Jak wybrać dębową beczkę - 8 czynników oceny
Wybierając dębową beczkę, większość początkujących winiarzy zwraca uwagę tylko na objętość (przemieszczenie), drewno i stopień wypalania. Istnieją jednak inne ważne parametry, które wpływają na jakość. Zła beczka to nie tylko strata pieniędzy, ale także źle zepsuty napój. Zastanowimy się, jakie pytania należy zadać producentowi lub sprzedawcy przed zakupem beczki..
Menu
1. Tom
Objętość zależy od ilości dostępnego alkoholu. Wskazane jest całkowite wypełnienie beczki, bez pozostawiania w niej wolnej przestrzeni. Dotyczy to zarówno whisky i koniaku, jak i wina z piwem.
Drugim ważnym punktem jest to, jak szybko potrzebny jest wynik. Na przykład starzenie w 5-litrowej beczce mocnego destylatu zajmuje 4-5 razy mniej czasu niż w dębowej beczce o pojemności 50 litrów.
Należy zauważyć, że beczki luzem wymagają dużych powierzchni i specjalnych warunków przechowywania w piwnicy. W przypadku mieszkania wskazane jest kupowanie beczek o pojemności od 3 do 20 litrów.
2. Materiał (rodzaj drewna)
Drewno znacząco wpływa na smak napoju. Najczęstsze są dębowe beczki, ale pochodzą z wiśni, akacji i innych gatunków drewna.
Dąb to klasyk do starzenia wszelkich napojów alkoholowych; wszystkie profesjonalne gorzelnie i winiarze używają takich beczek. Istnieją 4 odmiany dębu, które ze względu na swój skład chemiczny i biologiczny drewna nadają się do produkcji beczek do starzenia się alkoholu: biel amerykańska (rośnie na granicy Kanady i USA), słowiańska (rośnie na Węgrzech, Słowenii i Słowacji), limuzyna (z Francji) i kaukaska dąb skalny z wybrzeża Morza Czarnego (obszar w rejonie Tuapse, Gelendzhik i Soczi).
Inne odmiany dębu są tańsze, na przykład ukraińskie lub środkowoeuropejskie, ale nie uszlachetniają napoju, ale znacznie zmieniają jego smak i nie na lepsze.
Dęby amerykańskie, słowiańskie i limuzyny są w Rosji bardzo drogie ze względu na koszty transportu. Większość rosyjskich przedsiębiorstw kooperacyjnych pracuje z kaukaskim dębem.
3. Metoda pozyskania drewna
Możliwe są dwie opcje: tarcica i nitowanie radialne (dąb rozdrobniony). Pierwsza opcja jest bardziej odpowiednia do produkcji mebli, chociaż jest używana do produkcji beczek. Drugi wykorzystywany jest w warsztatach kooperacyjnych w gorzelniach.
Metoda cięcia wpływa na szczelność lufy i właściwą wymianę gazu - dobra dębowa lufa „oddycha” i nie przecieka, a połączenie tych dwóch czynników jest możliwe tylko przy nitowaniu promieniowym.
Na przetartej desce roczne nitki drewna biegną wzdłuż nitów, przez kanały soków.
W beczce z rozdrobnionego dębu na nitach leżą pierścienie roczne, a wzdłuż końców nitów kanały produkujące sok.
4. Grubość nitu lufy
Proporcja aniołów (procent odparowania alkoholu) zależy od tego czynnika. Im cieńszy nit, tym większe prawdopodobieństwo wyciek beczki i procent parowania. Rezultatem jest mniej napojów..
Grubość nitu powinna być prawidłowo zmierzona w pobliżu otworu do napełniania lufy po tym, jak produkt będzie gotowy do użycia (wypalanie, szlifowanie itp.).
Dla różnych objętości beczek optymalne wartości różnią się:
- 3-5 litrów - 16 mm;
- 10–30 litrów - 18–19 mm;
- 30-50 litrów i więcej - 25-27 mm.
5. Strzelanie z lufy
Profesjonalne gorzelnie ćwiczą 8-10 sposobów pieczenia. Do celów domowych wystarczą 3 rodzaje ognia: słaby (techniczny), średni i silny.
Słabe pieczenie beczek w minimalnym stopniu wpływa na smak i kolor napoju, dlatego stosuje się go do kwasu chlebowego, piwa i białego wina. Średnie palenie nadaje się do większości czerwonych win, brandy, whisky i destylatów owocowych. Mocne pieczenie jest uważane za uniwersalne, jest obowiązkowe w przypadku bourbona (amerykańskiej whisky kukurydzianej), nadaje się na calvados, każdą brandy, niektóre odmiany whisky i koniaku.
Jeśli wlejesz ten sam destylat do beczki o średnim i mocnym wypalaniu w tym samym czasie, w końcu możesz dostać dwa różne napoje. W tym przypadku oba mogą być wysokiej jakości, ale wyjątkowe pod względem właściwości organoleptycznych. To dobre miejsce do eksperymentowania..
6. Materiał obręczy
Istnieją trzy opcje obręczy beczkowych: stal ocynkowana, stal nierdzewna i zwykły czarny metal pomalowany czarną farbą.
Rosyjska produkcja beczek GOST pozwala na stosowanie gatunków stali związanych z metalem ocynkowanym i żelaznym.
Stal nierdzewna nie jest odpowiednia, ponieważ nie pozwala ciasno dopasować lufy. Kiedy, w wyniku naturalnych procesów, drewno beczki jest lekko rozciągnięte lub zwęża się, cynkowanie lub metal żelazny „gra” za drzewem, a stal nierdzewna nie wraca do swojej pierwotnej pozycji - obręcz ze stali nierdzewnej odlatuje i pojawiają się wycieki.
Metale żelazne stosowano w czasach radzieckich do produkcji dużych beczek o pojemności od 1000 do 20 000 litrów. Wadą jest to, że dąb wchłania farbę pokrytą metalem żelaznym i przenosi zapach na napój..
Najlepszym rozwiązaniem jest ocynkowany obręcz, która jest stosowana w beczkach wszystkich europejskich producentów.
7. Powlekanie beczki
W klasycznej wersji i zgodnie z GOST beczki nie są zakryte. Wystarczająco czysta, idealnie wyszlifowana powierzchnia.
Beczki pokryte woskiem pszczelim (woskowane) znajdują się na rynku. Większość producentów wina zgadza się, że lepiej nie zakrywać zewnętrznej powierzchni woskiem, ponieważ zakłóca to wymianę gazową i napój dojrzewa niepoprawnie. W gorzelniach można woskować tylko końce i zacier beczek, aby zmniejszyć procent parowania.
Lakierowane i malowane beczki absolutnie nie nadają się do przygotowywania napojów alkoholowych..
8. Obecność dźwigu
Wskazane jest kupowanie beczek z małym dźwigiem wyporowym - do 20-25 litrów (optymalnie 3-10 litrów). Żuraw jest słabym punktem, jego obecność jest szczególnie niepożądana podczas długiego zamykania lufy.
Na przykład, jeśli napój pozostanie w beczce na 2-3 lata, w tym czasie wystarczy jeden kran, aby wlać gotowy alkohol do butelek. Jednak w przypadku beczek 3-5 litrowych wskazana jest obecność kranu, ponieważ alkohol jest spuszczany co kilka miesięcy, a ciśnienie w środku nie wystarcza, aby przepchnąć kran wysokiej jakości.
Dźwigi do beczek wykonane są ze stali nierdzewnej, mosiądzu i drewna. Najbardziej niezawodne są mosiądz i stal nierdzewna. Ale każdy metal utlenia alkohol, wpływając na smak, a mosiądz również zmienia kolor - dodaje niebiesko-czarny odcień. Dlatego lepiej jest używać drewnianych dźwigów.