Wszystko o winie alazani valley
Godzinę od Tbilisi znajduje się nieoficjalna stolica doliny Alazani - małego miasteczka Sighnaghi. Jest to przytulny kącik turystyczny dla miłośników winiarstwa Kakheti. Słynie z pięknych piwnic z winami i niezwykłych naturalnych widoków na góry i starożytne fortece. W winnicach zbudowano wiele małych hoteli dla wielu turystów. Wśród popularnych marek jest również niedroga cisza wino Dolina Alazani wykonana z lokalnych odmian winogron.
Smak napoju różni się w zależności od producenta, technologii przygotowania i użytych odmian winogron. Gruzińska Dolina Alazani - 100% naturalne wino w niedrogim segmencie marek win. Biało-czerwona to wysokiej jakości marka półsłodkich napojów alkoholowych, które są szeroko stosowane w Rosji. Jest wino stołowe - dobra opcja budżetowa z przyjemnym wykończeniem.
Producent i technologia produkcji
Małe prywatne winiarnie produkują wino w starożytny sposób Kakheti, utrzymując brzeczkę nie w zbiornikach, ale w specjalnych zbiornikach fermentacyjnych zwanych qvevri. W starej drewnianej prasie dojrzałe winogrona są kruszone stopami, dzięki czemu sok przepływa do ugotowanego qvevri. Czasami jagody są wlewane bezpośrednio do kadzi i kruszone ręcznie.
Hermetycznie zamknięte kadzie są zakopane w ziemi, gdzie utrzymuje się stały reżim temperaturowy do + 15 ° C (nawet w chłodne zimowe dni). Napój dojrzewa przez kilka miesięcy, co daje jakość nieporównywalną z odpowiednikami przygotowanymi przy użyciu nowoczesnej technologii..
Tradycyjne przepisy kulinarne Kakheti różnią się od procesów fabrycznych specyfiką fermentacji ciasta. Stary sposób fermentacji polega na obecności grzbietów, gałązek i kamieni w moszczu. Sok jest odfiltrowywany z posiłku, gdy fermentacja zostanie zakończona, a napój będzie gotowy do picia. Kości i ciasto nadają mu bogaty smak i zapach, jasny bukiet i prawdziwą oryginalność.
Duże przedsiębiorstwa stosują inną technologię. Dojrzałe winogrona są zbierane ręcznie. Dzięki specjalnym grzebieniom jagody są oddzielane od kiści i chłodzone w temperaturze około + 5 ° C. Po starannym sprasowaniu (za pomocą prasy pneumatycznej) surowiec jest uwalniany z placka i ładowany do nierdzewnych zbiorników, gdzie powoli fermentuje podczas kontrolowania reżimu temperatury około + 18 ° C. Po osiągnięciu wymaganej dojrzałości brzeczka jest chłodzona i filtrowana..
Rkatsiteli służy jako surowiec dla białych marek, a czerwona dolina Alazani jest wykonana z winogron Saperavi. Czasami dodaje się niewielką ilość innych odmian winogron: Alexandrouli, Odzhaleshi, Mtsvani. Różnice w stosowaniu dodatkowych odmian winogron sprawiają, że napój różni się smakiem od różnych producentów wina.
Bez względu na to, ilu zagranicznych producentów próbuje skopiować markę, nie mogą przekazać oryginalności gruzińskiego napoju. Rzeczywiście, nawet winogrona tej samej odmiany, uprawiane w różnych krajach, różnią się smakiem. Produkowane w prywatnych gospodarstwach wina Gruzja jest zasłużenie znana na całym świecie. Słodki napój alkoholowy jest również produkowany przez wiele gruzińskich winnic, takich jak Khareba, Mikitani, Badagoni, Shumi, Tamarani.
Odmiany alkoholu
Półsłodkie białe wino tej marki wyróżnia się złotym słomkowym kolorem ze szmaragdowymi odcieniami zieleni. Napój ma łagodny słodki smak z pachnącym bukietem cytrusowych tonów i subtelnych kwiatowych akcentów. Delikatna cierpkość i aksamitna struktura sprawia, że jego smak jest bogaty i harmonijny. Dzięki sile 11–13% wino charakteryzuje się łatwością konsumpcji ze względu na brak kwaśnych nut. Charakterystyczne są również mineralne odcienie z niuansami jagód..
Półsłodkie czerwone wino tej marki ma ciemnoczerwony kolor granatu z fioletowymi odcieniami. Napój ma delikatny aromat wiśni, jeżyn i czarnych porzeczek. Słodki smak z lekką kwasowością podoba się pikantnym posmakiem. Moc alkoholu wynosi 12%, ale jego miękkość sprawia, że zatrucie jest powolne i przyjemne. Osobliwością odmiany winorośli Saperavi jest jej duży potencjał starzenia, dzięki czemu czerwone wino można dojrzeć, nie tylko nie traci ono swojej jakości, ale także uzyskuje pachnący śliwkowy odcień.
Jak wybrać i wypić wino Alazani Valley
Gruzińskie białe półsłodkie wino podaje się w temperaturze + 10 ... + 16 ° C do owoców morza, warzyw, ryb z sosem słodko-kwaśnym, kurczaka lub innego białego mięsa. Dobrze komponuje się z owocami i deserami. Ten napój doskonale gasi pragnienie. Białe wino może być zarówno aperitifem, jak i napojem stołowym. Okres starzenia nie powinien być dłuższy niż 2 lata - wtedy rozpocznie się proces starzenia i utrata wszystkich walorów smakowych.
Półsłodkie czerwone wino tej marki podaje się w temperaturze + 8 ... + 10 ° С. Przystawką mogą być dania mięsne i gorące, plastry sera i dania z grilla. Czekoladowe desery i owoce są z nim połączone. Z tego napoju przygotowywane jest piękne pikantne grzane wino, które rozgrzewa się w chłodnych porach roku. Czerwone napoje alkoholowe z segmentu budżetowego są odpowiednie do 4 lat (stare sezonowane marki są przygotowywane przy użyciu innych technologii, a ich cena jest znacznie wyższa).
Wybór dobrego wina jest łatwy, jeśli przestrzegasz kilku podstawowych zasad. Lepiej jest dostać napój w szklanym pojemniku, najlepiej znanego producenta, który ugruntował swoją pozycję na rynku dzięki produktom wysokiej jakości. Etykiety z informacją o napoju i zaleceniami dotyczącymi jego stosowania powinny być umieszczone po obu stronach butelki. Powinny zawierać informacje o roku zbioru winogron i czasie dojrzewania produktu. Wymagane jest także logo zarejestrowanego producenta..
Wino należy degustować małymi porcjami po około 25 g, oceniając jego bukiet i smak. Francuskie przysłowie „Serwuj na serze, kupuj na chlebie” mówi, że próbują wina, jedząc chleb i ser. Chleb ujawnia wady tego napoju, a ser podkreśla jego zalety. Degustacja jest dobra w przypadku owoców (z wyjątkiem owoców cytrusowych).
Aby ocenić napój, wybierz szklanki w kształcie tulipanów, które zachowają koncentrację aromatu. Kieliszek do wina jest pochylany w różnych kierunkach, a napój spływający po ścianach opuszcza ścieżki wina. Te utwory pojawiają się z dobrą jakością produktu, obecnością garbników, garbników i wysoką zawartością olejków alkoholowych w swoim składzie..
Bukiet wina ujawnia się w wyniku starzenia się napoju. Obracając kieliszek w dłoniach, podgrzewają wino, uwalniając odcienie bukietu, zmieniając miejsce, w którym rosły winogrona i rok zbioru. Aromat zależy od odmiany winogron - aby go docenić, należy wdychać delikatne opary wina.
W gruzińskich sklepach z winami degustacja jest obowiązkowym rytuałem przy dokonywaniu zakupu. W innych regionach, z dala od winnic, zaleca się kupowanie napojów w hipermarketach, a także w wyspecjalizowanych sklepach, zwłaszcza tych należących do importerów.