Jak przechowywać puste beczki z winem - subtelności przepisu

Przechowywanie alkoholu lub marynowanie w beczkach to tradycja z odległej przeszłości. Ta metoda pozwoliła naszym przodkom zachować bogactwo smaku produktów i wystawić je na długi czas ekspozycji. Ale po tym, jak zawartość uwolniła pojemność, drewniana konstrukcja szybko wyschła i stała się bezużyteczna, dlatego wymyślono metody i funkcje przechowywania pustych dębowych beczek.

Po co dbać o pustą beczkę

Jeśli mówimy o konstrukcjach drewnianych, należy pamiętać, że są one łatwo podatne na szkodliwe działanie wilgoci i zmiany temperatury otoczenia.

Zazwyczaj produkty z drewna poddawane są dodatkowej obróbce w celu ich ochrony i zachowania zdrowia przez długi czas. Ale to nie dotyczy beczek.

Pojemników, w których będą przechowywane napoje lub żywność, nie można dokończyć lakierami, olejami, farbami itp. Wpłynie to przynajmniej na smak treści, a przynajmniej na zdrowie użytkownika..

Po co zachować pustą dębową beczkę? - wszystko jest bardzo proste. Drewniana konstrukcja, w której przechowywany był napój alkoholowy, szybko się wyczerpuje ze względu na właściwości alkoholu.

Pozostawiając wolną dębową beczkę na kilka dni, narażasz ją na szybkie suszenie, po czym pojemnik straci swoje praktyczne właściwości. Jeśli tam przechowywano solenie, efekt będzie prawie taki sam.

Ponadto w beczce mogą tworzyć się pasożyty lub organizmy grzybowe..

W zależności od zawartości opieka nad bębnem wypuszczonym z produktu jest inna. Rozważ wszystkie podstawowe metody przechowywania..

Jak przechowywać beczkę przed użyciem

Zacznijmy od przypadku, gdy musisz uratować nową dębową beczkę, która nie została jeszcze wykorzystana zgodnie z przeznaczeniem..

Lepiej jest przechowywać czyste i nowe dębowe pojemniki, owijając je folią z tworzywa sztucznego, można to zrobić tylko z „świeżą” kupioną właśnie beczką. Film zapobiegnie szybkiemu wysychaniu nowej beczki. Jeśli owiniesz plastikową beczkę po winie lub koniaku - przyspieszysz tylko proces rozkładu i pojawienie się pleśni.

Beczka na wino

Możesz stać na pustą beczkę z winem przez maksymalnie 1 dzień, w przeciwnym razie szybko stanie się kwaśna i stanie się bezużyteczna. Przygotowanie dębowych beczek do „odpoczynku” składa się z kilku etapów:

1. Przede wszystkim myjemy pozostałe wino z pojemnika, robimy to zwykłą zimną wodą.
2. Następnie przygotowujemy 2% gorący roztwór sody kalcynowanej (zużywamy 200 g sody na 10 litrów wody), za pomocą których pokażemy kamień nazębny. Napełnij przedmiot do połowy beczki i spłucz. Aby rozłożyć roztwór na całą objętość wewnętrzną - potrząśnij nim lub potocz go na ziemi.
3. Nie możesz też zostawić napoju gazowanego. Wracamy do procedury zwykłą wodą. Początkowo spłucz na gorąco 2 razy, a następnie 1 raz na zimno.
4. Odwróć beczkę, aby spuścić pozostałą wodę i pozostaw do całkowitego wyschnięcia - wcześniej wyjmij korki i kran.
5. Ostatnim etapem jest fumigacja ścian wewnętrznych za pomocą siarki. Po tej procedurze zatkaj beczkę i pozostaw do przechowywania.

Dębową beczkę po winie należy przetworzyć za pomocą papierosa. To urządzenie można kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie z winami, zamówić w sklepie internetowym (podobnym do szarego) lub wykonać samodzielnie.

Jak niedopałek papierosa

Urządzenie jest proste i składa się z prostych elementów. Po jednej stronie papierosa przymocowana jest filiżanka, a po drugiej korek. Siarka jest umieszczana w misce, podpalana i ostrożnie opuszczana do pojemnika.

Następnie korek zamyka się, a zawór zamyka się, tak że odparowany gaz nie opuszcza granic drewnianej konstrukcji. Do pierwszej procedury wystarczy 1-2 gramy.

Jeśli po miesiącu zapach znacznie osłabnie - powtórz proces ponownie.

Pozostaje tylko zdecydować, jak przechowywać dębową beczkę po fumigacji, w którym miejscu przechowywać.

Najlepiej nadaje się chłodne pomieszczenie piwniczne o dobrej wilgotności (około 75%), jest to konieczne do dobrego zachowania jakości drewna. Zapewnić wentylację miejsca do przechowywania..

Beczka koniakowa

Przechowywanie koniaku w drewnianych beczkach bardzo je wyczerpuje. Wysoka zawartość alkoholu w koniaku wyciąga garbniki z drzewa, a po opróżnieniu beczek z alkoholem rozpoczyna się przyspieszone suszenie. Dlatego w najbliższej przyszłości konieczne jest wlanie koniaku z powrotem do pojemnika, w przeciwnym razie drewniany produkt stanie się jednorazowy.

Pickle Barrel

Beczki do solenia muszą być przetwarzane, aby nie wyschły. Początkowe etapy procesu nie różnią się od etapów stosowanych w beczkach „winnych”..

Sekwencja działań:

1. spłukać zimną wodą;
2. spłukać gorącym roztworem sody;
3. pozbywamy się sody z gorącą wodą;
4. ponownie poddaj się chłodzeniu;
5. suche, pozostawiając na chwilę.

Konstrukcja dębowa nie wymaga fumigacji. Pozostaw go w chłodnym kącie, gdzie jest dobra wilgotność i nie ma bezpośredniego światła słonecznego. W ostateczności użyj następujących metod:

• Napełnij beczkę roztworem kwasu siarkowego (0,1%) i odłóż do przechowywania, pomoże to chronić drzewo w przypadku niewystarczającej wilgotności w pomieszczeniu. Okresowo dodawaj wodę.
• Po prostu napełniając dębową beczkę zwykłą wodą, tymczasowo utrzymasz niezbędną wilgotność, ale warto pamiętać, że woda może się zepsuć, więc płucz i wymieniaj nową wodę co miesiąc. Dla pewności możesz dodać kawałek krzemienia.

Notatki

Drzewo bez dodatkowej warstwy ochronnej (olej, farba, lakier), szczególnie dąb, jest bardzo wrażliwe na słońce, suchość i niestabilne temperatury, dlatego należy starannie wybrać wygodne miejsce, w którym najlepiej będzie przechowywać dębowe beczki. Wybieramy tylko pomieszczenia o wysokiej wilgotności z dobrą wentylacją, wilgotność powietrza powinna osiągnąć 75% i więcej. Może być przechowywany w piwnicy lub piwnicy, najważniejsze jest regularne wietrzenie i brak ukrytych pleśni na ścianach.

Instalujemy beczki na dodatkowym drewnianym stojaku lub podłodze. Niedopuszczalne, jeśli wejdą w bezpośredni kontakt z betonową podłogą..
Źródło: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Jak przechowywać pustą dębową beczkę?

Dębowe beczki uwolnione od napojów alkoholowych należy natychmiast napełnić koniakiem.

Po alkoholu beczki nie powinny być puste, ponieważ mają tendencję do szybkiego wysychania. Powodem jest to, że alkohole pobierają wiele substancji z drzewa beczkowatego, znacznie je wyczerpując. Nie zaleca się pozostawiania dębowych beczek po alkoholach na dłużej niż jeden dzień. Muszą być ponownie użyte.

Przechowywanie dębowych beczek z winem

Jeśli jest czas na kolejne nalewanie, a dębowe beczki są przechowywane, należy je przetworzyć, aby po winie nie zaczęły się organizmy grzybowe i innego pochodzenia (słabo przetworzone beczki szybko zamieniają się w kwas po winie).

• Najpierw przepłucz beczkę kilka razy zimną wodą, aby umyć osad.
• Następnie, aby umyć kamień nazębny, beczkę myje się gorącym 2% roztworem sody kalcynowanej (jest to 20 g sody na 1 litr wody lub 200 g na 10 litrów). Dzięki takiemu rozwiązaniu pojemnik powinien być w około połowie pełny. Sody nie należy wlewać do beczki, ale nalewać, uprzednio rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Umyta dębowa beczka, kołysząca się w rękach lub kołysząca się na ziemi.
• Następnie kilkakrotnie płucz gorącą wodą, aż soda zostanie całkowicie wypłukana..
• Potem zimna woda.
• Wysuszyć do całkowitego wyschnięcia, otwierając korek lub korek i kran, obracając dębową beczkę do góry nogami.
• Po wysuszeniu fumigują siarką. Zamknij korek, aby gaz nie wydostał się, i umieść w magazynie.

Fumigowana jest dębowa beczka. szary z urządzeniem zwanym niedopałkiem papierosa. Można go kupić w sklepach monopolowych, online lub samodzielnie..

Ważnymi szczegółami cygara są filiżanka na jednym końcu podstawy i korek na drugim. Filiżanka szarości, która się pali, jest opuszczana przez górny otwór beczki do środka, a korek zamyka ją, gdy pali się siarka.

Zatyczkę do cygara, zamykając otwór w beczce, można łatwo wymienić szmatką.

Siarka można kupić w sklepach monopolowych lub w Internecie. Zdarza się to w postaci tabletek (od 2 do 10 g.), Proszku itp..

Konieczne jest ostrożne palenie dębowej beczki, aby kawałki siarki nie spadły na środek, ponieważ wtedy mogą zrujnować smak wina. Szacowana ilość siarki niezbędna do fumigacji beczki, - 1 g.

za 10l. objętość Po miesiącu, jeśli jego zapach jest słaby, lufa jest ponownie poddawana fumigacji.

Przechowują puste dębowe beczki fumigowane siarką w wilgotnym (wilgotność nie mniejsza niż 75%), chłodnym miejscu, które jest dobrze wentylowane, dzięki czemu drewno dłużej zachowuje naturalną wilgotność, a beczka nie wysycha. Jeśli nie można zapewnić takich warunków, ryzyko wysuszenia beczki będzie wysokie. W tym przypadku dębowe pojemniki są zalewane wodą z dodatkiem niektórych konserwantów. Oto kilka opcji:

• beczkę wylewa się 0,1% roztworem kwasu siarkowego i systematycznie dodaje się wodę;
• beczkę można również napełnić wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego i pirosiarczynu potasu (około 1 g kwasu cytrynowego i 2 g pirosiarczynu potasu dodaje się w przybliżeniu do 1 litra wody, beczkę systematycznie dodaje się z wodą, roztwór zmienia się po roku).

Przechowywanie dębowych beczułek marynowanych

Dębowe beczki, które są wolne od marynat, płukane zimną wodą, a następnie myte gorącą wodą i sodą za pomocą pędzla, gorącej wody - aż woda sodowa zostanie całkowicie spłukana zimną wodą - do schłodzenia, wysuszenia i przechowywania.

Puste dębowe beczki przechowuj w wilgotnym (wilgotność nie niższa niż 75%), chłodnym miejscu, aby drzewo dłużej zachowało swoją naturalną wilgotność, a beczka nie wyschła.

Jeśli nie można zapewnić takich warunków, wówczas suszenie beczek jest regulowane za pomocą wody, nalewając ją przez pewien czas. Ale proces ten jest dokładnie kontrolowany, aby woda nie cuchnęła..

W celu ubezpieczenia mogą umieścić krzemień w wodzie i ukryć beczkę wody przed bezpośrednim światłem i nie zapomnij częściej zmieniać wody.

Jak przechowywać nową dębową beczkę, dopóki nie zostanie użyta

Jeśli kupiłeś dębową beczkę, ale planujesz użyć jej nie natychmiast, ale po pewnym czasie, przechowuj taki pojemnik, ostrożnie owijając go w polietylen.

Należy pamiętać, że jest to właśnie zakupiona beczka, która nie miała jeszcze kontaktu z cieczą. Taka beczka jest sucha.

Film ochroni beczkę przed wyschnięciem, jeśli masz niewystarczającą wilgotność, a suchy stan dębu zapobiegnie rozwojowi mikroorganizmów.

Jest ważne!

Podkreślamy raz jeszcze. Puste dębowe beczki należy przechowywać MOKRE (wilgotność nie mniej niż 75%), COOL miejsce (piwnica, piwnica itp.), aby w nitowaniu beczek naturalna wilgotność pozostała dłuższa. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyschnięcia beczki. Pokój powinien SĄ WENTYLOWANE, być BEZ formacji grzybowych.

Beczki nie powinny stać na ziemi, ale na przygotowanych stojakach, podłogach, prętach.

Przechowywanie dębowych beczek

Aby dębowa beczka służyła Ci przez długi czas i za każdym razem, aby przygotować wysokiej jakości aromatyczny napój, najlepiej i najłatwiej utrzymać go w stałym napełnieniu. Jeśli z jakiegoś powodu zamierzasz pozostawić beczkę pustą przez długi czas, musisz ją odpowiednio przechowywać..

Uwaga: po każdym użyciu należy przepłukać beczkę wodą pitną i oparzyć ją wrzącą wodą z sodą kalcynowaną w proporcji 2 gramów sody na 1 litr wrzącej wody.

Przed wysłaniem beczki do przechowywania - opłucz beczkę czystą wodą bez detergentów - wytrzyj ją do sucha i umieść w płóciennej lub jutowej torbie, aby zabezpieczyć ją przed kurzem. W przypadku braku torby możesz po prostu owinąć beczkę szmatką.

- Ustaw beczkę na drewnianej podłodze lub prętach pod otwartym daszkiem lub na półce w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Idealnym miejscem do przechowywania jest drewniane pomieszczenie gospodarcze lub stodoła w wiejskim domu. W żadnym wypadku nie należy umieszczać beczki bezpośrednio na ziemi lub glebie - w kontakcie z ziemią będzie zbierać wilgoć i spleśniać.

Jeśli beczka jest prawidłowo wykonana z dobrze sezonowanego drewna, to nawet podczas dłuższych lat przechowywania z letnimi zmianami temperatury i wilgotności, wyschnie dość mocno, a po namoczeniu powróci do zdrowia.

Dlatego bardzo ważne jest, aby kupować beczki tylko od sprawdzonych producentów i sprzedawców.
Wielu zaleca przechowywanie pustej dębowej beczki przez zawinięcie jej w folię..

Być może to zalecenie wynika z chęci ochrony drewna przed pochłanianiem zapachów i brudnego powietrza. Jest to logiczne, ale nie do końca prawdziwe..

1. Faktem jest, że przy najmniejszej różnicy wilgotności i temperatury podczas przechowywania beczka „dusi się” i rozprasza, aż powstanie pleśń. Następnie nie będzie już można używać beczki, ponieważ prawie niemożliwe jest pozbycie się wyrafinowanego i stęchłego zapachu drewna.
2. Dębowe beczki, nawet te najwyższej jakości, są żywym i raczej nastrojowym produktem. Wymaga specjalnego sposobu przechowywania i transportu, który nie zawsze jest możliwy do zapewnienia. Podczas długotrwałego przechowywania dochodzi do lekkiego skurczu beczek i osłabienia metalowych obręczy. To nie jest wada ani małżeństwo..
3. Świadczy to o naturalności i przyjazności dla środowiska beczki Faktem jest, że beczka jest zaprojektowana do stałego kontaktu z cieczą, przy której wilgotność drewna wynosi około 20%. Puste drewno podczas długotrwałego przechowywania lub transportu drewno traci wilgoć do prawie 0%.
4. Spadek wilgotności prowadzi do zmniejszenia objętości drewna i osłabienia obręczy.
5. Aby skorygować skurcz beczki, konieczne jest lekkie wybicie obręczy i napełnienie beczki zimną wodą pitną przez kilka godzin. Drewno pochłania wilgoć i przywraca jej gęstość i kształt.

Factoria

Nowa dębowa beczka zawiera dużą ilość garbników, a jeśli natychmiast włożysz do niej destylat lub wino, napój nabierze bardzo cierpkiego dębowego smaku.

Dlatego beczka jest przygotowywana przed starzeniem - wypełniona zimną wodą i moczona do 4 tygodni. Zaleca się zmieniać wodę co 1-2 dni.

Podczas wymiany wody można napełnić beczkę ciepłą wodą (nie wrzącą), co również przyspiesza proces przygotowania beczki.

Na początku moczenia można przepływać przez pęknięcia między nitami. To nie jest małżeństwo. Konieczne jest dodawanie wody tylko kilka razy dziennie, aż wyciek całkowicie ustanie. Podczas moczenia nity pęcznieją i szczelnie zamykają wszystkie pęknięcia.

Po namoczeniu beczkę należy umyć roztworem sody oczyszczonej. Napełnij wrzącą wodą do 1/3 beczki i dodaj sodę oczyszczoną w ilości 2 g na litr wody. Zamknij szczelnie otwór i ostrożnie zwiń beczkę, aby gorąca woda spłukała nity.

Następnie należy spuścić wodę i dokładnie spłukać czystą pitną gorącą, a następnie zimną wodą. Jeśli to możliwe, możesz potraktować beczkę parą.

Aby to zrobić, napełnij beczkę do połowy wodą, dodaj sodę i doprowadzaj wodę do wrzenia, doprowadzając parę do beczki przez wąż. Ponadto, podobnie jak w przypadku uzdatniania gorącej wody.

Twój produkt jest prawie gotowy do użycia. Możesz wlać do niego mocny destylat przez krótki czas lub możesz kontynuować przygotowywanie i namaczanie beczki mieszanką zawierającą alkohol (moc 15-25%) przez 5-6 tygodni.

Następnie mocny destylat można wlać do beczki przez długi czas..

Wynika to z faktu, że w „młodej” beczce odbywa się najbardziej intensywna ekstrakcja składników z drewna dębowego, a ich maksimum dostaje się do napoju wylanego do beczki po raz pierwszy, co nadaje mu szorstki, czasem z nutą goryczy, smak „zielonego dębu”.

Przygotowanie dębowej beczki

Ekspozycja i przechowywanie napojów alkoholowych w domu

Beczkę z napojem należy przechowywać z dala od źródeł ciepła, w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu z łatwą cyrkulacją powietrza. W takich pokojach parowanie produktu („udział anioła”) będzie minimalne, 5-10% rocznie uważa się za normalne.

Jeśli umieścisz beczkę napoju w mieszkaniu, wówczas parowanie może osiągnąć nawet 50-70%.

Ważne jest, aby wiedzieć, że im mniejsza objętość beczki, tym większy obszar kontaktu cieczy z powierzchnią, co oznacza, że ​​starzenie jest szybsze, ale także procent parowania.

Zalecana wilgotność powietrza powinna wynosić 80-85%, temperatura 10-17 ° C. Idealna temperatura wina i innego lekkiego alkoholu wynosi 12 ° C, a koniaku i innego mocnego alkoholu - 16 ° C.

Wraz ze wzrostem temperatury, straty spowodowane wzrostem parowania, wraz ze spadkiem proces dojrzewania i starzenia się napoju jest hamowany lub zatrzymywany.
Wilgotność można wytworzyć sztucznie - umieścić zbiornik z wodą w pobliżu beczki.

Jeśli chcesz stworzyć wilgoć nie w całym pomieszczeniu, ale tylko w pobliżu beczki, możesz przykryć ją czymś i włożyć pod nią talerz z wodą.

Serbska beczka dębowa

Jeśli planujesz zatrzymać napój w mieszkaniu, zaleca się przetworzenie beczki z woskiem.

Aby to zrobić, wosk pszczeli jest pobierany, podgrzewany suszarką do włosów i rozprowadzany na całej powierzchni beczki (którą należy już namoczyć wodą i wytrzeć do sucha), w tym komina i dna beczki.

Zaleca się pozostawienie 2-3 nitów poniżej nie woskowanych, aby wymiana gazu ze środowiskiem zewnętrznym była niewielka. Niektórzy gorzelnicy domowi zalecają wkładanie beczki do pudełka, bielonego wapnem w środku, w suchych pomieszczeniach i umieszczanie miski z wodą w tym samym pudełku, aby utrzymać wilgotność wewnątrz pudełka.

Przechowywanie pustej beczki po pracy

Opłucz beczkę pozostałego trunku, wlewając do niej ćwiartkę zimnej wody, zaślepiając korek korkiem i obracając beczkę z boku na bok. Spuścić wodę. Powtarzaj kilka razy, aż płynąca woda będzie czysta..

Następnie wlej do niego gorącą wodę i posyp sodę oczyszczoną. Jedź dobrze przez kilka minut, osusz, a następnie spłucz kilka razy zimną wodą.

Osusz beczkę i zawiń ją w ściereczkę, teraz możesz umieścić ją w ciemnym, chłodnym miejscu do przechowywania.

Przed długotrwałym przechowywaniem zaleca się fumulację beczki siarką, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Podobnie, po dłuższym przechowywaniu, przed użyciem zaleca się również odymianie beczki. Jeśli z czasem beczka lekko wyschnie, napełnij ją wodą i nabierze kształtu.

Zubożenie dębowej beczki

Podczas drugiego, trzeciego i kolejnego nalewania (cykli starzenia) młodego alkoholu w beczkach stopniowo maleje szybkość powrotu składników drewna z dębu do alkoholu. Wynika to ze spadku zawartości tych składników w nitach lufy..

Dzieje się tak, dopóki drewno nie zostanie wyczerpane, po czym beczka nadal służy jednak nie jako źródło składników dębu, ale głównie jako naczynie do przechowywania materiałów winnych i napojów alkoholowych bez zauważalnej poprawy ich jakości.

Tak więc po trzecim cyklu nalewania alkoholi koniakowych beczka przechodzi do rozładowania starego, a w szóstym i siódmym cyklu wewnętrzna powierzchnia nitów beczki jest już wyczerpana do 90%.

Aby nadal otrzymywać wysokiej jakości napoje alkoholowe, proponuje się stosowanie chipsów dębowych.

Zastosowanie zrębków dębowych podczas starzenia się alkoholi koniakowych w wyczerpanych beczkach determinuje gromadzenie się niezbędnych składników dębu w alkoholu.

Najlepsze wyniki uzyskano przy użyciu:

do przetwarzania białych stołówek (dawka 0,3 - 1,0 g / dm3, czas dojrzewania - 6 - 12 dni) - dla czerwonych win wzmocnionych i deserowych (dawka do 1 g / dm3 - czas ekspozycji 6 - 30 dni);

w przypadku alkoholi koniakowych i calvados (dawka 5–30 g / dm3, - minimalny czas ekspozycji - 3–6 miesięcy).

Jak przechowywać beczki

Beczki jako materiał to specjalne pojemniki przeznaczone do przechowywania niektórych rodzajów roztworów, materiałów sypkich itp. Takie produkty można znaleźć w prawie każdej dziedzinie przemysłu..

Doprowadziło to do tego, że różnorodność takich struktur rośnie z każdym rokiem. Możesz kupić lub uzyskać więcej informacji o beczkach na stronie https://pk-tiso.ru/superbat.html.

Kluczowe cechy

Beczki są cylindrycznymi naczyniami, które można łatwo pompować z miejsca na miejsce. Przeznaczony do przechowywania takich towarów jak:

• duchy;
• różne rodzaje paliwa;
• luźne mieszanki i wiele innych.

Beczki mogą być kwalifikowane według materiału, z którego są wykonane. Zgodnie z tym kryterium możemy odróżnić produkty od:

• drewno Taki produkt był używany od czasów starożytnych i jest klasycznym przedstawieniem beczki;
• plastik. Zastosowanie materiałów polimerowych do produkcji beczek umożliwiło przechowywanie w nich stosunkowo toksycznych substancji, które niszczą podobne produkty;
• metal jest używany dość często i służy do przechowywania paliwa i podobnych rodzajów płynów.

Zasady przechowywania

Rozważ podstawowe zasady przechowywania dębowych beczek, które składają się z kilku kolejnych kroków:

1. Poprzednio używany pojemnik jest dokładnie umywany. W zależności od przechowywanych w nim substancji robią to przy użyciu różnych chemikaliów. Na przykład beczki spod wina są początkowo traktowane zimną wodą, a następnie roztworami sody kalcynowanej. Inne typy pojemników mogą narazić na działanie innych substancji..
2. Na tym etapie pojemnik jest suszony. W tym celu można również zastosować różne metody, od suszenia na powietrzu do dokładnego wycierania i umieszczania w pomieszczeniu o określonej wilgotności.
3. Przechowywanie dębowej beczki odbywa się zgodnie z pewnymi zasadami. Dlatego pojemniki zawierające alkohol nie powinny być puste dłużej niż jeden dzień, ponieważ szybko wysychają. Dlatego po opróżnieniu napełnij je podobną substancją.

Niektóre rodzaje beczek są puste przy bardzo wysokiej wilgotności, a pewna grupa jest wypełniona wodą, aby drzewo nie straciło swoich właściwości..

Jak zauważyłeś, algorytm przechowywania drewnianej beczki zależy głównie od środowiska, w którym jest używany. Aby takie konstrukcje służyły przez długi czas i niezawodnie, należy je kupować tylko od zaufanych producentów.

A dzięki temu filmowi możesz dowiedzieć się, jak powstają metalowe beczki:

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego dębowe beczki są woskowane?

Wosk pszczeli jest doskonałym naturalnym lekarstwem na zmniejszenie naturalnego parowania napoju (udział anioła) z beczki. Tylko zewnętrzna powierzchnia beczki jest pokryta woskiem. Ponadto wosk pomaga zachować piękno wyglądu dębowej beczki, ponieważ woda lub napoje rozlane na powierzchni miedzianego produktu pozostawiają ślady i plamy.

Woskowanie beczek jest ważne przy przechowywaniu napojów alkoholowych w mieszkaniach miejskich, ponieważ w takich warunkach „udział anioła” jest największy.

Co jest nitujące?

Nitowanie - główny element lufy, tworzy boczną powierzchnię lufy. Nitowanie to deska dębowa frezowana pod pewnym kątem. Na przykład w pięciolitrowej beczce jest ich 18.

Jaka jest różnica między kotwicą a beczką?

Kotwica z beczki różni się jedynie wyglądem; ich właściwości są takie same, gdy napój się starzeje. Istnieją tylko dwie różnice między dębową kotwicą a beczką:

1. Kotwica jest owalna, a lufa ma klasyczny okrągły kształt.

2. Dębowa kotwica ma uchwyt do wygodnego przesuwania lufy.

Czy objętość beczki wpływa na szybkość dojrzewania napoju??

Tak Im mniejsza objętość beczki, tym szybciej dojrzewa napój. Wynika to z faktu, że w małej beczce, odpowiednio duży obszar kontaktu z napojem, nasycenie alkoholu taninami nastąpi szybciej.

Który lepiej wybrać beczki z obręczami z „czarnego” metalu lub stali nierdzewnej?

Dębowe beczki uwielbiają chłód i wilgotność (warunki w piwnicy są uważane za najlepsze), więc obręcz wykonana ze zwykłego „czarnego” metalu będzie ulegać korozji, to znaczy wygląd lufy zostanie uszkodzony.

Takie obręcze muszą być pokryte farbą lub lakierem, jednak takie procedury należy wykonywać okresowo, ponieważ na metalu pojawiają się plamy rdzy.

Stal nierdzewna nie ulega korozji, więc wygląd lufy zawsze będzie jak nowy.

Jaka jest różnica między stożkiem wanny a wanną baryłkową?

Bez względu na nazwę wanna służy do robienia różnych ogórków: ogórków, pomidorów, ryb, mięsa, marynowanej kapusty itp. ... Różnica polega tylko na kształcie geometrycznym: stożkowa wanna ma kształt ściętego stożka, a tuba - kształt klasycznej beczki. Wszystkie wanny są wyposażone w gniazdo i pokrywę.

Z jakim marginesem objętości powinienem wybrać dębową wannę?

Chama powinna być o około 25% większa niż szacunkowe pikle. Możesz napełnić wannę piklami w połowie i jednej trzeciej całości.

Jakie napoje można przechowywać (leżakować) w dębowych beczkach?

W dębowych beczkach można przechowywać zarówno napoje alkoholowe, jak i bezalkoholowe. Beczki nadają się do starzenia następujących napojów alkoholowych: wino, bimber, koniak, piwo, calvados, whisky, rum, brandy, różne nalewki. Napoje bezalkoholowe obejmują kwas, wodę.

Czy konieczne jest wlanie napoju do beczki po brzegi?

Mocny alkohol, który może obejmować na przykład alkohol, bimber, calvados nie wymaga pełnego napełnienia beczki. W przypadku win owocowych i innych wymagane jest napełnienie beczki „do samej szyi”. Podczas procesu starzenia napój winny odparuje, więc należy go okresowo dodawać. Jeśli tego nie zrobisz, twoje wino z czasem zamieni się w ocet.

Który kran jest lepszy dąb lub mosiądz?

Profesjonalni winiarze nigdy nie postawią mosiężnego kranu na dębowej beczce. Zainstalują dębowy kran lub korek. Ma sens instalowanie mosiężnego kranu, jeśli beczka nie jest używana jako naczynie do przechowywania, ale jako pojemnik do tymczasowego przechowywania napoju (na świątecznym stole, w barze na blacie itp.).

Co to jest „udział anioła”?

„Angel Share” to procent naturalnego parowania z dębowej beczki z alkoholem. Odparowanie wiąże się z procesem przepływu powietrza z beczki i do porów przez pory dębu, w wyniku zmian następujących wskaźników środowiskowych: ciśnienie, temperatura, wilgotność.

Które wanny są lepsze z dębu lub brzozy?

Tylko drewno dębowe zawiera substancje zdolne do wprowadzenia wyjątkowych właściwości aromatycznych i smakowych do marynat. Okładzina dębowa daje użyteczne pierwiastki śladowe przez całe życie. Brzoza może wpływać na pikle przez krótki czas, dlatego po pierwszym użyciu taka wanna jest już używana jako pojemnik (bez przydatnych właściwości).

Jak długo dębowe beczki dają garbniki?

Przez całe życie dębowa beczka podaje (wyciąga) garbniki napojowi. Proces ekstrakcji zwalnia z czasem, ale nigdy się nie kończy.

Przygotowanie beczki

Przygotowanie beczki do użycia.

Nowa dębowa beczka bez przetwarzania nie nadaje się do użycia, ponieważ nitowanie dębu zawiera substancje rozpuszczalne: kwasy garbnikowe, sole itp., A jeśli wlejesz wino lub inny produkt do takiego pojemnika, przyciemni się i nabierze cierpkiego smaku.

Przygotowanie beczki jest bardzo znaczące. Bardzo często niedoświadczeni sprzedawcy nie zwracają należytej uwagi na dokładność mycia, oparzenia, fumigacji i innych procesów przygotowawczych, co prowadzi do pogorszenia jakości, a nawet uszkodzenia solonych warzyw.

Podczas dojrzewania w beczce wino powoli absorbuje tlen przez pory w drewnie. W rezultacie wino starzeje się, staje się aksamitne, miękkie i twarde taniny owocowe miękną, łącząc się z garbnikami dębowymi.

Przed użyciem beczkę należy odpowiednio odparować i umyć, ponieważ nitowanie nowej beczki zawiera dużo garbników, których nadmierna ilość zniszczy smak twojego napoju. Konieczne jest także parowanie lufy, aby nitujące puchnięcia i szczeliny zostały dokręcone.

Beczka jest gotowana na parze w następujący sposób:

Natychmiast napełnij beczkę wodą po brzegi! Stromą wrzącą wodę należy ostrożnie wlać do beczki, nie wylewając około 1-2 litrów z zewnątrz na 10-litrową beczkę (30% objętości) i zatkać korkiem (nie szczelnym) przez 15-30 minut, równomiernie pędząc, aby zamieszać, aż wrzątek zostanie częściowo wchłonięty przez nitowanie i nie straci swojej mocy parowania. Wskazane jest powtórzenie tej procedury kilka razy..

Następnie należy spuścić ciemną wodę, a następnie stopniowo napełniać produkt zimną wodą do góry (aby przyspieszyć proces przygotowania, zaleca się napełnianie go gorącą wodą i zmienianie każdego dnia) przez 15-20 dni. Zaleca się zmieniać wodę co 2-3 dni.

Przed użyciem przepłucz beczkę gorącą wodą i parą o temperaturze powyżej 100 ° C.

Woda, której użyjesz, nie powinna pochodzić z kranu z dużą zawartością chloru, ale z wiosny, studni lub w skrajnych przypadkach butelkowana.

Po wyschnięciu wewnętrznej powierzchni beczka jest fumigowana siarką. Zużyte beczki należy dobrze umyć gorącą wodą, a następnie poddać fumigacji siarką - w celu zniszczenia grzybów i pleśni, które powstały w nich, gdy były puste.

W tym celu kawałek siarki umieszcza się na blaszanej płycie przywiązanej do drutu, zapalając i opuszczając do beczki. Kiedy pali się siarka, dziurę należy przykryć szmatą.

Wędzone beczki przed umieszczeniem w nich wina muszą zostać dokładnie wypłukane, ponieważ powstający w nich kwas siarkowy spowalnia proces fermentacji, a czasem całkowicie zapobiega jego wystąpieniu.

Jeśli nie ma siarki, beczki można traktować sodą kaustyczną. Weź 80-100 g stałej sody kaustycznej na 100-litrowej beczce i napełnij ją czystą gorącą wodą o pojemności około 1/3 pojemności beczki. Beczka jest zamknięta i walcowana przez 10-15 minut. Następnie wlewa się roztwór sody, a beczkę dokładnie przemywa się czystą wodą..

Zużyte beczki po dokładnym umyciu i namoczeniu można traktować zamiast fumigacji wybielaczem rozpuszczonym w wodzie.

W praktyce podczas gotowania na parze beczki rzadko osiągają temperatury powyżej 100 ° C, w wyniku czego bakterie i zarodniki pleśni mogą pozostać nietknięte i, w sprzyjających warunkach, powodować choroby wina.

Dlatego do wszystkich rodzajów czyszczenia pojemników na wino należy zastosować obróbkę suchą parą, w której osiągana jest najwyższa temperatura, w większości przypadków gwarantująca sterylność naczyń.

Przechowuj pustą beczkę w suchym, wentylowanym miejscu bez obcych ostrych zapachów. Czasami zdarza się, że nawet w idealnej beczce powstaje wyciek, najczęściej wynika to z wysychania, niewłaściwego namaczania beczki lub ukrytej wady nitowania. Można to naprawić. Jeśli twoja beczka płynie, możesz wykonać następujące czynności:

Przenieś zawartość beczki do innego pojemnika lub odwróć beczkę, jeśli to możliwe, aby osuszyć wyciek. Możesz użyć suszarki do suszenia. Następnym krokiem jest dokładne potraktowanie tego miejsca woskiem pszczelim..

Ta operacja najlepiej jest przeprowadzać w kilku etapach, aby zapewnić dobry wynik i nie zapomnij o stopieniu wosku do stanu ciekłego.

Jeśli obszar tego obszaru jest mały, wosk można nałożyć pędzlem (lub palcami) i pozostawić to miejsce do wyschnięcia po przetworzeniu.

Przygotowanie dębowej wanny do użycia.

W dębowej wannie wszystkie przyprawy, jakby wstępnie ułożone, nadają piklom przyjemny posmak i szczególny aromat.

Przygotowuje się garnki na pikle oraz beczki na wino: namoczone, gotowane na parze, umyte.

Zgodnie ze starożytną technologią, dla prawidłowego i pełnego działania wanien i wanien, w celu dezynfekcji wanienki i wypełnienia jej przyjemnymi aromatami drzewnymi, należy ją gotować na parze za pomocą mioteł (brzozy, dębu, jałowca)

Proces gotowania na parze był w przybliżeniu następujący: jedna trzecia gorącej wody wlewa się do drewnianej wanny. Następnie połóż miotły (dowolne z powyższych). Ale to nie wystarczy. Konieczne jest, aby woda się zagotowała podczas wlewania gorących kamieni do drewnianego pojemnika wypełnionego gorącą wodą, woda wkrótce się zagotuje.

Aby uzyskać najlepszy efekt, proces powtarza się kilka razy. Aby zapobiec wydostawaniu się pary, beczki i wanny są szczelnie przykryte pokrywkami, a następnie na wierzch kładzie się ciepły stary koc. Wlej produkt gorącą wodą i zalej zimną wodą przez 3 dni.

Gotowanie na parze można zastąpić po prostu zalewając produkt wrzącą wodą (dla 10-litrowego pojemnika - 2 l) lub parą, szczelnie zamykając wannę pokrywką i obracając, aby gorąca woda spłukiwała całą powierzchnię. Po namoczeniu produkt myje się gorącą wodą i sodą: (200 g sody w wiadrze z gorącą wodą). Następnie produkt spłukuje się zimną wodą..

Zużyte produkty myje się najpierw zimnem, następnie gorącą wodą i suszy. Ponadto, aby zaktualizować produkt, zaleca się parowanie dębowej miotły w używanej wannie.

Kałuże wypełnione piklami, piklami i moczem są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu: w szafie, zadaszeniu, pod ziemią lub w piwnicy, gdzie temperatura nie spada poniżej zera. Tylko kapusta i mięso, a także żurawina mogą być przechowywane na zimno.

Wcześniej w niektórych regionach Rosji pojemniki na mięso były zakopane w zaspie na zimę. Nawet w najbardziej suchym pomieszczeniu nie można stawiać wanien bezpośrednio na podłodze ani na ziemi, ponieważ pleśń może tworzyć się na dnie od dołu, a także rano..

Nawet wanny z nogami o dobrej wentylacji należy umieścić na specjalnych drewnianych kratkach. Powinny znajdować się w takiej odległości od podłogi, aby od czasu do czasu wlać pod nie suchą i czystą mokrą trocinę..

Ponadto musisz stale monitorować koło (ucisk). Przy najmniejszym wyglądzie pleśni jest myta, wlewana wrzącą wodą i płukana w słonej wodzie.

Oczywiste jest, że do marynowania warzyw nie można używać beczek z rybami, mięsem i olejem.

W porach beczki zawsze znajdują się zarodniki pleśni i bakterii, które w sprzyjających warunkach rozwijają się. Jeśli przestrzegasz prostych zasad fermentacji i oddawania moczu do wiosny, zachowają przyjemny smak, delikatny aromat i apetyczny wygląd..

Przechowywanie pustych dębowych beczek

Beczkę koniaku, w której dojrzewało dobre wino lub alkohol, należy natychmiast zalać świeżo wyprodukowanym alkoholem lub młodym winem. Młode wino w beczce ze starzonego alkoholu nabierze szlachetnych waniliowych aromatów, a smak wina również się zmieni. To samo stanie się z alkoholem w starej dębowej beczce z winem. Im starsza jest dębowa beczka, tym jest ona droższa..

Przechowywanie pustej dębowej beczki jest łatwe. Warunki przechowywania dębowych beczek są bardzo proste, ale wymagają pewnych szczegółowych zasad..

Jeśli zamierzasz przechowywać beczki na wsi, z dala od fabryk i autostrad, powinieneś umyć i po prostu umieścić beczki, wanny w suchym, wentylowanym i jeszcze lepszym drewnianym pomieszczeniu bez żadnych ostrych zapachów - bez owijania ich polietylenem.

Beczkę można umieścić w płóciennej torbie lub po prostu owinąć szmatką, aby kurz nie osadzał się na beczce. Dębową beczkę należy przechowywać na drewnianych podłogach lub osełkach bez dotykania ziemi..

Jeśli lufa stanie na ziemi, wówczas, gdy wejdzie w kontakt z ziemią, będzie wchłaniać wilgoć i zaczyna gnić, i naturalnie po krótkim czasie stanie się nieodpowiednia do bezpośredniego zastosowania..

W takim przypadku beczka będzie dobrym schronieniem dla grzybów i bakterii, pochłonie zapach zgnilizny i można jej używać tylko do śmieci. Nawet jeśli wystawiony na działanie wysokich temperatur, beczka wyschnie po namoczeniu, szybko się zregeneruje.