Przygotowanie dębowych beczek do użycia

Drewno nowej beczki zawiera zbyt wiele garbników - garbników, których stężenie należy zmniejszyć. Jeśli wino lub destylat zostanie wlany do dębowej beczki bez wstępnego przygotowania, alkohol szybko zmętnieje, pojawi się nieprzyjemny cierpki posmak, który otrzymał popularną nazwę „płyta bazowa”. Moczenie beczki wymaga czasu, cierpliwości i dużej ilości wody.

W destylacji domowej lepiej jest używać beczek o pojemności od 2 do 10 litrów. Im mniejsza objętość, tym szybciej drewno daje garbniki, co skraca czas ekspozycji. Powodem jest obszar kontaktu z alkoholem. Na przykład w pięciolitrowej beczce 1 litr napoju ma kontakt z 400 metrów kwadratowych. cm drewna, w pięćdziesięciu litrach - tylko 152 metry kwadratowe. patrz Odpowiednio, okres dojrzewania bimbru, koniaku lub wina o dużej pojemności znacznie wzrasta.

Beczki o pojemności od 10 do 50 litrów nadają się tylko do długotrwałego starzenia mocnych napojów. Podczas dojrzewania część zawartości wyparowuje przez pory drewna. Bez względu na objętość beczki straty wynoszą 1 litr rocznie, w technologii produkcji koniaku odparowanie to nazywa się „udziałem aniołów”. Jeśli wlejesz destylat do małej beczki, po 5 latach prawie nic nie pozostanie w środku.

Radzę kupować już woskowane beczki dębowe. Woskowanie chroni drewno przed czynnikami zewnętrznymi, przedłużając żywotność, zapobiega wyciekom i czyni beczkę piękniejszą. Jednocześnie wosk nie wpływa na wymianę gazową, napój normalnie „oddycha” przez pory. Pożądane jest również, aby lufa była bez kranu, ponieważ jest to najbardziej wrażliwy element konstrukcyjny, który często powoduje silny wyciek. W pewnym momencie cała zawartość może znajdować się na podłodze. Aby uzyskać piękną porcję, lepiej kupić małą beczkę o pojemności 1-3 litrów i wlać tam drinka przed przybyciem gości.

Technologia przygotowania beczki

1. Wlej nową beczkę do 90% objętości czystą, przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej, zamknij korek i pozostaw na 3-4 godziny.

2. Sprawdź szczelność beczki, dokładnie sprawdzając drewno na obwodzie pierścieni, a następnie u dołu z przodu iz tyłu. Łatwy wyciek nie jest krytyczny, problem ten zostanie wyeliminowany w następnym etapie, gdy drewno pęcznieje. Najważniejsze jest to, że nie ma strumienia, ponieważ taka lufa jest uważana za nieszczelną i wymaga naprawy.

3. Napełnij beczkę do góry wodą, szczelnie zamknij i przenieś do pomieszczenia o temperaturze pokojowej. Jeśli zaobserwujesz wyciek, uzupełniaj wodę co 12 godzin, aż ustanie przepływ. Po 3 dniach spuść wodę (będzie brudna, brązowa lub żółta), a następnie wlej nową porcję czystej wody.

4. Po dniu spuść wodę, dodaj zimną wrzącą wodę (1 litr na 10 litrów objętości) do beczki, zamknij ją szczelnie i kilkakrotnie przesuń produkt z boku na bok, tak aby wrząca woda umyła całą wewnętrzną powierzchnię beczki. Po 45 minutach napełnij do góry wodą i szczelnie zamknij.

5. Po 24 godzinach ponownie zmień wodę. Proces namaczania beczki (codzienna wymiana zimnej wody) powtarza się, aż ostatnia woda stanie się czysta bez smaku i zapachu. Zwykle zajmuje to od trzech do sześciu tygodni..

6. Zagotuj wodę (50% objętości beczki), następnie ochłodź do 70-75 ° C, dodaj sodę (20 gramów na 1 litr), wymieszaj i wlej do beczki. Wstrząsaj energicznie przez 8-10 minut, a następnie spuść roztwór sody.

7. Wlej beczkę na całą objętość gorącą wodą, przytrzymaj przez 15 minut, odcedź i ponownie napełnij czystą zimną wodą, która wlewa się po 8-10 godzinach.

8. Jeśli beczka jest przeznaczona na mocne napoje (bimber, koniak, whisky, bourbon), pojemnik jest gotowy do użycia. W przypadku wina polecam najpierw wytrzymać 30-45 dni, bezwonny destylat podwójnej destylacji rozcieńczony do 18-20 stopni.

Oprócz objętości beczki na wynik starzenia wpływają również: wilgotność powietrza (optymalnie 80-85%), temperatura (10-12 ° C dla wina, 14-16 ° C dla mocnego alkoholu) i czas parzenia. Kontrola procesu odbywa się za pomocą próbek okresowych. Gdy smak jest odpowiedni, napój wlewa się do szklanych pojemników w celu długotrwałego przechowywania.