Jak wybrać pojemnik na zacier

Wybierając pojemnik do fermentacji zacieru, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, na przykład materiał, z którego jest wykonany i jego specyfikę, wymaganą objętość pojemników i inne subtelności. Zgodnie z ustaloną tradycją najczęstsze są tworzywa sztuczne, szkło, aluminium, a także pojemniki ze specjalnej stali nierdzewnej i dębu. Każda opcja ma swoje zalety i wady, a aby zrozumieć, która najlepiej nadaje się do określonych zadań, warto zbadać problem bardziej szczegółowo

.

Z wielu obiektywnych powodów zacier często umieszcza się w plastikowym pojemniku pomimo powszechnego sceptycyzmu: czy można go użyć i czy nie jest szkodliwy. Faktem jest, że plastik spożywczy i ten, z którego wykonane są zwykłe wiadra i umywalki, są praktycznie dwoma różnymi materiałami. Pierwszy zawiera składniki, które sprawiają, że materiał jest biologicznie i częściowo chemicznie obojętny. W rezultacie nie wchodzi w interakcje z produktami fermentacji i nie uwalnia toksycznych substancji do produktu. W tym przypadku tworzywo sztuczne ma numer znaczący korzyści:

  • Rozsądny koszt.
  • Łatwo jest wybrać odpowiedni kształt i objętość pojemników.
  • Nie wpuszczaj promieni słonecznych.

Słaby strony są:

  • Rozgrzej zacier w plastikowym pojemniku w taki sam sposób, jak w stali nierdzewnej, to nie działa. W tym celu stosuje się różne sztuczki, na przykład można umieścić plastikową beczkę na wiadrze wypełnionym wodą, do której opuszcza się grzejnik akwariowy, lub przymocować folię „ciepłej podłogi” do pojemnika i owinąć penofolem. Alternatywą jest gotowy zakupiony pojemnik na zacier z wbudowanym ogrzewaniem, uszczelką wodną i kurkiem spustowym, produkt o pojemności 30 litrów kosztuje około 2400 rubli.
Jest ważne! Wybierając plastikowy pojemnik, musisz upewnić się, że istnieje specjalna etykieta potwierdzająca jego cel żywieniowy. Materiały polimerowe bez takiej właściwości są surowo zabronione ze względu na uwalnianie toksycznych substancji z zacieru. Przynajmniej taki materiał nada mu nieprzyjemny specyficzny zapach i smak..

Stal nierdzewna spożywcza

Stal nierdzewna spożywcza do zacieru

Z funkcjonalnego punktu widzenia materiał ten ma tylko zalety, ale ma również wady, przede wszystkim zalety:

  • Ogromna wytrzymałość i odporność na zużycie.
  • Odporność na obciążenia mechaniczne: wstrząsy, ciśnienie, wibracje, a zatem taki pojemnik można umieścić w dowolnym miejscu.
  • Całkowita bezwładność biologiczna i chemiczna.
  • Nie przepuszcza światła.

Słabe punkty to:

  • Wysoki koszt.
  • Trudno jest znaleźć optymalny kształt i rozmiar w sprzedaży, musisz dostosować się do pojemnika.
Jest ważne! Kupując pojemnik wykonany ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej, należy upewnić się, że spełnia on deklarowane właściwości. Możesz do tego użyć magnesu. Stopy żywności, w przeciwieństwie do technicznych, nie magnetyzują.

Szkło

Szklany pojemnik na zacier

Szkło możliwości dla zacieru - są to „konie robocze”, charakteryzujące się dobrą wydajnością i niekrytycznymi niedociągnięciami. To pozytywne cechy może być atrybut:

  • Bezwzględna bezwładność biologiczna i chemiczna.
  • Przezroczystość materiału umożliwia śledzenie bieżących procesów, co ułatwia określić, kiedy zacier jest gotowy do destylacji.
  • Wąska szyjka jest łatwo i wygodnie uszczelniona uszczelką wodną na okres fermentacji..
  • Szeroki wybór objętości - 5-50 litrów, chociaż stosowanie dużych butelek o pojemności powyżej 20 litrów nie jest zbyt wygodne i są one dość rzadkie w sprzedaży.
  • Rozsądny koszt.

Wady szkło ma następujące cechy:

  • Ze względu na przezroczystość butelkę należy przechowywać w ciemnym miejscu, w przeciwnym razie światło może wszystko zepsuć.
  • Kruchość materiału wymaga starannego obchodzenia się z nim, każde uderzenie lub upuszczenie może zniszczyć integralność pojemnika, a nawet pęknięcie sprawi, że nie będzie on odpowiedni do fermentacji z powodu penetracji tlenu.
  • Aby utrzymać stałą prawidłowa temperatura fermentacji zacieru cukrowego i drożdżowego butelka musi być owinięta środkami rozgrzewającymi, na przykład kocem lub matami polipropylenowymi.

Aluminium powlekane żywnością

Aluminiowy produkt spożywczy do zacieru

Najczęstszą opcją są znane puszki na mleko i podobne pojemniki, z których wcześniej często robiono - kostki destylacyjne - dla domowych - bimberów. Specjalna powłoka nie pozwala metalowi oddziaływać z kwaśnym środowiskiem, co jest bardzo ważne, ponieważ zwykłe pojemniki wykonane z tego materiału będą bardzo toksyczne. Jednocześnie cena materiału jest niższa niż cena stali nierdzewnej i dębu, ale wyższa niż cena szkła i plastiku. Do innych pozytywne cechy obejmują:

  • Lekki.
  • Trwałość.
  • Wygodny system uszczelnienia.
  • Nie wpuszczaj promieni słonecznych.

Głównym problemem takich pojemników jest to, że minęła szacowana żywotność większości z nich, a wewnętrzna powłoka, jeśli puszki nie były obsługiwane bardzo ostrożnie, prawdopodobnie ma wady, które doprowadzą do wnikania tlenków glinu do produktu. W obecności takich pojemników ważne jest dokładne zbadanie wewnętrznej warstwy pod kątem integralności. Ze względu na dużą objętość takich pojemników bardziej odpowiednie jest ich stosowanie do układania dużych partii surowców.

Dąb

Dębowy pojemnik na zacier

Ten rodzaj drewna ma doskonałe właściwości, jednym z problemów jest bardzo wysoka cena, która sprawia, że ​​korzystanie z niego jest nieopłacalne, chociaż jeśli nie ma problemu z finansami, jest to doskonała opcja. W przeciwnym razie możemy rozróżnić takie cnoty materiał:

  • Naturalność.
  • Trwałość i odporność na zużycie.
  • Trwałość.
  • Zapobiega przenikaniu światła.
  • Wysoka izolacja termiczna, niezbędna do utrzymania optymalnej temperatury fermentacji.

Nieznaczne wada jest raczej czasochłonnym myciem beczki po opróżnieniu produktu.

Jest ważne! Aby sprawdzić szczelność dębowej beczki przed ułożeniem składników, warto zebrać do niej wodę. Drewno może domyślnie przepuszczać niewielką ilość tlenu, ale nie powinno być żadnych bezpośrednich wycieków. Podczas korzystania z pojemników z dowolnego materiału ważne jest - prawidłowo wykonać uszczelnienie wodne -.

Funkcje wyboru pojemników na zacier

Przed zakupem pojemnika musisz zdecydować kilka przepisów, mianowicie:

  • Wybierz materiał.
  • Dowiedz się, ile potrzeba głośności. Wybierając pojemniki, należy pamiętać, że należy je wypełnić 2/3, maksymalnie 3/4, ale nie jest to najlepsza opcja. Kiedy pojawia się piana, a zwłaszcza jej dużo w kompozycji ziarnistej na miodzie, może nie być wystarczającej ilości miejsca, a następnie nie da się uniknąć problemów, a nawet - trzeba właściwie dobrać piankę - trzeba. Wybór dużych pojemników na małe ilości jest również niewłaściwy. Po pierwsze, z powodu nadmiaru tlenu, który może prowadzić do zepsucia produktu. Po drugie, odparowujący alkohol osiada na ścianach, w wyniku czego pozostanie przyzwoita ilość, jak na małą zakładkę.
  • Dobrze jest sprawdzić produkt pod kątem integralności, należy zwrócić szczególną uwagę na jakość połączeń, aw przypadku plastiku i stali nierdzewnej, zgodność odpowiedniej odmiany z żywnością.
  • Sprawdź pojemniki pod kątem wycieków, napełniając je wodą. Pojemnik bezciśnieniowy jest potrzebny tylko do układania na dzikich (winogronowych) drożdżach, które potrzebują dopływu tlenu.

Rodzaje pojemników na zacier

Najwygodniej jest obliczyć objętość zbiornika na podstawie wielkości kostki destylacyjnej. Jeśli ma 20 litrów, zacier okaże się 16-17 litrów, ale z odpowiednim marginesem potrzebujesz 24-litrowego pojemnika. Niepraktyczne jest wytwarzanie kilku litrów zacieru w beczce, a przy dużych objętościach wlewanie mieszanki do wielu szklanych butelek jest nie tylko kłopotliwe, ale bardzo kłopotliwe - każda z nich wymaga osobnego uszczelnienia wodnego.

Podsumowując

Wybór odpowiedniego pojemnika jest tak samo ważny jak układanie odpowiednich składników. recepta na zacier. Stal nierdzewna ma optymalne właściwości eksploatacyjne, ale jej koszt jest bardzo wysoki, mogą tu pomóc „konie robocze” - szkło i plastik spożywczy, który również nie wpływa na zacier, ale ma szereg drobnych wad.

Ważne jest również, aby zastanowić się, na jaki rodzaj napoju składa się surowiec, w przypadku szlachetnych odmian, takich jak wino, szampan lub whisky, dąb jest najlepszą opcją, ale w przypadku zwykłego bimberu nie ma takiej potrzeby.

Podobne

Menu