Wybierz pojemnik na wino - rodzaje i materiały do ​​produkcji pojemników, praktyczne wskazówki

Każdy winiarz prędzej czy później rodzi pytanie - gdzie fermentować tyle wina, żeby nie pić go natychmiast po ugotowaniu? Potencjał bakłażanów i trzylitrowych słoików szybko się wyczerpuje, nie wszyscy dziedziczą szklane butelki od dziadków. Jak wybrać przyzwoity, odpowiedni do wina, piwa i zacieru, a ponadto - najbardziej przystępny cenowo fermentor? Dzielenie się doświadczeniem!

Co musisz wiedzieć o wyborze pojemnika na wino?

Naczynia mogą być wykonane z drewna, plastiku, szkła lub stali nierdzewnej. Dębowe beczki są uważane za najbardziej odpowiednią opcję do przechowywania napoju, ale są bardzo drogie i trudne w utrzymaniu..

Opcje plastikowe są uważane za niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ materiał, gdy reaguje z winem, uwalnia substancje szkodliwe dla organizmu.

Szklany słoik jest odpowiedni z punktu widzenia bezpieczeństwa i kosztuje mniej niż dębowy odpowiednik. Ale przechowywanie wina w szkle zapewnia całkowite wykluczenie światła słonecznego. Konieczne jest również przestrzeganie ściśle ustalonego reżimu temperaturowego.

Na tle wszystkich opcji zbiorniki ze stali nierdzewnej są doskonałą alternatywą.

Wszystkie znacznie upraszczają życie winiarza. Tak więc beczki na wino z pływającą pokrywą umożliwiają przechowywanie brzeczki o dowolnej objętości bez ryzyka cząstek powietrza. Stożek zapewnia łatwy drenaż, a specjalna koszula umożliwia regulację temperatury.

Co fermentować i przechowywać napój

Produkcja wina jest sztuką, ponieważ z dojrzałych (a czasem niezbyt dojrzałych) jagód i owoców, producenci wina tworzą naprawdę boski napój.

Warto jednak zauważyć, że jego stworzenie jest złożonym procesem i wymaga pewnej wiedzy, na przykład, które pojemniki i butelki na domowe wino najlepiej nadają się do fermentacji?

Etap fermentacji jest bardzo ważny, dlatego winiarze powinni wiedzieć wszystko o zbiornikach fermentacyjnych, jeśli czegoś nie wiesz, przedstawimy Ci aktualne informacje.

W których naczyniach umieścić wino do fermentacji

Sukces winnicy zależy w dużej mierze od rodzaju używanego zbiornika do fermentacji wina. Zgadzam się, bardzo rozczarowujące będzie przyjmowanie dobrych surowców, spędzanie czasu, podejmowanie znacznych wysiłków, aw rezultacie zepsucie całego procesu tylko niewłaściwie dobranymi naczyniami do przechowywania.

Abyś nie musiał sobie z tym poradzić, powiemy ci, czy można umieścić wino w pojemnikach ze stali nierdzewnej, czy można fermentować wino w plastikowej butelce i czy szklany pojemnik nadaje się do fermentacji wina domowego.

Zalety i wady szkła

Szklany pojemnik do robienia wina jest prawdopodobnie jednym z najczęściej używanych rodzajów naczyń do fermentacji, ale czy szkło naprawdę nadaje się do produkcji wina? Zacznijmy od szklanych pojemników z zaletami tego rodzaju naczyń.

Zalety szklanych pojemników do produkcji wina

1. Szklany pojemnik jest przezroczysty, co oznacza, że ​​zawsze możesz zobaczyć, jak przebiega proces fermentacji, czyli wszystko wydarzy się na twoich oczach.
2. Szklane pojemniki są na ogół małe, a zatem łatwe do transportu..

Wady szklanego zbiornika fermentacyjnego

1. Szklane pojemniki nie przepuszczają powietrza, dlatego wino z niego (częściej niż z innych pojemników) należy wylewać więcej niż jeden raz podczas fermentacji, aby mogło być nasycone tlenem.
2. Samo szkło nie utrzymuje dobrze temperatury, jednak łatwo jest narażone na różnice. Jeśli zmienia się stopień w środowisku zewnętrznym, musi to koniecznie odzwierciedlać temperatura brzeczki.

Ten czynnik ma zły wpływ na jakość wina, zwłaszcza jeśli jego stopień zmniejsza się, ponieważ wówczas proces fermentacji brzeczki spowalnia.

Przezroczystość szkła jest jednocześnie jego zaletą i wadą. Rzeczywiście, oprócz tego, że można obserwować fermentację napoju, ryzykujesz także zepsucie go przepuszczalnością światła przez naczynia.

Światło przenikające wino przez ścianki szklanych pojemników psuje jego kolor, a nawet czyni go bezbarwnym.

Aby światło nie psowało pięknego koloru napoju winnego - szklane pojemniki w procesie fermentacji muszą być owinięte filcem lub słomianą opaską uciskową. Wszystko to jest następnie umieszczane w koszyku ze słomy wykonanym (najlepiej) z wierzby.

Przechowywać pojemnik na napoje w ciemnym miejscu o stabilnej temperaturze..

Trudno jest dbać o szklane naczynia (czy to pojemniki, czy specjalne pojemniki), ponieważ jego szyja jest wąska, a poza tym można ją łatwo uszkodzić lub złamać.

Pomimo tego, że szklany pojemnik ma więcej wad niż zalet, nie można jednak całkowicie odmówić jego użycia. Przy odpowiednim podejściu do fermentacji dojrzewanie wina w szklanym pojemniku da doskonały wynik..

Czy można fermentować wino w plastikowym pojemniku?

Odpowiedź na to pytanie jest raczej przecząca niż pozytywna. Chodzi o to, że w kontakcie z alkoholem tworzywo sztuczne uwalnia substancje szkodliwe dla organizmu, a zatem zdrowy napój może łatwo przejść do kategorii „trujących”.

Ponadto fermentacja w plastikowych butelkach może negatywnie wpłynąć na smak, więc lepiej odmówić ich użycia.

Drewniany pojemnik do robienia wina w domu

Drewniany pojemnik jest idealną opcją do fermentacji napoju winnego i każdy doświadczony winiarz doskonale o tym wie. Materiał taki jak drewno ma wiele zalet, dlatego zaleca się stosowanie go w procesie produkcji domowego wina.

Drewniane beczki i beczki (najlepiej, jeśli są wykonane z dębu) są po prostu tworzone do produkcji wina, a biorąc pod uwagę wszystkie ich zalety, możesz zobaczyć na własne oczy.

• Drzewo doskonale utrzymuje temperaturę, i jest to jeden z najważniejszych czynników przy wytwarzaniu domowego wina. Niezależnie od tego, jak stopień „skacze” w środowisku zewnętrznym, temperatura w beczce pozostanie stabilna.
• Wino szybciej dojrzewa w drewnianych beczkach, ze względu na fakt, że powietrze przez pory o takiej pojemności przenika dokładnie w ilości niezbędnej do prawidłowej fermentacji. Co ważne, powietrze przenikające przez pęknięcia drewnianego pojemnika jest oczyszczane i wzbogacane o te przydatne substancje, które zawiera naturalne drzewo.
• Drewniane beczki w ogóle nie przepuszczają światła słonecznego, dlatego wino w nich uzyskuje się z charakterystycznym pięknym odcieniem.

Kolejny ważny niuans: wszystkie użyte pojemniki muszą być szczelne i wolne od różnego rodzaju uszkodzeń (pory drewnianych beczek nie są brane pod uwagę).

W jakiej pojemności nie można wędrować po winie

Co możemy postawić na fermentację wina - już się zorientowaliśmy. Nadszedł czas, aby dowiedzieć się o potrawach, których w żadnym wypadku nie należy używać.

Materiały tabu dla zbiorników fermentacyjnych:

• Aluminium.
• Emalia.
• Stal nierdzewna.

Używanie przyborów wykonanych z tego rodzaju surowców jest wysoce odradzane. Zdolność do interakcji z kwasem ulega utlenieniu, co niekorzystnie wpływa na smak, kolor i zalety naturalnego produktu.

Dlatego jeśli zdecydujesz się sfermentować brzeczkę na wino w takiej właśnie misce, porzuć ten pomysł, zanim będzie za późno. Lepiej poświęcić trochę czasu na poszukiwanie odpowiedniego pojemnika lub beczki, ale raz na zawsze rozwiązać problem z wyborem wysokiej jakości zbiornika fermentacyjnego.

Jak wybrać odpowiednie korki i pokrywki do fermentacji

Równie ważne jest określenie materiału korka dla pojemnika, w którym dojrzewa wino. Oczywiście najlepiej używać drewnianych (dębowych) korków, ale jeśli masz tylko gumowe korki, najpierw zamocz je w wodzie (woda powinna być okresowo zmieniana), pomoże to pozbyć się nieprzyjemnego „gumowego” smaku i zapachu.

Ogólnie rzecz biorąc, wybierając korki i pokrywki na pojemniki na wino domowej roboty, przestrzegaj głównej zasady - nie powinny być wykonane ze sztucznego materiału, tylko naturalne surowce.

W artykule krok po kroku badaliśmy przybory do produkcji wina. Mamy nadzieję, że otrzymałeś szczegółowe odpowiedzi na swoje pytania i zrozumiałeś, które pojemniki, beczki i butelki do domowego wina są najbardziej odpowiednie, a które należy porzucić na zawsze.

Stosuj porady w praktyce - i zasłużenie ciesz się wynikami swojej pracy, popijając aromatyczny pyszny napój arystokratów z pięknego kieliszka.

Dobra fermentacja!

Rodzaje pojemników, opis i materiały produkcyjne

W czasach starożytnych ludzie używali wydrążonych w kamieniu jako przyborów „Wanny”, w których przeprowadzono fermentację, nalewka na miazdze.

Archeolodzy odkryli takie czołgi w wielu stanowiskach archeologicznych, są na Krymie w starożytnej osadzie Chufut-Kale i innych starożytnych miejscach.

A teraz, w niektórych gospodarstwach w południowej Rosji, można znaleźć kamienne łaźnie, które są nadal używane do podlewania bydła..

W niektórych europejskich zamkach wciąż można je znaleźć pojemniki na wino wykonane z betonu. Jako hołd dla tradycji są dobrze wykorzystywane, ale w większym stopniu już jako eksponat dla turystów i gości winnicy. Przy wytwarzaniu tych struktur są dość tanie i łatwe w produkcji, ale można je stosować tylko do szybkiej fermentacji z powodu braku pokrycia.

W przeszłości wyroby z gliny, tzw amfory i inne dzbanki. Są bardzo wygodne, przyjazne dla środowiska, możesz nadać dowolny kształt, ale w produkcji są dość złożone.

Wśród niedociągnięć można zauważyć dużą wagę i kruchość, trudność mycia, dlatego takie produkty, jak qvevri można znaleźć tylko w Gruzji i niektórych regionach Armenii, istnieje nawet technologia przygotowywania wina zgodnie z metodą Kakheti w takich naczyniach.

Ale pierwsze miejsce wszystkich znanych materiałów na pojemniki związane z produkcją wina należy do drewna, a mianowicie dębowych beczek. Ze względu na porowatą strukturę w beczce zachodzi słaba wymiana powietrza, wino oddycha niejako, co zapobiega „duszeniu”, a ze względu na obecność enzymów w dębie, garbniki są wzbogacone, co nadaje winu cierpkość i miękkość.

W beczkach przechowywane jest nie tylko wino, ale także brandy winogronowe i owocowe (koniak, calvados, kirsch, grappa). Chociaż niewielka część alkoholu wyparowuje z czasem (proporcja aniołów), ale zmiana smaku i przyjemny złoty odcień produktu na przestrzeni lat przechowywania sprawiają, że napój jest szlachetny. Istnieje skala w latach, jedna gwiazda to jeden rok, a im dłużej beczka się zestarzeje, tym bardziej wartościowy i droższy jest napój, jest kilka kolekcji win, w których pół litra wina jest równe cenie mieszkania.

Ale dąb, to tylko w Afryce dąb podobny do dębu, w rzeczywistości odpowiednie są tylko niektóre gatunki odpowiednie do produkcji wina, rosnące w niektórych miejscach i specjalnie przygotowane. W Rosji nadaje się tylko do produkcji wina południowe gatunki dębu, które rosną na Kaukazie i Krymie.

Ze względu na stale ciepły czas w pniu rośliny powstają gęste pierścienie, drewno zawiera minimalną ilość goryczy (skrystalizowany sok drzewny - „kalafonia”), który może zrujnować wino. Ale tak czy inaczej, każda płyta lufy (nitowania) musi być odpowiednio przygotowana.

W tym celu roztwór sody wlewa się do nowej beczki, starzeje, suszy, a następnie wypala. Kolor drzewa staje się ciemnobrązowy, beczka nabiera waniliowego smaku.

Teraz przygotowane chipsy dębowe, które są umieszczane w pojemniku z winem, zyskały dużą popularność. Podobnie jak beczki nadają winu niezrównany smak., wzbogacenie napoju w garbniki i nadanie okrągłości.

Warto zauważyć, że do korygowania wina niskiej jakości często stosowano aromaty dębu, ponieważ prosty mieszkaniec ma trudności z oceną oryginalnego smaku dębu i skrupulatni producenci go używają.

A jeśli dębowy „aromat” gwałtownie pędzi w butelce, należy to dokładnie rozważyć, być może to wino nie jest wysokiej jakości.

Więcej produktów z beczek nadaje winnicy lub piwnicy element piękna i archaizmu, odpływ z beczki jest rodzajem rytuału, który zawsze uszlachetnia konsumpcję wina, nadając mu artystyczny wizerunek.

A największym zastosowaniem jako przyborów kuchennych było oczywiście szkło. Jest tani w produkcji, pozwala wykonać dowolną formę, jest trwały i przejrzysty, łatwo jest ustalić poziom, a także obecność osadu, zmętnienia i koloru.

Do sprzedaży i przechowywania używaj butelek różnych typów. Najpopularniejsza butelka Bordeaux ma pojemność 0,75 l, co odpowiada średniej produkcji takiej ilości wina z 1 kg materiału winiarskiego.

• Potrzebne są strome ramiona, aby opóźnić niewielki osad podczas odkażania (przepełnienia) wina po długim przechowywaniu, a potrzebne jest wgłębienie wokół tłoczonego dna, aby zebrać ten sam osad podczas przenoszenia butelki z poziomego do pionowego.
• Cóż, wąska długa szyjka jest wykonana, aby wytworzyć zwiększone ciśnienie w butelce, gdy korek wchodzi do uszczelnienia. Jest to konieczne do sterylnego przechowywania, aby bakterie nie dostały się do butelki z zewnątrz..

Do fermentacji, fermentacji i klarowania w domu szeroko stosowane były duże butelki i puszki o dużych objętościach..

• Najwygodniejsza przy produkcji wina jest okrągła butelka o pojemności pięćdziesięciu litrów, używana do transportu płynów technicznych w koszu. Ma wąską szyjkę, która zapobiega kontaktowi tlenu z winem, a także okrągłą stromą stronę, która zapobiega uwalnianiu się dwutlenku węgla podczas fermentacji podczas przelewania i służy jako ochrona przed utlenianiem. Ale ze względu na dużą wagę napełnionej butelki należy ją ostrożnie odwrócić na płaskiej powierzchni pokrytej grubą miękką ściereczką..
• Często stosuje się również 20-litrową butelkę z wąską szyjką, ale 10-litrowe szklane słoiki pod standardową pokrywką są mniej odpowiednie, ponieważ mają szeroką szyjkę i wysokie ramiona, co przyczynia się do większego kontaktu powierzchni wina z powietrzem. Ale ze względu na niewielką objętość można je łatwo transportować, myć bez problemów, nie zajmują dużo miejsca. Wszystkie takie szklane butelki mają jedną istotną wadę, mają tylko jeden otwór umieszczony na górze, co jest bardzo niewygodne podczas przepełnienia, szczególnie w przypadku szybko utlenionych win. Wlewanie do takich pojemników odbywa się tylko za pomocą tuby. Dlatego w winnicach stosuje się inne profesjonalne projekty, takie jak zbiorniki, zwane zbiornikami fermentacyjnymi lub po prostu fermentorami.

Fermentory to pionowe cylindryczne konstrukcje ze stożkiem w dolnej części, z dźwigiem i możliwością zamocowania kolejnego małego pojemnika do pozbawionego powietrza usuwania nasion i miazgi.

Profesjonalne fermentory mają podwójny płaszcz, w którym krąży ciecz, chłodzi lub podgrzewa wino, dodatkowe otwory do dostarczania gazów (na przykład azot do flokulacji), wszelkiego rodzaju syfony do bezdotykowego wprowadzania materiałów, pompowania pomp żywności.

Teraz, wraz z rozwojem metalistyki, przemysł zaczął wytwarzać niedrogą stal stopową ze wszystkimi dodatkami, które nie zawsze są żywnością. Uważa się, że stal nierdzewna, która nie utlenia się w agresywnym środowisku i nazywa się żywnością.

Możesz sprawdzić za pomocą kropli roztworu 2% octu, jeśli w kontakcie z którym nie tworzy się ciemna plama, nie zachodzi reakcja, to produkt z niej można bezpiecznie stosować w produkcji wina.

Emaliowane naczynia wykonane ze zwykłej stali są bardzo niepożądane w produkcji wina, ponieważ nawet niewielki pęknięcie i rysa w powłoce może zepsuć wino, nadając mu gruczołowe pudełko.
Ostatnio w przemyśle spożywczym pojawiły się pojemniki z tworzyw sztucznych. A jeśli wcześniej pracownicy przemysłu spożywczego byli niejednoznaczni i ostrożni wobec takich produktów, teraz coraz więcej małych i dużych czołgów podbija rynek..

• Małe fermentory o cylindrycznej konstrukcji o pojemności 30 l ze stożkiem do ekstrakcji kości Produkty kanadyjskie są już w sprzedaży.
• Wśród domowych winiarzy dużą popularnością cieszy się 5-6 l butelek PET, które dzięki miękkości materiału dzięki kompresji pozwalają „podnieść” poziom wina pod szyjkę butelki, która jest zamknięta pokrywką, chroniąc ją przed utlenieniem.
• Ponadto butelki z 1-1,5 litra mogą być z powodzeniem stosowane jako wskaźnik fermentacji, jeśli napełnisz wino na pół, ściśniesz je pod szyją i umieścisz w ciepłym miejscu, a następnie prostując pojemnik powietrzem, możesz ocenić fermentację, która zawsze towarzyszy uwolnieniu dwutlenku węgla. Są bardzo tanie i lekkie, ale nie zaleca się ich ponownego użycia do produkcji wina przez ponad rok, ponieważ tworzywo sztuczne z czasem traci swoje właściwości i zaczyna wytwarzać szkodliwe substancje do wina. Są idealne do cichej fermentacji, osiadania (klarowania), krótkotrwałego przechowywania, ale do szybkiej fermentacji, gdy występuje kontakt z powietrzem, nie są pożądane.
• Teraz zaczęli już produkować takie butelki i większe pojemności 19 - 20 litrów, które niewątpliwie będą wykorzystywane przez winiarzy.

Wygodny do szybkiej fermentacji czerwonego wina lub białego na czerwonym, maceracji na miazdze. Posiadając szeroką szyjkę, możesz kontrolować zatyczkę, co najmniej 2 razy dziennie mieszać, utopić miazgę. Pożądane jest ciśnienie w tym pojemniku w postaci koła z drewna, plastiku spożywczego lub sita z cienkiej siatki ze stali nierdzewnej, która zatopi miazgę, nie pozwoli jej unieść się na powierzchnię, eliminując w ten sposób obowiązkową procedurę mieszania.

Cóż, gęsta pokrywa niezawodnie chroni przed przenikaniem much Drosophila do środka, które nieuchronnie pojawią się podczas fermentacji.

Doskonale nadaje się do fermentacji wina zarówno do szybkiej fermentacji, jak i do cichej fermentacji. Mając szczelną pokrywkę z wbudowanym syfonem (syfon), możesz być absolutnie pewien, że wino nie utlenia się w kontakcie z powietrzem podczas długotrwałego przechowywania na etapie cichej fermentacji i klarowania.

Idealny do przygotowania białych win, w których konieczne jest uważne monitorowanie zapobiegania kontaktowi z powietrzem. Cóż, dzięki bąbelkom w zamku hydraulicznym łatwo jest ocenić stopień fermentacji materiału winnego.

Wygodny i praktyczny, który jest obowiązkowy w przypadku fermentacji alkoholowej (AB), jest szczególnie niezbędny do spokojnej fermentacji, a także do fermentacji malolaktycznej (YMB). Na tym etapie wino jest bardzo wrażliwe na utlenianie w wyniku kontaktu z powietrzem, szczególnie w przypadku win białych. Warto zauważyć, że woda w syfonie pokrywy musi być kontrolowana przed odparowaniem i dodawana co najmniej 2 razy w tygodniu. Aby tego uniknąć, niektórzy producenci wina wlewają do niego rafinowany olej roślinny, a pęcherzyki powietrza przepuszczają go bardzo pięknie.

Cóż, bardzo zapracowani producenci wina instalują niedrogie czujniki ruchu reagujące na pęcherzyki, które zdalnie monitorują przebieg fermentacji.

Uważa się, że w przyszłości tanie, przyjazne dla środowiska połączone materiały na bazie papieru i korka będą masowo wykorzystywane jako przybory, które są szczelne i łatwe do usunięcia..

Już znani producenci zaczynają produkować wino w workach na bazie błonnika pokarmowego. Ale chociaż takie produkty nie są niezawodne i nie znajdują masowego zastosowania, konsument nadal woli wino butelkowane.

Charakterystyka porównawcza

W produkcji wina i piwowarstwie domowym jednym z kluczowych etapów, od których zależy jakość produktów, jest przygotowanie zacieru.

Aby zacier okazał się wysokiej jakości, zdolność do jego przygotowania musi spełniać określone wymagania. Musi być hermetycznie zamknięty; narażenie na tlen może być szkodliwe dla surowców.

Aby usunąć dwutlenek węgla, zbiornik fermentacyjny musi być wyposażony w syfon.

Oprócz cech technicznych istotny jest również materiał, z którego wykonany jest taki pojemnik. Najlepiej wybrać pojemniki wykonane z neutralnych materiałów..

Nie pozwoli to Bradze na wchłonięcie określonego zapachu, co pozytywnie wpłynie na jakość alkoholu. Ponadto pojemnik powinien być wygodny do transportu i przechowywania..

Wybór materiału do zbiornika fermentacyjnego

Obecnie zbiorniki fermentacyjne reprezentowane są przez szeroki zakres. Początkującym trudno jest zrozumieć prezentowaną różnorodność. Dlaczego jedni są tańsi, a inni tańsi? Należy zauważyć, że drogie zbiorniki fermentacyjne nie zawsze są lepsze niż tanie.

Aby dokonać wyboru, należy wziąć pod uwagę wszystkie zalety i wady materiałów pojemników do fermentacji. Jeśli nie masz czasu na długie niezależne badania, możesz skontaktować się ze specjalistami firmy Alkopribor.

Pomogą ci wybrać optymalne opakowanie do zacieru, w oparciu o twoje wymagania, pożądany stosunek jakości do ceny.

Zbiorniki fermentacyjne z tworzywa sztucznego

Najpopularniejszy i niedrogi materiał. Przyciąga kupującego niską ceną. Ale do przygotowania zacieru zbiorniki, wiadra, słoiki wykonane z plastiku absolutnie nie są odpowiednie.

Faktem jest, że tworzywo sztuczne jest materiałem uzyskiwanym chemicznie. Nawet jeśli nie poczujesz specyficznego zapachu, nadal będzie obecny w alkoholu..

Ponadto substancje chemiczne, które zostaną wchłonięte przez napoje, mogą być szkodliwe dla organizmu..

Aluminium

Jedną z najpopularniejszych opcji zbiorników fermentacyjnych jest aluminiowa puszka mleka. W ten sposób umieszczają zacier w czasach Związku Radzieckiego. Aluminium stosowane w przemyśle spożywczym jest testowane i podlega certyfikacji. Dlatego jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia..

Ale aluminium nie nadaje się jako materiał do zbiornika fermentacyjnego. Może utleniać surowce, co negatywnie wpłynie na jakość produktu końcowego. Ale w przypadku kostki destylacyjnej ten materiał jest idealny! Jest bardzo lekki, odporny na podwyższone temperatury i agresywne środowisko..

Chciałbym zwrócić uwagę na niski koszt aluminium.

Szkło

Szklane pojemniki mają wiele niezaprzeczalnych zalet. Jest całkowicie obojętna na alkohol i nie reaguje z nim. Ponadto szkło jest idealnym materiałem do zbiorników fermentacyjnych z punktu widzenia początkujących. W końcu przez szkło wszystkie zachodzące procesy są wyraźnie widoczne. Ale jeśli są pewne zalety, są oczywiste wady. Jednym z nich jest kruchość materiału..

Dzięki nieostrożnemu obchodzeniu się, taki pojemnik jest łatwy do złamania. Promienie ultrafioletowe przenikają przez szkło, co ma szkodliwy wpływ na zacier. Dlatego jeśli używasz takiego pojemnika, wybierz szkło nieprzezroczyste. Przechowywać zacier w szklanym pojemniku zaleca się w ciemnym i ciepłym miejscu. Szkło nie chroni zawartości pojemnika przed skrajnymi temperaturami.

W przypadku zacieru etapowego najlepszą opcją są banki z szeroką szyjką. Wygodnie jest wypełnić je komponentami, a jeśli to konieczne, łatwo je rzucić.

Stal nierdzewna

Ten materiał jest uważany za idealny do warzenia domowego. Nie jest podatny na korozję, ma dużą wytrzymałość i hamuje rozwój bakterii. Alkohol w zbiorniku ze stali nierdzewnej zachowuje swoje właściwości przez długi czas.

Nawet w wyniku długotrwałego przechowywania bimber lub wino nie nabierają specyficznych zapachów. Ponadto pojemniki wykonane z tego materiału mają dość reprezentacyjny wygląd..

Kosztują oczywiście trochę drogo, ale mogą przetrwać wiele lat bez problemów.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze zbiornika fermentacyjnego?

Wybierając zbiornik fermentacyjny, należy zwrócić uwagę na trzy główne punkty. Ten materiał, szczelność i objętość.

Od tych niuansów jakość zacieru zależeć będzie odpowiednio od smaku i aromatu powstałego alkoholu. Dlatego do wyboru zbiornika fermentacyjnego należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie.

Aby być bardziej przejrzystym, należy szczegółowo rozważyć każde kryterium wyboru zbiornika do fermentacji..

Materiał

Pierwsza część artykułu przedstawiła już zalety i wady najpopularniejszych materiałów na pojemniki fermentacyjne. Oczywiście zbiornik fermentacyjny ze stali nierdzewnej będzie kosztował więcej niż zbiornik plastikowy.

Ale piwowarstwo domowe i winiarstwo to dokładnie przypadek, gdy skąpi płacą dwa razy.

Lepiej jest wydawać i pić alkohol bezpieczny dla zdrowia niż oszczędzać i spożywać produkty nasycone chemikaliami.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby użycie drewnianych beczek do zrobienia zacieru. Najlepsze są produkty wykonane z dębu. Zastosowanie dębowych beczek w produkcji wina jest szczególnie istotne..

Doskonale utrzymują niezbędne warunki temperaturowe i chronią brzeczkę przed światłem słonecznym. Ponadto drewno dębowe zawiera wiele składników odżywczych.

W interakcji zacieru z dębem napój jest po prostu nasączony tymi enzymami, co nadaje winu wyjątkowy i bogaty smak.

Oczywiście dębowe beczki mają również wady. Jednym z nich jest raczej wysoka cena za tę kategorię towarów. Ponadto drewniane beczki wymagają szczególnej opieki..

Zaleca się mycie i gotowanie na parze po każdym cyklu użytkowania. Ale korzyści płynące ze stosowania dębowych beczek są jeszcze większe.

Dlatego lubią duże popularność wśród profesjonalnych domowych winiarzy, pomimo wysokich kosztów.

Pojemność zbiornika fermentacyjnego

To kryterium wyboru nie wpływa na jakość domowego alkoholu. Niemniej jednak tego niuansu nie można zdyskontować. Objętość zbiornika fermentacyjnego zależy od stopnia, w jakim ustalono produkcję domową. Szklane zbiorniki fermentacyjne zwykle różnią się objętością od 10 do 20 litrów.

Drewniane beczki mają nieco większy wybór; ich pojemność może osiągnąć nawet 30 litrów. Pod tym względem wygrywają zbiorniki fermentacyjne wykonane ze stali nierdzewnej. Obecnie możesz kupić taki pojemnik o prawie dowolnej objętości.

Ponadto, nawet jeśli potrzebna wielkość sprzedaży nie jest dostępna, możesz kupić wymaganą ilość materiału i samodzielnie wykonać pojemnik. W przypadku szklanych butelek, dębowych beczek, a nawet plastikowych zbiorników, ta liczba nie będzie działać. Do ich produkcji wymagana jest specjalna wiedza i sprzęt..

Należy wspomnieć o jednym niuansie, który odgrywa dużą rolę w wyborze pojemnika do fermentacji. Zacier powinien wypełnić nie więcej niż 2/3 całkowitej pojemności. Tylko w tym przypadku proces fermentacji przebiegnie tak skutecznie, jak to możliwe..

Szczelność

Jest to również ważny czynnik w piwowarstwie domowym. Faktem jest, że dostęp tlenu ma negatywny wpływ na rozwój i żywotną aktywność kultur drożdży. Wyjątkiem są tylko „dzikie drożdże”, które są przeciwwskazane w głodzie tlenowym. We wszystkich innych przypadkach dostęp powietrza do przechwałki musi być zablokowany.

Dlatego wybierając zbiornik fermentacyjny upewnij się, że nie ma widocznych uszkodzeń. Nie powinno być żadnych wiórów ani pęknięć. Jeśli kupisz zbiornik ze stali nierdzewnej, dokładnie sprawdź wszystkie szwy. Powinny być jednolite po obu stronach. W przypadku dębowych beczek dozwolone są małe pęknięcia, ale nie wpłynie to na jakość wina.

Przy odpowiednim przygotowaniu luki się zacieśnią, a otrzymasz idealne opakowanie na napoje.

Wniosek

Wybierając zbiornik fermentacyjny, należy określić jego przeznaczenie. Zbiorniki wykonane z nieprzezroczystego szkła lub stali nierdzewnej są bardziej odpowiednie do parzenia. W produkcji wina w domu dębowe beczki są uważane za niezbędne.

Odgrywają one nie tylko rolę zbiornika fermentacyjnego, ale służą również do przechowywania wina. I w rzeczywistości, w innym przypadku, nie używaj plastikowych pojemników do zacieru. W wyniku ich użycia przygotowany alkohol ma ostry zapach i nieprzyjemny smak..

Ponadto plastik może być toksyczny, co wpłynie na twoje zdrowie..

Wskazówki i porady

Właściwy wybór zbiornika fermentacyjnego jest ważnym i kluczowym krokiem, ponieważ od tego zależy również smak przyszłego wina. Wybierz odpowiedni, aby skorzystać z okazji, którą wykorzystałeś od dawna i wzbudzić pozytywne emocje. Producenci domowi muszą zwrócić uwagę na trzy najważniejsze cechy: objętość, szczelność i materiał.

Materiał

Ponieważ metal w kontakcie z brzeczką utlenia się, a tym samym powoduje znaczne uszkodzenie smaku wina, zaleca się wybór pojemników do fermentacji wina, aby uniknąć metalowych naczyń. Najlepszą opcją są drewniane, beczki lub szklane słoiki (butelki).

Wielu winiarzy woli szklane pojemniki. Po pierwsze, łatwo jest nosić go ze sobą, w zależności od okoliczności, a po drugie, przez ściany można obserwować, jak zachowuje się wino.

Ale szklane pojemniki i wada, pozwalają na bezpośrednie przejście światła słonecznego, które samo w sobie jest szkodliwe dla wina, a także podlega wahaniom temperatury..

Z tego powodu szklany pojemnik jest instalowany w chłodnym miejscu, w którym promienie słoneczne są wykluczone..

Ale nadal większość krajowych winiarzy uważa, że ​​zbiornik fermentacyjny powinien być wykonany z drewna, najlepiej nadają się do tego dębowe beczki. Nie jest tajemnicą, że popularne wino Isabella, które jest doskonałej jakości, jest fermentowane w dębowych beczkach..

Drewniane pojemniki doskonale spełniają wszystkie wymagania niezbędne do procesu fermentacji brzeczki, która jest ukryta przed światłem słonecznym, temperatura nie ulega drastycznym zmianom. Ale bardzo trudno jest wyczyścić beczkę po zakończeniu cyklu fermentacji.

Plastikowe pojemniki są w sprzedaży w sklepach, które niektórzy producenci win proponują jako zbiorniki fermentacyjne.

Opinie na ten temat są podzielone, ponieważ plastik w kontakcie z alkoholem uwalnia substancje, które mogą wyrządzić ludziom wielkie szkody..

Ostatnio pojawił się specjalny plastik, jedzenie, w którym nie ma takiej wady, ale bardzo trudno jest znaleźć w sprzedaży. Jeśli nie masz lepszej firmy, użyj plastiku w procesie produkcji wina.

Ilość

Początkowo należy obliczyć, ile wina otrzyma, a dopiero potem, przed przystąpieniem do wyboru objętości zbiornika. Często liczba butelek, kieliszek 10 lub 20 litrów.

Drewniane beczki mieszczące większą liczbę, a także ich objętości mogą wynosić 10, 20, 30, a nawet więcej litrów. Wlać do zbiornika fermentacyjnego tylko 2/3 objętości, aby było miejsce na dwutlenek węgla, a proces fermentacji przebiega bez odchyleń.

Uzbrojeni w tę prawdę i obliczając ilość brzeczki, wybierz pojemnik o wymaganej objętości.

Szczelność

Zbiornik do fermentacji wina musi być nienaruszony, bez pęknięć, pęknięć, aby zapewnić dobrą szczelność, z wyłączeniem opcji, gdy powietrze może łatwo przenikać do zbiornika.

Drewniane beczki mają niewielkie odchylenie od tego wymogu, ponieważ samo drzewo przepuszcza powietrze przez pory, ale nie wpływa to na jakość gotowego produktu.

Taką wadę można zignorować..

Wyjdź

W przypadku producentów, którzy dopiero wkraczają na ścieżkę produkcji wina, lepiej jest używać tylko szklanych butelek, które są słusznie uważane za uniwersalne. Drewniane beczki, dla tych, którzy zamierzają poświęcić się produkcji wina. Niepożądana opcja - pojemniki plastikowe.

Niezbędny sprzęt do wina w domu

Domowe wina przygotowane z miłością i starannością zawsze będą ozdobą świątecznego stołu..

Nawet jeśli nie można zrobić wina z winogron, zawsze są owoce lub jagody, aby stworzyć napój o cudownym bukiecie smaku i aromatu.

Specjalne wyposażenie do wina w domu znacznie ułatwi proces jego produkcji, pomoże cieszyć się winiarstwem.

Pojemniki na brzeczkę i wino

Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, aby uruchomić wyposażenie swojej domowej gorzelni, jest zakup pojemników, w których bąka bąka, a także filtrowanie i przechowywanie wina. Może to być:

• Szklane butelki,
• Dębowe beczki i wanny,
• Zbiorniki ze stali nierdzewnej.

Jeśli chodzi o wykorzystanie plastikowych pojemników i przyborów wykonanych z innych metali do produkcji wina, należy wziąć pod uwagę, że spirytus winny ma właściwość uzyskania posmaku materiału, z którego wykonany jest pojemnik do przechowywania.

Mielenie surowców

Istnieją specjalne kruszarki do winogron i owoców do tej operacji. Te urządzenia mogą być

• Ręcznie - do delikatnego siekania niewielkiej ilości owoców,
• Mechaniczny - do pracy w trybie intensywnym i przyspieszenia procesu.

Kruszarki do winogron można wyposażyć w separator grzebieniowy w celu oddzielenia gałęzi (redlin) od winogron.

Prasowanie miazgi

Żadna produkcja wina w domu nie może się obejść bez oddzielenia soku od pulpy. Prasa doskonale wykona zadanie, może być ręczna lub mechaniczna.

• Prasa ręczna to kosz na wyciskaną masę z otworami, wyposażona w głowicę mechaniczną z uchwytami.
• Prasa mechaniczna (hydrauliczna) to kosz na rozdrobnioną miazgę z membraną pośrodku, zwiększającą się po napełnieniu powietrzem.

Pod koszem dowolnej prasy znajduje się taca z dziobkiem do spuszczania wyciśniętej cieczy. Po zebraniu cennego soku - grawitacji, pozostała masa jest prasowana, aż zostanie całkowicie sprasowana.

Fermentacja i filtracja

Wino w zbiornikach fermentacyjnych nie powinno mieć kontaktu z tlenem. Specjalne zbiorniki fermentacyjne do brzeczki muszą być wyposażone w zamki wodne. Pozwalają usunąć dwutlenek węgla i chronić brzeczkę przed powietrzem, a także pozwalają kontrolować koniec procesu fermentacji. Areometry używane do pomiaru alkoholu w młodym winie.

Po fermentacji następuje etap filtracji i sedymentacji. Celem tego kroku jest oddzielenie wina od drożdży, które opadły na dno pojemnika, aby nie pogorszyć jego jakości.

W tym celu stworzono taki sprzęt do wina jako prasę filtracyjną wyposażoną w pompę. Przechodząc przez płytę filtracyjną tego urządzenia, wino jest oczyszczane z koloidów, mikroorganizmów, cząstek mechanicznych i adsorpcyjnych.

Urządzenie jest wyposażone w manometr kontrolujący ciśnienie cieczy. Wino po tej filtracji jest znacznie wyjaśnione.

Dojrzewanie i korkowanie wina

Wyciąg z młodego wina nadaje mu szczególny smak i aromat, zwłaszcza jeśli odbywa się w dębowych beczkach. Garbniki i garbniki dębowe nadają wyjątkowy akcent całemu bukietowi napoju.

Jeśli planowane jest dojrzewanie wina bezpośrednio w butelkach, do produkcji napoju stworzono maszyny do napełniania w linii i próżniowe.

Ich zaletą jest to, że podczas napełniania kontakt napoju z tlenem jest minimalizowany, co gwarantuje jego jakość.

Korkowanie butelek jest dogodnie przeprowadzane za pomocą specjalnego urządzenia do bezpiecznego umieszczania korka w szyi. Te urządzenia, mechanizmy i urządzenia znacznie ułatwiają pracę winiarza przy przygotowywaniu wina w domu.