Jaki forteczny bimber wlewa się do dębowej beczki?

Jeśli chcesz poprawić posmak domowego mocnego alkoholu, nadaj mu bogaty aromat i szlachetny kolor, nie ma lepszej metody niż wydobycie bimberu w dębowej beczce.

Związki tlenowe dostają się do napoju przez pory drzewa, co czyni go elitarnym i drogim.

Ponadto alkohol jest nasycony ligniną, garbnikami, substancjami azotowymi i białkowymi, dzięki czemu powstaje smak alkoholu.

Przygotowanie nowego pojemnika

Jeśli kupiłeś nową dębową beczkę przed użyciem, musisz ją przetworzyć. Bez przygotowania specjalne garbniki przenikną do napoju, co da mu nieprzyjemny smak i cierpkość. Ten proces obejmuje kilka kroków:

1. Napełnij beczkę czystą wodą o temperaturze pokojowej, niedopełniając 1/10 części. Zamknij pokrywkę i pozostaw na dwie do trzech godzin.
2. Po chwili sprawdź zbiornik pod kątem wycieków, nity powinny nasiąkać, a nie wyciekać płyn.
3. Odcedź starą wodę i napełnij beczkę nową, pozostaw ją w temperaturze pokojowej na kilka dni. Następnie powtórz ten proces jeszcze raz i pozostaw na jeden dzień.
4. Wlej brązowy płyn i napełnij naczynie 1/3 wrzącą wodą. Za pomocą ruchów wahadłowych obracaj beczkę, aby umyć całą wewnętrzną powierzchnię. Pozostaw na 30-40 minut, a następnie napełnij pojemnik wodą do góry i zamknij korek.
5. Kontynuuj proces namaczania, aż spuszczona ciecz będzie czysta (około 1 miesiąca).
6. Wlej połowę objętości beczki gorącym roztworem sody (na bazie 20 g na 1 litr wody).
7. Opłucz naczynie z sody i napełnij wrzącą wodą przez kolejne 20 minut. Następnie spuść płyn i wlej czyste zimno na kolejny dzień.
8. Poczekaj, aż pojemnik wyschnie i możesz zacząć warzenie bimberu w dębowej beczce, wlać pierwotny destylat 20–30 ° przez 2-3 miesiące, spróbuj wyodrębnić alkohol o wyższej mocy.

Konieczne jest również prawidłowe przechowywanie zużytych drewnianych naczyń, aby nie straciły swoich korzystnych właściwości. Po użyciu dokładnie spłucz go czystą wodą i roztworem sody (jak opisano powyżej). Następnie pozostaw do wyschnięcia i owijając szmatką, przechowuj w ciemnym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.

Sztuczki dotyczące przechowywania alkoholu

Początkujący gorzelnicy nie wiedzą, co bimber do wypełnienia dębowej beczki, biorąc pod uwagę, że drewno nada każdemu napojowi alkoholowemu o specjalnych właściwościach.

W rzeczywistości, aby uzyskać bogaty smak, destylat musi być wystarczająco wysokiej jakości, z dodatkiem składników zbożowych lub owocowych.

Oferujemy zapoznanie się z odpowiedziami na najpopularniejsze pytania dotyczące przechowywania alkoholu w drewnianych pojemnikach:

1. Jaki forteczny bimber wlewa się do dębowej beczki? Wszystko zależy od tego, jakiego rodzaju napoju alkoholowego chcesz później. Na przykład w przypadku przyszłej domowej whisky destylat powinien wynosić 45 °. Należy pamiętać, że przechowywanie bimberu w dębowej beczce w różnych warunkach może wpłynąć na siłę napoju. W suchym miejscu wartość ta wzrasta, więc wlanie alkoholu 55 ° do naczynia na wylocie może osiągnąć 75 °. W wilgotnym pomieszczeniu forteca spada o około 10 ° od głównego wskaźnika.
2. Ile czasu zajmuje warzenie bimberu w dębowej beczce? Przybliżony okres dojrzewania destylatu domowego wynosi od 3 do 10 miesięcy. Im dłużej alkohol jest przechowywany, tym bardziej zmienia się jego smakowitość i poprawia się bogactwo aromatu. Na przykład bourbon będzie gotowy do użycia za trzy do czterech miesięcy, whisky za 6-10, a calvados będzie potrzebować od 4 do 6.
3. Ile wlać bimber do dębowej beczki? Pojemnik należy napełnić, pozostawiając 1/10 od krawędzi. A ponieważ alkohol ma tendencję do parowania o 5–10%, warto co miesiąc dodawać świeży destylat. Jest to również konieczne, aby zapobiec wysuszeniu drewnianego pojemnika.

Niezależnie od tego, jak planujesz wlać bimber do dębowej beczki (czyli o ile stopni będzie to miało miejsce), nadal ważne jest, aby wybrać odpowiedni rozmiar samego statku.

Do przechowywania w domu odpowiednie beczki o pojemności 2-10 litrów. Warto pamiętać, że im mniejsza objętość pojemnika, tym szybsze dojrzewanie napoju.

Do długoterminowego przechowywania dużych ilości alkoholu można użyć pojemników o pojemności od dziesięciu do pięćdziesięciu litrów.

Wiedząc, jak przechowywać bimber w dębowej beczce i przestrzegając wszystkich zasad, możesz bez wątpienia uzyskać przyjemny napój o złotym kolorze z harmonijnym bukietem smakowym.

Naleganie bimberu w dębowej beczce | Forum Moonshiners

Alexander MAGARYCH »16 września 2015 09:59

Przyznaję, przyznaję, tylko dwa razy, ale to wystarczyło, aby zrozumieć - temat jest więcej niż prawdziwy.

Bimber wytworzony z zacieru na kiełkującej pszenicy dwukrotnie destylowano, wlewając do spalonej dębowej beczki „MAGARYCH”. Wziąłem beczkę na trzy litry i nie żałowałem, chociaż teraz zrobię to w dużych, 15 litrów każdy.

Wypełniłem więc SAMA i po raz pierwszy włożyłem do garażu, tam jest chłodno, świeżo i wilgotno. Napój trwał przez około 2 miesiące. Otworzył go i zauważył, że około pół butelki wyparowało. Wlewa się do szklanki, kolor naprawdę przyjemny, złoty brąz, nasycony.

Próbowałem, smak przekroczył wszelkie oczekiwania !! Drink of the Gods okazało się! Traktowałem moich przyjaciół w quadrootraderze - rozkosz nie znała granic !! Nawiasem mówiąc, właśnie namoczyłem beczkę, nie moczyłem jej. Za drugim razem zrobiłem to dokładnie według tego samego przepisu, ale w domu była ciepła beczka. Nalegał 1,5 miesiąca.

Tym razem odparował znacznie więcej, gdzieś półtorej butelki, wpłynęło to na suche i gorące warunki.

Wniosek: beczki najlepiej przechowywać w podłożu i w wilgotnym miejscu..

I możesz całkowicie uszczelnić ją parafiną i pozostawić tylko mały nikiel do komunikacji z atmosferą i „oddychania” samego napoju.

Alexander MAGARYCH Posty: 85Zarejestrowany: 03 września 2015, 15:51

Garrick „16 września 2015 12:44

Byłem ostatnio na Syberii, tam w jednym mieście bimber wlewa się do dębowych beczek po 30 litrów, orzeszki piniowe są wlewane do tych samych beczek i te beczki są zakopywane w ziemi o półtora metra. Po roku wykopują go i leżą na stole - każdy hennessy odpoczywa! I ten napój jest najważniejszy na lokalnych weselach..

Garrick Posty: 18Zarejestrowany: 03 września 2015 17:17

Alexander MAGARYCH »16 września 2015 15:11

Słyszałem o takim przepisie, prąd nie jest zakopany w ziemi, ale zakopany w piasku!

Alexander MAGARYCH Posty: 85Zarejestrowany: 03 września 2015, 15:51

Lady Sam »21 września 2015 11:05

Przeczytałem ciekawą informację o kupowaniu whisky w Internecie. Podobnie jak nie każdy bimber jest gotowy w dębowej beczce, aby wytrzymać drinka przez około 2 lata, aby uzyskać odpowiedni odcień. I sugerują użycie wyciągu z dębu, aby Sam miał właściwy kolor.

A potem pytanie brzmi: jeśli tak pilnie chcemy oderwać się od wszelkiej chemii i prowadzić własny alkohol, czy nie byłoby barbarzyństwem stosowanie tego ekstraktu? jak to jest bezpieczne? i ogólnie, kto używa różnych dodatków, smaków - podziel się swoim doświadczeniem, recenzją!

Lady Sam Posty: 69Zarejestrowany: 08 września 2015 09:31

Fedot 03 marca 2016 23:42

Ze względu na to, że beczka jest droga i nie jest tak łatwo ją przygotować, stosuje się trociny dębowe i zrębki. Co więcej, jest stosowany na skalę przemysłową (w Rosji oficjalnie 90% brandy to podróbki, whisky, a wszystko inne to 100). „...

po trzecim cyklu nalewania alkoholi koniakowych beczka przechodzi do kategorii starego, aw szóstym i siódmym cyklu wewnętrzna powierzchnia drążków beczki jest już wyczerpana do 90%. Aby nadal otrzymywać wysokiej jakości napoje alkoholowe, proponuje się stosowanie chipsów dębowych.

Zastosowanie zrębków dębowych podczas starzenia się alkoholi koniakowych w wyczerpanych beczkach determinuje gromadzenie się niezbędnych składników dębu w alkoholu.

„Więc osobiście przygotowuję wióry dębowe (gotować i smażyć), a następnie wlać oczyszczony SEM o sile co najmniej 45 stopni do szklanego naczynia, a następnie w ilości 50 gramów wiórów na litr wkładam do tego SEM, po zapakowaniu wiórów w torebki z herbatą . Trzymaj pojemnik otwarty (przykryj serwetką).

Stoję w pokoju (w moim przypadku w kotłowni) przez co najmniej dwa tygodnie. Jeśli masz cierpliwość, wystarczy miesiąc.

Jeśli chodzi o kolor, kolor wszystkich tzw koniak, whisky, brandy itp. w fabryce dodają za pomocą tak zwanego E150, to jest CARAMEL, to również KOLOR, ale tak naprawdę to spalony cukier. Oprócz koloru karmel zmienia także zapach i smak. Jak gotować wióry i karmel w IST jest mnóstwo rolek.

Fedot Posty: 13Zarejestrowany: 03 marca 2016, 21:06

Fedot »03 marca 2016, 23:59

Mogę również doradzić tzw ESSENCE. „Esencje są wytwarzane z wytrzymałością 65 (°), można je przechowywać przez długi czas bez utraty ich właściwości aromatycznych. Esencje dodaje się w niewielkiej ilości do roztworów alkoholowych w przygotowywaniu wódki i oryginalnych napojów alkoholowych. Aromatyczne esencje stanowią sekret robienia duchów.

Do przygotowania esencji stosuje się głównie: skórkę pomarańczową, cytrynową, pomarańczową i posiekaną, goździki, cynamon, gałkę muszkatołową i kolor, jałowiec, piołun, galangal, korzeń irysa (tatarak), liść laurowy, igły sosny, wanilia, szafran, kardamon, kolendra , liście eukaliptusa, seler, koperek, krwawnik, ziele dziurawca, żubr, żołędzie, mięta, melilot i wiele innych ziół leczniczych i aromatycznych.

• Aby uzyskać esencje dobrej jakości, należy przestrzegać następujących warunków: Używać całkowicie suchych substancji, aw przypadkach, gdy surowce nie są wystarczająco wysuszone, stosować bardziej stężony roztwór alkoholu (70% obj.)..
• Czas namaczania zależy od właściwości substancji surowej (2-8 dni) Moczenie odbywa się w temperaturze 30–35 ° C w szczelnie zamkniętych naczyniach.
• Od czasu do czasu należy wstrząsnąć zawartością naczyń. ”Jak zrobić esencję z mięty pieprzowej 500 g suszonych liści mięty pieprzowej moczy się przez 5 dni w 1000 ml alkoholu (55% obj.).
• Po łatwym sprasowaniu odsącza się, sączy i 1000 ml słabszego alkoholu (45% obj.) Ponownie wlewa się do osadu. Nalegaj jeszcze 5 dni i spuść. Oba roztwory są mieszane i filtrowane. W mieszankach użyj 30–40 ml esencji na 1 litr mieszanki.

Dziurawiec zwyczajny

Weź 100 g suchej trawy dziurawca zwyczajnego (liście i kwiaty), oregano (łodygi) - 2,5 g, słodkiej koniczyny - 1,2 g, posiekaj, zalej 650 ml alkoholu o mocy 50% obj., Pozostaw na 14 dni. Następnie odcedź 500 ml naparu z pierwszej zatoki.

Ponownie napełnij trawę 650 ml alkoholu o mniejszej mocy (40% obj.), Nalegaj przez 14 dni i spuść 650 ml naparu z drugiego wypełnienia. Napary pierwszego i drugiego nadzienia są mieszane, filtrowane i wykorzystywane do robienia napojów. Zastosuj 15-20 ml naparu na 1 litr mieszanki.

Esencje innych aromatycznych ziół są przygotowywane w ten sam sposób. Jeśli stosowane są świeże rośliny, proporcja powinna zostać podwojona i należy spożyć mocniejszego spirytusu winnego (70% obj.). Esencje można uzyskać tylko z roślin, które zachowują cały aromat po wyschnięciu..

Oprócz tych, które zawierają niewiele wody roślinnej i można je stosować świeże (szałwia, lawenda, rozmaryn itp.), Ale można je również stosować w stanie wysuszonym. ”Używam ESSENTIALS przez cały rok. Głównie staram się znaleźć przepisy w starej literaturze.

W aptekach kupuję zioła, korzenie i jagody (jałowiec). Wielu moich znajomych na początku nawet nie zdawało sobie sprawy, że to SEM, ale jednym warunkiem jest to, że SEM musi być dobrej jakości, dobrze i odpowiednio oczyszczony..

Myślę, że moje informacje w czymś pomogą. DOBRA SZCZĘŚCIE!

Tak, chcę dodać. Przed skorzystaniem z jakiejkolwiek receptury ESSENCE (wyciągów) należy zapoznać się ze wskazaniami i przeciwwskazaniami składników. Wiele ziół ma właściwości lecznicze i może być przeciwwskazane dla znajomych lub dla ciebie (alergie, ucisk itp.). Garbniki również nie są pokazywane wszystkim. Bądź ostrożny.

Co dzieje się, gdy alkohol dojrzewa w dębowej beczce

Procesy zachodzące w alkoholach podczas starzenia w beczce można podzielić na dwie duże grupy: fizyczną i chemiczną.

Spośród procesów fizycznych największe znaczenie mają procesy ekstrakcji, absorpcji i parowania..

W wyniku ekstrakcji z drewna dębowego lignina, tanidy, kwasy, węglowodany, substancje azotowe i białkowe, flawonoidy i niektóre substancje mineralne (potas, sód), które tworzą ekstrakt alkoholowy, są przekształcane w alkohol.

Najlepsze warunki do ekstrakcji to obniżone pH alkoholu i podwyższona temperatura przetrzymywania.

Wszystkie związki, które przeszły z nitowanych dębowych beczek, biorą udział w różnych reakcjach chemicznych, w wyniku których powstaje kolor, smak i aromat.

Gdy alkohol dojrzewa w dębowych beczkach, następuje częściowe odparowanie jego bardziej lotnych składników, co prowadzi do stężenia mniej lotnych, mniejszych wytrzymałości i pewnych strat.

Straty alkoholu występują również z powodu jego absorpcji przez drewno dębowe. Wielkość absorpcji zależy od porowatości drewna, mocy alkoholu, temperatury przechowywania, prędkości powietrza w magazynie i objętości beczki.

Szybkość absorpcji jest wprost proporcjonalna do ciśnienia i odwrotnie proporcjonalna do lepkości alkoholu.

Wartość absorpcji wzrasta w beczkach z ciasno zamkniętym stosem arkuszy ze względu na wzrost ciśnienia podczas rozszerzalności cieplnej alkoholu.

Zmniejsza się szybkość wchłaniania z powodu wzrostu ekstrakcji alkoholu w miarę starzenia.

Wilgotność przechowywania wpływa na parowanie na różne sposoby.

Przy wilgotności względnej 70% odparowanie wody zawartej w alkoholu i samego alkoholu następuje z jednakowymi prędkościami i tylko przy zmniejszeniu objętości bez spadku mocy alkoholu.

Przy wilgotności względnej poniżej 70% szybkość parowania wody jest wyższa niż szybkość parowania alkoholu. W tych warunkach siła alkoholu wzrośnie. Przy wilgotności względnej powyżej 70% proces będzie przebiegał w przeciwnym kierunku..

Temperatura dojrzewania alkoholu

Do normalnego dojrzewania alkoholi i zmniejszenia strat w pomieszczeniu do ich przechowywania temperatura powinna wynosić 15-20 ° С, wilgotność względna - 75-85%.

Wymiana powietrza powinna wynosić nie więcej niż pięć objętości dziennie.

Siła alkoholu spada również w wyniku procesów chemicznych zachodzących w jego wieku, najważniejsze są przemiany redoks, estryfikacja, hydroliza, kondensacja.

Procesy redoks

Procesy redoks podczas powstawania i dojrzewania alkoholu zachodzą przy dłuższym kontakcie z drewnem dębowym podczas długotrwałego narażenia z obowiązkowym udziałem tlenu.

Tlen przenika do alkoholu przez otwory w beczkach, połączenia nitów i dzwonków. Rozpuszczony tlen częściowo wiąże się z nadtlenkiem.

Rozkład tlenu w warstwach alkoholu jest nierównomierny, jego najwyższe stężenie w górnej warstwie (11,6-14,3 mg / dm3), niższe w dolnych warstwach (6,4-8,3 mg / dm3). Odpowiedni rozkład obserwuje się również dla nadtlenków..

W trakcie starzenia wzrasta liczba nadtlenków. Energiczny przepływ procesów OB ułatwiają takie katalizatory jak miedź i żelazo. Największa liczba metali znajduje się w warstwie nitów o głębokości do 1 mm.

Jeśli warstwa powierzchniowa nitów miedzianych zawiera 0,002%, to na głębokości 1 mm jej zawartość wynosi 0,17%. Jego akumulacja wiąże się z adsorpcją na wewnętrznych powierzchniach beczek związków miedzi podczas długotrwałego narażenia na alkohol.

Gdy alkohole dojrzewają, wszystkie zawarte w nich alkohole są utleniane i powstają odpowiednie aldehydy. Aminokwasy mogą być również źródłem powstawania aldehydów w wyniku deaminacji oksydacyjnej, a następnie dekarboksylacji.

Pod wpływem alkoholu i kwasów podczas starzenia lignina rozkłada się, w tym stanie staje się ona bardziej dostępna dla utleniania, a uwalniane są z niej alkohole iryferylowe..

Te z kolei są łatwo utleniane przez enzym peroksydazę lub katalizatory nieorganiczne do aromatycznych aldehydów - waniliny i aldehydu liliowego.

Oba te składniki mają przyjemny aromat i biorą udział w kompozycji bukietu. Po starzeniu się alkoholi następuje wzbogacenie w garbniki, które nadają alkoholom pełnię i kolor. W ciągu pierwszych 3-4 lat ekspozycji nadają alkoholom szorstki smak, ale w wyniku długiego narażenia garbniki utleniają się pod wpływem tlenu, a alkohole stają się miękkie.

Hemicelulozy z drewna dębowego mają znaczący wpływ na jakość alkoholi.

Ich głównymi przedstawicielami są pentozany, które pod wpływem kwasów i innych czynników ulegają hydrolizie z wytworzeniem monosacharydów: ksylanu, galaktanu, ksylozy, arabinozy, glukozy, które nadają miękkość smaku. Na początku ekspozycji dominują arabinoza i ksyloza, a po 10-15 latach dominują glukoza i lewuloza.

Zwykle bardzo stare alkohole w wyniku przedłużonego kontaktu z beczką całkowicie tracą swoje indywidualne cechy, zamieniając się w alkoholowy ekstrakt dębu. I oczywiście każdy rok starzenia znacznie podnosi koszt napoju - musisz nie tylko złożyć hołd aniołom, ale także zapłacić za przechowywanie beczek.

Krajowe tradycje starzenia się alkoholu

Każdy kraj ma swoje tradycje starzenia się - na przykład amerykańska whisky dojrzewa tylko w nowych beczkach.,

Irlandzka i szkocka whisky - wyłącznie w tych, które są już używane do dojrzewania bourbonu lub różnych win (sherry lub porto).

Beczki, w których dojrzewa alkohol, mają różne rozmiary i kształty. Na przykład hiszpańskie beczki wysoko cenione w produkcji whisky, te tradycyjnie używane w Porto do starzenia wina porto, są wydłużone jak cygaro. Każdy rozmiar ma swoją nazwę..

Sześć rodzajów beczek jest zaangażowanych w produkcję szkockiej whisky - „tyłek” o objętości około 110 galonów (około 500 litrów), „puncheon” - beczka o tej samej objętości co „tyłek”, ale niższa i szersza „hogshead” - około 56 galony (250 litrów), baryłkę około 40 galonów, ćwierć około 30 galonów (127 do 159 litrów) i najmniejszą baryłkę, oktawę, o pojemności około 10 galonów (45 do 68 litrów).

Ogólnie rzecz biorąc, tworzenie beczek jest złożonym i odpowiedzialnym procesem, a beczki wzorcowe są bardzo wysoko cenione.

Wynika to z faktu, że drewno dębowe jest trudnym materiałem do przetworzenia, a sam proces tworzenia produktu wymaga nie tylko umiejętności, ale także cierpliwości.

Stopień doktora

Chciałem się zwrócić do specjalistów lub kolegów, że tak powiem! Jaki jest lepszy sposób nalewania beczek po przygotowaniu przed napełnieniem destylatem? A jaka forteca? Opinie na temat ogromnego neta, ale gdzie jest środek? Najwyraźniej w zeszłym roku.

Dwukrotnie wyprzedził zacier na chachę z ciasta winogronowego, rozcieńczono do 55% i wlał 11 litrów do przygotowanej nowej beczki. Sześć miesięcy później w butelkach. Zasadniczo okazało się przyzwoity domowy koniak lub brandy! Ale dręczą mnie niejasne wątpliwości, że na początku, przed destylatem, do beczki należy wlać coś jeszcze.

Kto pisze, że alkohol jest surowy, kto jest winem, kto jeszcze co !!! Podziel się swoimi przemyśleniami i eksperymentami!!!

PavelWiadomości: 916Zarejestrowany: 24 marca 2015 12:15Od: Pietropawłowsk. Kazachstan.

2 post Pavel „12 października 2015 14:35

Dlaczego spieprzyłeś? Jeśli mógłbyś dostać bardzo przyzwoity domowy aceton lub toluen, to byś spieprzył.
Sensowne jest moczenie beczki wina tylko przed nalaniem wódki zbożowej. A jeśli wódka winogronowa, to dlaczego wino? Sam w sobie pachnie winogronami.

Drewno beczkowe pochłania zapach winogron, a podczas drugiego rejsu można już wlać do niego alkohol zbożowy. Aromat poprzednika jest mu częściowo przekazywany. Namoczyłem beczkę winem, wódka zbożowa stała w niej przez około miesiąc, a jej kolor zmienił kolor na czerwony. Jeszcze nie strzeliłem, ale natychmiast pochłonąłem kolor.

NowosybiretyWiadomości: 471Zarejestrowany: 01 grudnia 2014, 23:49

Wiadomość nr 3 Nowosybirety „12 października 2015 16:01

Wyrażę swoją opinię. Jeśli chcesz szybko przygotować beczkę, musisz wlać destylat mocniej niż 30 stopni, nadmiary opalania są wydobywane szybciej. Następnie destyluj, aby wyprzedzić z dodatkowym wyborem bramek i ponownie w beczce o sile 50 stopni (dodając oczywiście inny produkt).

A jeśli czas lub beczki luzem, to lubiłem moczyć do smaku mieszanką wina z destylatem (wino wzmocnione), później produkt miał szlachetny zapach. O surowym gównie, moim zdaniem lub chciwości. Zastanawiam się, jak po namoczeniu beczki po raz pierwszy wyszła normalna brandy.

Nie jestem świetnym specjalistą, bardziej prawdopodobne, że zacznę od luf, uruchomię piątą lufę. Ale pierwszy Sam jest zawsze zgorzkniały i nie wygląda jak brandy. Trzecie wypełnienie pociąga za sobą szlachetny napójWiadomości: 916Zarejestrowany: 24 marca 2015 12:15Od: Pietropawłowsk.

# 4 Wiadomość Pavel „12 października 2015 17:19

Więc ja również o raw nie mogę zrozumieć, dlaczego. Jest w nim tyle różnych smrodów i trucizn. Jednak ludzie z jakiegoś powodu polecają. Chociaż oczywiste jest, że rodzeństwo jest wchłaniane do beczki. Po co jest tam potrzebny? Riddle.

Ogólnie na beczkach najpierw wylano Wielką Specjalną. Wino, które się w nim znajdowało, początkowo myślało, że je wyprzedzi, a teraz tego nie zrobię. Jego smak i zapach po dramatycznej zmianie beczki. Szkoda, że ​​to wyprzedzam.

Tak, prawie zniknęło. Pił.

WasilijWiadomości: 570Zarejestrowany: 06 lipca 2015 23:38

# 5 Post Wasilij »12 października 2015 18:09

Zdrowie dla wszystkich! Ile razy można napełnić beczkę, jeśli okres nalewania jest stosunkowo krótki, na przykład do sześciu miesięcy? A potem wiele rzeczy zostało napisanych na otwartych przestrzeniach, ale nie znalazłem jasnej odpowiedzi na to pytanie ...

Kolejny punkt: wielu pisze, że wlewają mocny bimber jak 60 stopni. Jaki jest sens, a co z tym zrobić? Hodować ?

Bimber jest naszym wrogiem - ścigaj go!

PavelWiadomości: 916Zarejestrowany: 24 marca 2015 12:15Od: Pietropawłowsk. Kazachstan.

# 6 Post Pavel 12 października 2015 21:22

Teoretycznie, podczas gdy lufa tak dużo pracuje i wlewa się. Po prostu za każdym razem będzie wolniej. I 60% tak. Wychowywać i dać mu odpocząć po więcej.

WasilijWiadomości: 570Zarejestrowany: 06 lipca 2015 23:38

# 7 Post Wasilij „12 października 2015 22:10

A po co lać mocno? Jeśli natychmiast rozcieńczysz i wlejesz? Z kawałkami drewna ta sama historia lub te same różne rzeczy?

Bimber jest naszym wrogiem - ścigaj go!

PavelWiadomości: 916Zarejestrowany: 24 marca 2015 12:15Od: Pietropawłowsk. Kazachstan.

Wiadomość nr 8 Pavel „12 października 2015 22:56

I pies naprawdę go zna. Scotlairlanderzy to robią i my też na nich patrzymy. Czysto teoretycznie mogę założyć ten nagi, banalny pragmatyzm. Beczki na silniejsze potrzebują mniej. Dojrzewa szybciej. Ponadto udział anioła w sumie będzie taki sam, zarówno od 40%, jak i od 60% .

Jeśli dla mnie, to prawdopodobnie nie krytyczny. A jeśli z tego żyjesz, jest to bardzo krytyczne. PavelWiadomości: 916Zarejestrowany: 24 marca 2015 12:15Od: Pietropawłowsk. Kazachstan.

Lignina i tanidy

Nie bardziej logiczne. Drewno dębowe zawiera różne śmieci, w szczególności ligninę i tanidy. Wciąż jest dużo wszystkiego, ale jesteśmy zainteresowani tymi dwoma. Tak więc od ligniny poprzez różne utlenianie, różne kwasy, ostatecznie otrzymuje się wanilinę. A tanidy są garbnikami, nadają kolor.

Jeśli więc wlejesz 90% alkoholu do beczki, dojrzewanie zajmie bardzo dużo czasu. Ponieważ najlepszą rozpuszczalność powyższych substancji uzyskuje się tylko w roztworze wodno-alkoholowym o gęstości 45–55%. Jeśli forteca zostanie podniesiona, wskaźnik wymywania spadnie. Cóż, procent tych substancji decyduje o jakości beczki.

Jeśli jest mało tanidów i dużo ligniny, pojawi się aromatyczny alkohol o niezbyt nasyconym kolorze. Będzie to słodka, pachnąca wanilia. A jeśli na drzewie jest dużo tanidów, bardzo szybko otrzymamy alkohol w kolorze ciemnego piwa, który pachnie drewnem. Będzie smakował gorzko - ściągająco. Nie będzie w nim wanilii, po prostu nie będzie miała czasu się wyróżniać.

Tak zwana listwa przypodłogowa lub taboret. Im starsze drzewo - tym mniej garbników i więcej ligniny. Stąd pochodziła beczkowa forteca whisky 50%. Nawiasem mówiąc, z jakiegoś powodu chciałem rozcieńczyć do 60%. A jeśli chodzi o rozcieńczenie dojrzałego alkoholu wodą, tak. Rozcieńczyć, odpocząć w sieci hurtowej i detalicznej.

Podczas gdy gotowa whisky dociera do kupującego, reakcja uwodnienia zostanie w niej zakończona, a smak stanie się normalny. Ze względu na zainteresowanie możesz rozcieńczyć niewielką część bimbru wodą od 60% do 40% i spróbować. Natychmiast - pojawi się wyciąg z piły tarczowej. Jutro nie jest już olejowaną piłą tarczową.

Nazajutrz jest to po prostu wódka bez smaku, aromaty pojawią się za trzy dni, potem wódka stanie się miękka, a następnie całkowicie wyzdrowieje. Gdzieś pisałem o eksperymencie z dodatkiem ciekłego dymu w świeżo rozcieńczonym alkoholu zbożowym.

Z początku dym wcale nie jest wyczuwalny, potem powoli zaczyna się pojawiać, potem staje się nasycony, potem miesza się z zapachem wanilii i dym nie jest tak nasycony. A teraz okazuje się to interesującą rzeczą. Wędzona wanilia o smaku alkoholu zbożowego i wędzonym posmaku. Tylko dym brzozowy, a nie torfowy. To ze mną nie trwa długo, ale prawdopodobnie będzie bardzo dobrze przez miesiąc.

Przeglądam teraz to forum: brak zarejestrowanych użytkowników i 0 gości

Dębowa beczka na destylaty. - Wyciągnij bimber

Proponuję podzielić się doświadczeniem starzenia domowego napoju w beczkach (z dębu i innych gatunków drewna). Niektórzy znajomi robią brandy w domu, ale oczywiście milczą na temat technologii.

Czytałem, że koniak można wytwarzać przez wlewanie bimberu na różne produkty aromatyczne (zioła, kora itp.), Można wlać kołki dębowe do starzejącego się naczynia lub, zgodnie z klasyczną technologią, można wytrzymać bimber w dębowej beczce.

Jeśli trzymałeś bimber w beczce - czy spodobał Ci się wynik?

Miałem 20-litrową dębową beczkę, w której nalegał bimber winogron z około 50-stopniowej fortecy przez sześć miesięcy. Rezultat był rozczarowujący, chociaż napój zyskał lekki przyjemny posmak i lekko zabarwiony.

Od tego czasu regularnie piję koniak - a kłopotów jest mniej, a wynik jest lepszy. Istotą tego przepisu jest to: mieszasz stopiony cukier z herbatą, korą dębu i gałką muszkatołową (niektóre dodaje goździki) i dodajesz 40-45 stopni do oczyszczonego bimbru.

Nalegamy przez miesiąc, odcedzamy i cieszymy się przyjemnym, chmielowym napojem!

Wysłano 12 sierpnia 2015 r. - 09:43

Imitacje koniaku piją dość dużo. Ale wszystko to wynika z dodatków. Ale aby uzyskać domowy koniak, najwyraźniej nie wystarczy beczka. Musisz znać inne subtelności technologii. Jak i gdzie przechowywać, w jakiej temperaturze, czyszczeniu i tak dalej. Tak, a alkohol winogronowy jest opłacalny tylko na południu.

Opublikowano 13 sierpnia 2015 - 12:24

I mam takie pytanie, ale ogólnie na jakość bimbru ma wpływ jego ekspozycja, podobnie jak wino. Coś mnie dręczy niejasne wątpliwości co do długiego przechowywania takiego napoju. Wydaje mi się, że nasz napój jest napojem, który należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy od momentu jego przejścia. Czy może nadal ma sens we fragmentach??

Wysłano 18 sierpnia 2015 r. - 16:31

Twoje przeczucie jest absolutnie prawidłowe. Bimber nie powinien być przechowywany przez długi czas, a naleganie w dębowej beczce nie boli umiarkowanie, wtedy staje się dosłownie smaczne, gorsze niż jakakolwiek tequila. Ziołowe napary na bimber - to amator i bliżej medycyny.

Opublikowano 22 sierpnia 2015 r. - 15:27

Dębowe beczki w półmroku służą do starzenia, oczyszczania bimbru, nasycania go ligninami, taninami, cukrami i aromatycznymi aldehydami, a ostatecznie do produkcji domowej brandy.

Bimber po kontakcie z dębem drzewnym wydobywa z niego subtelny drzewny aromat i nasyca się nowymi składnikami, w wyniku czego powstają nowe związki. Im dłuższy czas ekspozycji, tym droższy i niepowtarzalny smak napoju.

Przed użyciem beczki należy ją namoczyć przez co najmniej dwa do trzech miesięcy i kilka razy gotować na parze z wrzącą wodą.

Fragment

Dębowe beczki w półmroku służą do starzenia, oczyszczania bimbru, nasycania go ligninami, taninami, cukrami i aromatycznymi aldehydami, a ostatecznie do produkcji domowej brandy.

Bimber po kontakcie z dębem drzewnym wydobywa z niego subtelny drzewny aromat i nasyca się nowymi składnikami, w wyniku czego powstają nowe związki. Im dłuższy czas ekspozycji, tym droższy i niepowtarzalny smak napoju.

Przed użyciem beczki należy ją namoczyć przez co najmniej dwa do trzech miesięcy.

Opublikowano 23 sierpnia 2015 r. - 06:44

Zgadza się, ale ze zwykłym dębem okazuje się zwykły smak, nawet powiedziałem nie, wcale nie podobny do obliczonego, ponieważ spośród ponad trzystu gatunków dębu niewielka część nadaje się do infuzji, najbardziej odpowiedni jest francuski (rasa Lemusen), następnie słowiański i amerykański , jest mało prawdopodobne, aby ktoś wyrósł w ogrodzie z takiego drzewa lub kilku drzew, aby zrobić beczki))), więc nie zawracaj sobie głowy. Z.Y. naleganie na korę dębu (naszego, który rośnie wszędzie) daje dokładnie ten sam smak, jakbyś nalegał na zrobioną z niego beczkę.

Opublikowano 23 sierpnia 2015 r. - 17:51

Nawiasem mówiąc, do produkcji beczek potrzebujesz dębu, który ma około 150 lub 200 lat, a drzewo musi leżeć na otwartym niebie przez co najmniej 3 miesiące, jest to ważne, ponieważ bezpośrednio od niego zależy smak i kolor napoju

Opublikowano 23 sierpnia 2015 r. - 20:19

Dość i 80 lat, tak mówi Lemusensky, a reszta nie jest dobra.

Wysłano 27 sierpnia 2015 r. - 07:40

Do tych celów kupiliśmy beczkę, objętość beczki wynosi 10 litrów. Chcę z własnego doświadczenia powiedzieć, że napój dojrzewający w beczce okazuje się aromatyczny, ale jest bardzo nasycony, po spożyciu żołądek dosłownie się zawija. Moczyliśmy beczkę przez długi czas, około dwóch miesięcy, jakby wszystko było zrobione dobrze, ale z jakiegoś powodu nie wyszło naprawdę smaczne brandy z bimbru.

Opublikowano 27 sierpnia 2015 r. - 20:44

Stałeś się właścicielem dębowej beczki i mogę ci pogratulować. Pokażę ci, jak go przygotować, aby bimber uzyskał nuty szlachetnego napoju.

Wlać wrzącą wodę o pojemności 30% i odstawić na pół godziny. Następnie całkowicie napełnij ciepłą wodą i pozostaw na jeden dzień. Odcedzaj i powtarzaj codziennie, aż woda przepłynie czysto.

Osiągnięcie takiego wyniku oznacza, że ​​lufa jest gotowa do zamierzonego celu.

Opublikowano 28 sierpnia 2015 r. - 05:40

Lepiej jest wziąć beczkę spod wina. Nie trzeba go moczyć, a gamma smaku będzie większa. Ale jest chwila, bimber powinien pochodzić z winogron, a nie z pszenicy, a tym bardziej zakopać. Zdobądź produkt wysokiej jakości.

Opublikowano 28 sierpnia 2015 r. - 06:16

Gotowanie z winogron jest drogie. Tak i nie ma gwarancji, że napój nie zepsuje się, istnieje zbyt wiele niuansów. Na przykład duzi producenci dodają do niej wiele konserwantów, aby się nie zepsuć. Całe wino, które pijemy, jest prawie półsyntetyczne.

Opublikowano 28 sierpnia 2015 - 12:48

Brandy musi potrzebować winogron. A w przypadku whisky pójdzie kolejna. Whisky może być jęczmienny lub z innego ziarna. Destylacja powinna jednak być co najmniej podwójna.

Domowa whisky jest teraz modna. Ale to dobre urządzenie, lufa jest „poprawna”, a czas otwarcia migawki w odpowiednich warunkach. Rozrywka nie jest bardzo tania.

Opublikowano 28 sierpnia 2015 r. - 13:20

Czy trzeba trzymać beczkę na zimno? Jeśli wlejesz oczyszczony bimber do beczki, zakorkujesz go i przechowujesz, czyli odłożysz, a następnie utrzymasz beczkę odpowiednio ciepłą lub chłodną (piwnica, piwnica)? Trzymamy się na balkonie.

Wysłany 02 kwietnia 2016 r. - 19:38

Anatolij i moczyliśmy beczkę przez prawie miesiąc, mój mąż zmienił wodę, wyszła czysta woda, ale nie była wypełniona bimberem, ale winem. Więc wino nabrało takiego smaku ... może tylko dla koniaku, dla alkoholu, bimberu, tych beczek? Nasza beczka jest teraz pusta, umyta i pusta. A może to nie jest dąb? Dali nam.

Wysłany 03 kwietnia 2016 - 03:48

Beczka jest przygotowywana bardzo ostrożnie - pieczenie, odparowywanie itp. ”. Nowa beczka lub jakikolwiek inny dębowy pojemnik zawiera dużą ilość garbników, więc nie trzeba od razu wlewać do niej wody, wina i bimbru - nabierają bardzo cierpkiego smaku.

Tak więc, aby przygotować beczkę, musisz napełnić ją zimną wodą i moczyć przez miesiąc, zmieniając wodę co 1-2 dni (zmieniając wodę, możesz napełnić ją ciepłą, ale nie wrzącą wodą!). Jeśli zauważysz przeciek między pęknięciami między nitami - nie przejmuj się, kontynuuj dodawanie wody - nity puchną i szczelnie zamykają wszystkie pęknięcia.

Następnie beczkę należy umyć roztworem sody oczyszczonej - napełnić jedną trzecią objętości wrzącą wodą i dodać sody oczyszczonej 2 g na każdy litr wody, zamknąć i zrolować. Beczkę można również gotować na parze - napełnij ją do połowy wodą, dodaj wodę sodową i zagotuj, dostarczając parę przez wąż.

Po zabiegu sodowym przepłucz beczkę i jest ona gotowa do użycia. Niemniej jednak zalecamy, aby najpierw wlać napój o sile około 15-25% przez okres do 5 tygodni, aby młoda beczka wydzielała resztki gorzkiego smaku zielonego dębu. ”

Krótko mówiąc, jeśli naprawdę chcesz znacznie ułatwić wióry dębowe (tak jak to obecnie dzieje się w „fabrykach koniaku”) i nalegać na to (50 gramów na litr) w otwartej misce (aby „oddychała”).

Wysłany 03 kwietnia 2016 - 05:02

Po dębowej beczce wino uzyskuje się o specyficznym smaku. Oczywiście stronę należy przygotować przed użyciem. Nie polecam używania pary. Wystarczająca i zimna woda destylowana. Zwykła woda nie będzie działać z powodu chloru.

Zatruty 03 kwietnia 2016 - 05:46

Z INSTRUKCJI:

„Po ukończeniu wszystkich etapów moczenia i przygotowaniu dębowej beczki możesz wlać do niej istniejący bimber, wino lub koniak.

Konieczne jest przechowywanie napoju w dębowej beczce w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu, w którym występuje niewielka cyrkulacja powietrza - wówczas udział parowania produktu nie przekroczy 5-10% rocznie. Jeśli nie spełniasz warunków, nalegając na drinka w mieszkaniu - parowanie może wynosić do 50-70%.

Pamiętaj - im mniejsza beczka, tym większy obszar kontaktu napoju z powierzchnią, od tego starzenia jest szybszy, ale procent parowania wzrasta. Zalecana wilgotność powietrza - 80-85%, temperatura 10-17 ° C. W przypadku wina i lekkich napojów optymalna temperatura wynosi 12 ° C, a dla mocnego alkoholu - 16 ° C.

Wzrost temperatury zwiększa procent parowania, a kropla - hamuje proces dojrzewania. Wilgotność niezbędną do procesu można wytworzyć, umieszczając pojemnik z wodą obok beczki lub przykryć beczkę czymś wraz z małym zbiornikiem.

Aby zatrzymać napój w mieszkaniu, zaleca się (po procesie namaczania) przetworzenie beczki z woskiem - rozprowadzić wosk pszczeli podgrzany suszarką do włosów i rozprowadzić na powierzchni beczki. „Niższe nity 2-3 najlepiej pozostawić bez woskowania, aby miały wymianę gazową z otoczeniem”.

O dojrzewaniu destylatów w dębowych beczkach

W praktyce destylarnia dojrzewa przez większość swojego życia. Jest to jeden z najważniejszych etapów tworzenia skoncentrowanych i złożonych odcieni aromatu i smaku..

Fermentacja trwa zwykle od sześciu do dziesięciu dni, destylacja trwa nie dłużej niż dwa do trzech dni, a dojrzewanie może trwać od dwóch miesięcy do kilku lat, co daje destylat wysokiej jakości. Starzenie się w beczce jest prawdopodobnie najbardziej aktywnym i złożonym ze wszystkich naszych procesów..

Wiele osób błędnie uważa, że ​​destylat po prostu wlewa się do przygotowanej beczki, odczekaj chwilę, a następnie wlej gotowy napój do butelek. Ta reprezentacja procesu jest bardzo daleka od tego, co faktycznie się dzieje..

Każdej zainteresowanej osobie zawsze wyjaśniam zasadę „trójkąta w beczce”. Koncepcja „trójkąta w beczce” pojawiła się w Ameryce i zawsze musimy się czegoś nauczyć od kolegów zza oceanu ...

Zasada „trójkąta w beczce”, chociaż dla większości producentów wina nie jest niczym nowym, stała się dla mnie osobiście tematem, który staram się zrozumieć tak głęboko, jak to możliwe. Zasadniczo oznacza to połączenie intensywności smaku destylatu z intensywnością i charakterem beczki oraz złożonością aromatu powstałego podczas dojrzewania.

Każdy z tych aspektów jest osobną stroną trójkąta, a sam kształt trójkąta wiele nam powie o destylacie..

Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo..

Jeśli masz delikatny aromat destylatu i chcesz dodać wyższą jaśniejszą nutę do produktu końcowego, umieszczając go w spalonej beczce na rok, otrzymasz bardzo miękkie i delikatne odcienie aromatu bez utleniania i dojrzałego smaku, który pojawia się w wyniku dojrzewania. Napój będzie smakował jak dąb i niczym więcej. Jeśli masz mocny destylat o głębokim smaku i chcesz dodać do niego jeszcze mocniejsze nuty, destylat jest umieszczany w beczce na dłuższy okres.

Jak zrozumieć „dojrzały smak” destylatu? Smak dębu i dojrzały smak to dwie różne rzeczy. Dojrzałość jest produktem utleniania, estryfikacji i dojrzewania. Tlen zaczyna wchodzić w interakcje z destylatem, jak w przypadku dekantacji wina, dzięki czemu powstaje złożoność aromatu.

Po otwarciu butelki można poczuć pierwsze nuty świeżej miąższu jabłek, śliwek, gruszek, ale po utlenieniu w beczce pojawia się bardziej złożony trzeciorzędowy aromat, na przykład wysuszona skórka jabłka.

Takie trzeciorzędowe aromaty są wskaźnikiem dojrzałości napoju..

Jeśli poczujesz otwierający zapach destylatu i drewna, napój jest na drugim etapie rozwoju aromatu. Dojrzały napój nie powinien mieć wyraźnego zapachu drewna, jak w warsztacie stolarskim.

Kiedy napój dojrzewa, to znaczy wydaje się trzeciorzędowym aromatem, powinieneś powąchać „pudełko cygar” (ustalone wyrażenie oznaczające aromat wina cedrowego), wanilię i odcienie przypraw. Połączenie czystego destylatu i drewna nabiera zupełnie nowych odcieni.

To jest dojrzałość! Tworzenie estru i proces dojrzewania są wzajemnymi oddziaływaniami chemicznymi destylatu podczas jego dojrzewania..

Dojrzewanie jako takie może wystąpić niezależnie od obecności drzewa. Cząsteczka etanolu ma niewielkie rozgałęzienie, które „uwielbia bawić się” z innymi cząsteczkami. Cząsteczka etanolu jest wprowadzana do innych cząsteczek, pozbawiając ich smaku i tworząc jeszcze większe i bardziej złożone łańcuchy.

Krótko mówiąc, powstaje bardzo ważny złożony i skoncentrowany aromat napoju. Jest to powolne i wymaga czasu i cierpliwości. Im wyższa zawartość alkoholu, tym bardziej stabilny będzie destylat, a proces ten będzie przebiegał wolniej. Powiedzmy, że umieszczamy nasz destylat w beczce o sile 50% i 62,5%.

Odkryliśmy, że destylat o sile 50% zmniejsza wpływ dębu (mniejsza moc alkoholu, mniej rozpuszczalników, mniej ekstrakcji, mniej wyraźny aromat) i sprzyja utlenianiu i rozwojowi aromatu na innym poziomie złożoności. Naturalnie klimat każdego regionu wpływa na procesy utleniania i dojrzewania napojów w beczce.

Ale czy kiedykolwiek słyszałeś, że napój o ustalonej zawartości alkoholu 62,5% dojrzewa w beczce szybciej niż napój o mocy 50%? Pamiętajmy, że rozmawiamy teraz o przestrzeni i czasie, więc 1 rok to tylko 1 rok i nie można sprawić, by napój dojrzał szybciej niż pozwala na to czas.

Możesz ubrać 12-letnie dziecko jako osobę dorosłą, ale nadal pozostanie dzieckiem. Po drugie, przy większej sile napój szybciej uzyska smak dębu, ale ten smak nie jest wskaźnikiem dojrzałości napoju. Logiczne jest, że przy 50% mocy destylat uzyska bardziej dojrzałe smaki (ponieważ napój nie może być jednocześnie „starszy” niż jest w rzeczywistości).

Najważniejszą rzeczą jest znalezienie równowagi i uczynienie siły destylatu wlewanego do beczki narzędziem, które pomoże ci kontrolować stopień utlenienia i intensywność aromatu. Aby pracować z innymi bokami „trójkąta”, musimy wybrać beczki dla naszych destylatów. Zawsze powinieneś wąchać nowe beczki i szukać dodatkowych lub kontrastujących smaków..

Jeśli w destylacie pojawiają się nuty owocowe, najlepiej wybrać mocną beczkę do prażenia o pikantnym aromacie, aby złagodzić owocowy zapach. Jeśli wręcz przeciwnie, chcesz wzmocnić aromat owoców, lepiej podnieść beczkę o owocowym zapachu. Najważniejsze jest tutaj stworzenie różnorodnych smaków w beczce.

W końcu możemy uzyskać tylko smaki i aromaty znajdujące się w beczce, więc różnorodność aromatów daje nam możliwość tworzenia różnych smaków i aromatów napoju. Możesz wlać destylat do zużytych beczek z brandy lub bourbonu, nadadzą one mniej intensywny aromat i odróżnią niektóre aromaty zachowane w drewnie z poprzednich destylatów .

Może to być dokładnie to, co jest potrzebne do zrównoważenia wszystkich boków „trójkąta”. Ostateczne beczki, w które napełniamy destylat, zawsze mają swój charakter, który ujawnia się za każdym razem w nowy sposób. Lepiej, jeśli zawsze zapisujesz, jakie aromaty wydają się tworzyć nowe odcienie twoich napojów.

Jednak każdy błąd może bardzo szybko zepsuć całą pracę i cały proces dojrzewania. Beczki są rodzajem wektora, o którym zawsze należy pamiętać i uważnie go monitorować. Wiem, że wiele osób używa beczek z winem. W książce „The Bible of whisky” z 2013 r. Napisano, że chemikalia po winie zakłócają dojrzewanie destylatu.

Jedną z tych substancji jest siarka, która może dostać się do destylatu z beczki z winem. Inną niepożądaną substancją jest kwas octowy. Jeśli pozostawisz butelkę wina otwartą, na wino wpłyną acetobakterie i zamieni się w ocet. To samo dzieje się w pustych beczkach po winie..

Oczywiście destylat zawiera duży procent alkoholu, więc może zniszczyć tę bakterię, ale zapach octu, który pozostaje w beczce, dostaje się do napoju, dlatego musisz bardzo zwracać uwagę na stan beczki. Unikaj kontaktu z substancją taką jak trichloroanizol. Beczki w gorzelniach i winiarniach są głównym źródłem trichloroanizolu (TXA), który jest rozpuszczalny w wodzie i może łatwo dostać się do destylatu poprzez dodanie niezapomnianego smaku zjełczałego korka.

Wlej destylat do osobnych nowych beczek przygotowanych niezależnie, nie próbuj kupować wcześniej używanych beczek, a jeśli używasz, najpierw poproś o sprawdzenie.

Pamiętaj, że woda, dąb i czas to nie tylko składniki, to najważniejsze narzędzia, dzięki którym Twój napój osiągnie nowy poziom i uzyska złożony, skoncentrowany smak.

Pamiętając, że nie wszyscy winiarze mają możliwość przechowywania beczek, możesz eksperymentować z wiórkami dębowymi, ale chcę od razu ostrzec, że wióry nie zastąpią beczek. Imitacja dębowej beczki lub szybkiej nalewki na wióry

Dębowa beczka na bimber

Niepowtarzalny smak nadaje się napojom alkoholowym dojrzewającym w dębowych beczkach, a powodem tego jest to, że takie beczki są w stanie oddychać. Z tego powodu powietrze będzie przenikać do tego napoju bez przeszkód, a opary alkoholu nie opuszczą zbiornika.

Tlen przenikający do pojemnika wchodzi w natychmiastową reakcję z napojem, co pomaga utlenić napój i nasycić go przyjemnymi zapachami. A garbniki na powierzchni pozwalają księżycowi na unikalny kolor i pomagają poprawić smak.

Jak dębowa beczka jest gotowana na parze

Procedura traktowania wnętrza beczki parą jest koniecznością higieniczną; jednak oprócz usuwania bakterii ta procedura pomaga również poprawić aromat pojemnika.

1. Aby gotować beczkę na parze, po prostu połóż rozgrzane kamienie na jej dnie, a następnie wlej wodę do beczki, do 2/3 beczki. Następnie musisz uszczelnić beczkę - pomoże to utrzymać parę. Zachowaj tak potrzebną beczkę podczas procesu wytwarzania pary.
2. Gdy para zacznie mniej intensywnie tworzyć się, musisz otworzyć beczkę, zalać ją gorącą wodą i ubić miotłą.
3. Ostatnim krokiem jest wylanie wody z beczki, a następnie wyschnięcie. To wszystko - przygotowanie beczki zostało zakończone, a ona sama do nalewania nalewek alkoholowych do dębowej beczki.

Jak naprawić wady beczki

W niektórych beczkach są luki i wystarczająco duże, co może powodować wyciek. Wyciek występuje z powodu niewłaściwego przygotowania beczki. Jeśli zauważysz wyciek, nie czekaj, aż szczeliny zmniejszą się.

Aby nie stracić cennego napoju, w tym nalewki w dębowej beczce, lepiej przenieść ją do innej beczki i wysuszyć wadliwe miejsce. Możesz do tego użyć standardowej suszarki do włosów..

Suszarkę należy przechowywać około 30-40 centymetrów od beczki, aby temperatura nie uszkodziła beczki.

Jak i dlaczego moczyć beczkę

Przed rozpoczęciem używania beczki należy ją namoczyć. Aby to zrobić, wlej do niego wrzącą wodę (30% objętości), a następnie zamknij beczkę na pół godziny. Następnie należy odpowiednio odchylić beczkę, aby można było ją całkowicie umyć od wewnątrz. Kolejnym krokiem będzie napełnienie beczki ciepłą wodą. Wodę należy odnawiać codziennie przez 14 dni..

Jak przechowywać beczkę

Aby beczka była gotowa do przechowywania, polej ją alkoholem brandy. Beczka musi być pełna, w przeciwnym razie możliwe jest wyczerpanie. Pusta beczka może trwać nie dłużej niż jeden dzień.

Czym jest wyczerpanie lufy?

Przepis na naprawdę wysokiej jakości bimber w dębowej beczce całkowicie zależy od tego, ile razy był używany do tej pory. Oznacza to, że po kolejnym wlaniu napojów alkoholowych tempo ekstrakcji podstawowych substancji z drewna będzie coraz bardziej spowalniać. I tak będzie do momentu, gdy drewno osiągnie całkowite wyczerpanie.

Po tym beczkę można wykorzystać tylko jako zwykłe naczynie, a nie miejsce do starzenia napoju alkoholowego. Ponadto w takich beczkach nie będzie już żadnych użytecznych substancji i składników, więc trzymanie w nich napojów może tylko pogorszyć ich ogólną jakość.

Jak wytrzymać napoje w dębowej beczce

Aby właściwie wytrzymać bimber i inne napoje alkoholowe w beczkach, należy przestrzegać kilku ważnych warunków, ponieważ proces nadawania smaku napojowi będzie zależeć od tego, jak dobrze zostaną spełnione.

Przy dłuższej ekspozycji następuje aktywna zmiana podstawowych składników i składników napojów alkoholowych. Mają także naturalny aromat i kolor, a smak jest znacznie złagodzony.

Przy okazji, smak napoju poprawia się z czasem, dlatego, aby uzyskać lepszy i smaczniejszy napój, należy nalegać na napój dłużej. W takim przypadku alkohol będzie bardziej miękki, bardziej harmonijnie rozwinie bukiet smakowy z zauważalnym odcieniem wanilii (ten odcień jest typowy dla napojów dojrzałych i wysokiej jakości.

Kolejny ważny punkt - musisz zostawić trochę wolnej, pustej przestrzeni w beczce. Przyczynia się to do rozwoju procesów utleniania..

Czy można zrobić whisky z bimberu i jak to zrobić?

Jakie składniki są potrzebne do produkcji whisky i ile jest potrzebne? Przykładem jest następujący przepis:

• 3 litry bimbru o mocy 45%;
• 3 duże łyżki kory dębu;
• 50 gramów węgla drzewnego;
• 8 suszonych moreli.

Kora dębu znajduje się w aptece, a węgiel można uzyskać jedną z podstawowych metod - do spalania kłód dębu lub brzozy. Drzewa owocowe są również odpowiednie. W takim przypadku ważne jest, aby wybrać drewno, w którym nie ma żywic..

Jak zrobić whisky:

1. Doprowadzić siłę księżyca używanego do 45 stopni;
2. Zmiel węgiel do stanu sproszkowanego;
3. Dodaj węgiel, kora dębu i suszone morele do słoika;
4. Dodaj 1,5 litra alkoholu do słoika i wymieszaj wszystkie składniki;
5. Napełnij słoik po brzegi;
6. Ważne jest również umieszczenie pojemnika z napojem w każdym chłodnym pomieszczeniu, do którego światło nie przenika. W takim przypadku pojemnik powinien być szczelnie zamknięty;
7. Po dwóch tygodniach musisz zdobyć puszkę i przefiltrować napój.

Jak przechowywać gotowany alkohol

Aby alkohol był doskonały, konieczne jest przestrzeganie zakresu temperatur - od 14 do 20 stopni. Idealna temperatura wynosi 16 stopni.

W przypadku naruszenia reżimu temperatury wzrośnie utrata alkoholu z powodu jego parowania..

A jeśli temperatura spadnie poniżej wartości zadanej, proces starzenia się napoju alkoholowego zostanie zatrzymany.

Pojemnik najlepiej przechowywać w piwnicy, w której nie ma światła, wibracji ani zapachu. Idealny poziom wilgotności - do 75-85%.

Wszystkie opisane przez ciebie norki są wymagane. Jeśli mówimy o przechowywaniu napojów w dębowych beczkach, wystarczy je przechowywać. Aby zwiększyć wilgotność, możesz umieścić w pokoju misę lub wiadro ze zwykłą wodą.