Technologia warzenia bimberu na korze i drewnie dębowym

Nie wszyscy bimbrowi mają okazję kupić lub przechowywać dębową beczkę do starzenia się alkoholu. Problem ten rozwiązano przez naleganie na destylat na korze apteki dębowej lub specjalnie wykonanych wiórach drzewnych imitujących moczenie i spalanie beczki. Rozważymy obie opcje..

Do nalegania odpowiedni jest bimber zbożowy, owocowy lub cukrowy. W kontakcie z alkoholem etylowym garbniki zawarte w korze i drewnie zamieniają się w przyjazne dla środowiska substancje, które na lepsze zmieniają kolor, smak i zapach nawet zwykłego bimbru. W zależności od cech drzewa i czasu ekspozycji w napoju pojawiają się nuty owoców, wanilii, kwiatów, czekolady..

Bimber na korze dębu

Prosty i szybki sposób na udoskonalenie destylatu, który nie wymaga dużego czasu i kosztów materiałowych. Okazuje się, że jest to miękka nalewka o charakterystycznym zapachu koniaku.

Składniki

• bimber (45-50%) - 3 litry;
• kora dębu - 3 łyżki stołowe;
• miód - 1 łyżka stołowa;
• goździki - 5 pąków;
• ziele angielskie - 10 groszków;
• Dziurawiec - 1 łyżka stołowa;
• oregano - 1 łyżka stołowa;
• wanilina i kolendra - na czubku noża.

Możesz nalegać na bimber tylko na dąb (kora), bez dodawania reszty składników. Ale wtedy smak będzie ostry, a zapach będzie zbyt silny. Radzę kupować kora i inne zioła w aptece, tam jakość jest przynajmniej w jakiś sposób kontrolowana.

Przepis:

1. Włóż przyprawy i kora dębu do szklanego pojemnika, wlej bimber, dobrze wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywką.

2. Nalegaj 14-16 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, wstrząsaj raz na 3-4 dni.

3. Przefiltruj nalewkę przez gazę i filtr bawełniany. Aby uzyskać pełną przezroczystość, może być wymagane filtrowanie 3-4. Następnie wlać do butelek do przechowywania, szczelnie zamknąć korkami.

4. Przed użyciem gotowy dębowy bimber może wytrzymać 10-12 dni, a następnie smak znacznie się poprawi.

Bimber na drewnie dębowym (zrębki)

Bardziej udana imitacja starzenia destylatu w beczkach niż pierwsza metoda, ale wymaga starannego wstępnego przygotowania i długiej infuzji. Po pierwsze, drewno musi być wolne od nadmiaru garbników, które psują smak. Odbywa się to przez namaczanie, a następnie obróbkę cieplną..

Technologia zbierania wiórów:

1. Posiekaj suchą kłodę bez kory na kołki 2 × 2 cm i długości do 10 cm (przybliżone rozmiary).

2. Namocz powstałe wióry w zimnej wodzie na jeden dzień, zmieniając wodę co 8 godzin.

3. Wlać namoczone kołki dębowe wodnym roztworem sody (1 łyżka sody w 5 litrach wody) i pozostawić na 6 godzin.

4. Spuścić roztwór, dobrze przepłukać wióry pod bieżącą wodą.

5. Umieść plastry w rondlu, dodaj wodę, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 45-50 minut.

6. Opróżnij bulion i ponownie spłucz drewno zimną wodą.

7. Suszyć zrębki w powietrzu (najlepiej na poddaszu), aż całkowicie wyschną (co najmniej dwa dni).

8. Połóż kawałki na blasze do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku (140–160 ° C) na 2 godziny, aż pojawi się lekki rumieniec.

9. Przechowuj gotowe chipsy w suchym, ciepłym miejscu (nie powinno być wilgotne).

Drewno dębowe można zastąpić jabłkiem lub wiśnią. Sposób uzyskiwania żetonów nie zmienia się.

Naleganie:

1. Smaż wcześniej przygotowane frytki na grillu piekarnika lub kuchenki mikrofalowej. Stopień wypalenia zależy od nut zapachu i smaku. Lekkie prażenie (w momencie pojawienia się pierwszej mgły) nadaje napojowi subtelny odcień wanilii, owoców i kwiatów. Średnie wypalanie (pojawia się dym i zapach) tworzy aromat kokosa, karmelu, migdałów, przypraw. Mocne wypalanie (drewno zaczęło zmieniać kolor) nasyca bimber dymnym smakiem czekoladowymi odcieniami (jak szkocka whisky).

Podczas smażenia najważniejsze jest, aby nie spalić frytek. Po raz pierwszy radzę ćwiczyć na małej ilości, aby nie zepsuć całego drewna.

2. Dodaj zrębki dębowe do bimbru (45-50%) w ilości 20-30 gramów na litr i szczelnie zamknij pokrywę. Nalegaj w chłodnym ciemnym miejscu przez średnio 3-6 miesięcy. Stopniowo kolor się zmieni. Próbkę należy pobierać co tydzień, kontrolując właściwości organoleptyczne napoju. Czas ekspozycji zależy od właściwości wybranego drewna i twoich preferencji w smaku i aromacie, czasem nawet 15 dni wystarczy.

3. Odsącz bimber wlany na dąb do innego pojemnika. W razie potrzeby przefiltruj przez gazę. Przed użyciem pozostaw 3-5 dni w chłodnym, ciemnym miejscu, aby ustabilizować smak..

P.S. Wiele sklepów internetowych sprzedaje gotowe zrębki dębowe o różnym stopniu prażenia, co eliminuje potrzebę usuwania drewna i wytwarzania zrębków w domu..