Dlaczego bimber jest gorzki - przyczyny i sposoby wyeliminowania smaku
Każdy, kto zajmuje się lśniącym księżycem, stara się osiągnąć idealne wskaźniki pod względem smaku i aromatu napoju.
W rzeczywistości nawet doświadczeni gorzelnicy mogą wytwarzać bimber z goryczą, co może negatywnie wpływać na ogólne doświadczenie degustacji.
Spróbujmy zrozumieć przyczyny pojawienia się gorzkich nut w smaku bimbru i główne sposoby ich eliminacji.
Przyczyny goryczy bimbru
Lista najczęstszych przyczyn goryczy w bimberu obejmuje:
Palenie napoju, występujące podczas błędów podczas destylacji. Produkty powstałe w wyniku spalania wraz z parą przenikają do napoju, powodując gorycz.
Niezgodność z technologią wytwarzania surowców:
- Bimber musi być przygotowywany wyłącznie ze świeżych, rafinowanych surowców.
- Robiąc to na bazie jagód i owoców, upewnij się, że nie gniją, nie odmawiają siekania nasion, zawierają dużo garbników, które nadają gorycz bimberowi.
- Cukier i kolejne gotowanie podczas destylacji neutralizują go, ale smak się pogorszy.
- Nie zapomnij wyczyścić pianki podczas przygotowywania napoju.
Niska jakość drożdży i infekcja brzeczki. Nieprzestrzeganie warunków fermentacji prowadzi do namnażania obcych bakterii i grzybów w moszczu.
Awarie w działaniu jednostki księżycowej:
- W większości przypadków gorycz pojawia się, gdy sprzęt wymaga oczyszczenia..
- Nieprawidłowe działanie może wystąpić, jeśli zacier lub piana dostaną się do cewki podczas przegrzania.
- Jeśli gorycz ujawniła się podczas korzystania z nowego sprzętu, najprawdopodobniej przyczyną jest niewłaściwy wybór szczeliwa zastosowanego w kolekcji.
Ciągły kontakt z drewnianym pojemnikiem. Jeśli wytrzymasz alkohol w pojemniku z drewna, nieodpowiednich gatunków, powstanie goryczy nie jest zaskakujące. Duża liczba garbników i żywic, często negatywnie wpływa na smak bimbru. Konieczne jest uważne monitorowanie smaku napoju podczas procesu starzenia, często go smakuje.
Słabe czyszczenie. Zalecamy zwrócenie szczególnej uwagi na ten punkt..
Uwaga! Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że tylko słabą gorycz można wyeliminować, a Ty możesz spróbować maskować medium i wyraźne.
Obejrzyj wideo, które opisuje, jak wyeliminować gorycz w bimbru po spaleniu:
Dlaczego jest gorzki po węglowodanach??
Goryczka pojawiająca się w bimbru po węglowodanie jest związana z obecnością powietrza w tym procesie. W takich warunkach alkohol ulega utlenieniu i powstaje gorzki posmak przypominający wódkę..
Taki posmak może pojawić się również na etapie destylacji, gdy uciekający napój nie jest wystarczająco schłodzony. Wciąż ciepły alkohol utlenia się w kontakcie z powietrzem, powodując gorycz.
Aby go wyrównać, możesz użyć różnych metod.
Co zrobić, aby usunąć gorycz?
Główną przyczyną goryczy w napoju bimbru jest jego brak oczyszczenia. Możesz rozwiązać ten problem. za pomocą węgla aktywowanego, używane do czyszczenia.
Krok po kroku wyjaśnienie bimbru za pomocą filtra węglowego:
- Zrób filtr własnymi rękami: odetnij spód plastikowej butelki, wykonaj kilka otworów w zakrętkach. Podłącz szyję bawełną, a na wierzch ułóż węgiel w ilości 55 g. na litr napoju. (można zastosować węgiel z drzew żywicznych)
- Przepuścić bimber przez filtr. Tę manipulację można powtórzyć kilka razy w celu lepszego oczyszczenia. Zaleca się wymianę węgla po każdej procedurze. Aby uniknąć kurzu, należy go przepłukać przed użyciem.
Istnieje inna metoda czyszczenia, ale jest ona bardziej pracochłonna., do jego realizacji musisz kupić specjalne urządzenia.
- Umieść kruszony węgiel w zakupionym naczyniu (proporcje są takie same jak w poprzedniej metodzie).
- Wlewaj mieszaninę przez około 14 dni, okresowo wstrząsając. Kolejne 7 dni, napoju nie można spróbować.
- Po upływie określonego czasu przepuść bimber przez gazę złożoną z kilku warstw.
Gorycz z bimberu można usunąć i z białkiem jaja.
Na litr bimbru wymagane są 2 białka. Są ubijane do spienionego stanu i wlewane do pojemnika z napojem. Mieszanka dobrze się miesza i napełnia się w ciemnym miejscu przez tydzień.
Możesz także spróbować nalegaj na bimber na posiekanych jabłkach lub marchewce - błonnik, który zawierają „zjada” gorycz i sprawia, że napój jest aromatyczny.
Aby wyeliminować wyraźną gorycz w bimberu dodaj mleko w ilości 10 gr. na litr.
Do destylacji wtórnej stosuje się dokładną identyfikację przyczyny nieprzyjemnego posmaku..
Ze starożytnych metod wyrównywania goryczy możemy zauważyć wpływ na alkohol w ujemnych temperaturach - zamrażanie. Tak potraktowany alkohol jest spuszczany powoli, aby nie dotknąć osadu..
Film pokazuje 5 sposobów na poprawienie smaku bimbru:
Gorycz w bimbru może pojawić się z różnych powodów. Na smak napoju wpływa jakość surowca, technologia produkcji i wyposażenie.
Zawsze możesz spróbować wyrównać gorzkie nuty smakowe w sposób opisany powyżej..