Mukuzani - gruzińskie czarne wino

Gruzini nazywają Mukuzani nie tylko winem, ale winem o złożonym, uspokajającym charakterze. Podczas degustacji nie należy się spieszyć. Każdy łyk sekwencyjnie ujawnia najjaśniejszy bukiet napoju o grubym wykończeniu z odcieniami dębu, czekolady i jagód.

Smak wina Mukuzani dojrzewającego zgodnie z zasadami ma zwykłą, klasyczną strukturę wytrawnego czerwonego wina: ma zarówno lepkość, cierpkość, jak i aksamitność, o czym długo się zapamiętuje dzięki pikantnym przyprawom.

Tutaj u ujścia rzek Alazani i Iori znajdują się wioski Mukuzani i Teliani, które stały się ojczyzną wyjątkowej odmiany winogron. Te górzyste regiony od dawna słyną z najlepszych odmian swoich winogron i licznych plantacji Dougladze Saperavi..

Region ten słynie jednak nie tylko z winnic Saperavi, ale także z setek lat. Mieszka tu największa liczba starszych w porównaniu z innymi regionami Gruzji.

Sami mieszkańcy (Kakhetians) uważają, że tak jest magiczne, unikalne właściwości czarnych winogron wytwarzane z niego napoje stały się przyczyną długowieczności i nie tylko dobrego, ale też dobrego zdrowia.

W ich ojczyźnie, w Gruzji, rozważane jest wytrawne wino Mukuzani męski napój z powodu grubej, lepkiej czerwonej tekstury. Ale nawet w czasach starożytnych zwykli dawali dzieciom saperavi jako pierwszy i główny lek na anemię.

Tak i obecnie uważa się, że czarne wino jest najlepsze lekarstwo od anemii, niskie stężenie hemoglobiny - „blada słabość”, która występuje obecnie u współczesnych ludzi od małych do dużych. Polecają go, ale oczywiście w małych dawkach, i osobom, które miały przeziębienie, zapalenie płuc, osłabione przez wyniszczający kaszel, wiosenny niedobór witamin.

Ale dlaczego rozważa się tę odmianę winogron wyjątkowy? Tak, wszystko jest proste, nie boi się mrozów, więc do zimowania odmiana nie musi być przykryta ani izolowana, jak w większości przypadków z innymi odmianami. On może wytrzymać silne mrozy. Jednocześnie jego wydajność nie spadnie, ale wręcz wzrośnie.

Odmiana jest również uważana za silną, ponieważ może wytrzymać różne rodzaje grzybów i wiele chorób, których nie można powiedzieć o „kapryśnych” odmianach. Mukuzani jest uważana za bardzo dogodną odmianę dla północnego regionu Gruzji, ponieważ ma krótki czas dojrzewania jagód. Zbiór można rozpocząć do końca sierpnia. W zależności od miejsca wzrostu okres zbierania może rozpocząć się w pierwszych dziesięciu dniach września.

Technika produkcji

Winogrona do eleganckiego wytrawnego czerwonego wina zebrane Mukuzani tylko ręcznie, aby nie uszkodzić wdzięcznych szczotek i nie przeszkadzać jagodom. Wskazane jest, aby rozpocząć zbieranie we wrześniu, chociaż jest to indywidualne, w zależności od regionu, ponieważ okres ten jest uważany za najkorzystniejszy zarówno pod względem dojrzałości, jak i pod względem zbierania cukru.

Oczyszczają je z liści, gałązek i wkładają do całych skupisk w wannie. Cała wiązka jest wyciskana całkowicie wraz z nasionami, gałązkami i skórką. Miąższ nie jest filtrowany, co nadaje napojowi niezwykły smak, zmienia się w wieloaspektowy, cierpki.

Podczas produkcji cała kruszona czerwona mieszanka jest wysyłana do specjalnych zbiorników ze stali nierdzewnej. Aby fermentacja była bardziej wydajna, w tych zbiornikach utrzymywana jest stała temperatura, która nie powinna różnić się od 23–28 stopni. Następnie musisz przenieść całą mieszaninę do dębowych beczek do fermentacji, a to jest 2 tygodnie, a następnie narażenie na 12 miesięcy.

Posiada 290 hektarów ze wszystkich winnic w Kachetii ”Firma winiarska Dougladze„. Wytwarzają 1500 butelek wytrawnego wina na godzinę, które są eksportowane do krajów:

• CIS.
• Kraje bałtyckie.
• Europa Wschodnia.
• Azja Środkowa.

Jeśli wytrawne wino jest wytwarzane w małych ilościach w domu, to po zmiażdżeniu szczotek winogron cała utworzona masa jest przenoszona do „qvevri” - dzban gliny ludowej ogromny, wpuszczony lub wykopany w ziemi. Tutaj proces fermentacji trwa 4 miesiące.

I już się okazało młode wino - „Majari” - odcedzić i wlać do dębowych beczek. W beczkach jest przechowywany przez co najmniej 3 lata. Tak długi czas ekspozycji dotyczy w szczególności wina Mukuzani.

Technika wytwarzania gruzińskiego wina Mukuzani nie jest prosta i pozostawiła swój ślad w zapachu i smaku tego wspaniały napój. Wszystko jest tutaj! I słodycz dojrzałych jagód, cierpkość nasion, korzenny zapach gałązek i, oczywiście, delikatny, pełen gracji aromat skórki jagód winogronowych.

Smakuj tak magiczne, którego nie rozumiesz, czy to smak jagód, czy czekolada. Jeśli jagody, to co? Aronia, czerwona porzeczka, wiśnia czy truskawka? Lekka goryczka, skąd? Nuty goździków czy dębu? Zapach jest tak jasny, że długo utrzymuje się nawet w pustej szklance.

Wino Mukuzani z pewnością stanie się ozdobą:

• dowolny stół;
• święto grillowania;
• uczta weselna.

Mukuzani stał się standardem napojów alkoholowych, zwłaszcza napojów do mięsa i sera ponad sto lat temu, a we współczesnym świecie alkohol utrzymuje swoją pozycję i nie zamierza się poddać.

Zazwyczaj gruzińskie wina czerwone, gdy nakrycie stołu należy dojrzewać w temperaturze 18–20 stopni. Ale Mukuzani jest tęskne wino i preferuje niższe temperatury zasilania.

Optymalna temperatura do serwowania i degustacji wynosi od 13 do 16 stopni, więc wyjmij butelkę z piwnicy (lodówki) na godzinę przed przybyciem gości. Wielu koneserów wina, degustatorów i sommelierów uważa to wino za twarde, a nawet grubsze. Ale nie oceniaj po jednym łyku. Już na drugim spragniony Mustang Mukuzani będzie bardzo słodki bogaty bukiet jagód i przypraw.

Tradycyjne dania gruzińskie:

• szynka.
• kebab.
• gotowana wieprzowina.
• basturma.
• gorące i gorące przekąski.

Gęsta konsystencja napoju nadaje się do każdego z tych potraw. Możesz urozmaicić swój posiłek świeżymi ziołami, kolendrą, reganem, kozim serem gruzińskim, sosem Tkemali, chaczapuri i gorącym chlebem pita z mięsem.