Wszystko o gruzińskim winie khvanchkara
Khvanchkara - wino, popularny nie tylko w Gruzji, ale także w innych krajach
Menu
Nie jest uprawiany na sąsiednim brzegu, ponieważ dojrzewające tam winorośle nie zawierają wystarczającej ilości cukru, aby wyprodukować ten napój. Odmiany jagód nazywane są Alexandrouli i Mujuretuli.
Khvanchkara wysunęła się na czoło dzięki 2 wydarzeniom historycznym:
- Po raz pierwszy Khvanchkara zrobiła wielki plusk w 1907 roku, kiedy ten napój został zaprezentowany na belgijskiej wystawie przez książąt Libanu i Dmitrija Kipianiego.
- Po raz drugi przyciągnął uwagę dzięki I. Stalinowi, który szczególnie zauważył ten napój. Stalin odegrał pewną rolę w tym, że wino Kipianowski przemianowano na Khvanchkara.
Produkcja napoju jest następująca: moszcz winogronowy jest fermentowany, miąższ nie jest usuwany. W przyszłości proces fermentacji zostanie przerwany przez obniżenie temperatury. Dzieje się tak w naturalny sposób, na przykład w przypadku mrozów młode wino jest słodsze.
Opis wina
To półsłodkie czerwone wino ma głęboki ciemny rubinowy kolor, czasem wydzielający fiolet, a nuty malin, suszonych owoców, jeżyn i migdałów są czytane w smaku. Ma długie wykończenie z charakterystyczną cierpkością. Zawartość alkoholu w nim wynosi 10,5-12% obj., Cukier od 3 do 5%. Przed butelkowaniem napój jest pasteryzowany, co nieznacznie zmniejsza jego smak, ale zapewnia stabilność podczas transportu.
Odmiana winogron do produkcji napoju zawdzięcza swoje właściwości smakowe geograficznemu położeniu i glebie, na której rośnie. W każdym innym miejscu to samo wino nadałoby kwaskowatość, co w pierwotnym Khvanchkar nie powinno być.
W smaku powinna być obecna tylko słodycz i cierpkość, a sama ciecz powinna być gęsta, lekko lepka. Można to zauważyć po tym, jak napój przelewa się do szklanki, pozostawiając ślady na jej ścianach..
Główni gruzińscy producenci Khvanchkara
Zgodnie z ustawodawstwem Gruzji Khvanchkara może być wytwarzana tylko w terroir lub w jej okolicach. Na innych terytoriach napój nie może być wytwarzany, chociaż wielu producentów wciąż próbuje produkować i sprzedawać napój o tej samej nazwie, twierdząc, że jest on wytwarzany z wymaganych odmian winogron, którym udało się wyhodować w innej miejscowości.
Jakość takiego Khvanchkara budzi poważne wątpliwości, dlatego jeśli chcesz wypróbować oryginalny napój, musisz wyraźnie pamiętać o jego kilku producentach.
Istnieją tylko 4 fabryki, które spełniają te wymagania, najstarsza z nich, Khvanchkara, znajduje się w wiosce o tej samej nazwie. W sąsiednich wioskach nadal znajdują się rośliny Ambrolauri, Bougeuli i Chrebalo, jedna nawet na lewym brzegu Rioni, ale jakość produktu jest odpowiednia, ponieważ winogrona są dostarczane z prawego brzegu.
Napój jest również produkowany w małych prywatnych gospodarstwach, wśród których najbardziej znana jest farma ze wsi Chorgio.
Jak prawidłowo odróżnić fałszywkę i wypić Khvanchkar?
Jak widać, patrząc na listę producentów, wino Khvanchkar jest dość rzadkie i niedostępne. Co więcej, jest szeroko reprezentowany w asortymencie sklepów, aw wielu przypadkach nazwy producentów są diametralnie różne.
W związku z tym istnieje ryzyko wpadnięcia na podróbkę, która podobno zawiera również odpowiednie odmiany winogron o odpowiednim smaku, ale trudno to udowodnić.
Dlatego przy wyborze wina zaleca się zwrócenie uwagi na następujące rzeczy:
- Region pochodzenia wina i nazwa producenta.
- Skład wina (jaki rodzaj jagód jest wskazany).
- Jakość butelki: nie powinna być zbyt skomplikowana, a jednocześnie dobrej jakości.
- Musisz także zrozumieć, że oryginalna Khvanchkara kosztuje co najmniej 40 USD za butelkę..
- Aby posmakować, napój musi być nasycony, cierpkimi nutami, które nie nadają kwasowości. Kolor jest ciemny i głęboki. Naturalnie barwniki lub alkohol nie powinny być wyczuwalne w smaku wina.
Napój ten pije się z klasycznych kieliszków do wina przeznaczonych do czerwonych odmian. Czerwone wino nie powinno być bardzo chłodzone, jest pijane w temperaturze napoju w + 12 ... + 14 ° C. Jako przystawkę dania mięsne, najlepsze ze wszystkich gruzińskich potraw narodowych, są doskonałe.
Ale w Gruzji bardziej zwyczajowo pije się wina wytrawne podczas święta i pozostawia półsłodkie na deser i napój, przekąski na orzechach i owocach, a także miękkie odmiany sera.