Przepisy barberry wine

Wino z berberysu jest jednym z wielu napojów wytwarzanych z kwaśnych małych jagód znanego krzewu. Berberys jest głównym surowcem nie tylko do wina, ale także do nalewki i alkohol. Dzięki sile 9-12% wino ma słodko-kwaśny, karmelowy smak i czerwono-bordowy kolor..

Funkcje gotowania

Wino z jagód berberysu zajęło honorowe miejsce wśród napojów alkoholowych. Przyjemny słodko-kwaśny smak i wyraźny czerwony lub burgundowy kolor sprawiają, że napój jest na równi z najlepszymi odmianami winogron. Mile zaskoczony słodkimi nutami pachnących karmelowych cukierków berberysowych.

Surowce Do domowego wina odpowiednie są świeże, świeżo zebrane berberysy lub wstępnie zamrożone. Koneserzy zalecają zbieranie jagód późną jesienią, po pierwszych mrozach, aby stały się mniej kwaśne i twarde. Aby nie zawracać sobie głowy przez długi czas, lepiej usunąć jagody natychmiast z gałązek. Mrożone owoce należy myć po rozmrożeniu.

Ponieważ jagody są twarde i mają mało miąższu, potrzeba dużo wody..

Dodatki Koneserzy wina zalecają dodanie do berberysu wanilii, mięty, melisy lub skórki cytrusowej..

Słodziki Ponieważ berberys jest kwaśny, słodkość napoju ma ogromne znaczenie. Zwykle stosuje się cukier w niewielkich ilościach miodu.

Korzyści dla organizmu

Wino zawierające korzystne substancje z berberysu ma działanie regenerujące, moczopędne, ściągające i żółciopędne. Dobry na trawienie.

Ostrożnie zaleca się picie osobom cierpiącym na wysoką kwasowość z zapaleniem żołądka lub wrzodem trawiennym, a także z tendencją do zakrzepicy..

Jak pić

Wino podaje się schłodzone do 11-12 ° C w cienkim przezroczystym szklance na wysokiej nodze, aby nie podgrzewać go rękami. Miska szklana jest szeroka, zwęża się do górnej krawędzi. Szklanka jest w połowie wypełniona, aby uchwycić aromat i rozjaśnić smak..

Wino i ser są łączone z owocami, wśród bardziej poważnych przekąsek - dań mięsnych i rybnych.

Wino z berberysu domowego (na drożdżach)

Aby zrobić wino z berberysu, musisz się trochę pocić i być cierpliwym. Ale wynik sprawi przyjemność, a napój prawdopodobnie stanie się Twoim ulubionym. Z zastrzeżeniem przepisów, domowe wino jest przechowywane przez trzy lata (w lodówce).

W sklepie:

• 1,5 kg berberysu (świeżego lub rozmrożonego);
• 1 saszetka drożdży winnych;
• 1 kilogram granulowanego cukru;
• 6 litrów wody.

Zacznijmy gotować:

• Dojrzałe lub rozmrożone jagody berberysu posortujemy i oddzielimy od gałęzi. Wyrzucimy niskiej jakości, uszkodzone przez pleśń lub zwiotczałe okazy. Spłucz wybrane surowce bieżącą wodą.
• Weź starannie umyte plastikowe wiadro lub plastikową beczkę i napełnij je berberysem.
• Za pomocą popychacza pamiętamy jagody (niektórzy rzemieślnicy przekazują je przez maszynę do mięsa lub kombajn).
• Do przygotowanych jagód wlać funt cukru i drożdży winnych rozcieńczonych zgodnie z instrukcją. Zagnieść mieszaninę drewnianą łyżką.
• Przykryjemy wiadro szmatką z gazy, usuniemy na trzy dni w ciemnym pustym miejscu w domu (do fermentacji). Pamiętaj, aby wymieszać zawartość rano i wieczorem.
• Czwartego dnia, kiedy wyraźnie widoczne są oznaki fermentacji (bąbelki, kwaśny zapach i syczenie), filtrujemy niedojrzałe wino przez podwójną gazę i wyciskamy sok z jagód tak bardzo, jak to możliwe. Wyrzućmy sfermentowanego berberysu.
• Sokiem napełnij czystą butelkę dużą szyjką w 2/3 objętości i zamieszaj 0,25 kg cukru. Upewnij się, że całkowicie się rozpuści.
• Zamykamy butelkę zamkiem wodnym (możesz to zrobić samodzielnie) lub szczelnie zakładamy gumową rękawiczkę z otworem nakłutym cienką igłą w jednym z palców.
• Chowamy butelkę w ciemnym kącie domu na pięć do sześciu dni (dla wtórnej fermentacji). Widać, że proces fermentacji przebiega dobrze z rękawicą do głosowania, przez którą ulatnia się gaz.
• Po upływie określonego czasu zdejmij rękawiczkę, posól probówkę z zakraplacza około 0,5 litra soku i rozpuść w niej pozostały cukier (250 g.). Wrócimy syrop do pojemnika.
• Pakujemy butelkę w rękawiczce i pozostawiamy wino do dojrzewania przez kolejny miesiąc lub dwa.
• Jeśli spadnie rękawica sygnalizacyjna, płyn rozjaśni się, a na dnie utworzy się osad - wino jest prawie gotowe.
• Odcedź młode wino bez wpływu na osad.
• Musisz wypić drinka i dodać cukier do woli, a jeśli forteca ci nie odpowiada, to wódkę.

Jeśli zdecydujesz się zrobić wino z wódką, musisz pamiętać, że nie powinno to być więcej niż 15% całkowitej objętości wina.

• Wlewając napój pod szyję, ponownie ustaw blokadę rękawicy i poczekaj kilka tygodni.
• Ponownie wlej wino bez osadu i napełnij butelki do góry, mocno zakorkuj i umieść w piwnicy lub piwnicy na 3-6 miesięcy w celu starzenia. Przynajmniej raz w miesiącu spuszczamy wino (jeśli pojawi się osad).
• Rozdajemy gotowe wino do butelek i traktujemy siebie.

Wino berberysowe bez drożdży

Ta metoda wytwarzania wina opiera się na wykorzystaniu fermentowanej kultury startowej, którą wykonuje się na 3-4 dni przed rozpoczęciem procesu. Fermentacja w istocie - ubezpieczenie od braku fermentacji.

Ważne! Jeśli nie używasz drożdży, to dla lepszej fermentacji berberys nie jest myta, ponieważ Przydatne drożdże na skórze jagód.

Fermentacja wykonana jest ze świeżych jagód bez dużego kamienia (maliny, truskawki, porzeczki, winogrona). W naszym przypadku najlepiej nadają się rodzynki, które można znaleźć niezależnie od sezonu i po przystępnej cenie.

Weź zakwas:

• niemyte rodzynki - 100 gr .;
• woda - 1 szklanka;
• cukier - 1 szklanka.

Zaczaruj:

• Włóż rodzynki do szklanego litrowego słoika, dodaj wodę i cukier, wymieszaj i umieść, przykrywając bandażem lub gazą (potrzebujesz dostępu powietrza) w miejscu bez światła (szafka, szuflada, półka w spiżarni) w salonie.
• Zrozumiesz, że fermentacja rozpoczęła się od charakterystycznego zapachu i wrzenia. Filtrujemy płyn przez gazę, odrzucamy jagody. Zakwas jest gotowy.

Dalej postępujemy zgodnie ze zwykłym schematem:

• w dużym rondlu zmiażdż 1 kg berberysu;
• wlać 5 litrów czystej wody, zakwas i wlać 2,5 szklanki cukru, wymieszać;
• z góry zawiązujemy patelnię z gazy i wkładamy do ciepłej szafy na 4-5 dni, codziennie mieszając zawartość;
• odsącz sfermentowaną ciecz, tworząc guzek z gazy, ściśnij berberys, połącz płyny razem;
• dodaj 1 szklankę cukru, wlej do przygotowanego pojemnika, nie dodając do 1/3 do krawędzi;
• zakładamy rękawicę z dziurką na szyi i umieszczamy na tydzień w ciemnym miejscu w mieszkaniu;
• dostajemy wino, wlewamy trochę, aby rozpuścić pozostałą połowę szklanki cukru, wlewamy syrop z powrotem;
• załóż rękawicę i włóż ją do kącika domu na 2 miesiące;
• do tego czasu fermentacja ustanie, rękawica opróżni się, a wino rozjaśni się i wytrąci.
• wlać wino rurką, wylać osad;
• wlej wino do butelek tak dokładnie, jak to możliwe, szczelnie zamknij i wyślij do piwnicy na 4-5 miesięcy, okresowo identyfikuj osad, usuwając go w ten sam sposób;
• otrzymujemy pyszne wino w wieku, które jest przechowywane przez około 2 lata.