Zasady wyjaśniania zacieru mieszaniną kwasu cytrynowego i sody
Braga jest podstawą wielu napojów typu bimber. Ale jego jakość i smak mogą zepsuć resztki drożdży, które płoną po podgrzaniu. Dlatego jest czyszczony i rozjaśniany.
Aby to zrobić - można to zrobić za pomocą bentonitu, żelatyny, mleka i herbaty z hibiskusa, ale jeśli nie są w pobliżu, stosuje się kwas cytrynowy.
Dokładne proporcje dla mieszaniny
Środowisko alkaliczne musi być utrzymywane w pojemniku z braga; sztucznie nie jest to wymagane. Ale zawarte w nim składniki wystarczają, aby drożdże aktywnie namnażały się i karmiły, tym samym psując zacier. Dlatego pamiętaj o utlenieniu ich siedlisk.
Dzięki substancjom zawartym w kwasie cytrynowym jest w stanie szybko zneutralizować drożdże, które przestają działać i wytrącają się.
Za pomocą kwasu cytrynowego klaruje się tylko w pełni odzyskany cukier lub zacier zbożowy..
Składniki na 10 litrów wody:
- Kwas cytrynowy - 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni (25 gramów).
- Soda oczyszczona - 1 łyżka. łyżka.
Jeśli proszek nie jest pod ręką, użyj soku z cytryn (5 owoców cytrusowych średniej wielkości). Jeden owoc zawiera 5-6 gramów kwasu.
Instrukcje krok po kroku
Czyszczenie i rozjaśnianie zacieru w domu jest łatwe. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:
- Zaparzony zacier jest usuwany z osadu, ostrożnie wlewany do innych naczyń, a luźna warstwa na dnie pojemnika nie jest dotykana.
- Nadmiar dwutlenku węgla usuwa się z zacieru, stosując aktywne mieszanie lub ogrzewanie do 60 stopni. Do mieszania użyj patyka lub wiertła z dyszą. Procedura nie trwa dłużej niż 3-7 minut.
- Kwas cytrynowy rozcieńcza się 2-3 łyżkami. łyżki wody, dodaj do zacieru, wymieszaj i szczelnie zamknij. Jeśli stosuje się wyciśnięty sok z cytryny, dodaje się go bez rozcieńczania wodą..
- Pozostaw pojemnik na 6-12 godzin w ciemnym miejscu, najlepiej w chłodnym miejscu, ale tak, aby temperatura w pomieszczeniu nie była niższa niż zero.
- Po zauważalnym wyjaśnieniu zacier jest odprowadzany z osadu przez syfon przelewowy lub rurkę.
- Następnie dodaje się sodę oczyszczoną, aktywnie miesza, po czym naczynia pozostawia się otwarte przez 10-15 minut.
- Braga jest podgrzewana do 50-60 stopni, a pokrywa musi być otwarta. Jeśli go zamkniesz, napój może się spienić. Od czasu do czasu mieszaj, aby uwolnić dwutlenek węgla, który powstaje ponownie podczas reakcji kwasu cytrynowego z sodą.
- Następnie powstały zacier pozostawiono do ostygnięcia.
Jakie są wady tej metody?
Pomimo faktu, że kwas cytrynowy doskonale neutralizuje drożdże, ale tak jest ta metoda oczyszczania i klarowania ma swoje wady. Istnieją następujące wady:
- Jeśli soda do pieczenia nie zostanie dodana do płynu, podczas picia poczuje się zapach octu w napoju.
- Tylko sfermentowany zacier nadaje się do klarowania, ponieważ po wprowadzeniu kwasu cytrynowego proces fermentacji zatrzymuje się, a cały cukier nie przetworzony wcześniej przez drożdże całkowicie znika.
- W przypadku napoju owocowo-jagodowego ta metoda nie jest odpowiednia, ponieważ wyraźny aromat negatywnie wpływa na smak. Dlatego ta metoda jest stosowana tylko do oczyszczania sfermentowanego ziarna lub zacieru cukrowego.
Proces klarowania przeprowadza się dopiero po całkowitym oderwaniu zacieru, ponieważ po dodaniu kwasu cytrynowego wszystkie procesy fermentacji natychmiast się kończą.
Rozjaśnienie zacieru kwasem cytrynowym i sodą nie zajmuje dużo czasu, nawet niedoświadczona osoba może przeprowadzić ten proces. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich proporcji i dobre wymieszanie, aby wydobywał się dwutlenek węgla, a wtedy napój okaże się dobrej jakości.