Domowe przepisy na ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy ma bardzo przyjemny smak i przynosi niezaprzeczalne korzyści. Używanie w żywności nie jest jedynym sposobem jej użycia. Jest popularny w medycynie ludowej do leczenia różnych chorób narządów wewnętrznych i skóry. Istnieje wiele przepisów na robienie maści, kremów i okładów ze świeżego octu jabłkowego.
Menu
Oczywiście ocet ze sklepu praktycznie nie ma podobieństwa z gotowanymi. Jego kwasowość jest znacznie wyższa, czasem dochodzi do 7%, podczas gdy w occie domowym nie może być wyższa niż 5%. A także producenci często zastępują naturalny sok jabłkowy dla szkodliwych smaków, które nie mają nic wspólnego z tradycyjnymi składnikami. Gotowanie domowego octu jabłkowego to okazja, aby być całkowicie pewnym naturalności gotowego produktu.
Aby gotowany kwas octowy miał właściwości lecznicze, musisz gotować go tylko z domowych jabłek, a nie owoców zakupionych na rynku. Idealną opcją jest, jeśli sam wyhodowałeś je w ogrodzie. Jeśli nadal musiałeś kupować owoce na rynku lub w sklepie, musisz wziąć tylko mocne, całe, piękne owoce, aby uniknąć kupowania jabłek, do uprawy których użyto dodatków chemicznych.- Cały owoc jest używany do domowego octu, podczas gdy w fabrykach producent często wkłada tylko skórkę i rdzeń do procesu..
- Istnieją 2 najpopularniejsze metody gotowania: z przecieru owocowego lub świeżo wyciśniętego soku. Aby to zrobić, wybierz najsłodsze odmiany jabłek, aby zaoszczędzić cukier. Jeśli owoc jest przejrzały, można go nadal wykorzystać w procesie gotowania. Takie jabłka zaczynają wędrować szybciej..
- Cukier jest drugim najważniejszym składnikiem większości przepisów (można znaleźć metody z jego substytutami, ale są one bardzo rzadkie). Najczęściej zamiast tego dodaje się miód. W niektórych przypadkach do octu dodaje się gotowe drożdże lub kromki chleba..
- Pojemnik do infuzji powinien być szklany lub emaliowany. Naczynia ze stali nierdzewnej nie nadają się do tego. Najlepiej nadają się duże słoiki z szerokimi ustami wykonanymi z ciemnego szkła, które ochronią produkt przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Pamiętaj, że szyjki na końcu będą musiały być uszczelnione woskiem lub parafiną, więc musisz wybrać najbardziej odpowiednie naczynia do tego.
- Aby nie zakłócać procesu fermentacji, w procesie nalegania ocet można mieszać z drewnianą szpatułką.
- Jeśli chodzi o warunki, musisz przestrzegać dokładności i ściśle przestrzegać przepisu. Jeśli pominiesz jakiś etap lub nie kontrolujesz procesu na czas, produkt może się zepsuć, a cała praca po prostu pójdzie na marne. Miejsce przechowywania naczyń powinno być odizolowane od wpływów zewnętrznych, stale należy w nim utrzymywać komfortową temperaturę.
- Powietrze musi swobodnie wpływać do zbiornika. Aby to zrobić, możesz wynieść go na podwórko lub ogród, tylko musisz go umieścić w ciemnym miejscu, aby promienie słoneczne nie padały bezpośrednio na brzeg.
W wyniku gotowania ocet jest nieprzezroczysty. Na dnie smoły znajduje się gęsty osad. Nie powinno cię to straszyć ani niepokoić. Ponieważ produkt fermentuje podczas nalegania, osad jest raczej imponujący.. Jest to wynikiem fermentacji kwas octowy jest uwalniany. Głównym elementem, na który musisz czekać, jest macica octu. Na zewnątrz wygląda jak meduza i powstaje na powierzchni naparu. Surowo zabrania się usuwania lub zmiany tego filmu!
Macica jest przydatna razem z octem i oddzielnie od niego. Możesz zrobić z niej herbatę lub napar do leczenia lub zapobiegania różnym chorobom. W zakupionym occie nie można zobaczyć macicy ani osadu na dnie pojemnika. Mogą powstać tylko w trakcie tego procesu. gotowanie produktu z naturalnych składników.
Domowe przepisy na ocet jabłkowy
Istnieje kilka opcji wytwarzania octu jabłkowego w domu. Różnią się one między sobą składnikami i czasem przygotowania..
Szybki przepis na ocet jabłkowy
Idealne dla tych, który szuka najszybszego sposobu na wykonanie octu jabłkowego w domu. Proces ten trwa nie dłużej niż miesiąc. Zadowolony z szybkości i minimalnej ilości produktów potrzebnych do nalegania: potrzebujesz tylko cukru i domowych jabłek. Ilość cukru, która będzie wymagana do gotowania, będzie się różnić w zależności od odmiany jabłek i ich słodyczy..
Tak więc, aby zrobić ocet w domu tak szybko, jak to możliwe, będziesz potrzebować:
- 3 kg jabłek (zaleca się wybór słodkich odmian);
- 200 gramów cukru;
- woda (ilość zależy od soczystości jabłek).
Owoce należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pokroić w małe kostki. Aby pozwolili sokowi, możesz je lekko zmiażdżyć i umieścić w przygotowanym szklanym słoju lub emaliowanej patelni. Z góry jabłka są całkowicie wypełnione cukrem i wypełnione ciepłą wodą. Poziom wody musi znajdować się co najmniej 3 cm nad owocem..
Naczynia umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu bez dostępu światła słonecznego. Aby zapobiec wyschnięciu masy, 2 razy dziennie należy ją wymieszać drewnianą łyżką.
Po 14 dniach jabłka sączy się przez małą durszlak lub ściereczkę serową, a płyn wlewa się do dużych butelek.
Po kolejnych 2 tygodniach ocet będzie gotowy, można go wlać do sterylnych butelek. Ważne jest pozostawienie wolnej przestrzeni pod szyją, ponieważ ocet może nadal fermentować, powodując wzrost poziomu płynu.
Gdy cały płyn znajdzie się w butelkach, możesz zdekantować pozostałą pozostałość z dna patelni i dodać do uzyskanego octu. Następnie możesz szczelnie zamknąć butelki i umieść je w ciemnym miejscu do przechowywania.
Amerykański domowy ocet jabłkowy
Ta metoda pojawiła się w Ameryce. na zalecenie dr. Jarvisa. Wykorzystuje dodatkowe produkty, dzięki którym ocet jest jeszcze bardziej użyteczny, a jednocześnie wydłuża czas gotowania..
W przypadku octu dr Jarvis będzie potrzebował:
- 2 kg jabłek;
- 2 litry wody;
- 300 gramów miodu lipowego;
- 20 gramów drożdży;
- 40 gr chleba.
Jabłka należy posiekać jak najwięcej. Lepiej jest robić z nich tłuczone ziemniaki, trzeć lub przechodzić przez maszynę do mięsa bezpośrednio ze skórką i rdzeniem. Przenieś uzyskaną masę w szklanym pojemniku i dodaj wodę i suche składniki, które przyspieszą proces fermentacji. Przykryj pojemnik papierem lub szmatką i umieść w cieniu. Pokój musi być bardzo ciepły.
Pierwszy etap fermentacji trwa 10 dni. Cały czas przedmiot musi być mieszany drewnianym patyczkiem lub szpachelką. Następnie musisz wyrazić napar przez durszlak lub cerę, złożoną z 2-3 warstw.
Masę zważono i ułożono w różnych pojemnikach o wadze 1 kg, dodano do niej cukier i ponownie przykryto, umieszczając w izolowanym ciepłym miejscu. W tej formie obrabiany przedmiot pozostanie bezczynny przez prawie 2 miesiące, zanim stanie się przezroczysty. Będzie to oznaczało całkowitą gotowość do użycia. Możesz przechowywać produkt w lodówce.
Ocet Jabłkowy Świeży Sok
W poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, jak zrobić ocet jabłkowy w domu, powinieneś rozważyć metodę przygotowania świeżego soku. Łączna waga surowców będzie zależeć od odmiany, soczystości i słodyczy, więc może się różnić. Oprócz świeżych jabłek nie są wymagane żadne inne składniki octu.
Owoce należy grubo pokroić na kawałki i ułożyć na kawałku materiału na wolnym powietrzu, aby utleniały się. Po przyciemnieniu sok z nich wyciska się za pomocą tarki, sokowirówki lub zwykłej gazy.
Sok wlewa się do szklanych butelek, na szyi których zamocowana jest cienka gumowa rękawica. Następnie umieszcza się je w ciemnym miejscu, w którym temperatura nie spada poniżej 30–32 stopni. Podczas fermentacji powietrze z butelki wypełni rękawicę i ją napompuje. Gdy jest całkowicie spuchnięty, należy go usunąć. Zwykle dzieje się to po 2–4 tygodniach..
Napar z butelki wlewa się do drewnianej lub gliniany pojemnik z macicą octową. Do krawędzi naczyń powinno być od 8 do 12 centymetrów wolnej przestrzeni. Zatem obszar kontaktu z tlenem znacznie wzrasta, z tego powodu produkt zaczyna fermentować jeszcze szybciej. Naczynia należy przykryć ściereczką lub papierem..
Przezroczystość naparu i całkowite zaprzestanie tworzenia się pęcherzyków na powierzchni będzie wskazywać na zakończenie procesu fermentacji. Zwykle cały proces trwa od 6 do 8 tygodni, w zależności od warunków gotowania..
Przecedzony przezroczysty ocet wlewa się do małych szklanych butelek i przechowuje z pokrywką zamkniętą w lodówce.
Ocet Miodowy
Ta metoda pozwala gotować ocet, podobny do opisanego w poprzednim przepisie, ale o wiele prostszy i szybszy. Nie używa chleba. Skład produktu obejmuje:
- 1 kg dojrzałych jabłek (musisz wybrać najsłodszą odmianę, aby zużyć mniej cukru);
- 1 litr zimnej przegotowanej wody;
- 200 gramów miodu;
- 150 g granulowanego cukru;
- małe opakowanie drożdży.
Puree owocowe przygotowywane jest ze starannie umytych owoców. Aby to zrobić, są one przepuszczane przez maszynę do mięsa lub wcierane w drobną tarkę. Dodaje się do niego miód i drożdże, z góry mieszaninę wylewa się zimną przegotowaną wodą. Składniki są dokładnie mieszane, pojemnik przykrywa się szmatką i usuwa na gorąco przez 2 tygodnie. Aby przyspieszyć proces fermentacji, jabłka należy codziennie mieszać drewnianą łyżką.
Po 14 dniach masa jest wyciskana, powstały sok miesza się z naparem. Cukier jest dodawany do cieczy i ponownie podgrzewany, aby kontynuować fermentację. Trwa od 6 do 8 tygodni. Przezroczystość octu powie o gotowości.
Ocet jabłkowy z cukrem
To jeden z najpopularniejszych sposobów. gotowanie zdrowego produktu. Przygotowanie octu zgodnie z tym przepisem nie jest trudne nawet dla początkujących. Najważniejszą zasadą jest kontrola warunków produkcji..
Do octu na cukrze potrzebujesz:
- 2 kg dojrzałych słodkich jabłek;
- 250 gramów granulowanego cukru;
- 2 litry zimnej przegotowanej wody.
Przydadzą się jabłka wraz ze skórką i nasionami. Owoce należy zmiażdżyć tłuczonymi ziemniakami za pomocą tarki lub maszynki do mięsa i włożyć do emaliowanej patelni. Dodaj połowę całkowitej ilości granulowanego cukru i wody do puree.
Patelnię przykrywa się szmatką lub ręcznikiem papierowym i pozostawia do ogrzania na 20 dni. Każdego dnia należy sprawdzać obrabiany przedmiot i mieszać go łyżką. W trakcie nalegania na masę dodaj pozostały cukier i rozprowadź mieszaninę w szklanych słoikach z szeroką szyjką.
Pojemnik pozostawia się na kolejne 4–5 tygodni, aby przejść drugi etap fermentacji. Gdy tylko ocet stanie się bezbarwny i czysty, jest gotowy do użycia..
Ocet jabłkowy na cieście drożdżowym
Ciasto drożdżowe przyspiesza naturalny proces fermentacji i działa jako dobry naturalny katalizator w tej metodzie. Tak więc czas gotowania octu jest znacznie skrócony.
Lista składników do gotowania:
- 2 kg dużych, słodkich jabłek;
- 1 łyżeczka cukier granulowany;
- 1/4 małego opakowania drożdży;
- 4 łyżki ciepłej przegotowanej wody.
Używając sokowirówki lub drobnej tarki i gazy, wyciśnij sok z owoców i wlej do szklanego słoika. W osobnej szklance wymieszaj wodę, drożdże i granulowany cukier i pozostaw na chwilę, aby uzyskać pianę. Kiedy w szklance pojawią się bąbelki, dodaj ciasto do soku owocowego i załóż rękawiczkę medyczną na słoik.
Gdy rękawica jest całkowicie wypełniona powietrzem, możesz ją zdjąć i pozostawić słoik na świeżym powietrzu na kolejne 8 tygodni.
Ważne, aby pamiętać, ten ocet jest głównym składnikiem produktu. Z niego możesz zrobić nowy napar, który będzie fermentował znacznie szybciej, poprawi smak i doda wiele użytecznych właściwości octu.
Ocet jabłkowy to produkt leczniczy, który można spożywać podczas przeziębienia. Jest to szczególnie prawdziwe jesienią, kiedy ciało jest słabe i bardziej podatne na choroby wirusowe i zakaźne.. To także napój dietetyczny, co pomaga schudnąć.