Wino wytrawne czerwone saperavi (saperavi) - duma gruzji

W 1828 roku słynny rosyjski pisarz Aleksander Siergiejewicz Griboedow złożył ofertę młodej gruzińskiej księżniczce Ninie Aleksandrownej Czawczawadze i, jak głosi legenda, zdobycie odwagi w tym kroku pomogło zakochanemu mężczyźnie łyk Saperavi - prawdziwie narodowe gruzińskie wino.

I to tylko jedna z niesamowitych historii związanych z lepkim, gęstym, nieprzeniknionym czerwonym napojem. To nie przypadek, że w legendzie pojawia się - namiętne, temperamentne, jasne, w przeciwieństwie do wszystkiego innego wina.

1. Młody „roczek” Saperavi bardzo popularny jako łatwy demokratyczny dodatek do różnych potraw.
2. A wino solidne, od dziesięcioleci będą poszukiwane przez wymagających sommelierów, koneserów i kolekcjonerów.

Warto również zauważyć, że winogrona Saperavi są używane nie tylko w monosortach, ale także w różnych mieszankach, które są aktywnie wykorzystywane przez winnice w całym kraju..

Kolor

Nawet Henri Matisse, tworząc swój słynny obraz „Harmonia w czerwieni”, nie mógł osiągnąć tak bogatego ciemnoczerwonego koloru, że natura stworzona dla wina Saperavi.

Ten kolor jest tak głęboki i gęsty, że promienie słoneczne nie mogą przez niego przeniknąć, a nawet dodanie wody nie sprawi, że ten ciemny połyskliwy czerwony kolor będzie jaśniejszy.

„W krwistoczerwonym Saperavi / Trzepot świecach - / Trzepocz przez chwilę i zamarznij / Wzór motyla w nocy” - pisze poeta w Internecie.

Nieprzypadkowo w języku gruzińskim słowo „saperavi” oznacza „malować”.

Ciemnoczerwony, aż do niebiesko-fioletowego, to nie tylko skóra, ale także miąższ odpowiedniej odmiany winogron. I dzięki temu bogactwu kolorów jagoda winna jest napojem z niej wykonanym.

Nieprzepuszczalna czerwona „farba” na pewno pozostanie na twoich zębach i języku po spróbowaniu Saperavi, który, nawiasem mówiąc, będzie jednym ze znaków jakości tego wina.

Mówiąc o palecie Saperavi, eksperci najczęściej sugerują następujące skojarzenia:

• Przejrzała wiśnia;
• Rubin;
• Owoc granatu.

Jak najciemniejszy, jak najbardziej nasycony, nawet przerośnięty odcień czerwieni - jest to obowiązkowa właściwość gruzińskiego koloru czerwonego.

Smak

Gęsty, szlachetny smak Saperavi magicznie łączy nuty śliwek, jeżyn, czarnych porzeczek. Główną cechą Saperavi jest jej cierpkość.

Odcienie tej zastrzeżonej cierpkości bezpośrednio zależą od dwóch czynników:

1. Dojrzałość winogron. Im bardziej dojrzały „materiał” zostanie wybrany do napoju, tym słodszy będzie początkowy wynik. Jednak w każdym razie słodycz gruzińskiego czerwonego wina jest pozbawiona przytulności i ma szlachetny, powściągliwy charakter, ustępując głównej nucie tej samej cierpkości.
2. Starzenie wina. Napój w wieku ponad dziesięć lat ma lepką konsystencję i gęsty, niezwykle bogaty smak. Takie wino wyróżnia się bardzo długim, ociężałym wykończeniem, które jest znakiem rozpoznawczym „starego” Saperavi.

Zwróć uwagę, że bukiet tego wina jest prosty i zrozumiały nawet dla początkującego konesera wina, co czyni go jeszcze bardziej popularnym i ukochanym wśród ludzi..

Obejrzyj wideo, które mówi o technologii smaku i produkcji słynnego czerwonego wina:

Cena

Jak przystało na wina ludowe, Saperavi nie jest przedmiotem luksusowym. Cena butelki młodego wina z reguły nie przekracza 6-8 USD. Oczywiście z wiekiem napój staje się nie tylko bardziej wyrafinowany, ale także droższy..

Przystępna cena nie powinna Cię jednak wprowadzać w błąd: w żaden sposób nie neguje dobrego smaku i estetycznej osobowości wina. Na szczęście dla nas wszystkich winogrona Saperavi są bardzo popularne w Gruzji, więc ich koszt jest uzasadniony niski.

Technologia produkcji

Wybór winogron do produkcji Saperavi zależy od rodzaju wina, które zamierzają uzyskać.

Jest ważne! Jeśli przy wyjściu spodziewamy się klasycznej czerwonej wytrawności, jagody będą lekko niedojrzałe, a jeśli winiarze planują wyprodukować odmianę deserową, wówczas stosuje się najbardziej dojrzałe i największe winogrona.

Obecnie stosuje się dwie główne technologie produkcji Saperavi..

At autentyczna technologia Kakheti jagody winogron są uduszone skórką i nasionami. Następnie przyszłe wino jest umieszczane w dużych glinianych naczyniach (w Gruzji nazywane są „kwasami”) i wykopywane w ziemi przez cały okres fermentacji.

Fermentacja zachodzi w temperaturze nie większej niż piętnaście stopni i trwa 120 dni. Następnie wino powinno być tradycyjnie przechowywane przez co najmniej 10-12 lat, ale wytwórnie win często nie wytrzymują tego okresu, sprzedając młode Saperavi, które osiąga już swój charakterystyczny smak przed rokiem przechowywania.

Tradycyjna technologia ma wielu fanów na całym świecie, ale niektórzy eksperci nie ufają jej..

• Chodzi o to, że „ćwiartki” gliny, wkopane w ziemię, pokryte są niewidocznymi dla oka mikropęknięciami, przez które nie zawsze przyjazne mikroorganizmy przenikają do cieczy.
• Istnieją zatem pewne obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności..
• Jednak obrońcy technologii Kacheti przytaczają stulecia doświadczenia, głosząc, że połączenie wina z ziemią gruzińską jest niezbędnym elementem magii wina.

Nowsze, tzw Europejska technologia naśladuje starożytną grecką tradycję robienia alkoholu.

Winogrona są dokładnie obrane ze skórki, gałązek i nasion i wysyłane do fermentacji w zwykłych stalowych pojemnikach. Czas fermentacji jest znacznie skrócony (to tylko 30 dni), a szczególną uwagę przywiązuje się do bezpieczeństwa.

Jak pić?

Saperavi to świetny wybór na obfite przyjazne przyjęcie.

• Z jednej strony idealnie komponuje się z szeroką gamą potraw, a zwłaszcza tłustych: pilaw, szaszłyk jagnięcy, satsivi i inne, niekoniecznie gruzińskie, potrawy narodowe.
• Z drugiej strony takie wino pozostaje samowystarczalnym napojem, który nie traci cierpkiego posmaku nawet w najbardziej wyrafinowanym konkursie kulinarnym.

Mówiąc najprościej, Saperavi jest gatunkowym winem „mięsnym”, które nie wymaga zbyt pełnego szacunku podejścia, ale nie wprowadza w błąd oczekiwań.

Tradycyjnie wino Saperavi podaje się schłodzone (13-15 stopni) i zawsze w specjalnych kieliszkach do wina wypełnionych tylko przez jedną trzecią.

Młode wino, które latami pije się bardzo łatwo, gasi pragnienie i zachowuje jasność umysłu dla degustatora.

Pomoc! Dobrze przyprawiony „dorosły” (w wieku 12–15 lat) Saperavi to gęsty, lepki nektar, który prowadzi do niespiesznych myśli filozoficznych w duchu Omara Chajjama i charakteryzuje się długim, słabym posmakiem.

Kończąc historię legendarnego gruzińskiego wina, chciałbym przypomniećsłynne słowa Federico Felliniego: „Dobre wino jest jak dobry film: szybko się kończy, pozostawiając wspaniały posmak - z każdym łykiem otwiera się w nim coś nowego, a jak to często bywa z filmami - rodzi się i odradza u każdego nowego konesera”.

Z pewnością po skosztowaniu ekstrawaganckiego wina Saperavi odkryjesz w nim coś własnego..