojemnika.
- Przykryj ponownie tkaniną i czyść przez kolejne 14 dni do końcowej fermentacji..
Jest ważne! Podczas dekantacji i przetaczania brzeczki należy ją wlać do czystego pojemnika, aby co najmniej 5 cm wolnej przestrzeni pozostało na jej brzegach.
Optymalna temperatura fermentacji wynosi 20-30 stopni. Pojemnik jest przykryty szmatką u góry, aby muszki i brud nie dostały się do octu podczas dojrzewania.
Jabłka pozostałe po fermentacji należy wyrzucić.
Gotowy ocet jabłkowy przechowuj w chłodnym miejscu przez 24 miesiące.
Robimy ciasto
Istnieje inny dość prosty i łatwy sposób przyrządzenia tego produktu w domu.. Wymaga:
- ciasto z jabłek -1000 g;
- cukier granulowany - 80 g;
- woda - 1500 ml.
Zaletą tego przepisu jest to, że nie stosuje się tutaj całych jabłek, a jedynie ich pozostałości, które można uzyskać, przygotowując z nich sok lub dżem.. Proces gotowania octu jabłkowego wygląda następująco:
- W czystym sterylizowanym słoju równomiernie włóż ciasto.
- Wlać cukier równomiernie.
- Wlać ciepłą przegotowaną wodę na całą zawartość pojemnika.
- Przykryj cztery razy gazą złożoną i wyczyść w ciepłym miejscu do fermentacji..
- Po 75 - 90 dniach gotowy ocet jest starannie filtrowany i butelkowany. Ciasto podczas wysiłku jest również warte wyciśnięcia.
Podczas fermentacji brzeczka nie musi być mieszana. Taki ocet w zasadzie jest przygotowywany sam i nie wymaga szczególnej uwagi. Ta opcja gotowania jest również atrakcyjna, ponieważ nie ma w tym nic skomplikowanego, a resztki jabłek są wykorzystywane jako surowce, a nie całe owoce.
Uwaga! Niektóre źródła wskazują, że kości jabłek nie muszą być usuwane. W rzeczywistości tak nie jest. Zawierają zbyt dużo kwasu cyjanowodorowego. Może hamować proces gotowania octu, a jego wysokie stężenie obniża jego jakość. Dlatego, aby uzyskać prawdziwy, użyteczny i bezpieczny produkt, nasiona jabłek należy usunąć.
Ocet jabłkowy, przygotowany według któregokolwiek z tych prostych i niedrogich przepisów, okazuje się pachnący i lekko słodki. Jego stężenie nie przekracza 6%, a dla produktu ze sklepów może osiągnąć 12%. Taki produkt jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia ludzkiego..
Jedzenie
Ocet jabłkowy jest dziś używany do kilku celów:
- Poprawa smaku i aromatu potraw.
- Utrata wagi i spalanie tkanki tłuszczowej.
- Konserwowanie żywności przez długi czas od pleśni i przedwczesnego zepsucia.
Każdy przypadek użycia powinien zostać opisany bardziej szczegółowo..
Jeśli mówimy o zmniejszeniu nadwagi, to ocet, wchodząc do organizmu, skutecznie spala tłuszcz, ze względu na wewnętrzny wzrost temperatury ciała i wzrost kwasowości żołądka. Aby to zrobić, na czczo wypij szklankę ciepłej wody z łyżeczką tego płynu.
Zbyt tłuste i wysokokaloryczne potrawy, zwłaszcza takie jak grill, pierogi lub manti, powinny być podawane z sosami, które obejmują ocet jabłkowy. Jego enzymy pomogą w trawieniu i szybciej przetwarzają żywność bez wkładania jej do tłuszczu..
Ukąszenie jabłkowe jest szeroko stosowane w różnych obszarach gotowania. Aromatyzuje potrawy, poprawia ich wygląd i smak.. W małych ilościach ten produkt jest używany:
- w przygotowaniu potraw z ciasta;
- do marynowania mięsa, drobiu lub ryb;
- do przyrządzania różnych sałatek warzywnych i mieszanych;
- do robienia niektórych rodzajów napojów.
Uwaga! Używając octu jabłkowego, konieczne jest przestrzeganie jego dawki wskazanej w przepisie. W przeciwnym razie danie lub napój okażą się nieskuteczne i bez smaku, a nadmiar octu w organizmie może powodować problemy z przewodem pokarmowym.
Możesz użyć tego produktu jako głównego środka konserwującego w przygotowywaniu domowych preparatów warzywnych na zimę. Właściwe dawkowanie pozwoli nie tylko niezawodnie zachować konserwy do przyszłego roku, ale także znacznie poprawi smak gotowych potraw i sprawi, że będą one bardziej miękkie w porównaniu do potraw przygotowanych przy użyciu zwykłego octu.
Należy jednak rozumieć, że ocet jest produktem spożywczym o wysokim stężeniu kwasu, dlatego konieczne jest ostrożne stosowanie go z dowolną metodą, szczególnie u osób z różnymi chorobami przewodu pokarmowego, zwłaszcza z zapaleniem żołądka i wrzodami.
Zrób to sam ocet jabłkowy jest nie tylko niedrogi i naturalny, ale także bardzo zdrowy. Zawiera witaminy i minerały, a jego zastosowanie w codziennym gotowaniu może znacznie poprawić smak już znanych potraw.
Ale pomimo wszystkich jego zalet konieczne jest stosowanie tego produktu w żywności w ograniczonych ilościach..
Wideo: jak samemu stworzyć produkt
Spójrz na prosty przepis na gotowanie octu jabłkowego w domu: