Gdzie przechowywać wino i jakie warunki stworzyć dla jego umieszczenia?

Nie wszyscy wiedzą, jak przechowywać wino w domu, aby napój nie tylko był świeży przez długi czas, ale także zachował swój smak.

Jak przechowywać wino vintage i domowe?

Ogólne zasady

Okres ważności wina zależy od miejsca. Ze wszystkich napojów alkoholowych wino jest chyba najbardziej wymagające pod względem temperatury otoczenia. Jeśli więc temperatura powietrza jest zbyt wysoka, produkt szybko się starzeje.

Nie oznacza to jednak, że można umieścić butelki w niskich temperaturach, niskie temperatury pogarszają smak napoju winogronowego. Zamrożenie korka powoduje przedostanie się powietrza do butelki, dlatego wino szybko się utlenia. Najbardziej niebezpieczna jest gwałtowna zmiana temperatury..

W takiej sytuacji wino szybko i beznadziejnie psuje się..

Podczas przechowywania wina w butelkach muszą znajdować się w pozycji poziomej. W takim przypadku wtyczka ma kontakt z cieczą, co zapobiega przedostawaniu się do niej powietrza. Większość nowoczesnych stojaków, termostatów i minibarów zaprojektowano do przechowywania wina butelkowanego w pozycji poziomej, a nie pionowej.

Środowisko zewnętrzne

W jakiej temperaturze należy przechowywać wino? Dla najlepszego zachowania napoju temperatura powietrza powinna wynosić 10–12 ° C. Osiągnięcie takich wskaźników w domu nie jest łatwe, ale jest możliwe.

Nie wystawiać butelek na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Najlepiej, jeśli jest to całkowicie zaciemnione miejsce.

Aby jak najlepiej chronić wino, musisz użyć pojemnika z ciemnego szkła, co ochroni napój nie tylko przed promieniowaniem ultrafioletowym, ale także przed sztucznym oświetleniem.

1. Przechowywanie wina wymaga wilgotności powietrza 65–80%. Zbyt suche powietrze może powodować parowanie, a wilgoć może powodować pleśń.
2. Wybierając miejsce do przechowywania wina, musisz pamiętać, że musi oddychać. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane..
3. Ponadto nie należy dopuszczać do powstawania zapachów. Korki korkowe używane do przechowywania domowego wina łatwo przechodzą dowolny smak.
4. W związku z tym lodówka nie jest najbardziej odpowiednim miejscem na wino. Lepiej jest wyposażyć oddzielne pomieszczenie lub piwnicę z winami, w których utrzymana zostanie optymalna temperatura do przechowywania wina, a także wilgotność..

Okres ważności

Im dłuższe wina vintage pozostają zatkane w piwnicach, tym bogatszy staje się ich smak. Jednak nie każdy produkt może być przechowywany przez lata, a tym bardziej przez dziesięciolecia, wszystko zależy od rodzaju napoju. Im jest młodszy, tym krótszy jest jego okres przydatności do spożycia..
Na ilość wina, które można przechowywać, wpływa poziom cukru, kwasów i garbników. Na przykład zaleca się picie białych odmian w ciągu 3 lat od daty produkcji. Podczas gdy czerwone wino można przechowywać przez 2–10 i 50 lat.

Napoje, które nie tracą smaku nawet po 100 latach to Bordeaux i Burgundia.

Niektóre napoje, takie jak Cabernet i Sauvignon, można odkorkować nie wcześniej niż po 7 latach. Dopiero po tym czasie produkt w pełni ujawnia swój smak.

Nie jest tajemnicą, że jego cena zależy od tego, ile lat ma wino. Wiele kompetentnych ludzi nabywa młode napoje i utrzymuje je przez co najmniej 10 lat, w wyniku czego cena eliksiru z winogron wzrasta setki razy.

Ile wina jest przechowywane po otwarciu?

1. Gdy tylko osoba odkorkuje butelkę, tlen dostaje się do napoju i rozpoczyna się proces utleniania. W takim przypadku okres przydatności do spożycia jest skrócony do kilku dni, a nawet krócej, wszystko zależy od wieku napoju.
2. Tak więc najstarsze marki, których wiek jest obliczany trzycyfrowymi liczbami, tracą smak w ciągu kilku minut. Dlatego wina o długim okresie dojrzewania należy spożywać natychmiast.
3. Jeśli napój jest młody, wiedząc, jak prawidłowo przechowywać wino po otwarciu butelki, możesz przedłużyć jego życie o kilka dni.

Jak zapisać produkt winogronowy? Przede wszystkim butelka jest umieszczana w zimnym miejscu. Dlatego odpowiedź na pytanie: czy można przechowywać wino w lodówce po otwarciu, jednoznaczne - nie tylko możliwe, ale także konieczne. Na zimno proces utleniania spowalnia, a ponadto niskie temperatury hamują rozwój bakterii octowych.

Wiele osób interesuje się pytaniem: czy po otwarciu można zachować napoje musujące? Niestety nie Niezależnie od tego, jakie podejmiesz środki, gaz nadal będzie erodować, a po kilku godzinach smak będzie bardzo różny od oryginału.

Domowe wino

Produkcja wina jest złożonym procesem, nie każdy może zapewnić wszystkie warunki. Dotyczy to głównie odmiany winogron. Dlatego wina domowe i nalewki są bardzo poszukiwane. Winogrona do ich produkcji mogą być pospolitymi odmianami.

Taki produkt nie jest drogim winem w stylu vintage, ale nadal jest lepszy niż napoje sprzedawane w supermarkecie. Tanie napoje są zwykle wytwarzane z proszku z różnymi konserwantami i alkoholem.

Taki produkt jest tak złej jakości, że nie można go nawet nazwać winem..

Ci, którzy sami produkują napoje winogronowe, martwią się, jak właściwie przechowywać domowe wino.?

Będzie to wymagać przyciemnionych butelek szampana lub cydru. Pojemnik należy dokładnie umyć i wysuszyć. Po butelkowaniu i zakorkowaniu produktu z winogron butelki należy owinąć szmatką. Można użyć dowolnego materiału, ale hol jest najlepszy.

Zwinięte butelki zanurza się w gorącej wodzie i poczekaj, aż płyn ogrzeje się do 60 ° C. Tę temperaturę należy utrzymywać przez 20 minut, a dopiero potem butelki są przenoszone w celu długotrwałego przechowywania.

Jak przechowywać domowe wino? Podstawowe wymagania (temperatura, wilgotność) nie odbiegają od wymienionych powyżej. Domowy produkt jest przechowywany w taki sam sposób, jak zwykłe wina. Jedyną różnicą jest czas. Produkt jest przechowywany nie dłużej niż 6 lat, z zastrzeżeniem wszystkich wymagań.

Jak przechowywać hurtowo domowe wino? Aby to zrobić, możesz użyć dębowych beczek, jednak okres przechowywania napoju jest znacznie skrócony. Z reguły ta metoda nie jest używana do konserwacji, ale do starzenia.

Wśród narodów kaukaskich wino jest napojem spożywanym codziennie. Mają niezwykły sposób przechowywania tego płynu. Produkt wlewa się do glinianych pojemników i zakopuje w ziemi..

Pojemnik z tworzywa sztucznego

We współczesnym życiu nie ma osoby, która nie spotyka plastiku. Często służy do transportu i przechowywania produktów spożywczych, w tym napojów..

Powstaje pytanie: czy można przechowywać wino w plastikowych butelkach? Specjaliści odpowiedzą, że jest to niemożliwe, a dotyczy to każdego rodzaju napoju.

Jedynym powodem, dla którego plastikowy pojemnik jest odpowiedni, w tym przypadku butelka, jest transport produktu domowego.

Wino najsilniej ze wszystkich napojów alkoholowych zmienia swój smak po kontakcie z plastikiem. Taki pojemnik nie zawiera cząsteczek gazu, w związku z tym tlen łatwo przenika do wnętrza, a substancje odpowiedzialne za smak i aromat erodują z napoju winogronowego.

Ponadto reakcja chemiczna z alkoholem prowadzi do tego, że cząsteczki polimerów tworzących tworzywo sztuczne rozpuszczają się i wchodzą do cieczy. W rezultacie produkt staje się nie tylko złej jakości, ale także niebezpieczny dla zdrowia.

Teraz możesz kupić specjalne butelki do przechowywania napojów wykonanych z bezpiecznego plastiku. Badania naukowe wykazały, że materiał ten nie wchodzi w interakcje z alkoholem, odpowiednio, toksyczne substancje nie dostają się do produktu.

Ale w wyniku przechowywania napoju w specjalnych plastikowych butelkach większość nut owocowych smaku i prawie cały jego oryginalny smak zostają utracone.

Dlatego możesz używać wysokiej jakości plastikowych butelek, ale tylko w ostateczności i na krótki okres.

5 praktycznych opcji przechowywania w domu

Jak pokazało nasze badanie, butelka dobrego lokalnego wina jest wliczona w cenę Najlepsze 3 pamiątki i prezenty, które najczęściej pochodzą z letnich wakacji.

Jeśli wszystko jest proste z innymi ulubionymi - magnesami i pamiątkami narodowymi - magnesy są wysyłane do lodówki, a pamiątki - na półki, wówczas wino wymaga specjalnych warunków przechowywania.

Jak przechowywać wino w domu, powiemy w tym artykule.

Służenie dobrym gościom przy świątecznym stole pomoże okazywać szacunek swoim gościom oraz okazywać dobry smak i świadomość.. Zbieranie wina - droga lekcja, ale jest to także szczególny rodzaj sztuki.

W przeciwieństwie do innych rodzajów zbierania, musisz nie tylko zrozumieć marki i odmiany różnych win, ale także pomyśleć o sposobach przechowywania wina. Rzeczywiście, zależy od tego bezpieczeństwo twojej kolekcji i jakość „napoju bogów”..

Stała temperatura
Właściwa temperatura przechowywania wina jest kluczem do długoterminowego przechowywania wina. Wysoka temperatura przyspiesza proces starzenia oraz zabija świeżość i cienkość. W niskich temperaturach proces ten będzie zbyt wolny..

Nagłe zmiany temperatury psują korek, powietrze dostaje się do wina i szybko się utlenia. Optymalną temperaturą do przechowywania wina z winogron jest 10–12 ° C, a dla mocnych win deserowych - 14–16 ° C.

Należy pamiętać, że w wysokiej temperaturze przechowywania, z każdym stopniem ° C, wino starzeje się szybciej, a przy niskim traci smak.

Wilgotność
Podczas przechowywania wina należy obserwować wilgotność w zakresie 65% - 80%. Promuje naturalne nawodnienie korka i zapobiega jego wysychaniu, co prowadzi do przenikania tlenu do butelki.

Światło
Chroń wino przed światłem, zwłaszcza przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i świetlówkami. Butelki z ciemnego szkła są lepiej chronione, większość z nich ma filtry UV.

Jasne światło powoduje szybkie starzenie się wina, co wpływa na jego jakość: w winie pojawia się jełczenie. Właściwym rozwiązaniem są specjalne komórki lub nisze, w których wino jest nieosiągalne dla bezpośredniego światła..

Wina białe są bardziej wrażliwe na światło, ale wina czerwone tracą swoje właściwości, jeśli są wystawione na działanie nadmiernego światła. Pomieszczenie, w którym wino jest przechowywane, jest zawsze ciemne.

P.okej
Pokój jest najważniejszym warunkiem przechowywania wina w pomieszczeniu. Nie może podlegać wibracjom, wstrząsom ani wibracjom. To znacznie zwiększa szybkość rozkładu chemicznego. Dlatego znajdź miejsce, w którym nic nie zakłóci Twojej kolekcji..

Pozycja pozioma
Większość ekspertów uważa, że ​​wino powinno być przechowywane poziomo. Uważa się, że w kontakcie z winem korek wpływa również na kształtowanie się smaku, ale ostatnie badania wykazały, że dopuszcza się przechowywanie wina w pozycji pionowej - najważniejsze jest to, że korek nie traci elastyczności i nie przepuszcza tlenu do butelki.

Z powyższego wynika, że ​​w lodówce nie ma żadnej winy. Zbyt niska temperatura, wibracje, ostre światło podczas otwierania drzwi. W lodówce można umieścić niedokończoną, niedokończoną, szczelnie zamkniętą butelkę wina.

Piwnica. Idealnym miejscem do przechowywania butelek wina jest piwnica. Przy dekorowaniu piwnicy preferowane są naturalne materiały, ściany są wyłożone kamieniem, półki wykonane są z kamienia lub drewna, a kamienne płyty są układane na glinianej podłodze.

Oczywiście takie rozwiązanie jest możliwe tylko wtedy, gdy masz wiejski dom lub domek. W piwnicy będziesz musiał monitorować wilgotność i temperaturę, zainstaluj specjalne stojaki do przechowywania butelek wina.

Sprzęt do piwnic jest koniecznością, jeśli masz dużą kolekcję butelek wina.

Termostat do szafki na wino. Ci, którzy już zaczęli zbierać wino i zebrali co najmniej 20 butelek, nie powinni polegać na przypadku, musisz poważnie pomyśleć o zakupie specjalnego termostatu szafkowego.

Kiedy butelki będą miały już pięćdziesiąt, ta szafka na pewno będzie potrzebna. W prostych modelach stała optymalna temperatura jest utrzymywana równomiernie w całej objętości. W droższych modelach temperatura spada z poziomu na poziom dla różnych rodzajów win.

Takie szafki są dostępne w różnych pojemnościach i mogą pomieścić od 50 do 500 butelek.

Stojak na wino i stojaki na wino. Regały do ​​przechowywania i serwowania wina mogą być nie tylko przedmiotami funkcjonalnymi, ale także dekoracją wnętrz.

Takie stojaki na wino są doskonałym rozwiązaniem do przechowywania butelek wina w mieszkaniu. Rozmiary stojaków mogą się różnić od małych stojaków stołowych na 5 butelek do stojaków podłogowych-stojaków na 20-40 butelek.

Zebraliśmy 5 różnych opcji przechowywania wina w kuchni twojego domu lub mieszkania.

Opcja nr 1: Regały stołowe na wino

Regały stołowe na wino - najbardziej kompaktowy i najtańszy sposób przechowywania. Takie stojaki służą nie tylko do przechowywania wina w ciemnej szafce kuchennej, ale także podczas serwowania - piękne kute zagięcia stojaka uzupełnią każdą porcję. Zawiera takie półki od 3 do 8 butelek wina.

Opcja # 2: Wiszące stojaki na wino

Wiszące półki na wino to nie tylko sposób na przechowywanie butelek, ale także bardzo odpowiedni dekor ścienny do kuchni. Taki stojak można zawiesić w ciemnym kącie kuchni i umieścić na nim najlepsze butelki z kolekcji.

Opcja 3: Wbudowane półki w szafkach kuchennych

Wielu producentów szafek kuchennych oferuje specjalne schowki do przechowywania wina w domu.

W skali kosztu kuchni jest to niewielki koszt, ale szybko rozwiąże problem znalezienia miejsca na butelki wina.

Takie stojaki można wbudować w wyspę kuchenną, zainstalować między blatem a niższą szafką kuchenną, w bocznym stojaku szafki kuchennej. Więcej pomysłów można zobaczyć w naszym wyborze pomysłów poniżej..

Opcja nr 4: Regały podłogowe

Ta opcja pozwala nie tylko przechowywać wino, ale także demonstrować go gościom. Regały podłogowe są bardzo przestronne, z reguły są kute lub drewniane.

Opcja nr 5: minibary

Minibar docenią koneserzy o delikatnym smaku. Asortyment minibarów i stojaków na wino jest zróżnicowany, podobnie jak ceny. Do każdego stylu możesz wybrać odpowiedni mebel, który przyciągnie wzrok wszystkich gości i doda Twojemu życiu prawdziwego luksusu..

Przydatne wskazówki

Wino to nastrojowy napój, który wymaga odpowiedniej pielęgnacji i delikatnego obchodzenia się. Po „narodzinach” w winnicy zaczyna się dopiero długa „ścieżka życia”, stopniowo dojrzewająca i nabierająca coraz więcej odcieni smaku i aromatu. Na tym etapie przydatna będzie wiedza na temat jego przechowywania..

Tylko w idealnych warunkach bukiet szlachetnego napoju rozłoży się w pełni i będzie lśnił jasnymi, nienagannymi nutami. Jednocześnie nie ma znaczenia, że ​​mówimy o wyrafinowanym winie burgundzkim lub niedrogim, ponieważ młode wina, wręcz przeciwnie, są jeszcze bardziej wymagające warunków środowiskowych i niszczą się wielokrotnie. Jak prawidłowo przechowywać wino w domu?

Zamknięty schowek na wino

Najlepszym miejscem do przechowywania szlachetnego napoju jest piwnica z winami. To po prostu nie wszystko może pochwalić się życiem w zamku lub przynajmniej posiadłości. Dlatego jeśli nie ma okazji wyposażyć własnej winnicy, musisz znaleźć inne przytulne miejsce. Na przykład piwnica lub strych.

Ale nie spiesz się, aby uwolnić je od nagromadzonych śmieci, panujące tam warunki mogą nie odpowiadać preferencjom „wymagającego napoju”.

Komfortowa temperatura

Każde wino uwielbia temperaturę w zakresie 10-15 ° C. Możesz go przechowywać przez wiele lat, spokojnie czekając na pełną dojrzałość. A serwowanie takiego wina jest łatwiejsze, ponieważ optymalna temperatura do serwowania win czerwonych wynosi 15 ° C, a biała - 12 ° C.

Cieplejsze warunki przechowywania spowodują przedwczesne starzenie się napoju, co znacznie pogorszy jego jakość z powodu pojawienia się smaku alkoholowego. A zimniejsze zapobiegną jego dojrzewaniu..

Ale najważniejszym warunkiem jest stabilność. Nagłe zmiany temperatury spowodują zniszczenie korka, co przyspieszy uszkodzenie wina.

I w żadnym wypadku nie wkładaj zamkniętego wina do lodówki. Po pierwsze, może wchłonąć zapach jedzenia. Po drugie, - pogorszenie z powodu ciągłych wibracji sprzętu. Ale rozpoczętą butelkę można pozostawić w lodówce, ale tylko na krótki czas i mocno zakorkować.

Stojąc lub leżąc?

Tradycyjnie wino jest przechowywane w pozycji poziomej. I to nie jest przypadkowe. Oto rzecz: gdy butelka jest ustawiona pionowo, wino nie ma kontaktu z korkiem, co pozwala na wyschnięcie wina w kontakcie z powietrzem. A uszkodzenie korka nieuchronnie prowadzi do uszkodzenia wina z powodu przenikania tego samego tlenu do butelki.

Parametry wilgotności

Wymagania dotyczące wilgotności są również związane z możliwym suszeniem korka. Optymalny wskaźnik wynosi 80%. Z reguły jest w piwnicach. Ale aby określić wilgotność w innych miejscach, będziesz musiał użyć specjalnego urządzenia - higrometru.

Ciemność lub światło?

Wino preferuje ciemne warunki przechowywania, w świetle szybko blaknie i traci część bukietu. Dlatego nie odwiedzaj zbyt często piwnicy i zostawiaj zapalone światło.

Krótkotrwałe oświetlenie nie wpłynie na jakość napoju, więc możesz włączyć światło, jeśli chcesz sprawdzić zawartość swojej piwnicy.

Znowu uspokój się i uspokój!

Potrząsanie i wino to rzeczy całkowicie niezgodne. Widać to nawet po obecności grubej warstwy pyłu na butelkach ze specjalistycznych winnic, gdzie są przechowywane przez lata bez najmniejszego ruchu. W takich miejscach surowo zabrania się przyjmowania wina, aby nie zakłócać jego dojrzewania..

Wino tak kocha spokój, że nawet wibracje przejeżdżającego samochodu mogą zakłócać naturalny przebieg jego dojrzewania. Dlatego wybierz miejsce na swój szlachetny napój z dala od gospodarstw domowych i wszelkich źródeł wahania..

Warunki i cechy przechowywania czerwonych i białych win

Nie ma znaczących różnic w przechowywaniu win czerwonych i białych, ale niektóre subtelności są nadal warte odnotowania. Tak więc biały nie może być przechowywany dłużej niż 3 lata. Może z wyjątkiem kolekcji wytrawnego białego wina - chardonnay. Można go otworzyć nawet po 30 latach.

Czerwoni są przechowywane znacznie dłużej - do 20 lat. Ale jeśli mówimy o słynnym winie burgundzkim, to po 100 latach dojrzewania stanie się jeszcze bardziej aromatyczne i bogate.

Otwarty schowek na wino

Z pewnością każda kochanka nie raz zastanawiała się, czy zostawić otwarte wino do dalszego przechowywania. Odpowiedź jest prosta - możesz, ale nie dłużej niż 3 dni.

W końcu przy najmniejszym kontakcie z tlenem napój zaczyna się utleniać.

A jeśli początkowo proces ten przyczynia się do otwarcia bukietu i smaku, to po pewnym czasie ma tylko nieodwracalny destrukcyjny efekt. Nawet powtarzające się zablokowanie butelki nie może poprawić sytuacji.

Sytuacja jest jeszcze gorsza w przypadku win musujących - są one wyczerpane w ciągu jednego dnia. Ale wzmocnione, białe desery i czerwone wina deserowe zawierające dużą ilość cukru i alkoholu można przechowywać po odkorkowaniu nawet przez tydzień. Wina deserowe obejmują wino porto, sauternes, madera, wino lodowe i sherry.

Najlepiej jest natychmiast pić otwarte wino lub wykorzystać resztki do celów kulinarnych. Na przykład wlej stek podczas smażenia, przygotuj sos lub dodaj do deseru. Ale w razie pilnej potrzeby możesz spróbować uratować wino, postępując zgodnie z powyższymi warunkami i następującymi zasadami.

Wskazówki dotyczące przechowywania win otwartych:

• Zmień zwykłe poziome położenie butelki na pionowe. Chociaż pierwsza opcja jest znacznie wygodniejsza i bardziej kompaktowa, szczególnie w przypadku przeładowanej lodówki wakacyjnej, gdy wino leży, wino będzie płynąć, a obszar kontaktu z powietrzem wchodzącym do butelki wzrośnie. A to z kolei przyspieszy proces utleniania napoju.
• Zakręć mocno butelkę. Możesz użyć starego, jeśli ostrożnie go wyjmiesz.

• Wszystkie otwarte wina przechowuj w lodówce. Pod wpływem niskiej temperatury procesy utleniania i rozwój bakterii octowych spowolnią, co szybko zepsuje smak napoju.
• Aby znacznie przedłużyć żywotność wina, użyj pompy próżniowej. Dzięki temu pompujesz nadmiar powietrza i spowalniasz proces utleniania. Jednak nie pokładaj w niej zbyt wielkich nadziei, wypompowując całe powietrze, jest nawet poza mocą takiego urządzenia.
• Spróbuj stworzyć spokojne warunki bez nadmiernych wibracji. Nie sprawdzaj kilka razy stanu wina.
• Kolejną dobrą wskazówką jest wlewanie wina do mniejszej butelki. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru powietrza i spowolnisz utlenianie napoju..

Jak mężczyzna, wina rodzą się, dojrzewają, dojrzewają i umierają. A co najważniejsze - nie ingeruj w naturalne procesy, które w nich zachodzą.

Następnie szlachetny napój nagrodzi cię jasnym i niezapomnianym aromatem i posmakiem, uzupełniając świąteczny stół swoim nienagannym bukietem.

Warunki umieszczania napoju alkoholowego

Aby napój alkoholowy zachował swój wyrafinowany smak przez długi czas i nie psował się przez długi czas, warunki jego umieszczania.

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak przechowywać wino w butelkach w domu, aby po kilku latach nie zawieść się smakiem drogiego napoju, zaopatrzonego przy okazji uroczystości. Zgodnie ze wszystkimi zasadami i zaleceniami napój alkoholowy można przechowywać przez długi czas, obserwując jego starzenie się i ujawnienie wyrafinowanego aromatu i smaku..

Temperatura przechowywania wina w butelkach

Pierwszym pytaniem, na które należy odpowiedzieć przed zakupem dobrego wina na przyszłość lub zbieraniem kolekcji, jest przechowywanie pojemników. Musisz wiedzieć, jak właściwie przechowywać wino w butelkach, aby za 5-10 lat cieszyć się doskonałym smakiem pachnącego napoju.

W pomieszczeniu, w którym będą butelki, powinna być stała i optymalna temperatura. W dniu nie powinno się wahać więcej niż półtora stopnia, w ciągu roku ogólne wahania temperatury są dopuszczalne o 2,7 stopnia.

Średnia idealna temperatura dla różnych rodzajów alkoholu wynosi 12,2 stopnia. Jest to idealna temperatura do przechowywania czerwonego wina w butelkach, a także deseru, chociaż jeśli masz tylko to drugie, zwiększ go o dwa stopnie.

Nieprzestrzeganie warunków temperaturowych, a także ich wyraźne różnice psują alkohol. Na przykład, jeśli przechowujesz napój w bardzo gorącym miejscu (ponad 25 stopni), wówczas szybko się starzeje, ale w zimnym pomieszczeniu jego smak jest tracony, ponieważ wino przestaje dojrzewać.

Należy zauważyć, że w przypadku niezbyt długiego przechowywania wina dozwolone jest zwiększenie temperatury do 16-17 stopni. Dojrzewanie alkoholu pójdzie nieco szybciej, ale smak nie zostanie utracony. Jednak napój nie otworzy bukietu (to już jest dla koneserów), ponieważ tylko przy odpowiednim reżimie temperaturowym wino ujawnia swój smak z czasem.

Pozycja butelki podczas przechowywania

Szczególną uwagę należy zwrócić na lokalizację butelki z napojem podczas przechowywania. Dzisiaj istnieją dwie opinie na temat ich umieszczania. Jeden po drugim, najstarszy, pojemniki muszą być ułożone ściśle poziomo, aby płyn mógł umyć korek i zapobiec jego wyschnięciu.

W rezultacie tlen nie może dostać się do butelki i zepsuć alkoholu. Korek wpływa również na smak szlachetnego napoju (oczywiście jeśli jest zrobiony z drewna).

W przypadku nowoczesnych rodzajów wtyczek (silikonowych) problem ten nie istnieje, ponieważ nie wysychają w żadnej pozycji. Dlatego niektórzy producenci win uważają, że takie butelki można przechowywać w pozycji pionowej. Chociaż tradycje nie zmieniają się w przypadku ekskluzywnych napojów, producenci nadal używają drewnianych korków..

Oświetlenie i ruch wina podczas przechowywania

Właściwe warunki przechowywania wina w butelkach oznaczają nie tylko reżim temperaturowy i położenie samego pojemnika, ale także optymalną ilość światła i hałasu. Jest to konieczne, aby alkohol podczas długotrwałego przechowywania poprawiał swoje właściwości i nie ulegał pogorszeniu.

Światło i wino

Okres przechowywania butelkowanego wina może być znacznie krótszy, jeśli będzie wystawiony na działanie promieni słonecznych lub oświetlenia neonowego przez długi czas. Dlatego pojemniki należy przechowywać w ciemnym miejscu, w którym światło nie przenika.

W przeciwnym razie zaczną zachodzić reakcje chemiczne w winie, co doprowadzi do pogorszenia jego właściwości, w wyniku czego jakość napoju stanie się o rząd wielkości gorsza.

Przenoszenie napoju

Wielu ekspertów uważa, że ​​wibracje, wstrząsanie szkodzą napojowi alkoholowemu, zmieniając jego smak. Dlatego nie zaleca się umieszczania ich w hałaśliwych i chwiejnych miejscach. Eksperci do przechowywania wina w domu negatywnie nawet potrząsają silnikiem lodówki.

Staraj się układać wino tak, aby w przyszłości nie poruszało się do samego momentu otwarcia. Umieszczaj butelki swobodnie, aby nie trzeba było ich później przenosić, wyjmując następny.

Aby zapobiec ruchom butelek (nawet przypadkowym), napraw je. To ochroni twoją kolekcję przed psuciem się, a także pozwoli spokojnie dojrzewać napojowi i ujawni jego aromat..

Wilgotność i zapachy miejsca do przechowywania

Zasady przechowywania wina w butelkach wskazują niezbędną wilgotność w pomieszczeniu, w którym się znajdują. Powinien być w zakresie 65-80%, aby korek nie wysychał. W przeciwnym razie tlen może łatwo dostać się do butelki i zepsuć smak alkoholu..

Ta norma zapobiega również tworzeniu się pleśni na butelce. Kontroluj poziom wilgotności za pomocą higrometru domowego lub kup specjalne urządzenie do winiarni.

W przypadku wina bardzo ważna jest również czystość powietrza, w którym przechowywane są butelki. Pamiętaj, że zapachy, zwłaszcza fermentacja lub utlenianie, mogą dostać się do napoju przez korek. Dlatego nie można go przechowywać w lodówce, gdzie jest tak wiele obcych zapachów. Najlepszym wyjściem będą chłodne pokoje z dobrą wentylacją..

Przechowywanie wina w butelkach: specjalne miejsce

Z powyższego możesz więc zrozumieć, że lodówka lub zwykła półka w kuchni nie jest miejscem do przechowywania wina. Gdzie mogę umieścić moją kolekcję??

Piwnica

To chyba najbardziej idealna opcja. Aby zakończyć pokój, musisz użyć naturalnych materiałów - kamienia, drewna. Ma wystarczająco dużo miejsca na dużą kolekcję. W pomieszczeniu należy monitorować wilgotność i czystość, a także temperaturę.

Oczywiście to rozwiązanie jest odpowiednie dla tych, którzy mają dom letni lub wiejski..

Szafka termostatu na wino

Na rynku konsumenckim można znaleźć dość dużą liczbę modeli tego urządzenia i na dowolnym portfelu. Jeśli pozwala na to portfel, zaleca się zakup większej szafki (szczególnie jeśli masz dość dużą liczbę butelek) z licznymi funkcjami regulacji.

Stojaki na butelki i stojak na wino

Stojak do przechowywania butelek wina jest dość zróżnicowany w swoim asortymencie. W zależności od zastosowania, takie urządzenia mogą mieć inny kształt, materiał produkcyjny itp., Ale wszystkie wymagają poziomego umieszczenia pojemników z napojem.

Na przykład w kuchni lub biurze w ciemnym miejscu można umieścić małe przenośne podstawki, aw kuchni można powiesić większe podstawki, a nawet zrobić wbudowany schowek na wino. Popularne są również duże stojaki podłogowe lub minibary..

Ile można przechowywać wino w butelce

Okres przechowywania wina w zamkniętej i otwartej butelce jest znacznie inny. W pierwszym przypadku pojemność może wytrzymać dziesięciolecia (szczególnie w odpowiednich warunkach przechowywania). W drugim przypadku napój psuje się znacznie szybciej, w zależności od rodzaju wina.

Przechowywanie otwartej butelki wina

Jak długo można przechowywać otwartą butelkę wina? W przypadku napojów musujących, takich jak szampan, przechowywanie pojemnika w formie otwartej nie jest w ogóle przewidziane. Co najwyżej szczelnie zamknięta butelka może stać w lodówce przez jeden dzień, a następnie całkowicie wygaśnie.

W przypadku win czerwonych okres przydatności do spożycia jest nieco dłuższy - należy go zakończyć w ciągu pięciu dni od momentu otwarcia. Ale wina białe są bardziej delikatne - ich maksymalne przechowywanie wynosi trzy dni. W przypadku win wzmocnionych i deserowych okres ten jest przedłużony do tygodnia. Wszystkie butelki są schłodzone i szczelnie zamknięte.

Dlaczego tak się dzieje? Faktem jest, że po kontakcie z tlenem wino natychmiast zaczyna się utleniać i rozkładać. A sytuacja pogarsza się co godzinę. A w lodówce, w niskich temperaturach, proces starzenia się i zniszczenie napoju spowalnia. Ale nie zapomnij użyć wina, ponieważ za tydzień można go nalać.

Różnica w przechowywaniu białego i czerwonego wina

Jak przechowywać czerwone wino w butelce i białym? Czy są jakieś różnice? Nie ma specjalnych zasad, oba rodzaje win wymagają stabilnej niskiej temperatury, światła i hałasu, normalnej wilgotności.

Ale okres przechowywania wina jest różny. Wina białe zwykle nie trwają dłużej niż dwa lata, z rzadkim wyjątkiem dla niektórych odmian. Na przykład chardonnay można przechowywać przez ponad dwadzieścia lat, z tego jego smak będzie korzystny.

Czerwone wino jest przechowywane nieco dłużej, do dziesięciu lat. Ale jeśli twoja kolekcja ma francuskie Bordeaux lub Burgundię, to okres trwałości takiego wina wynosi ponad sto lat, dzięki czemu możesz wypić butelkę z wnukami.

Jeśli mówimy o szampanie, różowych i białych winach, to do właściwego przechowywania potrzebują niższej temperatury.

Teraz wiesz wszystko, jak przechowywać butelki wina w domu. Wielu winiarzy zaleca umieszczanie w swojej piwnicy nie różnych odmian wina na jedną butelkę, ale kilka butelek jednego gatunku.

Dlaczego tak Faktem jest, że okresowo wino musi być degustowane, aby można było prześledzić dojrzewanie napoju, ujawnić jego smak i aromat.

Po pewnym czasie będziesz mógł samodzielnie określić moment dojrzewania wina.

Jak przechowywać w domu?

Oferujemy, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać wino w domu po jego niezależnym przygotowaniu zgodnie ze wszystkimi wymaganiami technologicznymi. Przed przechowywaniem domowych win musisz przygotować odpowiednie pojemniki. Może to być dębowa beczka lub szklane butelki.

W regionach uprawy winorośli uważa się, że zanim właściwie przechowujesz domowe wino, musisz poczekać, aż jego fermentacja całkowicie ustanie. Na poniższej stronie można znaleźć inne tajemnice dotyczące przechowywania domowego wina w mieszkaniu, na jakie subtelności należy zwrócić uwagę i co należy wziąć pod uwagę przy organizacji tego procesu..

Przedstawione informacje są odpowiednie tylko do produkcji wina w domu; w skali przemysłowej zasady te nie mają zastosowania..

Przez okres trwałości wina są podzielone na łatwo psujące się i nie wymagające specjalnych warunków do długotrwałego przechowywania. Lekkie wina stołowe są mniej odporne; odporne są wina, które można przechowywać w temperaturze 18–20 ° C lub w chłodnej piwnicy przez okres do 3 lat. Im więcej alkoholu, cukru i garbników w winie, tym lepiej jest ono przechowywane..

Jak zachować gotowe usterki w domu

Aby rozlać gotowy napój, przed przechowywaniem wina w domu zaleca się zbieranie butelek spod napojów sklepowych. Najpierw należy je dokładnie umyć wodą z sodą kalcynowaną i spłukać czystą wodą. Następnie butelki i korki należy zagotować i schłodzić..

Wino należy wlewać do butelek niemal pod szyją, między powierzchnią wina a korkiem nie powinno być więcej niż 1,5 cm Napełnione butelki należy natychmiast zakorkować, odciąć górną część korka i napełnić parafiną lub woskiem.

Ponadto wino można wlać do szklanych słoików i zwinąć sterylizowanymi pokrywkami.

Kwas siarkowy jest stosowany jako środek konserwujący w produkcji wina, który niszczy pleśń, drożdże i bakterie fermentacji octu i chroni wino przed ciemnieniem. Używają go z reguły do ​​mocowania białych win o sile 12-14% obj.

W domu zamiast kwasu siarkowego jego sól jest dodawana do wina - pirosiarczyn potasu, który jest sprzedawany w tabletkach po 10 g.

Na 10 l wina dodaj 2-3 g pirosiarczynu potasu, po czym wino jest mieszane, filtrowane i natychmiast butelkowane.

Sam alkohol jest silnym środkiem konserwującym, dlatego obecność ponad 16% alkoholu w winie gwarantuje zachowanie jego właściwości nawet podczas długotrwałego przechowywania. Alkohol dodaje się do wina bezpośrednio przed butelkowaniem w ilości 12 ml alkoholu na 1 litr wina.

Jak przechowywać domowe młode wino winogronowe

Dla lepszego przechowywania, przed przechowywaniem domowego wina winogronowego w butelkach, można go pasteryzować, czyli podgrzewać w łaźni wodnej. Istnieją dwa sposoby pasteryzacji wina.

W pierwszym przypadku butelki wypełnione winem umieszcza się na patelni, na której dnie jest zainstalowany metalowy lub drewniany ruszt lub układany jest ręcznik złożony z kilku warstw.

Na patelnię wlewa się tyle wody, że jest na równi z butelkowanym winem. Szyjki butelek są zakorkowane bawełnianymi zatyczkami. Woda w misce jest stopniowo podgrzewana do 60–70 ° C i utrzymywana w tej temperaturze przez 15–20 min..

Następnie butelki są usuwane, zakorkowane przygotowanymi korkami i przechowywane..

Drugi sposób charakteryzuje się tym, że butelki są najpierw szczelnie zakorkowane, a następnie całkowicie zanurzone w wodzie. Woda w misce jest podgrzewana do 72 ° C i utrzymywana w tej temperaturze przez 25-30 minut. Następnie temperaturę stopniowo obniża się do temperatury pokojowej. Wyjmij schłodzone butelki wina, napełnij korki parafiną, woskiem lub woskiem uszczelniającym i odłóż butelki do przechowywania.

Przed przechowywaniem młodego wina lepiej jest umieścić butelki w pozycji poziomej, aby korki wewnątrz były stale zwilżane przez wino. W pozycji pionowej korki mogą wyschnąć i stracić szczelność, co prowadzi do odparowania alkoholu i pogorszenia jakości wina.

W przypadku wina przechowywanego do dojrzewania ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu, w którym jest przechowywany, była stała. Aby stworzyć takie warunki, zaleca się opuszczenie butelek do dołu, przesuwając szczeliny między nimi słomą lub piaskiem.

Ogólnie rzecz biorąc, produkcja wina domowego jest dość prostym procesem. Aby uzyskać smaczny napój, musisz tylko przestrzegać kilku ważnych zasad:

• używaj owoców i jagód tylko dobrej jakości, bez oznak zepsucia i uszkodzenia;
• chronić soki owocowe i wina przed wystawieniem na działanie powietrza i światła (tlen powoduje utratę aromatu, a światło słoneczne zmienia kolor napoju);
• do przetwarzania owoców i robienia soków nie używaj metalowych przyborów, zwłaszcza tych zawierających cynk;
• podczas procesu produkcji dokładnie monitoruj czystość wszystkich narzędzi, rejestruj datę przygotowania brzeczki, ilość soku, dodaną wodę, cukier itp..

Butelki z winem są tak ułożone, że korek jest pokryty winem. Pozostaw w butelce minimalną ilość powietrza - aby mniej utleniać. Aby zmniejszyć wysokość szczeliny powietrznej podczas instalowania wtyczki, w niektórych przypadkach użyj igły medycznej. Korek zanurzony w winie nie wysycha i nie pozwala na przenikanie powietrza do wina.

Jak przechowywać dębową beczkę wina w piwnicy

Wino jest przechowywane w magazynach (piwnicach) przystosowanych do tych celów. Przed przechowywaniem wina w piwnicy należy upewnić się, że jest suche, oczyszczone ze wszystkiego, co może się spleśniać, zgnić, zepsuć, ponieważ wpływa to na smak i aromat win, nawet butelkowanych i zakorkowanych w butelkach. Temperatura przechowywania powinna być tak stała, jak to możliwe przez cały rok - około 8 ° C.

Opinie winiarzy na temat żywotności wina i optymalnego czasu starzenia są różne, co jest dość naturalne, ponieważ do produkcji wina stosuje się winogrona różnych odmian, proces produkcji wina jest inny. Wino osiąga swoje najlepsze cechy w wieku 12–16 lat, a po 20 latach zaczyna blaknąć i degradować w wieku 45 lat.

Jednocześnie mocne wina (madera, tokai) rozwijają się nawet do 50-60 lat. Sherry „żyje” ponad 160 lat. Przed przechowywaniem dębowej beczki z winem zaleca się umieszczenie na niej odpowiedniego oznaczenia daty produkcji napoju.

Jak długo mogę przechowywać wino w beczkach

Jeśli zrobisz zapas wina na kilka tygodni, możesz go przechowywać w odpowiednim miejscu, z dala od ciepła i światła..

Wino, które powinno być przechowywane przez około rok, będzie dobrze się czuć w każdym wystarczająco chłodnym ciemnym miejscu - w oddzielnym chłodnym pomieszczeniu lub kredensie, z dala od gorących baterii i ciepłych ścian. Eksperci spierają się o to, jak długo wino może być przechowywane..

Uważa się, że wino można przechowywać w beczkach przez dziesięciolecia, a nawet stulecia, a w butelkach napój traci swoje właściwości w ciągu 5-10 lat.

Idealna piwnica na wino powinna mieć niską temperaturę i stale być wystarczająco wilgotna i dobrze wentylowana. Takie warunki naturalnie istnieją w podziemnych piwnicach, ale można je sztucznie wytworzyć za pomocą klimatyzatorów i nawilżaczy..

W każdym razie optymalna temperatura wynosi od 10 do 14 ° C. Temperatura poniżej tego poziomu spowolni dojrzewanie wina, ale nie spowoduje żadnych innych szkód; wyższa temperatura zmusi wino do zbyt szybkiego dojrzewania, co uniemożliwi mu rozwinięcie jego najlepszych właściwości.

Temperatura powinna być możliwie stała.: Nawet w najlepszych piwnicach zmienia się o różnych porach roku, ale gwałtowna zmiana temperatury może uszkodzić wino. Wilgotność chroni korki przed wysychaniem i przed wnikaniem do wina takiej ilości powietrza, z której może się utleniać.

Piwnica z ziemną podłogą będzie zbyt mokra. Kamienną lub betonową podłogę należy od czasu do czasu posypać żwirem lub piaskiem i spryskać wodą..

Dobra wentylacja i czyste, bezwonne powietrze są również bardzo ważne, ponieważ silne zapachy, a nawet zużyte powietrze mogą przenikać do butelek przez korki i rujnować wino..

Zasadniczo butelki do wina przeznaczone do długotrwałego przechowywania powinny być przechowywane poziomo, aby korki miały kontakt z winem, aby wino oddychało, a korki nie wysychały. W specjalnie zbudowanych piwnicach wina są przechowywane w bunkrach lub niszach, zwykle wykonanych z betonu. Ponadto w jednym bunkrze znajdują się butelki wina o tej samej nazwie i jeden rok zbiorów.

Jeśli w bunkrze znajdują się butelki wina o dwóch lub więcej nominałach i różnych latach zbiorów, wówczas są one oddzielone drewnianymi deskami, aby łatwiej było wziąć butelkę z górnych rzędów. Do każdego pojemnika dołączona jest etykieta wskazująca, które wino zawiera..

Oddzielne butelki z różnymi winami są najwygodniej przechowywane na półkach, dzięki czemu można zabrać jedną butelkę bez przeszkadzania innym..

W surowych piwnicach potrzebne są metalowe półki. Drewniane półki, całkiem odpowiednie w domowych pokojach, w wilgotnym powietrzu szybko staną się bezwartościowe. Półki powinny być przymocowane do ścian równomiernie i mocno, aby mieć pewność ich stabilności..

Naklejki na butelkach łatwo psują się z wilgotnego powietrza, dlatego sensowne jest, aby na butelce trwałym napisem, który będzie przechowywany przez długi czas. Najlepsze pojemniki na wino to dębowe beczki, szklane cylindry i emaliowane wiadra.

Do produkcji wina nie można używać miedzianych i żelaznych naczyń. Aluminiowe naczynia kuchenne mogą być używane tylko przez krótki czas..

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania białego wina

Teraz zastanówmy się, jak najlepiej przechowywać wino w beczkach w piwnicy lub piwnicy. Przed przygotowaniem wina należy dokładnie sprawdzić stan beczki, ponieważ jakość wina zależy w dużej mierze od niego.

Beczki o zapachu octu zawierają szkodliwe mikroorganizmy (bakterie octu) na wewnętrznej powierzchni, które są trudne do usunięcia przez mycie. Te bakterie, dostając się do wina, rozwijają się w nim i obniżają jego jakość..

Przed przechowywaniem białego wina należy wiedzieć, że nie należy spożywać beczek z kwasu chlebowego, piwa, ogórków, kapusty lub jabłek, a także zapachu nafty lub oleju. Spleśniałe beczki nadają winu zapach i smak pleśni. Do produkcji wina lepiej jest używać pojemników o czystym zapachu wina..

Beczki, które były w użyciu, ale bez zapachu, są najpierw myte zimną wodą, a następnie gorące i suszone. Wino butelkowe jest przechowywane w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej 10 ° C. Wina mocne, deserowe i likierowe można przechowywać w temperaturach do 20 ° C.

Jak przechowywać domowe wino wiśniowe

Dobrym miejscem do przechowywania win, zwłaszcza stołówek, jest piwnica, piwnica.

Przed przechowywaniem domowego wina butelki należy umieścić w pozycji poziomej, aby korki (korki) były stale zwilżane od wewnątrz winem.

Jeśli przechowywany pionowo, korek wysycha, korek staje się luźny, w wyniku czego wino odparowuje, zwiększa się do niego dostęp powietrza, co może prowadzić do pogorszenia jakości wina.

Przed przechowywaniem wina wiśniowego musisz przygotować butelki: Opłucz i zagotuj. Jeśli wino butelkowane jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania w celu starzenia, jego temperatura przechowywania jest ważna, szczególnie przy tworzeniu bukietu wina.

W takich przypadkach zaleca się zakopanie butelek wina w ziemi w suchej piwnicy lub pod ziemią. Aby to zrobić, musisz wykopać otwór o głębokości 75-100 cm, umieścić tam butelki (poziomo), w nie więcej niż czterech rzędach, układając je słomą i wypełniając luki w rzędach drobnym piaskiem, a następnie wypełnić ziemią.

Takie przechowywanie zapewnia stałą temperaturę, co pozytywnie wpływa na jakość wina..