Proste i skuteczne sposoby rozjaśniania wina w domu
Zapach, kolor i przezroczystość to trzy kryteria, według których można określić jakość wina bez jednego łyka. Ale co, jeśli domowe wino jest zmętniałe i wygląda nieprezentacyjnie? Najpierw musisz określić przyczynę problemu, a następnie przystąpić do jego rozwiązania.
Menu
- Po procesie fermentacji elementy drożdży, kamienia nazębnego lub moszczu muszą pozostać w cieczy, co nadaje winu charakterystyczną konsystencję.
- Możliwe jest, że podczas gotowania temperatura fermentacji była zbyt wysoka lub, przeciwnie, niedoszacowana.
Tak czy inaczej wino nie miało czasu dojrzeć, a elementy materiału wytrąciły się.
Filtrowanie to kolejny krok, w którym może wystąpić błąd., co doprowadziło do powstania zmętnienia. Producent nie wybrał wystarczającej ilości materiału czyszczącego lub przeprowadził niewielką liczbę filtracji.
Domowe wino powinno zostać wyjaśnione, ponieważ zmętnienie może służyć jako wskaźnik tego, że wino zamieniło się w ocet lub może się to wkrótce wydarzyć. Nie zapominaj również, że zewnętrzne wrażenie produktu wpływa na jego dalszy odbiór.
Od substancji klarujących można odróżnić absorbenty, które „wychwytują” różne niepotrzebne elementy i obniżają je do dna w postaci osadu. Oddzielna grupa to także substancje z ładunkami przeciwnymi do znaku, które przyciągają pierwiastki ze „odpowiednim” znakiem i wprowadzają je do osadu..
Metody czyszczenia jabłek, śliwek i innych napojów
Używanie żelatyny
Żelatyna - białko zwierzęce, które można wykorzystać do oczyszczania wina przed i po fermentacji. Bardziej nadaje się do klarowania czerwonego wina, ponieważ neutralizuje działanie garbników. Podczas stosowania żelatyny w białym winie istnieje ryzyko nadania jej dodatkowego zmętnienia. Nadaje się również do rozjaśniania:
- śliwka;
- winogrono;
- gruszka;
- morela;
- wina jabłkowe.
Niewątpliwym plusem jest to, że jest łatwy do zdobycia i łatwy w użyciu..
- Na sto litrów wina potrzebujesz 10-15 g żelatyny, którą należy namoczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją co 8 godzin.
- Gdy produkt pęcznieje i nabiera charakterystycznego wyglądu, należy go rozpuścić już w ciepłej wodzie i dodać do wina.
- Następnie napój należy pozostawić na dwa lub trzy tygodnie, aż powstanie osad..
Sugerujemy obejrzenie filmu na temat rozjaśniania wina żelatyną:
Jak zastosować białko jaja?
Białko jaja zawiera rozpuszczalny w wodzie element - albuminę, co pomoże zmniejszyć cierpkość wina i poprawić jego smak.
- Ubić białka na gęstą pianę, rozcieńczyć zimną wodą (100 ml), zmieszać ze szczyptą soli kuchennej i wlać do wina. Jedno białko wystarcza na 20 litrów wina.
- Po tej procedurze napój należy również pozostawić w spokoju przez 2-3 tygodnie, aż osad pojawi się na dnie pojemnika.
Ta metoda ma swoje własne trudności:
- po pierwsze, ilość potrzebnego białka jest trudna do obliczenia;
- po drugie, dzięki niemu możesz dodać dodatkową mikroflorę do napoju.
Sugerujemy obejrzenie filmu na temat rozjaśniania wina białkiem jaja:
Beton - w jakiej proporcji rozcieńczać i jak używać?
Charakterystyczną cechą betonu (białej gliny) jest to, że powstaje z popiołu wulkanicznego. Ze względu na wysoką absorpcję wody wygodnie jest używać go do oczyszczania wina zarówno przed, jak i po fermentacji. Dodatkowym pozytywnym efektem będzie użycie go po żelatynie lub białku jaja.
Glina może być stosowana zarówno jako dodatkowy sposób do czyszczenia wina z winogron lub innych surowców, jak i jako główny.
- Obliczyć ilość betonitu w następujący sposób: zużyć do trzech gramów proszku na litr wina.
- Dalsze działania nie różnią się: wlej wodę, poczekaj, aż masa spęcznieje i wlej ją do wina. Najpierw w napoju winnym należy utworzyć „lejek”.
- Konieczne jest naleganie na wino z gliną do 10 dni.
Działanie gliny wulkanicznej charakteryzuje się tym, że jej cząsteczki, powstające po fermentacji, za pomocą dwutlenku węgla, wznoszą się i opadają na całej długości naczynia, wychwytując „szkodliwe” substancje.
Zastanów się, gdzie sprzedaje się bentonit. Kupowanie betonu jest dość proste, możesz iść do dowolnej apteki (tam, gdzie zwykle jest to zawsze dostępne) w Moskwie lub w innym mieście lub znajdź wyspecjalizowane strony.
Aplikacja mleka
Produkt stosuje się w proporcji: jedna łyżeczka na litr wina. Aby wyizolować osad, wystarczy odczekać od trzech do czterech dni. Doświadczeni domowi winiarze używają beztłuszczowego mleka krowiego.
Jak korzystać z zimna?
Innym sposobem na pozbycie się niepotrzebnego osadu jest wysłanie wina na zimno. Z reguły, chłodzony za pomocą lodówek lub po prostu wystawiany na zewnątrz.
- Temperatura wina powinna wzrosnąć do -2 stopni w przypadku jadalni i do -5 w przypadku umocnionego.
- Po schłodzeniu musisz mieć czas na „odsączenie” osadu, zanim wino się rozgrzeje, i ponownie nie rozprzestrzenił się na cały płyn.
Obróbka cieplna - instrukcje krok po kroku
Oprócz zimna można zastosować obróbkę cieplną.
- Aby to zrobić, woda, w której znajdują się butelki wina, jest stopniowo podgrzewana do 50 stopni, a następnie chłodzona razem z winem.
- Stopniowo podgrzej i ostudź kilka razy, po czym pozwól, aby wino zaparzyło się przez około tydzień i odcedź osad.
Węgiel aktywny
Węgiel aktywowany stosuje się w przypadkach, w których wino wydziela nieprzyjemny zapach, ponieważ znacznie wpływa na napój.. Węgiel jest aktywnie wykorzystywany do oczyszczania wody; na tej samej zasadzie działa w produkcji wina., ale musisz być ostrożny, ponieważ jeśli nadużyjesz, może pozbawić wino jego smaku i zapachu.
- Zużyj do 4 gramów sproszkowanego węgla na 10 litrów wina.
- Konieczne jest wypełnienie go masą i wstrząsanie codziennie.
- Po wytrąceniu konieczne jest przefiltrowanie napoju przez specjalny papier..
Tanina
Rdzeń dębowy do rozjaśniania win o wysokiej zawartości cukru, jest to zwykle wino zrobione z jabłek, gruszek i innych odmian słodkich owoców i nadaje się również do napojów bezalkoholowych. Możesz kupić proszek w aptece.
- Aby oczyścić wino, potrzebujesz 10 gramów taniny, rozcieńczonej w dziesięciu litrach wody.
- Powstały roztwór sączy się przez specjalny papier i dodaje do wina w ilości 30 gramów na litr wina.
- Wino pozostawia się na okres do 10 dni, a osad jest osuszany po pewnym czasie.
Chitozan
Chitozan wydobywa się z chityny skorupiaków. Substancja jest szybko rozpuszczalna w kwasach, ale prawie nierozpuszczalna w wodzie. Jest stosowany jako absorbent różnych tłuszczów i pierwiastków rozpuszczalnych w tłuszczach w oczyszczaniu win stołowych. Gdzie kupić chitozan: zwykle ten sorbent jest sprzedawany w aptekach lub specjalistycznych sklepach dla producentów wina.
Lepiej jest stosować 4-6 saszetek leku na 10 litrów produktu winiarskiego. Ostatnie badania wykazały, że klarowanie białych i czerwonych win stołowych chitozanem daje mniejszy osad niż bentonit, co daje temu proszkowi wyraźną przewagę (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).
Główny wniosek z badania jest następujący chitozan jako absorbent może być stosowany zarówno osobno, jak i z innymi substancjami do klarowania produktów winiarskich.
Domowe wytwarzanie wina nie jest łatwym procesem, szczególnie dla początkujących. Konieczne jest przestrzeganie wielu warunków, aby uzyskać wysokiej jakości napój o przyjemnym smaku, zapachu i pożądanej konsystencji. Przejrzystość wina jest ważnym kryterium jego jakości, którego należy przestrzegać, jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości..
Ważne jest, aby to zrozumieć stosowanie tylko jednej substancji nie może osiągnąć pożądanego rezultatu, ponieważ każdy absorbent ma swoją własną charakterystykę. Niektóre zmieniają zapach i kolor wina, ale nie pomagają w wytrącaniu. Inne można stosować w różnych kombinacjach przed rozpoczęciem fermentacji, po ustabilizowaniu się wina lub przed butelkowaniem.
Aby uzyskać lepszy wynik, musisz dowiedzieć się, na jakim etapie produkcji wystąpił błąd i z czym był związany. W takim przypadku znacznie łatwiej będzie wybrać niezbędną kombinację substancji i opracować schemat ich stosowania, który ostatecznie przyniesie najlepszy możliwy wynik.