Wino kindzmarauli - duma gruzji

Kindzmarauli - najbogatsze i najbardziej znane wino z Gruzji. Warto zauważyć, że ta marka jest uważana za jedną z najmłodszych. Oficjalnie wino to zaczęto produkować w 1942 r. Według legendy Kindzmarauli było jakimkolwiek winem towarzysza Stalina.

Sommelierzy charakteryzują smak tego wina jako aksamitny i oleisty. Jego bukiet zawiera jasne owocowe nuty granatu, wiśni i czarnej porzeczki. Jedną z cech Kindzmarauli jest fakt, że naturalnie ma półsłodki smak..

Nie dodaje się do niego cukru, a „wrodzoną słodycz” uzyskuje się dzięki zastosowaniu specjalnych odmian winogron..

Twierdza Kindzmarauli ma 10-12 stopni. Napój ma głęboko bogaty rubinowy odcień. Ze względu na swoją ciągliwość bardzo skutecznie odprowadza wodę wzdłuż ścianek szklanek.

Pomoc. Kindzmarauli - opatentowane wino geograficzne, którego wszystkie prawa do produkcji należą do Gruzji od 2012 roku.

Każdego roku firma Kindzmarauli Corporation dostarcza na terytorium Rosji tylko 60 000 butelek prawdziwego gruzińskiego wina o tej samej nazwie, przygotowanego zgodnie ze wszystkimi technologicznymi cechami i z oryginalnych surowców. Nietrudno wyobrazić sobie, ile podróbek przy tak wielu eksportach jest sprzedawanych w sklepach.

Technologia

W nowoczesnych warunkach, kiedy wina są produkowane na potrzeby krajowe i na eksport, nie można zapewnić niezbędnych ilości, stosując się wyłącznie do oryginalnej technologii Kakheti polegającej na fermentowaniu napoju w qvevri. Proces gotowania przemysłowego przeszedł pewne zmiany:

1. Klastry winogron są sortowane, ospałe i zgniłe jagody są z nich usuwane..
2. Oddziel winogrona od redlin.
3. Zmiażdżone jagody pod prasami, uzyskując wydajność całego soku winogronowego i miąższu.
4. Masę umieszcza się do fermentacji w wielkich beczkach ze stali nierdzewnej do żywności w temperaturze od 25 do 30 ° C.
5. Uzupełnij, aby nasycić przyszłe wino tlenem, przyczyniając się do szybkiego rozmnażania naturalnych bakterii, które zapewniają proces fermentacji.
6. Dają brzeczce do zaparzenia przez kilka dni, aby wskaźniki cukru osiągnęły niezbędny poziom.
7. Schłodzić wino, aby zatrzymać aktywność bakterii i zatrzymać fermentację.

Pod koniec procesu Kindzmarauli przepuszcza się przez filtry i przechowuje w zbiornikach w zerowej temperaturze. Wyciąg z napoju trwa co najmniej dwa lata. Po zakończeniu tego okresu wino jest butelkowane i zamykane. Standardowe opakowanie dla Kindzmarauli jest reprezentowane przez objętość 1,5 litra, 0,75 litra lub 1 litr. Teraz jest gotowy, aby wejść na półki w Gruzji i innych krajach..

Który producent jest lepszy?

Do produkcji Kindzmarauli odpowiednie są tylko winogrona saperavi uprawiane w regionie zwanym Doliną Alazani. Warto zauważyć, że winogrona do tego rodzaju wina należy zbierać dokładnie od 1 września do 21 września. Wynika to z faktu, że tylko winogrona o zawartości cukru 22 procent są odpowiednie dla Kindzmarauli.

Dolina Alazani położona jest między rzekami Alazani i Duruji, które wiosną stają się bardzo płynne, wypełniają winnice i odżywiają glebę wszystkimi niezbędnymi minerałami i pierwiastkami śladowymi.

Dojrzewające tam winogrona są uważane za bardzo przydatne i drogie. A warunków środowiskowych, w których dorastał, nie można odtworzyć w żadnym innym punkcie planety..

Warto zauważyć, że saperavi dla Kindzmarauli rośnie tylko na niewielkim obszarze 120 hektarów.

Światowy klejnot

Światowa Organizacja UNESCO umieściła rodzaj fermentacji materiału winnego dla Kindzmarauli i jego dojrzewania na liście wartości niematerialnych ludzkości. Chodzi o substancję, której Gruzini używają do zatrzymania procesu fermentacji..

W przeciwieństwie do europejskich winiarzy, w Gruzji zamiast żywicy (lub nowoczesnego aldehydu siarkowego) stosuje się „qvevri”.

Kvevri jest analogiem antycznych amfor, stożkowym naczyniem. Ponadto są wypełnione materiałem winnym, a także nasionami i innymi odpadami pochodzącymi z produkcji wina, po czym są uszczelniane i umieszczane w dołach. Tak, że tylko szyja Qvevri wystaje z ziemi.

Pomoc. Okazuje się, że jest to wyjątkowe środowisko do dojrzewania napoju. Niska temperatura nie pozwala drożdżom wchłonąć całego cukru z brzeczki, a nasiona i gałązki winogron nadają mu szczególny jasny smak i aromat. Statki z Kindzmarauli muszą znajdować się w ziemi przez co najmniej dwa lata. Jest to okres w Kachetii uważany za optymalny dla jego dojrzewania.

Jednak dzisiaj, podczas uprzemysłowienia produkcji napojów alkoholowych, Kindzmarauli, podobnie jak inne rodzaje wina, jest coraz częściej produkowany w dużych fabrykach. Wino dojrzewa w wielkich metalowych zbiornikach, a zamiast żeńskich nóg do rozdrabniania winogron stosuje się prasę mechaniczną. Temperatura fermentacji w produkcji przemysłowej nie wynosi 14 stopni Celsjusza, jak na ziemi, ale 25-30.

Specjalna metoda produkcji Kindzmarauli wpływa na wysokie koszty. Butelka wina wyprodukowana w nowoczesny sposób, czyli w fabryce, waha się od 500 do 1200 rubli. Oczywiste jest, że wino produkowane ręcznie przy użyciu starożytnych technologii jest kilkakrotnie droższe i niezwykle rzadko można go znaleźć w rosyjskich sklepach.

Być może będziesz zainteresowany: przepis na wino z czerwonej porzeczki

Półsłodkie czerwone i wytrawne

Kindzmarauli to półsłodkie i wytrawne naturalne czerwone wino. Fani rozróżniają w swoim smaku jasne nuty granatu, wiśni i porzeczek, napój jest uważany za aksamitny. Należy zauważyć, że wino różnych producentów może nieznacznie różnić się smakiem i właściwościami aromatycznymi..

Główne cechy Kindzmarauli obejmują:

• 2 lata ekspozycji,
• gęsta konsystencja napoju,
• 10-13 stopni fortecy,
• zawartość cukru nie więcej niż 50 gramów na litr,
• wartość energetyczna - nie więcej niż 90 kilokalorii.

Na półkach sklepu możesz spotkać go w szklanych i glinianych pojemnikach. Smak wina w butelkach z różnych materiałów nie różni się znacząco. Jednak ceramiczne naczynie jest uważane za tradycyjne do przechowywania wina w Gruzji, będzie bardziej estetyczne i będzie szczególnym znakiem jakości i autentyczności Kindzmarauli. Oryginalna gliniana butelka będzie wspaniałym prezentem dla przyjaciół lub znajomych.

Wskazówka. Sommelierzy zalecają stosowanie schłodzonego Kindzmarauli, a następnie, ich zdaniem, wino ujawni Ci cały pachnący bukiet. Najbardziej odpowiednia temperatura zasilania to nie więcej niż 15 stopni Celsjusza.

Jak iz czym go wypić

Kindzmarauli lepiej jest pić ze szklanek o szerokim blacie i cienkiej nodze. Konieczne jest wypełnienie takiego kieliszka nie więcej niż o jedną trzecią, w przeciwnym razie nalane wino szybko straci wszystkie nuty owocowe.

Intensywny aromat Gruzińskiego wina nie należy spożywać w nieograniczonych ilościach.

Ale jedna lub dwie szklanki będą doskonałym dodatkiem do lunchu lub kolacji, w której podawane są smażone dania mięsne. Oczywiście zgadłeś, że tradycyjny gruziński kebab i grillowane żeberka są w pełni połączone z Kindzmarauli.

Jako przystawkę gruzińskie słodycze i sery będą również przyjemnym dodatkiem. Ale owoce morza zepsują całe wrażenie wina, nie łączy się z nimi.

Jak każdy napój o niskiej zawartości alkoholu, Kindzmarauli w rozsądnych ilościach ma korzystny wpływ na organizm. Winoterapia jest dla nich odpowiednia w przypadku problemów z krążeniem krwi, różnego rodzaju niedokrwistości, problemów żołądkowych, w tym wrzodów trawiennych.

Gruzini polecają go również na zaburzenia snu i przeziębienia. Kindzmarauli zawiera wiele witamin i makroskładników:

• potas,
• wapń,
• fosfor,
• żelazo,
• Witaminy z grupy B.,
• kwas foliowy.

Jak odróżnić fałszywkę na butelce?

Niestety dzisiaj w prawie każdym sklepie można spotkać podróbki wina. Gruzińskie wina są szczególnie zagrożone, ponieważ są przeważnie półsłodkie. A ten rodzaj wina jest najłatwiejszy do sfałszowania. W końcu charakterystyczny cierpki smak można łatwo powtórzyć za pomocą cukru i kilku aromatów. Oczywiście takie wino nie będzie miało pozytywnego wpływu na twoje zdrowie i nie pozostawi przyjemnych wspomnień o sobie..

• Wybierając prawdziwy Kindzmarauli, powinieneś przede wszystkim spojrzeć na koszt butelki. Jak już wspomniano, napój ten jest bardzo drogi w produkcji i po prostu nie może kosztować mniej niż pięćset rubli. Szczególną uwagę należy zwrócić na badanie etykiet. Wino musi być wytwarzane w Gruzji i żadnym innym kraju. Mianowicie w regionie zwanym Kakheti.
• Ze szczególną uwagą przeczytaj wszystko z tyłu butelki.. Jeśli natrafisz na wyrażenie „wyprodukowano zgodnie z przepisem” lub „wyprodukowano pod kontrolą” lub na gruzińskim sprzęcie i tak dalej, odłóż wino na półkę. To jest fałszywe.
• Oddzielnie skup się na odmianach winogron używanych do produkcji tego wina.. Jak pamiętacie, może to być tylko różnorodność saperavi i żadna inna.

Obejrzyj film, który mówi całą prawdę o Kindzmarauli, w tym jak odróżnić fałszywkę:

Na prawdziwej butelce Kindzmarauli producent wskazuje również zawartość cukru. Nie powinien przekraczać 50 gramów na litr. Wspomniana jest również forteca wina. Nie może przekroczyć 10-12 stopni.

WAŻNE! Butelka prawdziwego gruzińskiego wina powinna mieć akcyzę, a nie federalny znak specjalny. Musi być także rok zbiorów i data butelkowania.

Sprawdzanie osadu nie będzie zbyteczne. Kindzmarauli może upuścić niewielką ilość zawiesiny do butelki. Ale jego ilość powinna być minimalna. Jeśli osad zajmuje dużo miejsca w butelce - trzymasz w rękach tani podrobiony proszek.

Powinieneś również zachować szczególną ostrożność, jeśli chcesz kupić wino w ceramicznym pojemniku. Takie butelki wymagają specjalnych warunków przechowywania, których nie może zapewnić każdy sprzedawca. W związku z tym ryzykujesz zepsute wino. Radość, z której nikt nie otrzyma.

Wśród sprawdzonych gruzińskich producentów wina Kindzmarauli możemy bezpiecznie wyróżnić:

1. Kindzmarauli Marani,
2. Chateau Mukhrani,
3. „Hareba”.

Alaverdi Traditions produkuje napój najwyższej jakości, ale jego produkty są niezwykle drogie, ponieważ wino jest towarem.

Być może będziesz zainteresowany: przepis na wino z czerwonej porzeczki

Prawdziwy Kindzmarauli powinien mieć tylko ciemny rubinowy kolor.. A jego oleistość powinna pozostawić na ścianach szklanego przezroczystego śladu, który można odróżnić wyglądem.

Indywidualne cechy Kindzmarauli

Dobre wino ma cechy „osobowości”, Kindzmarauli nie jest wyjątkiem:

• Wino Kindzmarauli należy do półsłodkich czerwonych odmian, najlepiej je lekko ostudzić przed podaniem. Optymalna temperatura wynosi 16-18 ° C. Zimniejszy napój ukrywa lwią część parametrów smaku i aromatu, nie „otwiera się”. Przegrzane wino denerwuje nadmierną cierpkością i rozproszonym zapachem.
• Pomimo faktu, że historia „Kindzmarauli” sięga nieco ponad siedemdziesięciu lat, w tym czasie wino było kochane na całym świecie, zdobyło ogromną liczbę nagród na międzynarodowych i lokalnych konkursach oraz otrzymało brązowe, srebrne i złote medale. Od 2012 roku jest znakiem państwowym, do którego wszystkie prawa należą do gruzińskiego rządu, a marka jest przypisana do tego kraju.
• Różni producenci na swój sposób opracowują projekty pojemników na wino. Dla niektórych są to klasyczne szklane butelki, dla innych gliniane naczynia, dzbanki, czasem dość dziwaczne, charakterystyczne kształty. Opakowanie z pamiątkami na ten wyjątkowy napój sprawia, że ​​wino Kindzmarauli jest wspaniałym prezentem na nowy rok, rocznicę lub inne uroczystości, na które dawca nie będzie musiał się rumienić. Konstrukcja butelki zwiększa wartość produktu.

Wniosek

Rosyjski konsument genetycznie uwielbia jasne i pachnące gruzińskie wina. Ta miłość jest wpajana w stare radzieckie filmy i niegdyś bliskie więzi między dwoma narodami. Niestety w ciągu ostatnich 10 lat stosunki między Gruzją a Federacją Rosyjską znacznie się pogorszyły, a nawet doszły do ​​otwartej konfrontacji wojskowej..

Wszystko to mogło wpłynąć na stosunki handlowe obu krajów. Wszyscy pamiętamy czas, kiedy Rospotrebnadzor całkowicie zakazał eksportu wszystkich gruzińskich win. Na kilka lat legendarny Kindzmarauli i znana Khvanchkara znikali z półek. Na szczęście dziś władze zezwalają niektórym gruzińskim winom na wejście na rosyjski rynek. Półsłodkie czerwone wino „Kindzmarauli” ponownie w sprzedaży.

Proszę przeczytać: ile lat można kupić alkohol.