Dlaczego jest błotnisty bimber i jak sobie z tym poradzić?

Idealny bimber nie ma koloru, a mętność (opalescencja) pojawiająca się przy wyjściu wskazuje na naruszenie technologii gotowania. Aby zrozumieć, dlaczego markotny bimber musi być zaznajomiony z możliwymi przyczynami tego niedociągnięcia.

Przyczyny zmętnienia

W procesie wytwarzania bimberu istnieje kilka punktów, których naruszenia można uzyskać, wytwarzając nieprzezroczysty produkt końcowy. Zmętnienie w bimbru pojawia się z kilku powodów:

1. Bryzgunos
2. Obecność olejów fuzlowych
3. Twarda woda
4. Używanie niewłaściwych pojemników
5. Niedoskonałości w projektach i materiałach bimbru

Zastanówmy się szczegółowo, dlaczego bimber staje się mętny.

Bryzgunos

Występuje, gdy nalałeś za dużo zacieru lub zacier jest bardzo pieniący, np. Płatki zbożowe.

Dzieje się tak również wtedy, gdy ogrzewanie jest zbyt silne, gdy zacier gotuje się, pieni i wchodzi do chłodziarki (lodówki lub cewki), gdzie skrapla się. Rezultatem jest zamglenie.

Podczas rozpylania zaleca się dokończyć destylację, rozmontować i oczyścić bimber. Zmętniony destylat musi być ponownie destylowany.

Jak zapobiegać?

Aby wykluczyć pojawienie się mgły w błocie, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Wypełnienie bimberu jeszcze bragą nie jest całkowicie, ale o 70-75%.
2. Monitoruj temperaturę. Do tych celów termometr musi być jeszcze wbudowany w konstrukcję bimbru; jest on zainstalowany w kostce destylacyjnej.
3. Po destylacji dokładnie umyj bimber
4. Przed pierwszą destylacją wyczyść zacier bentonitem

Oczyszczanie bentonitu

Klarowanie zacieru bentonitem (naturalna biała glinka) należy przeprowadzić po fermentacji.

1. Zmiel bentonit za pomocą młynka do kawy lub blendera
2. Przygotuj wymaganą ilość składników (1 łyżka białej glinki i 0,5 litra wody na 10 litrów zacieru)
3. Połącz gorącą wodę z bentonitem, a następnie wymieszaj mikserem lub łyżką, aż będzie gładka.
4. Wlać powstały roztwór cienkim strumieniem do zacieru, wymieszać i zamknąć
5. Po 24 godzinach oddzielić zacier od osadu bentonitem
6. Braga wyprzedza

Obecność olejów fuzlowych

Oleje fuzlowe to toksyczne substancje i zanieczyszczenia, które tworzą się podczas fermentacji..

Jak zapobiegać?

Właściwa podwójna destylacja z frakcjonowaniem minimalizuje pojawienie się zmętnienia. Konieczne jest odcięcie frakcji głowy (pierwsze 10-12% alkoholu absolutnego) i frakcji ogona, która zawiera oleje kadłubowe w czasie. Kiedy temperatura w sześcianie osiągnie 95 ° C, frakcje ogona zaczynają znikać.

Twarda woda

Jeśli bimber stał się mętny po rozcieńczeniu wodą, problemem jest jego niska jakość. Woda może zawierać ogromną ilość soli i zanieczyszczeń, które wytrącają się po rozcieńczeniu.

Jak zapobiegać?

Bimber w domu powinien być przygotowywany wyłącznie na wysokiej jakości wodzie. Tę zasadę należy przestrzegać zarówno podczas rozcieńczania, jak i na etapie zacierania. Zawartość soli powinna być minimalna i nie przekraczać 1 mEq / l.

Hodowla bimberu z kranem i wodą destylowaną nie jest możliwa. Wodę o wysokiej twardości należy pozostawić do osadzenia na 1-2 dni.
Jeśli bimber staje się mętny po rozcieńczeniu, problemem może być również nieprawidłowość tej procedury.

Należy spełnić kilka warunków:

• Konieczne jest wlanie destylatu do wody, a nie odwrotnie
• Podczas rozcieńczania bimbru temperatura obu cieczy powinna być taka sama i zawierać się w przedziale 10–20 ° C.

Niewłaściwe pojemniki

Mówimy o wszystkich pojemnikach używanych do przygotowania i przechowywania. Jest to zbiornik fermentacyjny, a sam bimber i przybory do zbierania napojów alkoholowych i ich przechowywania.

Jak zapobiegać?

Dokładnie wyczyść pojemniki na każdym etapie przygotowywania bimberu. Alkohol przechowuj tylko w szklanych słoikach lub butelkach. Podczas interakcji z alkoholem plastikowe pojemniki mogą uwalniać toksyczne substancje, a bimber nie nadaje się do picia..

Niedoskonałości bimbru

Mówimy o wadach projektowych i materiałach, z których jest wykonany. Słabe materiały, z których wykonano aparat, mogą wejść w reakcję utleniania. Szczególnie szybko przebiega przy wysokiej kwasowości zacieru. Bimber musi być wykonany ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej.

Po utlenianiu miedziane części destylatu aparatu otrzymuje się nie tylko mętne, ale także żółte, miedziane części przed destylacją należy oczyścić kwasem cytrynowym. W przypadku takich naruszeń opalescencja bimbru może nie wystąpić natychmiast, ale dopiero po kilku dniach.

Jak zapobiegać?

Jest tylko jedna rada - nadal trzeba wybrać wysokiej jakości bimber, po dokładnym przestudiowaniu wszystkich szczegółów jego projektu.

Oczyszczanie Moonshine

Aby zrozumieć, jak usunąć błotnisty bimber, musisz ustalić przyczynę pojawienia się opalescencji i wykluczyć jej pojawienie się w przyszłości. Destylat mętny nie musi być wlewany; można go łatwo usunąć z mętności. Zbadamy szczegółowo, jak sprawić, by bimber był przezroczysty i jak prawidłowo go rozjaśnić w domu, nie psując smaku.

Metody czyszczenia:

• Ponowna destylacja
• Ogrzewanie
• Chłodzenie
• Oczyszczanie węgla drzewnego

Zastanówmy się bardziej szczegółowo, jak wyczyścić bimber.

Ponowna destylacja

Oczyszczanie bimbru za pomocą tej metody jest bardzo proste, ponownie destylować mętny bimber z podziałem na frakcje, po rozcieńczeniu go do 20-30%

Ogrzewanie

Jest to jedna z najprostszych metod, nie zawsze zapewniająca pożądaną przejrzystość. Polega na podgrzaniu destylatu do 70 ° C, a następnie jego gwałtownym ochłodzeniu. Wytrącony osad można łatwo przefiltrować..

Chłodzenie

Aluminiową patelnię z zabłoconym bimbru należy przykryć i umieścić w zamrażarce na 12-15 godzin. W tym okresie oleje fuzlowe zamarzają na powierzchni miski, a alkohol pozostaje płynny, ponieważ ma niższą temperaturę zamarzania.

Oczyszczanie węgla drzewnego

Dowiemy się, jak wyczyścić bimber za pomocą węgla. Do tych celów pożądane jest użycie węgla drzewnego BAU-A lub BAU-K.
Technologia czyszczenia:

1. Wlej węgiel do czystego pojemnika
2. Rozcieńczyć mętny destylat wodą do 40 stopni i wlać do miski z węglem, zachowując proporcje - 25 gramów węgla na 0,5 litra bimbru
3. Zamknij szczelnie pojemnik i przenieś do ciemnego i chłodnego miejsca na 6 godzin
4. Odsącz oczyszczony bimber z osadu, filtrując go przez watę.

Robiąc mętny bimber

Aby zrozumieć, jak zrobić mętny bimber, nie musisz być specjalistą. Istnieje kilka prostych sposobów na opalizujący alkohol, które można zrobić w domu:

• Dodatek serwatki w proporcji 5-15 ml na 500 ml bimbru
• Dodaj mleko w proszku w proporcji 2–7 gramów na 0,5 litra
• Dodanie kilku kropli oleju roślinnego na 1 litr alkoholu.

Jakość tych napojów nie zmieni się za pomocą tych metod..

Błotnisty bimber to nie tylko kolorowy produkt, to także napój alkoholowy niskiej jakości. Aby dowiedzieć się, jak usunąć bimber z mętności, musisz najpierw zrozumieć przyczynę opalescencji i podjąć kroki w celu jej wyeliminowania.

Dlaczego bimber jest błotnisty?

Dlaczego bimber jest błotnisty?

• Bimber błotnisty z olejów fuzlowych. Im bardziej zabłocony bimber - tym więcej jest. Bimber może być również zabłocony z powodu niewłaściwego procesu prześladowania tej palnej cieczy alkoholowej. Jeśli zacier przejdzie do rur urządzenia chłodzącego podczas parowania, bimber nie będzie przezroczysty, ale zachmurzony. Im wolniej kapie bimber, tym zimniejsza woda w urządzeniu chłodzącym, tym bardziej będzie przezroczysta. Jeśli używasz również zbiornika sedymentacyjnego - dostajesz łzę.
• Bimber nie jest produkowany na przenośnikach taśmowych w fabrykach, w których technolodzy monitorują jakość, a alkohol jest oczyszczany. Moonshine jest wytwarzany przez zwykłego człowieka, Dusję, wuja Mishę, którzy nie są przeszkoleni w zawiłościach nauki, nie znają technologii, ale mają skutek, choć mętny od olejów fuzlowych.
• Chodzi przede wszystkim o sprzęt do produkcji bimbru, a także zgodność z technologią w produkcji. Na przykład dla mnie bimber zawsze był całkiem czysty. Chyba, że ​​wlałem zbyt wiele do kostki destylacyjnej, tak że księżyc mógł się zakrztusić. A jeśli nie dopuścisz do zadławienia, bimber będzie czysty jak łza.
• Zamglenie bimbru powstaje z powodu niedoskonałości konstrukcji bimbru. Jeśli rura prowadząca do chłodnicy jest wystarczająco wysoka, oleje fuzlowe nie mogą dostać się do głównego produktu. Jeśli technologia jest nadal zepsuta, a przezroczystość jest niewystarczająca, do gotowego produktu należy dodać niewielką ilość nadmanganianu potasu. Odstaw na kilka dni przed opadami i dokładnie przefiltruj..
• Czasami dzieje się tak, gdy zacier gotuje się zbyt mocno. Gdy tylko proces się rozpocznie, sama destylacja, to znaczy, gdy pierwsze krople pervach zaczną kapać, musisz przekręcić palnik gazowy na pół i upewnić się, że zacier w aparacie destylacyjnym nie zagotuje się. , już zabłocony bimber zgromadził się, musisz doprowadzić go do końca i wyprzedzić go po raz drugi. Będzie znacznie mniejszy, ale będzie czysty, jak łza i bardzo silny. Można go rozcieńczyć przegotowaną wodą do pożądanej siły. Do tych celów (pomiar siły) lepiej jest mieć alkohol domowy Tak, i ogólnie rzecz biorąc, możesz uruchomić go w słoiku, w którym kapie bimber, i upewnij się, że forteca bimbru na końcu procesu ma nie mniej niż 45 stopni. Wtedy lepiej jest dostać się do osobnego naczynia, a następnym razem, gdy się wymieszasz, te- można tam wlać kobota, co przyspiesza proces dojrzewania zacieru.
• Mętny bimber, może wtedy, gdy destylacja surowców powoduje zbyt duże wrzenie w zbiorniku, z tego powodu wraz z kondensatem, który najlepiej powinien mieć siedemdziesiąt stopni i krystalicznie czyste, stałe części dostają się, że tak powiem, do wrzącej zacieru - tutaj masz zmętnienie i niskie zawartość alkoholu, taki bimber jest ponownie destylowany!
• Raczej nie jest biały, ale raczej niejasny. Oleje fuzlowe nadają mu podobny kolor..
• Bimber może stać się błotnisty, jeśli jego osoba po raz pierwszy jedzie i nie zna w pełni technologii. Jeśli nie utrzymasz wymaganej temperatury i nie przekroczysz jej, oleje fuzlowe zaczną parować i nie będzie przezroczystego koloru, również jeśli zacier dostanie się do samego bimbru po podgrzaniu, wówczas zmętnienie również.
• Sam bimber jest przezroczysty, ponieważ są to zasadniczo skroplone opary alkoholu. Najbardziej przystępnym sposobem czyszczenia bimberu w wiosce było mleko, które jest naturalnym absorbentem. Po dodaniu do bimberu wszystkie śmieci opadły na dno. Oczyszczony przelew przelano do innego naczynia. Dlatego normalny bimber w wiosce jest niejasny.
• Nigdy nie piłem białego bimbru) Generalnie czystość bimbru zależy od przestrzegania technologii podczas destylacji Zacier wlewa się do pojemnika i zaczyna się nagrzewać. Alkohol etylowy odparowuje w temperaturze 80 ° C (plus lub minus 2). Począwszy od 85, oleje fuzlowe zaczynają parować, co powoduje bielenie produktu ubocznego. W związku z tym, jeśli chcesz uzyskać bimber tak czysty jak łza - nie musisz spieszyć, ogrzewać powoli, przerwać proces, gdy zacier rozgrzeje się powyżej 85 stopni.
• Oleje fuzlowe nie dodają zmętnienia. Dzieje się tak, jeśli zacier zagotuje się, a następnie dostanie się do produktu końcowego. Ale ogólnie zacier powinien zostać szybko podgrzany do 60 ° C, a następnie delikatnie, cicho. Powstały produkt zostanie rozcieńczony wodą 2 do 1 i ponownie wyprzedzony. Jednocześnie usuń początkową ciecz do 65 ° C (jest to rozpuszczalnik) i wybierz czysty olej do 93 gramów alkoholu. Kiedy chodzi o usunięcie resztek.

Dlaczego bimber jest zabłocony? Jak usunąć zabłocony bimber? Przepisy na domowe napary

Jedzenie i napoje 11 listopada 2017 r

Moonshine to domowy napój alkoholowy o bardzo bogatej historii. W rzeczywistości przygotowanie go w wysokiej jakości nie jest takie proste. Wielu początkujących w tym biznesie zaczyna zastanawiać się, dlaczego bimber jest mętny? Rozważ przyczyny tego problemu, metody jego rozwiązania i sprawdzone przepisy kulinarne.

Bimber jak w filmach

Dzięki kinie domowemu istniał stereotyp, że bimber musi być pochmurny i nieprzejrzysty, a jeszcze lepiej - mleczny. Tak wyglądała wiejska gorilka przed wiekami.

Chłopi prowadzili bimber na prymitywnych urządzeniach, uzyskując maksymalny produkt z zacieru. Rezultatem był napój niskiej jakości. Ale szlachta stale ulepszała sprzęt i technologię, starając się osiągnąć krystalicznie czysty destylat o wysokiej wytrzymałości.

Po rewolucji radzieccy reżyserzy uznali za słuszne pokazywanie na ekranach białego robotnika-chłopa. I był stereotyp, że powinien być błotnisty bimber, jak w filmie. Wygląda spektakularnie, a publiczność natychmiast staje się jasna, co jest w butelce na stole. Na przykład pokazano go w filmie „Moonshiner” i w telewizyjnym magazynie „Pun”.

Powinien być mętny?

W rzeczywistości wysokiej jakości bimber powinien mieć przezroczysty kolor. Z reguły pojawienie się zmętnienia wskazuje na naruszenie technologii destylacji i wiele innych problemów.

Taki alkohol może zawierać oleje fuzlowe i różne szkodliwe substancje szkodliwe dla zdrowia. Na pytanie, czy można pić błotnisty bimber, możemy jednoznacznie odpowiedzieć - nie.

Dlatego konieczne jest tylko przygotowanie krystalicznie czystego alkoholu.

Rozważ kilka przyczyn pojawienia się zmętnienia i sposoby rozwiązywania problemów.

Bryzgunos

Spatterbuckle jest najczęstszą przyczyną. Wrzący zacier z bardzo silnym ogrzewaniem zaczyna bulgotać, prawie jak mleko. W rezultacie tworzy się piana, która wchodzi do cewki (lodówki) przez rurkę i skrapla się z destylatem. Zmętnienie pojawia się natychmiast.

Kostka destylacyjna jest nieprzezroczysta i zamknięta. Dlatego po prostu niemożliwe jest ustalenie, czy zacier się pieni w pewnym momencie. Jeśli z urządzenia wydobywa się białawy napój, konieczne jest zmniejszenie ogrzewania, przerwanie destylacji, rozmontowanie i spłukanie całej konstrukcji. Będziesz także musiał wyczyścić destylat później..

Jeśli rozumiesz, dlaczego bimber jest błotnisty, z powodu rozpryskiwania błota, musisz podjąć środki zapobiegawcze. Należą do nich:

• Po każdej destylacji dokładnie spłucz cały aparat.
• Zainstaluj parowiec, pomoże to rozwiązać problem. Podczas spieniania spray nie spadnie do cewki, ale do słoika.
• Monitoruj intensywność ogrzewania. Odpowiedni reżim temperaturowy dla każdego aparatu wybiera się eksperymentalnie po kilku destylacjach.
• Tylko 70% objętości kostki powinno być wypełnione bragą. Musi pozostać przestrzeń na tworzenie się piany.

Pojawienie się olejków

Olejki eteryczne i olejowe, które są uważane za substancje toksyczne, są również powodem, dla którego bimber jest mętny. Są to produkty uboczne fermentacji. Z etanolem różnią się znacznie temperaturą wrzenia. Dlatego większość tych substancji można usunąć z destylatu przez destylację frakcyjną. Stosuje się frakcjonowanie.

Zazwyczaj mętność zaczyna się, gdy siła w strumieniu spada poniżej czterdziestu stopni. W ramach profilaktyki musisz usunąć górną część głowy i zakończyć destylację na czas. Zmniejsza również ryzyko problemów z czyszczeniem między destylatami. Do tego wielu używa węgla..

Materiały niskiej jakości

Doświadczeni gorzelnicy zauważyli, że wiele problemów wiąże się z materiałem niskiej jakości, z którego wykonane jest urządzenie. W tym staje się przyczyną, dla której destylacja zacieru przechodzi w błotnisty bimber. Może to nastąpić natychmiast lub dopiero po pewnym czasie. Zmętnienie powoduje utlenienie części: obudowy, cewki, rur łączących i innych elementów konstrukcyjnych.

Aby uniknąć takich problemów, urządzenia muszą być kupowane lub wykonane z wysokiej jakości materiałów. Pomoże również terminowe sprawdzenie elementów pod kątem utlenienia i wad..

Twardość wody

W takim przypadku alkohol domowy po rozcieńczeniu wodą może stać się mętny natychmiast lub po kilku godzinach. Białawy, nieprzezroczysty kolor można wytłumaczyć zawartością soli i innych zanieczyszczeń w cieczy. Początkujący często nie doceniają wpływu wody na bimber i jego jakości..

Aby rozcieńczyć bimber bez zmętnienia, używaj tylko butelkowanej lub dobrze oczyszczonej wody. Będzie miał minimalną zawartość soli. Ważne jest również, aby wlać destylat do wody, a nie odwrotnie. Do mieszania zaleca się przyjmowanie płynów o temperaturze 7-10 stopni.

Nieodpowiednie pojemniki

Możliwości wpływają również na to, dlaczego bimber staje się mętny. Jeśli stanie się białawy w szklanych naczyniach, najprawdopodobniej zostały źle umyte. Podczas przechowywania mocnego alkoholu w plastikowych butelkach po pewnym czasie alkohol reaguje z materiałem syntetycznym. Następnie napój staje się mętny. Co więcej, toksyczne substancje zaczynają się uwalniać..

Problem można rozwiązać za pomocą butelek wykonanych ze specjalnego plastiku, ale są one niezwykle rzadkie w sprzedaży. Bimber najlepiej przechowywać w szkle i dokładnie umytych słoikach, które zostały wytarte do sucha.

Metody oczyszczania księżyca

Jeśli tak się stało, że przy wytwarzaniu mocnego alkoholu nadal stał się biały, musisz wiedzieć, jak wyczyścić błotnisty bimber.

Jeśli przyczyną jest przechowywanie w plastikowych pojemnikach lub niskiej jakości materiałach urządzenia, takiego napoju nie można przefiltrować. Jest niebezpieczny dla zdrowia, dlatego lepiej go wlać lub użyć do celów technicznych..

Jeśli technologia jest destylowana lub zastosowano twardą wodę, nadal istnieje szansa na naprawienie sytuacji. Rozważ metody czyszczenia:

• 1. Ponowna destylacja. To najskuteczniejsza metoda. Zmętniony bimber należy rozcieńczyć dobrą wodą o dwadzieścia procent. Następnie należy go ponownie destylować z podziałem na frakcje. Następnie rozcieńczyć alkohol wodą i trzymać przez co najmniej dwa dni w ciemnym, chłodnym miejscu, aż reakcja się zakończy.
• 2. Czyszczenie węgla. W większości przypadków pomaga rozwiązać problem. Błotnisty bimber wystarczy, aby przejść przez kolumnę ze specjalnym węglem BAU-LV lub BAU-A. Możesz również przepuścić alkohol dwa do trzech razy przez filtr wody.
• 3. Ogrzewanie. Wydajność zależy od zanieczyszczeń, więc metoda nie zawsze działa. Bimber musi zostać podgrzany do 70 stopni i ostygnąć dramatycznie. Przyczynia się to do opadów po kilku godzinach. Uwaga: podgrzany alkohol szybko płonie! Odcedź „czysty” napój i pozostaw osad na dnie. Odcedzić, jeśli to konieczne.

Jak zrobić zacier?

Nie mniej ważna jest dobra zacier. Zobaczmy, jak to ugotować..

Braga na pszenicy. Zmiel 4 kilogramy pszenicy, dodaj 3 litry wody, kilogram cukru i wymieszaj. Przechowywać w ciemnym miejscu przez około tydzień. Następnie dodaj 18 litrów wody i 5 kilogramów cukru. Nalegaj przez kolejne siedem dni. Braga powinien stać się zgorzkniały.

Odcedź i destyluj dwukrotnie. Dodaj 8 litrów ciepłej wody i 5 kilogramów cukru do odpadów. Moczyć przez 8-10 dni. Odcedź powstałą ciecz i destyluj dwukrotnie.

W pierwszym przypadku wydajność wyniesie 20-25 litrów napoju, aw drugim - nie więcej niż 10 litrów.

Uproszczony zacier na pszenicy. Kiełkować 10 kilogramów pszenicy, a następnie zmielić. Dodaj 30 litrów wody i 500 gramów drożdży do ziaren. Wlewaj mieszaninę w ciepłe miejsce, aż rozpocznie się gwałtowna fermentacja. Następnie dwukrotnie destyluj alkohol. Wydajność wyniesie około 25-30 litrów bimbru.

Istnieje wiele przepisów na zacier. Zasadniczo możesz użyć dowolnego. Po prostu nie łam technologii gotowania, aby nie zepsuć alkoholu.

Teraz wiesz, co zrobić, jeśli bimber jest zabłocony i co zrobić w danej sytuacji. Ale nie zapominaj, że nadmierne picie jest szkodliwe dla zdrowia!