Klarowanie (oczyszczanie) wina domowego - 8 skutecznych metod
Po fermentacji cząsteczki brzeczki, drożdży i kamienia nazębnego pozostają w winie, dzięki czemu napój jest mętny. Ten problem rozwiązano przez przetworzenie gotowego wina za pomocą specjalnych substancji, które absorbują niepożądane cząstki, powodując ich wytrącanie. W języku profesjonalistów klarowanie wina nazywa się „wklejaniem”. Przyjrzymy się najlepszym sposobom czyszczenia domowych win z winogron, jabłek i innych owoców..
Najbardziej skuteczną metodą klarowania wina jest długie dojrzewanie. Ale ten naturalny proces zajmuje zbyt dużo czasu (3-6 lat) i nadaje się tylko do drogich napojów markowych.
Długotrwałe dojrzewanie win domowych jest niepraktyczne, nalega się na nie przez 3-5 miesięcy. Następnie napój jest odprowadzany z osadu i patrzy na jego kolor. Jeśli wino pozostanie zabłocone, a to ci nie odpowiada - będziesz musiał to zrobić.
Rozjaśnianie nie poprawia domowego wina, a jedynie czyni go przezroczystym i może nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia poprzez usunięcie zanieczyszczeń innych firm. Jest to pożądany, ale opcjonalny krok do pominięcia..
Aby określić optymalną metodę klarowania, zalecam eksperymentowanie z różnymi metodami na małej ilości wina (250–500 ml).
Metody czyszczenia wina
1. Żelatyna. Jeden z najłatwiejszych i najskuteczniejszych sposobów, odpowiedni dla każdego wina (zwłaszcza białego winogrona, jabłka, gruszki i śliwki). Klarowanie wina za pomocą żelatyny odbywa się zgodnie z następującą technologią:
- Na 100 litrów wina weź 10-15 g żelatyny. Moczyć w zimnej wodzie na jeden dzień, zmieniając wodę co 8 godzin.
- Rozpuchniętą żelatynę rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj do pojemnika z winem i dobrze wymieszaj..
- Pozostaw wino w spokoju na 2-3 tygodnie, aż wszystkie osady zgromadzą się w płatkach i wytrącą się.
2. Białko jaja. Skuteczny do czyszczenia wszystkich win domowych, szczególnie przydatny do czerwonych (winogron, wiśni, śliwek). Aby wyjaśnić 100 l napoju, wystarczy oddzielić 2-3 żółtka od żółtek, dodać trochę wody i ubić w piankę. Następnie zmieszaj bitą biel z niewielką ilością wina i wlej do pojemnika, w którym znajduje się większość wina. Zobaczysz wynik za 18-25 dni.
3. Bentonit (biała glina). Ma właściwości chłonne, idealne do wklejania win winogronowych. Sprzedawany w postaci drobnego proszku. Aby oczyścić 1 litr wina, potrzebujesz 3 gramów bentonitu (w łyżce stołowej - 20 gramów). Technologia:
- Wlej suchą białą glinkę zimną wodą w proporcji 1:10 (jedna część bentonitu do dziesięciu części wody) i pozostaw na 10-12 godzin. Na przykład, aby wyczyścić 20 litrów wina będzie wymagało 60 gramów białej glinki i 600 ml wody.
- Glina zmieni się w wapno. Przed klarowaniem dodaj wodę do betonu, aby płyn stał się płynny, a następnie wlej go do wina cienkim strumieniem.
- Spuścić wino z osadu po 5-7 dniach.
4. Mleko. Uniwersalny sposób. Aby go wyczyścić, wystarczy dodać 1 łyżeczkę odtłuszczonego mleka krowiego na 1 litr wina, dokładnie wymieszać i odstawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.
5. Obróbka cieplna. Szklane butelki wina szczelnie korka korkiem, aby alkohol nie odparował po podgrzaniu. Umieść butelki w odpowiednim pojemniku, wlej zimną wodę na szyję. Powoli podgrzej wodę w temperaturze 50 ° C i wyjmij pojemnik z ognia bez wyjmowania z niego butelek. Poczekaj, aż woda ostygnie.
Procedurę można powtórzyć 2-3 razy. Po ostatnim podgrzaniu wino pozostawia się na 5-6 dni i odsącza z osadu. Metodę stosuje się do czyszczenia wszelkich win domowych..
6. Rozjaśnianie wina zimnem. Wina stołowe są schładzane (na zewnątrz lub w lodówce) do -2 ° C, a nie wzmacniane do -5 ° C. Pod wpływem niskich temperatur cząsteczki brzeczki i drożdży opadają na dno. Następnie wino jest szybko usuwane z osadu i filtrowane, aż zostanie podgrzane..
7. Węgiel aktywowany. Zalecam stosowanie tej metody tylko w skrajnych przypadkach, gdy w winie wyczuwalny jest nieprzyjemny zapach, wskazujący na obecność olejków fuzlowych. Farmaceutyczny węgiel aktywowany jest nieskuteczny, potrzebujesz drewna.
Zmiel węgiel do postaci proszku i dodaj 3-4 g węgla na 10 litrów napoju do pojemnika na wino, dobrze wymieszaj. Domagaj się przez 3-4 dni, wstrząsając codziennie. Przefiltruj przez bibułę filtracyjną.
8. Taniny (rdzeń dębowy w proszku). Nadaje się do czyszczenia win o wysokiej zawartości cukru (jabłka i gruszki ze słodkich odmian) i pozbawionych smaku. Garbnik jest dostępny w aptece..
Aby klarować wino, 10 gramów garbnika należy rozcieńczyć w 2 litrach wody destylowanej, pozostawić roztwór do osadzenia się i przesączyć przez bibułę filtracyjną. Następnie dodaj 6 łyżeczek garbnika na 1 litr wina, wymieszaj, pozostaw na 7-10 dni, a następnie spuść osad.
Niezależnie od wybranej metody, po jej użyciu polecam pozwolić, aby wino zaparzyło się przez kolejne 25-40 dni, a dopiero potem wlać do butelek. Faktem jest, że najmniejsze cząstki, które nie są widoczne dla oka, nadal pozostają w winie, opadną nieco później.