Czerwone wino i jego cechy

Menu

• Od składu surowców
• Z poziomu fortecy i cukru

• Suche
• Półsuche
• Półsłodkie
• Słodki

Od składu surowców

Produkt jednoklasowy jest wytwarzany z winogron jednego rodzaju i różnych odmian z kilku. Jeśli zespół jest oddzielny, to do brzeczki pobierana jest gotowa mieszanka różnych ciemnych winogron o wymaganych proporcjach. Zestawienie mieszane uzyskuje się przez zmieszanie oddzielnie sfermentowanych materiałów winnych, gotowych win o różnym starzeniu lub z kilku winnic. Najbardziej znaną mieszanką szlachetnego Cabernet Sauvignon i Merlot na świecie jest francuski bordowy.

Z poziomu fortecy i cukru

• Średnia siła suchych napojów jest osiągana przez całkowitą fermentację naturalnego cukru znajdującego się w brzeczce. Po czym jego zawartość resztkowa wynosi około 0,3%.
• Fermentacja surowców do półwytrawnego czerwonego alkoholu jest hamowana przez chłodzenie, dlatego przy sile 12% cukier wzrasta do 3%.
• Korygując zimną fermentację, dodając skoncentrowany sok winogronowy podczas fermentacji, uzyskuje się półsłodki alkohol o zawartości cukru do 8% i mocy do 12%.
• Aby uzyskać mocniejszą słodką czerwień, najpierw zatrzymaj fermentację przez dodanie alkoholu, ustalenie poziomu cukru winogronowego w granicach 14-20%, a moc - nie mniej niż 16%.

Jak wybrać właściwe czerwone wino

• Decydując się na dobrą markę wytrawnej czerwieni i zastanawiając się, które wino wybrać, spójrz na napoje jednoklasowe o wyższej ocenie.
• Nie daj się ponieść taniego napoju, a raczej weź „gruzińską”, „chilijską” lub hiszpański wino w rozsądnej cenie.
• Jasny i nasycony kolor powie Ci o dojrzałości suchego czerwonego alkoholu, a ciemnofioletowe, wiśniowe, granatowe odcienie potwierdzą młodość produktu.

• Wybierz napoje w masywnych ciemnozielonych lub brązowych szklanych butelkach. Zwróć uwagę na ochronę znanych marek przed fałszowaniem w postaci markowych opakowań i logo.
• Znak jakości powinien zawierać informacje o naturalności składu, kraju pochodzenia, miejscu produkcji, a także o dacie butelkowania wykonanej pieczęcią fabryczną.
• Powstrzymaj się od kupowania alkoholu z silnym i trwałym osadem podczas gwałtownego wstrząsania.

Właściwy kanał

Rozpoznawanie nieuchwytnych odcieni smaku, ocena przezroczystości rubinowego koloru jest znacznie łatwiejsza przy odpowiedniej porcji. W przypadku czerwonych win wystarczy szklanka obszernej formy Bordeaux na wysokiej nodze i ze zwężoną miską. Są podawane jako popularne cabernet sauvignon lub merlot i wino z bardziej prestiżowej klasy, na przykład Burgundia lub Włoska barolo.

Aby w pełni otworzyć delikatny bukiet napoju, szklanka jest wypełniona w jednej trzeciej. W tym czerwonym suchym i półwytrawnym serwowana jest chłodna temperatura pokojowa do 18 stopni. Półsłodkie zaleca się schłodzić do 16 stopni, a słodkie - od 16 do 18.

Z jakimi produktami się łączy

W odniesieniu do przekąski skuteczne jest połączenie złożonych potraw do smaku ze zwykłymi winami czerwonymi i neutralnych z bardziej wyrafinowanymi odmianami. Zwyczajowo spożywa się czerwone wino z różnymi serami i potrawami mięsnymi, ale jest również odpowiednie do serwowania tuńczyka, łososia i pstrąga. Młode słodkie napoje świetnie komponują się z azjatyckimi potrawami i sałatkami owocowymi. Jednocześnie pikantne potrawy doprawione octem lub zawierające orzechy znacznie gasią jego smak..

Jakie są typy

Klasyfikacja godnych rodzajów win czerwonych jest tak samo trudna, jak podkreślenie różnic smakowych każdej odmiany. Ale przy średnim poziomie cukru w ​​alkoholach najlepszych marek możesz spróbować:

Suche

Najbardziej atrakcyjna kategoria naturalnego alkoholu wśród Europejczyków o sile od 9 do 12% i niskim poziomie cukru do 0,3%. Każda z popularnych marek, takich jak cabernet, merlot czy shirazu, ma swój własny smak o tej samej nazwie..

Wina gruzińskie, podobne do „saperavi”, będą interesujące dla miłośników cierpkiego smaku ze złożonym bukietem jagodowym oraz koneserów kwaśnych nut - hiszpańskiego i chilijskiego. Wiele niezwykłych wśród klasyków sycylijskiego alkoholu lokalnych odmian. Cóż, zaniedbanie jakiejkolwiek okazji, aby cieszyć się bukietem wysokiej klasy francuskich marek z Bordeaux, włoskiej Toskanii itp. Zdecydowanie nie jest tego warte.

Półsuche

Wśród koneserów win półwytrawnych o sile 12% i poziomie cukru 0,5% - 3% produkty słynnych gruzińskich i chilijskich winiarzy są bardzo popularne:

• Pirosmani - napój o głębokim kolorze granatu z odmiany Saperavi, o pikantnym smaku winogronowym, bogatym w odcienie wiśni.
• Baraconi jest wytwarzany z gruzińskich odmian mujuretuli i aleksandrouli, soczystego granatu, wyróżnia się orzeźwiającym smakiem z nutami fiołka górskiego.
• Merlot - wspaniały chilijski napój o głębokim fioletowym odcieniu o wyjątkowym owocowym smaku.

Półsłodkie

O sile do 12% i poziomie cukru 3-8%, osiągniętym przez dodanie soku winogronowego na etapie jego fermentacji. Ekskluzywny półsłodki likier z zagranicznych winiarni jest zwykle sprzedawany w limitowanej edycji i jest bardzo drogi. Dlatego wybierając najsmaczniejsze, ale niedrogie wina półsłodkie czerwone, powinieneś polegać na jakości znanych marek:

• Kadarka, czczona przez wiele aksamitnych alkoholi w rubinowo czerwonym kolorze, z eleganckim owocowym bukietem pikantnych nut.
• Kindzmarauli to jedno z wybranych półsłodkich win Gruzji o odcieniu wiśni granatu i harmonijnym smaku owoców jagodowych z winogron Saperavi.
• Nie mniej popularna hvanchkara to napój o ciemnym rubinowym kolorze, z oryginalnym aromatycznym bukietem nut malinowych. Mieszanka gruzińskich odmian aleksandrouli i mujuretuli.

Słodki

Wśród godnych win deserowych wykonanych z ciemnych winogron o sile co najmniej 16%, poziomie cukru 14% lub większym, alkohol porto i vintage ma szczególne miejsce: jakie jest znaczenie tego kontrastu?

• Tawny to klasyk portugalskiego wina portowego z Doliny Douro, oparty na trzyletniej mieszance wina w dębowych beczkach. Nasycony czerwony z brązowym odcieniem. Ma charakterystyczny zakres nut owocowych i dębowych oraz niesamowity bukiet wanilii, orzechów i suszonych owoców.
• Vintage bastardo massandra z odmian winogron o głębokim kolorze granatu z dwuletnią ekspozycją, wypełnionych aksamitnym smakiem z delikatnymi nutami kakao i kremowym bukietem kawy i czekolady.

• Wspaniałe czerwone wino portowe z południowego wybrzeża to wino o intensywnym rubinowym odcieniu z mieszanki odmian morale, malbec i bastardo, o zrównoważonym smaku nut muskatowo-czekoladowych i pestek wiśni. Ma bogaty owocowo-korzenny bukiet z lekkimi nutami śliwek, czarnego bzu, porzeczek, wiśni i wanilii.

Historia czerwonego wina

Naszym zdaniem czerwone wino jest słusznie związane z Francją. Najsłynniejsze słowa w winiarstwie to: terroir, sommelier, appellason i asemble mają francuskie korzenie. Najwygodniejszą klasyfikację wymyślili po raz pierwszy Francuzi. Najlepsze odmiany wytrawnych win czerwonych produkowanych w Burgundii, Alzacji lub Bordeaux, do dziś wyznaczają najwyższą klasę produkcji wina. A jednak historia tego napoju ma bardziej starożytne korzenie..

Podstawę dzisiejszej wiodącej pozycji Francji w winiarstwie stworzyli Rzymianie, aktywnie zaangażowani w uprawę winorośli na okupowanych ziemiach. W dalszym rozwoju wiodącą rolę odgrywały średniowieczne winnice klasztorne, które podniosły ten poziom do skali eksportu do innych krajów. Po wzlocie i upadku winiarstwa w następnych stuleciach Francuzi podjęli ważne kroki legislacyjne, aby zapewnić nowy poziom jakości. Ale założyciel czerwonych win trudno nazwać ten kraj.

Najwcześniejsze dowody jego produkcji w Grecji, Gruzji, Chinach i Sycylii pochodzą sprzed ponad tysiąca lat pne Dzięki znaleziskom archeologicznym udowodniono, że najstarsza winnica znajdowała się w Armenii, a najstarsze wino powstało w Gruzji. Istnieją również dowody na to, że w starożytności w Egipcie, Mezopotamii i Rosji produkowano wyjątkowe czerwone wina, w zależności od terroiru i klimatu..