Beczki na brandy: jakie są rodzaje i jak je przygotować

Menu

• Beczka z francuskiego dębu
• Beczka z dębu słowiańskiego (serbskiego)
• Beczka z dębu amerykańskiego
• Beczka kaukaska dębowa

• Uszczelnianie
• Gotowanie na parze
• Moczenie
• Rumienić się

Beczka z francuskiego dębu

Według wszystkich profesjonalnych winiarzy to produkty z francuskiego dębu najlepiej nadają się do stworzenia prawdziwego napoju, a wiek użytego dębu musi wynosić co najmniej osiemdziesiąt lat.

• Drewno tej rasy jest dość gęste, który pozwala wytrzymać zawartość zgodnie z tradycyjnymi przepisami bez uszczerbku dla jej smaku i zapachu.
• Dąb francuski zawiera wystarczającą ilość glukozy, garbników i garbników, które odgrywają ważną rolę w wzbogacaniu smaku napoju o wykwintne odcienie.
• Dębowe beczki na brandy są wykonane zgodnie ze starą technologią, która nie używa kleju ani lakieru - tylko ręczna praca rzemieślników.
• Na ostatnim etapie beczka jest przetwarzana otwartym ogniem i woskiem.. W rezultacie uzyskana cienka warstwa przyczynia się do smaku koniaku - nadaje mu słodkawe nuty z nutami wanilii, wzbogaca się o orzechowy smak i lekki aromat przypraw.

• Produkty z francuskiego dębu są trwałe i wielokrotnego użytku.

Beczka z dębu słowiańskiego (serbskiego)

Drugie miejsce słusznie zajmuje beczka wykonana ze słowiańskiego dębu, ponieważ jego cechy są bardzo zbliżone do dębu francuskiego.

• Drewno tego rodzaju drewna jest gęste, co pozwala powoli podawać niezbędną ilość cukru i garbników, nie naruszając przy tym procesu dojrzewania alkoholu.
• Koniak, dojrzewający w takiej beczce, uzyskuje nuty czekoladowo-waniliowe o bogatym orzechowym odcieniu.
• Pojemny pojemnik jest ręcznie spalany i woskowany od wewnątrz, dzięki czemu garbniki opuszczają drewno równomiernie i powoli nasycają zawartość szlachetnym kolorem i smakiem.
• Żywotność produktu z serbskiego dębu przekracza trzydzieści lat.
• Produkty słowiańskie były szczególnie popularne we Włoszech, które słusznie są dumne ze swoich wyśmienitych napojów koniakowych..

Beczka z dębu amerykańskiego

Amerykańskie pojemniki doskonale nadają się do uszlachetniania mocnego alkoholu o nasyconym kolorze, aromacie i smaku.

• Gęstość tego produktu jest mniejsza niż w poprzednich odmianach drewna, dlatego amerykańskie beczki są często używane do przechowywania i fermentacji koniaku.
• Jako surowiec do produkcji tego zbiornika stosuje się biały dąb skalisty.
• Biały dąb jest zbyt pachnący i ma zbyt silny wpływ na zawartość pojemnika. Dlatego produkty tej rasy są używane do starzenia napojów alkoholowych o intensywnym smaku - najczęściej do tworzenia wysokiej jakości whisky.
• Żywotność tego produktu wynosi trzydzieści pięć lat..
• Amerykańskie pojemniki poddawane są intensywnemu procesowi prażenia, w wyniku czego alkohol ma głębszy i intensywniejszy aromat i smak.

Beczka Kaukaska Dębowa

• Produkt ten powstaje z wyłuskanego dębu kaukaskiego, który podczas procesu starzenia nie przenosi alkoholu do obcych zapachów i smaków. Jest to produkt przyjazny dla środowiska i bezpieczny..
• Od wewnątrz kaukaski pojemnik przetwarzany jest w otwartym ogniu, dzięki czemu drzewo lepiej wydzielają taniny, uszlachetnia smak i kolor napoju.
• Na zewnątrz drewniane pojemniki pokryte są cienką warstwą wosku, co znacznie wydłuża ich żywotność..
• Koniak, wlewany w podobną beczkę, zyskuje bogaty smak, elegancki aromat i złoty bursztynowy kolor..

Czy wiesz?Oprócz wymienionych gatunków drewna, aby stworzyć beczki na koniak, stosuje się również odmiany gatunków dębu, takie jak niemiecki, Adyghe, węgierski, portugalski i niektóre inne. Wszystko zależy od tego, jaki końcowy wynik jest interesujący dla producenta..

Jak wybrać odpowiednią beczkę

Aby uniknąć nabycia wadliwego dębowego pojemnika, należy go dokładnie i dokładnie zbadać wizualnie.

1. Upewnij się, że produkty są wykonane z wysokiej jakości suszonych klepek, których suszenie trwało około trzech lat.
2. Aby uniknąć samozapłonu i woskowania, kup już woskowane i spalone towary.
3. Produkt nigdy nie może przeciekać. Sprawdź produkt pod kątem pęknięć i szczelin, które zwykle są eliminowane przez gotowanie na parze i moczenie..
4. Wysokiej jakości opakowanie nie powinno pachnieć pleśnią, wilgocią i innymi nieprzyjemnymi zapachami.
5. Bardzo ważne jest, aby drewniany produkt miał stal nierdzewną lub ocynkowane obręcze - nie ulegają korozji i nie psują smaku i aromatu koniaku podczas nalewki.
6. Produkty wysokiej jakości są sprzedawane ze stałym dźwigiem. Zdobądź beczki wyłącznie z drewnianymi dźwigami.

Jak przygotować beczkę na koniak

Proces przygotowania nowego dębowego pojemnika na koniak obejmuje kilka ważnych kroków, których przestrzeganie pomoże nasycić koniak tak dokładnie, jak to możliwe podczas starzenia. Jeśli ten proces nie zostanie potraktowany poważnie, ilość tonin stanie się tak wielka, że ​​zamiast elitarnego koniaku zamieni się w rozmowę z obrzydliwym aromatem i smakiem.

Uszczelnianie

To działanie zapobiegawcze pomoże zmniejszyć nieproduktywne straty alkoholu związane z nadmiernym odparowaniem zawartości lub wyciekiem kapilarnym cieczy..

• Przed rozpoczęciem procesu parowania konieczne jest nałożenie kilku warstw farby olejnej na suchą beczkę w celu jakościowego zamknięcia wszystkich otwartych naczyń włosowatych. Szczególną uwagę zwraca się na takie obszary, jak złącze nitujące, nitujący koniec i dno statku.
• Do znakowania beczek z koniakiem w branży koniakowo-winiarskiej zwykle należy używać białej farby.

Gotowanie na parze

Po uszczelnieniu dębowy pojemnik jest gotowany na parze z gorącą płynną parą - działanie to przyspiesza nitowanie pęcznienia, a beczka jest dezynfekowana, a małe pęknięcia zamykają się.

• Pojemnik jest napełniany we wrzącej wodzie przez jedną trzecią, a następnie jest zwijany lub wstrząsany, dzięki czemu ciecz „przepływa” przez całą wewnętrzną część. Nigdy nie wypełniaj całkowicie produktu drewnianego..
• Następnie pojemnik z gorącą wodą odstawia się, aż para przestanie się wyróżniać i ciecz ostygnie. Zwykle zajmuje to około pół godziny. Następnie ciecz odpływa.

Niektórzy producenci wina po opisanej procedurze ponownie traktują pojemnik 20% alkoholem, a następnie pozostawiają go w pojemniku na około miesiąc.

Moczenie

Proces namaczania jest konieczny, aby w końcu umyć nadmiar garbników, które mogą przesycić koniak o smaku dębu i nadać mu zbyt ciemny odcień.

• Drewniany pojemnik jest całkowicie wypełniony zimną czystą wodą, którą należy wymieniać co dwa do trzech dni. Procedurę powtarza się, aż ciecz nie stanie się brązowa i stanie się jasna. Proces ten trwa średnio około trzech tygodni..

Rumienić się

• Po procesie namaczania produkt ponownie wlewa się we wrzącej wodzie o jedną trzecią, po czym jest gotowany na parze przez pół godziny.
• Następnie schłodzoną ciecz spuszcza się i proces powtarza się..
• Następnie produkt dębowy spłukuje się zimną czystą wodą..
• Umyty pojemnik jest odwrócony do góry nogami, wszystkie krany są otwarte, a wszystkie korki są wyciągnięte, umożliwiając naturalny odpływ pozostałej wody.

Przydatne informacje

1. Wspaniałe właściwości dębowych pojemników pozwoliły producentom stworzyć niezwykle pachnącą „koniakową perłę Erewania”.
2. —Cognac Metax - doświadczył również magicznego efektu drewnianych opakowań.
3. Aby samodzielnie ocenić smak alkoholu, po starzeniu go w dębowym pojemniku radzę rozpocząć od degustacji - koniak Koenigsberg -.
4. Ponadto zalecam ocenę niedoścignionego koloru - brandy Frapen - który został osiągnięty również dzięki nalewce w dębowych pojemnikach.
5. Na koniec radzę wypróbować „Koniak Sarajishvili”, zaskakujący i przyjemnie uderzający swoim niesamowitym smakiem i delikatnym, przyjemnym drzewnym aromatem.