Jak rozjaśnić wino w domu

Domowe wino jest najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne, jeśli włożysz w to swoją duszę i będziesz przestrzegać wszystkich zasad. Jednym z etapów przygotowania jest klarowanie lub sklejanie wina.

Należy to zrobić, jeśli smak napoju jest doskonały, a wygląd wina jest mętny i ciemny. Może się tak zdarzyć, jeśli w napoju pozostaną cząstki kamienia nazębnego, pozostałości drożdży i brzeczki. Możesz poczekać kilka lat lub użyć różnych sposobów, aby rozjaśnić drinka.

Nie jest to obowiązkowy, ale pożądany krok, który wydłuża okres przechowywania wina i poprawia jego wygląd. W artykule opisano główne sposoby rozjaśnienia napoju zarówno z winogron, jak i owoców..

Dlaczego wino jest mętne

Zmętnienie domowego wina wynika z obecności resztek brzeczki, kamienia nazębnego i pozostałości drożdży. Te i inne substancje wytrącają się na dnie zbiornika..

Pozbywają się tego, wlewając alkohol do innego pojemnika. Kiedy osad przestanie się pojawiać, wino powinno się rozjaśnić. A jeśli tak się nie stanie, winiarze uciekają się do dodatkowego wyjaśnienia przygotowanego produktu.

Aby przefiltrować napój za pomocą specjalnych substancji. Ich główną rolą jest pochłanianie cząstek, to znaczy wywoływanie ich wytrącania. W języku profesjonalistów proces ten nazywa się „wklejaniem”.

alko-planeta.ru

Jak zrozumieć, czy zrobić błyskawicę

Po krótkim procesie infuzji przez 3-5 miesięcy napój jest usuwany z osadu i sprawdzana jest jego przezroczystość. Klarowanie wina w domu jest przeprowadzane, jeśli później pozostaje tak samo zabłocone jak przed wystawieniem na działanie.

Możesz bezpiecznie pominąć tę operację technologiczną - nie wpłynie to na smak i jakość wina. Nie poprawi się dzięki temu, jedyną zaletą napoju oprócz jego idealnego wyglądu jest nieco dłuższy okres trwałości.

Rozjaśniając wino w domu, nie od razu poprawiaj wygląd dużych objętości. Musisz wziąć kilka małych porcji napoju, wlać do przezroczystych butelek i eksperymentować z różnymi klarownicami oraz ich dawkami i stężeniami.

samogonpil.ru

Jak działają rozjaśniacze

Proces klarowania jest również nazywany klejeniem wina; stosuje się do niego wyłącznie substancje pochodzenia naturalnego..

• Cząstki osadników oddziałują z cząsteczkami zawiesiny, jakby „skleiły się” z nimi.
• Nowe formacje są już znacznie cięższe niż poprzednie wtrącenia i nie mogą pozostać w tym samym stanie, opadają na dno, co umożliwia rozjaśnienie wina.

Jeśli rozwiążesz problem, jak rozjaśnić domowe wino winogronowe, podczas gdy ono nadal fermentuje, proces ten należy zatrzymać. Aby to zrobić, temperaturę przechowywania napoju obniża się do + 10⁰C. Odbywa się to tak, że po wyjaśnieniu nie pozostawia śladów zmętnienia i smaku drożdży.

Teoria klarowania wina i stosowanych substancji

W rzeczywistości w enologii - nauce wina - istnieje cały rozdział, który bada przyczyny zmętnienia wina i sposoby walki z tym zjawiskiem. W winnicach jest to bardzo dokładnie rozważane i wykluczone są czynniki, które mogą prowadzić do zmętnienia..

Ale w domu rzadko osiągają takie skrajności, więc musisz polegać na woli i, jeśli to konieczne, podjąć drastyczne środki. Dlaczego radykalny? Tak, ponieważ zarówno filtrowanie, jak i klejenie wina prowadzi do obniżenia jakości produktu - „obierają” jego smak i aromat, choć nie w znaczącym stopniu. Ale filtrowanie to robi o wiele więcej.

1. Tatar - sól kwasowa, która powstaje na ścianach naczynia podczas produkcji wina.
2. Składa się z wodorowinianu potasu (KC4H5O6) i winianu potasu (K2C4H4O6).
3. Jest to kamień nazębny stosowany do produkcji kwasu winowego, a także w innych obszarach gotowania jako proszek do pieczenia.
4. Wytrąca się w niskiej temperaturze, zwiększając alkoholowość i w wyniku stresu mechanicznego (wstrząsy, mieszanie).
5. Po wytrąceniu związki winianowe przenoszą do wina komórki drożdży, barwniki, krzemionkę, sole żelaza, amonu i inne zanieczyszczenia.

Agent wiążący

Wybór kleju również nie jest taki prosty..

• Żelatyna jest lepsza do białych win.,
• do czerwonych win o ściągającym smaku - białko kurczaka,
• do win słodkich i kwaśnych, które wskazują na niską zawartość garbników - taniny lub kleju rybnego.

Jeśli dawka jest poprawnie obliczona, substancje te tworzą wiązania z obcymi zanieczyszczeniami w postaci płatków, które następnie wytrącają się.

Jeśli dodasz ich mniej, wówczas wyjaśnienie nie będzie działać, a jeśli więcej, wino może jeszcze bardziej zachmurzyć. Dlatego przed wklejeniem całej partii wina należy przeprowadzić kilka testów na niewielkiej jego ilości i wybrać dla siebie optymalne proporcje (i substancję, która w najmniejszym stopniu wpływa na smak i aromat).

therumdiary.ru

Wyjaśnienie domowego wina w praktyce

Każde wino ma własne klarowanie. Istnieje wiele narzędzi do rozjaśniania wina w domu. Wiele z nich nadaje się do określonego rodzaju wina:

1. Do win gruszkowych lub jabłkowych - żelatyna.
2. Dla nietolerancyjnych i niezbyt kwaśnych - garbniki.
3. Do czerwonego, białka jaja itp..

Przed zapaleniem domowego wina musisz wybrać odpowiednie stężenie produktu, z którym to zrobisz. Technologia wykorzystywania wszystkich powyższych substancji jest taka sama i nazywa się ją „naukową metodą szturchania”.

Oznacza to, że należy wlać co najmniej 150 gramów wina do co najmniej trzech pojemników z podziałami objętości (na przykład butelek dla niemowląt lub kubków miarowych) i dodać do każdego z nich inną ilość środka rozjaśniającego.

Naczynie, w którym efekt będzie najbardziej zauważalny (powstanie maksymalna liczba płatków), stanie się wskazówką do określenia, ile „środka przylepiającego” będziesz potrzebować.

Ponadto, klarowanie wina w domu odbywa się za pomocą mleka, węgla, ciepła, zimna itp. Ale wszystkie te metody nie mogą wyeliminować całego osadu na raz i wymagają nowych powtórzeń procedury. Aby nie marnować czasu i energii na ten niekończący się proces, możesz użyć bardziej skutecznego narzędzia - bentonitu.

fb.ru

Żelatyna

Żelatyna jest dobrym klarownikiem różnych win, które są podatne na brązowienie lub wykazują lekkie zmętnienie, które trudno jest usunąć przez filtrację, spowodowane działaniem nadmiaru garbników.

W winach, które zawierają wystarczającą ilość garbników, dodaje się tylko żelatynę, a słabe taniny również dodają taniny do win. Żelatyna powinna być dobrej jakości, bez obcych zapachów i smaku, bezbarwna, w cienkich liściach rozpuszczających się w ciepłych płynach. Brązową żelatynę można stosować tylko wtedy, gdy nie wpływa ona na smak wina.

Proces testowania

Testowanie klejenia żelatyną i taniną jest następujące.

• W 10 butelkach białego szkła o pojemności 600–650 ml lub w odpowiednim rozmiarze kolby wlać 500 ml wina do klarowania.
• Wino ogrzane do 50 ° C wlewa się do kolby i wprowadza do niej 2,5 g tej żelatyny, która zostanie wykorzystana do wyjaśnienia..
• Ten mętny roztwór żelatyny z biuretą szybko wlewa się do wina w butelkach testowych, stopniowo zwiększając jego ilość.
• 10 ml roztworu wlewa się kolejno do pierwszej butelki, 20 ml itp. Do drugiej, a na koniec 100 ml do dziesiątej butelki, tj. Ilość zwiększa się kolejno o 10 ml.
• Butelki zamyka się korkami, dobrze miesza i utrzymuje w spokoju w temperaturze pokojowej (15–18 ° C).
• Po kilku godzinach, w skrajnych przypadkach, następnego dnia możesz ustalić, przy jakiej minimalnej ilości żelatyny wino najlepiej jest wyjaśnić.

Jeśli podczas wyjaśnienia testu zostaną zachowane powyższe proporcje, wówczas liczba mililitrów roztworu żelatyny dodana do wina, pomnożona przez 10, odpowiada liczbie gramów żelatyny na 10 litrów wina.

Na przykład, jeśli wystarczyło dodać 40 ml roztworu żelatyny podczas klarowania próbnego, aby uzyskać całkowicie przezroczyste wino o blasku, to 10 g żelatyny do klarowania powinno wziąć 1 g żelatyny. Nie dodawaj więcej żelatyny do klarowanego wina niż ustalone przez klejenie próbne dla pełnej przejrzystości.

Wina o niskiej zawartości garbników, nie tworzą płatków po dodaniu żelatyny lub nie tworzą wystarczającej ilości płatków, należy dodać garbniki przed dodaniem żelatyny. Właściwa ilość garbników zwykle waha się od 1-3 na 10 litrów wina.

1. Ale aby wybrać optymalną ilość taniny, konieczne jest wykonanie wstępnego testu.
2. Ponownie weź 500 ml wina w 10 butelkach i dodaj 10 ml 0,5% roztworu taniny..
3. Następnie dodaje się żelatynę w odwrotnej kolejności, tzn. Do próbki dodaje się najmniejszą ilość żelatyny z największą ilością garbników itp..
4. Obliczenia pozostają takie same, tj. 1 ml 0,5% roztworu garbnika na 500 ml wina odpowiada 1 g na 10 litrów wina.

eniw.ru

Białko jaja

Ta opcja wyjaśnienia jest stosowana w przypadku win czerwonych. Białko doskonale łączy się z garbnikami, występującymi w dużych ilościach w czerwonych winach.

• 50 litrów wina wymaga jednego dużego lub dwóch niezbyt dużych jaj.
• Białko należy ostrożnie oddzielić od żółtka i ubić w piankę, stopniowo dodając do niego pół szklanki przegotowanej wody.
• Połącz ubite białko z niewielką ilością wina, a następnie wlej do butelki wina cienkim strumieniem.
• Wymieszaj wino i pozostaw na dwa tygodnie..
• Następnie usuń wino z osadów.

Jeśli procedura zostanie przeprowadzona prawidłowo, otrzymasz całkowicie przezroczysty napój. Jednak ta przejrzystość jest widoczna. W rzeczywistości wino nadal zawiera dość dużą liczbę zawieszonych cząstek, które nie są widoczne dla oka, a następnie zostaną osadzone na ściankach butelki w postaci kamienia nazębnego.

Dlatego po wyjaśnieniu nie spiesz się do butelkowania wina, pozwól mu odstawić na chwilę.

Klaryfikatory nie wpływają na smak wina. Przed klarowaniem pożądane jest przeprowadzenie klarowania testowego, klarującego niewielką partię wina za pomocą różnych klarownic. Pomoże to wybrać najlepszą opcję wklejania i określić dawkę..

samogoniche.ru

Wyjaśnienie bentonitowe

Biała glina lub bentonit nadaje się do klarowania win z winogron. Bentonit jest doskonałym filtrem, ponieważ ma właściwości chłonne. Jest sprzedawany w sklepach jako drobnoziarnisty proszek..

Aby usunąć 1 litr napoju, potrzebujemy około 3 gramów bentonitu. Technologia bentonitu:

1. Wlej suchą białą glinkę wodą w temperaturze pokojowej, zgodnie ze stosunkiem od 1 do 10, i pozostaw ją średnio na 10-12 godzin. Na przykład, aby wyczyścić 20 litrów napoju, potrzebujemy 600 ml wody, w której 60 gramów białej glinki zostanie rozcieńczonych..
2. W wyniku powyższych manipulacji bentonit przekształca się w wapno. Przed filtrowaniem należy dodać wodę do betonu, aby mieszanina nabrała bardziej płynnej konsystencji, po czym wlewa się ją do pojemnika z winem o cienkim strumieniu.
3. Wino trzeba spuścić z osadu tydzień później.

alcorecept.ru

Klej do ryb

Klej rybny, w przeciwieństwie do żelatyny i białka, nie wiąże garbników, co oznacza, że ​​dobrze jest go stosować do czerwonego, cierpkiego lub bardzo słodkiego wina.

Zasadniczo tylko białe wina są czyszczone klejem rybnym, ponieważ czerwone mogą całkowicie odbarwić.

1. Dobry klej dla ryb powinien być przezroczysty, błyszczący i po umieszczeniu w wystarczająco gorącej wodzie, aby rozpuścił się bez pozostałości.
2. Jesiotr jest uważany za najlepszy klej..
3. Nie zaleca się stosowania proszku przygotowanego z kleju rybnego, ponieważ istnieje możliwość obecności zanieczyszczeń, które destrukcyjnie wpłyną na smak wina.

Klej do ryb stosuje się głównie do czyszczenia białych win zawierających niewielką ilość garbników..
W przypadku win, które mają ciemnożółty kolor z brązowym lub czerwonawym odcieniem, stosowanie kleju rybnego jest nieskuteczne. Tutaj stosuje się inną metodę.

Należy pamiętać, że białe wina o żółtym kolorze są czyszczone klejem rybnym, a ciemne, brązowe wina z białkiem jaja i żelatyną.

• Na 100 litrów wina wystarczy 1,5-2 g dobrego kleju sumowego.
• Musi być namoczony w zimnej wodzie i często zmieniany, aż granulki kleju zostaną całkowicie spuchnięte..
• Następnie musisz wziąć niewielką ilość wina, podgrzać i wlać na spuchnięte granulki.
• Gdy klej całkowicie się rozproszy, należy go przefiltrować przez flanelę, aby pozbyć się grudek i innych zanieczyszczeń, a następnie wlać do wina i dobrze wymieszać. Po 2-3 tygodniach osad powinien całkowicie spaść.

alkonaftam.ru

Taniny

Tanina jest bezwonną substancją o ściągającym smaku. W aptekach sprzedawanych w postaci żółtawego proszku.

Wydobywany jest głównie z dębu, ale w skórze, nasionach i grzebieniach winogron jest wystarczająca ilość garbników. Powinien być stosowany tylko do klarowania win czerwonych (i bardzo słodkich, nie cierpkich owoców) i tylko do tych, w których jest mało kwasu lub w ogóle nie odczuwa się cierpkości. Jeśli przygotowałeś wino „białe”, wówczas nie należy używać garbników.

1. Aby wyjaśnić wino, musisz wziąć 10 g czystej garbnika i rozpuścić go w 1-2 litrach wody destylowanej.
2. Infuzję należy pozostawić do ustabilizowania, a następnie przecedzić przez bibułę filtracyjną, wlać do butelki, a następnie użyć.
3. Średnio 1 łyżeczka wina potrzebuje 6 łyżeczek roztworu, ale przed dodaniem należy zdecydowanie przetestować, w przeciwnym razie wino może być bardzo zepsute.
4. Wykonanie testu nie jest trudne: weź kilka butelek i napełnij je 0,5 l wina, a następnie dodaj dowolną ilość roztworu taniny do każdej butelki. Na przykład w pierwszej butelce 1 łyżeczka. rozwiązanie, w drugim - 2 itd. Po 6-7 dniach możesz zobaczyć wynik i przeliczyć ilość roztworu dla całej partii wina.
5. Teraz roztwór należy wlać do wina, dobrze wymieszać i odstawić na 7-10 dni, po czym klarowane wino można spuścić z osadu.

Test klarowania wina.

po.bgrepon.com

Klarowanie mlekiem (kazeina)

Możesz spróbować rozjaśnić wino mlekiem.

• Na 1 litr musisz wziąć 1 łyżeczkę. odtłuszczone mleko krowie, dokładnie wymieszaj i pozostaw na kilka dni, aby się wytrąciło.
• Mleko powinno zwijać się i tworzyć same płatki, które zostały omówione na początku tego artykułu..

Nawet po wklejeniu wino powinno się leżakować przez co najmniej kolejny miesiąc..

therumdiary.ru

Zewnętrzne klarowanie wina

Możliwe jest klarowanie wina bez pomocy produktów i substancji, ponieważ istnieją jeszcze trzy opcje poprawy napoju:

1. Filtracja przez cienką szmatkę lub specjalny papier. Procedura nie jest idealna, ponieważ nie eliminuje małych cząstek. Pułapka na tkaniny i papier tylko duże cząstki.
2. Pasteryzacja. Termiczna obróbka zabłoconego wina hamuje procesy fermentacji, dlatego mikroorganizmy umierają i osiadają od dołu do dołu. Chmiel staje się lekki.
3. Kriostabilizacja. Aby cząstki powodujące zmętnienie opadały na dno, śruba jest chłodzona do -2 lub -5 ° C (odmiany stołowe lub nie wzmocnione). Napój jest odprowadzany z osadu i filtrowany na zimno.

Niezależnie od wybranej opcji wyjaśnienia, wino jest dodatkowo podawane przez 20 do 40 dni. Potrzebna jest długa ekspozycja, aby wszystkie mikroskopijne cząstki niewidoczne gołym okiem leżały na dnie.

alkozona.ru

Chitozan

Otrzymywany jest z chityny skorupiaków. Jest praktycznie nierozpuszczalny w wodzie, ale jest dobrze rozpuszczalny w niektórych kwasach. Rozpuszczony chitozan jest doskonałym absorbentem tłuszczów, węglowodorów i substancji rozpuszczalnych w tłuszczach..

Jeden jest rzadko używany. Zazwyczaj wino jest najpierw narażone na działanie chitozanu, a następnie preparatu Kizelzol - osiąga się najlepszy efekt.

alcoplace.ru

Węgiel aktywny

Środki aktywujące wino obejmują różne węgle aktywowane.

Działają na podstawie napięcia powierzchniowego (adsorpcji) i służą nie tylko do rozjaśniania, ale częściej do odbarwiania i usuwania nieprzyjemnego zapachu i smaku z wina. Ilość węgla dodanego do wina zależy od wstępnego podziału.

Aby uprościć dalsze obliczenia, próbkę przeprowadza się z 1 litrem wina. Tylko w przypadkach, gdy na 100 litrów wina trzeba wziąć więcej niż 100 g węgla, 250 ml wina pobiera się do próbnego czyszczenia.

• Węgiel jest ważony i przenoszony do szklanki, za pomocą szczotki do włosów usuwając cząsteczki węgla przylegające do kubka ważącego.
• Po zmieszaniu węgla z niewielką ilością wina dodaje się go do reszty próbki..
• Zakrętki.
• Przez 3-4 dni dziennie, przynajmniej raz dziennie, energicznie wstrząśnij, a następnie odstaw..
• Następnie próbka jest filtrowana przez bibułę filtracyjną i przeprowadzana jest ocena smaku..
• Ilość węgla ustaloną w wyniku rozkładu miesza się z kilkoma litrami wina, a następnie mieszaninę wlewa się, ciągle mieszając, do beczki z winem.
• Po zakończeniu czyszczenia węglem bardzo przydatne jest delikatne wklejenie wina (10 g garbnika i 0,2 g żelatyny na 10 l), a następnie filtracja.

Zastosowanie węgla jest szczególnie zalecane do usuwania zapachów pleśni, drożdży i beczek, a także bardzo nieprzyjemnego zapachu myszy. Średnio dodaje się 2-5 g węgla na 10 litrów wina.

Należy jednak pamiętać, że węgiel działa silnie na wino, należy go stosować tylko w skrajnych przypadkach. Węgiel nie powinien być winny dłużej niż przez 5 dni.

eniw.ru

Zimno

Wino umieszcza się w chłodnym miejscu (na zewnątrz lub w lodówce), gdzie dopuszczalna jest temperatura powietrza dla win stołowych do -2 ° C, dla win wzmocnionych - do -5 ° C. Z powodu niskich temperatur cząsteczki brzeczki i pozostałości drożdży ulegają zmniejszeniu.

Wino jest odprowadzane z osadu i filtrowane..

alcozavr.com

Krew

Tylko białe wina są oczyszczone krwią, ponieważ czerwone wina mogą całkowicie odbarwić. W procesie czyszczenia stosuje się wysuszoną krew, przygotowaną w postaci proszku.

Krew w proszku rozcieńcza się w małej ilości wina i umieszcza w pojemniku z oczyszczonym winem. Wystarczy 5-7 g proszku krwi na 40 litrów wina.

alkonaftam.ru

Poddane obróbce cieplnej

1. Butelki, do których nalewane jest wino, są szczelnie zamknięte, aby alkohol nie odparował podczas podgrzewania.
2. Następnie butelki są instalowane w pojemnikach i napełniane zimną wodą przez szyję, powoli podgrzewają wodę do 50 ° C, po czym pojemnik jest usuwany z ognia, ale butelka nie jest usuwana z niego, dopóki woda nie ostygnie całkowicie.
3. Tę procedurę można powtórzyć dwa do trzech razy. Następnie wino pozostawia się na sześć dni i usuwa się z osadu..

Ta metoda jest odpowiednia do czyszczenia wszelkich win produkowanych w domu..

alcorecept.com

Krzemionka

Znany również jako dwutlenek krzemu. Kieselzol dobrze współpracuje z żelatyną jako środkiem koordynacyjnym, ponieważ działa jako substytut garbników i doskonale usuwa gorycz z białych win.

Podczas stosowania żelatyny do wina dodaje się najpierw żelatynę, a następnie od 24 do 48 godzin później wprowadza się bardzo niewielką ilość Kieselzolu, a po 2 tygodniach wlewa się wino. Kieselzol działa również doskonale z chitosanem (patrz rozdział chitosan wcześniej)..

alcorecept.com

Kwas metawinowy

Być może nie jest uważany za środek klejący, ale z jego pomocą problem utraty kamienia nazębnego został rozwiązany. Ponieważ winogrona zawierają kwas winowy i potas, potas reagujący z kwasem winowym w gotowym winie tworzy wodorowinian potasu, który ostatecznie wytrąca się w postaci klarownego krystalicznego proszku, bez smaku i zapachu.

Kryształy dwuwinianu potasu często wytrącają się po butelkowaniu. Zwłaszcza jeśli wino jest przechowywane w piwnicy w niższych temperaturach. Czasami wyglądają jak granulki potłuczonego szkła w butelce, ale są absolutnie nieszkodliwe. Jednak producenci wina nie są do końca zadowoleni z tego zjawiska..

1. Kwas metawinowy jest spolimeryzowanym kwasem winowym, który zapobiega wytrącaniu się wodorowinianu potasu. Dodanie kwasu metawinowego do gotowych win może hamować tworzenie się kamienia nazębnego w ciągu około 18 miesięcy, jeśli wino jest przechowywane w temperaturze poniżej 20 ° C.
2. Inną opcją usuwania kamienia nazębnego jest obniżenie temperatury gotowego wina tuż powyżej zera przez kilka miesięcy.

Kazeina

Kazeina jest białkiem występującym w mleku i jest dostępna jako kazeinian potasu.

Może być stosowany jako zamiennik żelatyny w celu zmniejszenia garbników w winach czerwonych i usuwa brązowy odcień z utlenionych win białych lub różowych.

homewine.com.ua

Jak ustalić dawkę klarownika

Aby obliczyć optymalną dawkę środka klarującego, wykonaj następujące czynności:

• Wlej 150 g wina do różnych pojemników.
• Dodajemy do nich różne dawki środka wyjaśniającego: gdzieś więcej, gdzieś mniej.
• Zauważamy, w którym z pojemników powstało więcej płatków, i używamy tej dawki do dalszego wyjaśnienia napoju, wyraźnie postępując zgodnie z instrukcjami dotyczącymi używania tego lub innego środka rozjaśniającego. Wtedy domowe wino okaże się naprawdę smaczne, pachnące i zaskakująco przejrzyste.!

Rozjaśniając napój zrobiony z winogron, innych jagód lub owoców, nie spieszymy się, aby natychmiast podać go na stół!

Najpierw musisz umieścić butelki w piwnicy lub innym chłodnym i ciemnym miejscu na 5-6 tygodni, aby się uspokoiły, a najmniejsze cząsteczki osiadły na dnie. Następnie ponownie filtrujemy napój i wkładamy go do piwnicy w celu późniejszego przechowywania i konsumpcji.

Teraz wiesz, jak rozjaśnić wino w domu i jakie klarownice i metody są do tego użyte. Wypróbuj różne sposoby, znajdź optymalną dawkę rozjaśniacza i delektuj się pysznym czystym winem!

tvoi-povarenok.ru

Jak rozjaśnić białe wino

Przejrzystość, wraz ze smakiem i aromatem, jest ważnym wskaźnikiem jakości wina. Jednak pod koniec fermentacji tylko niewielka liczba win (na przykład z czarnej porzeczki, wiśni, żurawiny i borówki brusznicy) samozapala się. Inne i większość z nich, aby uzyskać przejrzystość, wymagają dodatkowego przetwarzania - filtrowania i wyjaśniania.

Filtrowanie

1. Przed klarowaniem białego wina konieczne jest przefiltrowanie wszystkich frakcji napoju, ponieważ wszystkie zawierają fermentację po fermentacji.
2. Nawet gdy wino wydaje się całkowicie przezroczyste.
3. Jako filtr najlepiej jest użyć woreczka z tkaniny uszytego w kształcie stożka z płótna, perkalu, boomasei lub flaneli (ułożonego na zewnątrz) i rozciągniętego na nogach odwróconego stołka. Umywalkę należy umieścić pod filtrem tkaninowym, aby wino tam przepływało.
4. Należy go wylać, aby worek był zawsze pełny, to znaczy prawie ciągły strumień, i należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie mieszać osadu na dnie stożka.
5. Czasami konieczne jest kilkakrotne przepuszczenie wina przez filtr, aby uzyskać wymaganą przezroczystość.

Jeśli cząsteczki zmętnienia są tak małe, że przechodzą przez filtr tkaninowy, do wina należy dodać azbest. Aby to zrobić, wlej odpowiednią porcję wina do emaliowanego pojemnika, dodaj garść azbestu, dokładnie wymieszaj i wlej do torby.

Filtrowane wino po raz pierwszy nadal zawiera dużo zmętnienia, dlatego należy go kilkakrotnie przefiltrować, aż stanie się całkowicie przezroczysty, a na dnie torby tworzy się gęsta warstwa azbestu.

Aby nie mieszać azbestu, najlepiej dodawać wino za pomocą syfonu przez gumową rurkę zanurzoną w winie kilka centymetrów. Przed każdą nową filtracją dodaj do wina szczyptę azbestu.

Klejenie

Zdarza się, że nawet w pełni dojrzałe wino pozostaje zabłocone. W takim przypadku można pozbyć się zmętnienia przez rozjaśnienie lub sklejenie..

• Jako rozjaśniacz stosuje się wiele różnych substancji, które mogą powodować osadzanie się zmętnienia.
• W domu białe wino jest najczęściej klarowane żelatyną i garbnikami, a czerwone z białkiem jaja.
• Jednak dobrze nadają się do tego mleko krowie, węgiel i bentonit, a także wino, które zawiera dużą ilość garbników..

Bez względu na osadnik, po dodaniu do wina dochodzi do powstawania płatków, które powoli (przez kilka dni) osiadają na dnie, porywając cząsteczki zmętnienia.

Ilość i rodzaj środka wyjaśniającego określa się empirycznie. Aby to zrobić, weź kilka małych porcji wina i zrób kilka wyjaśnień. Jeśli doda się zbyt dużo środka klarującego, wino staje się mętne, jeśli nie wystarczy, płatki nie tworzą się.

Jak rozjaśnić wino śliwkowe

Klarowanie żelatyny jest najlepszym sposobem na osiągnięcie pożądanej przejrzystości win ze śliwek.

1. Przed zapaleniem wina ze śliwki żelatynę (1-1,5 g na 10 litrów wina) wlewa się do 1 szklanki zimnej wody i pozostawia do zaparzenia na 1 dzień.
2. W tym czasie woda jest zmieniana 2-3 razy.
3. Spęcznioną żelatynę wlewa się do 1 szklanki ciepłej wody lub wina, dokładnie miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia i rozcieńcza 3-4 szklankami wina.
4. Wymieszaj ponownie i wlej do pojemnika z winem.
5. Po 1,5–2 tygodniach, gdy wszystkie osady opadną na dno, wino usuwa się z osadu..
6. Zrób to bardzo ostrożnie. W przeciwnym razie osad może się rozkładać, a następnie wino znów staje się mętne..

W wiśniach, truskawkach, gruszkach i niektórych winach jabłkowych brakuje garbników, dlatego po dodaniu do nich żelatyny płatki nie tworzą się wcale lub w bardzo małych ilościach. Dlatego taninę należy dodawać do takich win 2-3 dni przed klarowaniem żelatyny (0,3-0,5 g na 10 l wina).

Wskazane jest, aby klarować za pomocą garbników, gdy wino ma mało kwasu i nie ma właściwości ściągających.

Roztwór taniny niezbędny do wyjaśnienia można przygotować z wyprzedzeniem i zastosować w razie potrzeby. W tym celu 10 g czystej taniny rozpuszcza się w 10 l wody destylowanej, sedymentuje przez kilka dni i filtruje.

Dawkowanie roztworu garbników w celu wyjaśnienia określonego wina określa się empirycznie.

• Pobiera się 4 butelki dziecięce z podziałami, wlewa się do nich 150 ml wina i łyżeczki do butelek z roztworem garbników: w 1 - 1 łyżce, w 2 - 2 łyżkach, w 3 - 3 łyżkach iw 4 y - 4 łyżki.
• Butelki wstrząsa się, objętość płynu w każdej z nich doprowadza się do 200 ml, miesza i pozostawia obok pojemnika na wino na około tydzień.
• Po ustalonym czasie najlepszy wynik jest określany wizualnie..
• Następnie do każdego wina dodaje się garbnik zawarty w butelce z najlżejszym winem.
• Wino jest dobrze wymieszane i pozostawione do całkowitego klarowania przez około 1-2 tygodnie.

alcorecept.ru

Sposoby na rozjaśnienie wina jabłkowego w domu

Klarowanie gotowego wina jabłkowego można przeprowadzić różnymi metodami.

Kazeina

Po starzeniu wino jabłkowe jest klarowane za pomocą tak zwanego „wklejania”: wprowadza się do niego kazeinę lub białko jaja, tworząc nierozpuszczalny osad z niepożądanymi substancjami. Następnie wino przepuszcza się przez mechaniczny filtr i butelkuje.

Ciepło

Innym sposobem na rozjaśnienie domowego wina jabłkowego jest jego podgrzanie, czyli podgrzanie wina w wodzie.

1. W tym celu butelki należy umieścić w pojemniku z zimną wodą i ogrzać w łaźni wodnej do 50 ° C, a następnie wyjąć z ognia i pozostawić w wodzie do całkowitego schłodzenia.
2. Operację tę można powtórzyć 2-3 razy, aż napój zostanie całkowicie wyjaśniony..
3. Następnie wino należy odstawić na 5-7 dni, usunąć z osadu i szczelnie zamknąć.

Zimno

Przetwarzanie na zimno - chłodzenie wina do temperatury –2 ... –5 ° C. W tej temperaturze koloidy wychwytujące osad wytrącają się, a tym samym rozjaśniają wino. Schłodzone wino należy szybko przefiltrować, ponieważ koloidy rozpuszczają się wraz ze wzrostem temperatury, a wino znów staje się mętne.

Nawet w przypadku, gdy wino wygląda na całkowicie przezroczyste, najlepiej jest użyć woreczka z tkaniny jako filtra, uszytego w kształcie stożka z płótna, perkalu, boomazeya lub flaneli (ułóż) i rozciągniętego na nogach odwróconego stołka. Umywalkę należy umieścić pod filtrem tkaninowym, aby wino tam przepływało.

Należy go wylać, aby worek był zawsze pełny, czyli prawie ciągły strumień, i należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie mieszać osadu na dnie stożka. Czasami konieczne jest kilkakrotne przepuszczenie wina przez filtr, aby uzyskać wymaganą przezroczystość.

• Jeśli cząsteczki zmętnienia są tak małe, że przechodzą przez filtr tkaninowy, dodaj azbest do wina.
• Aby to zrobić, wlej odpowiednią porcję wina do emaliowanego pojemnika, dodaj garść azbestu, dokładnie wymieszaj i wlej do torby.
• Filtrowane wino po raz pierwszy nadal zawiera dużo zmętnienia, dlatego należy go kilkakrotnie przefiltrować, aż stanie się całkowicie przezroczysty, a na dnie torby tworzy się gęsta warstwa azbestu.

Aby nie mieszać azbestu, najlepiej dodawać wino za pomocą syfonu przez gumową rurkę zanurzoną w winie kilka centymetrów. Przed każdą nową filtracją dodaj do wina szczyptę azbestu.

Żelatyna

Możesz rozjaśnić domowe wino jabłkowe za pomocą żelatyny - jak pokazuje praktyka, jest to najlepszy sposób na osiągnięcie pożądanej przezroczystości napoju.

1. Za pomocą tej metody żelatynę (1-1,5 g na 10 litrów wina) wlewa się do 1 szklanki zimnej wody i pozostawia do zaparzenia na 1 dzień. W tym czasie woda jest zmieniana 2-3 razy.
2. Spęcznioną żelatynę wlewa się do 1 szklanki ciepłej wody lub wina, dokładnie miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia i rozcieńcza 3-4 szklankami wina.
3. Wymieszaj ponownie i wlej do pojemnika z winem.
4. Po 1,5–2 tygodniach, gdy wszystkie osady opadną na dno, wino usuwa się z osadu. Zrób to bardzo ostrożnie..
5. W przeciwnym razie osad może się rozkładać, a następnie wino znów staje się mętne..

alcorecept.ru

Wady procesu klarowania wina

Oczyszczanie wina ma również wady:

• Proces czyszczenia zmniejsza ilość ekstraktów w winie.
• Ilość alkoholu obecnego w winie jest zmniejszona.
• Kolor czerwonych win pogarsza się.

Dlatego doświadczeni winiarze zalecają następujące. Zaczynając czyścić wino, wyczyść niewielką ilość i zgodnie z wynikiem, upewnij się, że używasz tej metody do całej ilości wina.

Aby przygotować 1% roztwór żelatyny lub kleju rybnego, tj. 1 g wziętej substancji, weź 100 g gorącej wody (możesz zrobić roztwór składający się z 85 g wody i 15 g alkoholu, jest znacznie lepszy).

Jeśli weźmiesz 20 kropli roztworu na 1 litr wina, będzie to odpowiadało 1 g żelatyny lub kleju rybnego przeznaczonego na 80 litrów wina. 40 kropli na 1 litr odpowiada 2 g na 80 litrów wina.

alkonaftam.ru

Filtracja wina przed klarowaniem

Jak usunąć wino z drożdży

Usuwanie i klarowanie młodego domowego wina należy przeprowadzić nie później niż dwa tygodnie po jego fermentacji z drożdżami. W przeciwnym razie napój może się pogorszyć..

Przed przystąpieniem do procesu klarowania należy pozbyć się większości osadu na dnie. Musisz to zrobić w następujący sposób:

1. Postaw butelkę przyszłego wina na podwyższonej platformie (stole lub stołku).
2. W pobliżu, na niższym poziomie (na przykład na podłodze), postaw miskę. Wcześniej należy go dokładnie wyczyścić sodą, aby żadne obce substancje z jego ścian nie dostały się do wina.
3. Włóż cienki gumowy wąż do butelki. W takim przypadku należy upewnić się, że koniec rurki nie dotyka podłoża na dole. Opuść drugi koniec do basenu.
4. Lekko przechylić butelkę, aby płyn przepłynął przez wąż do miski.
5. Wlej wino z butelki do miski, należy zachować szczególną ostrożność, aby niepotrzebne osady nie rozlewały się wraz z płynem.

Kilka metod filtrowania

Nawet jeśli wino wydaje się przezroczyste po usunięciu z drożdży, nadal wymaga dodatkowego filtrowania. Aby to zrobić, istnieje kilka sprawdzonych metod:

• Korzystanie z porowatej tektury. Przez torebkę w kształcie stożka wykonaną z flaneli, perkalu, boomasei lub płótna.
• Z azbestem. Każda z tych opcji działa na swój sposób. Są do siebie podobni zgodnie z zasadą działania i technologii, ale mają swoje własne cechy.

Aby oczyścić wino z obcych cząstek, należy je kilkakrotnie przepuścić przez materiał filtracyjny. Jeśli wybierzesz tkaninę lub karton, płyn należy wylać kilka razy, aby zmyć z niego jak najwięcej „śmieci”..

Jak filtrować

Powyższe metody nie dają 100% gwarancji pełnego wyjaśnienia napoju. Jeśli zauważysz, że to leczenie nie wyeliminowało całkowicie zmętnienia, użyj azbestu:

1. Wlej wino do emaliowanej miski i dodaj do niego garść azbestu.
2. Dokładnie wymieszaj i przeciśnij przez woreczek z tkaniny.
3. Powtórz tę procedurę kilka razy, dodając szczyptę azbestu przy każdym podejściu.
4. Kiedy zobaczysz, że wino stało się krystalicznie czyste, a na dnie torby utworzyła się przyzwoita warstwa azbestu, możesz przerwać filtrowanie i przejść do następnego etapu przetwarzania - wyjaśnienie.

monateka.com

Co musisz zrobić po przetworzeniu wina

Aby stworzyć idealny, czysty napój, musisz dobrze opanować winiarstwo domowe.

Przetwarzanie wina wymaga szczególnej uwagi, staranności i kontroli na każdym etapie..

• Po usunięciu drożdży, przefiltrowaniu i wyjaśnieniu, wszystko, co musisz zrobić, to pozostawić powstały płyn w spokoju na półtora lub dwóch tygodni.
• Następnie wlej napój przez syfon, nie wpływając na utworzony osad, i to wszystko, możesz spokojnie poczekać, aż w końcu stanie się gotowy i będzie gotowy do użycia.

fb.ru

Określenie jakości gotowego wina

Nawet wino przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami może mieć szereg wad, które należy wyeliminować przed butelkowaniem. Najczęściej wynikają z niskiej zawartości cukru, kwasu lub alkoholu w winie.

Mieszanie

Niewystarczająca zawartość cukru lub kwasowość wina jest najlepsza i najłatwiejsza do skorygowania za pomocą mieszania (na przykład, mieszaj wina kwaśne z winami niekwaśnymi). Jednak nie każde wino nadaje się do miksowania, ponieważ wina mieszane muszą być w harmonii pod względem smaku i aromatu..

Dlatego doświadczeni winiarze, przed rozpoczęciem miksowania, biorą małe dawki wina i mieszają je ze sobą, uzyskując pożądany efekt. W skorygowanym winie smak i aromat głównego owocu powinny być dobrze wyczuwalne, to znaczy wino jabłkowe powinno pozostać jabłkiem. Z tego powodu ilość dodanego wina nie powinna przekraczać 20%.

Ponadto wino może ulec zmętnieniu podczas procesu mieszania..

Aby tego uniknąć, test jest dodatkowo sprawdzany pod kątem wytrzymałości: jest przechowywany przez kilka dni.

Dodatek kwasu cytrynowego i mlekowego, cukru

1. Do lekko kwaśnego wina można dodać kwas cytrynowy lub mlekowy. Należy pamiętać, że w winach słodkich i mocnych kwas jest słabo wyczuwalny, ponieważ jest przerywany przez cukier i alkohol..
2. W niesłodzonym winie wystarczy dodać niezbędną ilość cukru, wstępnie rozpuszczając go w niewielkiej ilości wina. Wino skorygowane przez zmieszanie pozostawia się na pewien czas i dopiero wtedy jest butelkowane.

Określenie siły wina

Określenie siły wina, czyli zawartości alkoholu w nim, nie jest tak proste i szybkie jak mieszanie.

• Aby to zrobić, weź szklankę i zważ ją, a następnie wlej do niej wodę o temperaturze pokojowej (około 20 ° C) i ponownie zważ ją.
• Następnie wlewa się wodę, a szkło suszy, wlewa się do niego wino o tej samej temperaturze co woda i waży.
• Następnie wino wylewa się ze szklanki i gotuje przez około 30 minut, aby usunąć z niego alkohol, schładza, ponownie wlewa do szklanki i waży. Wszystkie 4 odczyty są rejestrowane i przechodzą do obliczeń..

Niech szklanka wody waży 250 g, kieliszek wina 249 g, a kieliszek wina bez alkoholu 254 g. Jeśli podzielimy wagę wina przez wagę wody, otrzymamy ciężar właściwy wina: 249: 250 = 0,996. W ten sam sposób można określić ciężar właściwy wina bez alkoholu: 254: 250 = 1,016. Następnie, od ciężaru właściwego wina bez alkoholu, odejmij ciężar właściwy wina z alkoholem: 1,016 - 0,996 = 0,02. Odejmij wynikową różnicę od jednostki (ciężar właściwy wody): 1-0,02 = 0,98 - i znajdź liczbę wskazującą ciężar właściwy mieszanki wody i alkoholu, pobranej w takiej samej ilości jak badane wino.

Najczęściej niską zawartość alkoholu w winie tłumaczy się obecnością niesfermentowanego cukru. W takim przypadku dodaj drożdże do wina i pozwól mu fermentować..

Jeśli cały cukier jest sfermentowany, ale pożądana moc nie została osiągnięta, oznacza to, że początkowo w brzeczce było mało cukru. Następnie musisz dodać cukier do wina (170 g na 10 l wina dla zestawu 1% objętościowego alkoholu), fermentację drożdży i wznowić fermentację.

vinoteh.com