Tajemnice doświadczonych bimbrowników: w jakiej temperaturze prowadzić bimber
Menu
Uzyskanie pięknego bimberu jest niemożliwe bez przestrzegania zasad temperatury i norm destylacji. Jeśli popełnione zostaną błędy, jakość napoju wyraźnie spadnie, a kolor zmętnieje.
Przy odpowiednim zrozumieniu i zastosowaniu procesu alchemicznej destylacji, który zachodzi podczas destylacji, destylarnia osiągnie najwyższe wyniki i stworzy własne arcydzieło bimbru.
Normy temperaturowe nie różnią się w zależności od destylowanego materiału. Są uniwersalne. Przestrzegając poniższych trybów t °, otrzymujesz destylat krystalicznie czysty jak łza o doskonałym smaku i braku zapachu. Do tego ideału dąży każdy alchemik. Konieczne będą jednak pewne wysiłki..
Etanol można oddzielić dokładniej i ilościowo, tylko poprzez rozdzielenie bimbru na frakcje. W tym celu główny browar będzie musiał przestrzegać kontroli ogrzewania na każdym etapie.
Różnica temperatur jest kluczem, za pomocą którego można izolować etanol z brzeczki, a także pozbyć się napoju z olejków fuzlowych. Pomimo stałego ciśnienia 755 mmHg, etanol zaczyna wrzeć w 78,3 ° Celsjusza, a wrząca woda jest możliwa tylko po osiągnięciu 100 °. Ponieważ inne elementy są również zawarte w folii, temperatura wrzenia wynosi od 77 do 100 °.
Możemy stwierdzić, że im silniejszy uzyskano zacier, tym niższy stopień osiągnięcia ciepła w kostce, a tym samym wyższa jakość produktu końcowego.
Pomoc! Niektóre substancje zawarte w fermentowanej brzeczce mają odparowanie powyżej 100, więc nie przekraczaj tego progu, w przeciwnym razie wszystkie szkodliwe oleje dostaną się bezpośrednio do bimbru.
Tabela wrzenia wszystkich elementów znajdujących się w zbiorniku destylacyjnym (w naparze):
| Nazwa nieczystości (cele) | Temperatura wrzenia | Nazwa elementów (ogony) | Temperatura wrzenia |
| Octan etylu | 77,7 | Kwas mrówkowy | 100,8 |
| Aldehydy octowe | 20,8 | Kwas octowy | 119 |
| Estry etylowe mrówkowe | 54,2 | Oleiste estry etylowe | 121,4 |
| Alkohol etylowy (co wydobywamy) | 77,8 | Furfural | nie zainstalowany |
| Metyl | 64,71 | Amyl | 138,1 |
| Octan metylu | 57,1 | Eter walerbetylu | 146 |
Ile stopni wytworzyć ogrzewanie podczas destylacji zacieru ze zbiornikiem pary
Aby kontrolować ogrzewanie cieczy, w urządzeniach instalowane są wyspecjalizowane termometry. W nowoczesnych urządzeniach takie mierniki pokazują nawet stopień wewnątrz kostki destylacyjnej.
Proces jest ważny. Dlatego instrukcje są dołączone:
- Na małym ogniu upewnij się, że t ° w zbiorniku wzrasta o około 1-1,5 stopnia na minutę. Konieczne jest doprowadzenie brzeczki do 89-92 °. To jest złoty środek, właśnie teraz rozpocznie się destylacja nektaru.
- Mikstura przepłynie cienkim strumieniem lub szybkimi kropelkami do pojemnika zbiorczego. Przybliżona prędkość kapania powinna wynosić od 110 do 140 kropli na minutę. Właściwa prędkość może być regulowana przez ogrzewanie..
- Zwróć uwagę na bimber na wyjściu. Jeśli przekracza 27 °, chłodzenie musi zostać zintensyfikowane..
- Obserwuj proces powoli. T ° w zbiorniku destylacyjnym powinno bardzo powoli wzrosnąć do 98,5 °. To kończy proces, ponieważ w zbiorniku nie pozostaje etanol.
Ale co, jeśli brakuje termometru? W tym przypadku na ratunek przyjdzie stary dobry ogień. Połóż kilka kropli na płaskiej powierzchni i podpal.
- Jasny płomień z niebieskim lub całkowicie niewidocznym powie o wysokiej sile eliksiru.
- Jeśli ogień jest zdominowany przez żółte odcienie i ledwo płonie, stopień nie jest wyższy niż 37-40.
Kiedy kałuża kropel całkowicie wyparuje, wówczas na powierzchni będzie można obserwować film z tęczowym przelewem. Są to te same olejki eteryczne..
W jakich warunkach temperaturowych i jak odciąć końce głowy i ciała przy wyjściu
Moc grzewcza jest bezpośrednio połączona z sekcją frakcji bimbru. Aby uzyskać „szczyty”, „środek” i „ogony”, użyj własnych sztuczek termicznych.
Po raz pierwszy
Jeśli masy parzenia zostaną doprowadzone do temperatury 65–67 °, to etery i alkohol, których nie potrzebujemy, są pierwszymi. Jednak to ucieszy oko bimbrownika. W końcu „wszystko poszło” i „spadły krople”. Najpierw wychodzi Pervak. Ludzie zyskali tytuł „oszałamiającego”. Użyj to nie jest tego warte. Zawartość zanieczyszczeń od acetonu do metylu jest zbyt wysoka. Może być stosowany zamiast rozpuszczalnika w gospodarstwie domowym.
Wśród alchemików vinokouro taka frakcja nabyła dla nich „głowy”, które doświadczony księżycowiec musi „odciąć”. Zbieranie „szczytów” (bramek) odbywa się w stosunku 9-12% całkowitej oczekiwanej ilości bimbru.
Pomoc! Kac od „pervaka” stanie się bardzo nieprzyjemny i bolesny. Pamiętaj, że spożywasz ogromną ilość estrów i olejów rozcieńczonych alkoholem, a organizm zareaguje negatywnie, aż do zatrucia.
Podczas drugiej sublimacji
Kolejnym etapem temperatury jest zebranie „głównego korpusu”. Ciepło powoli wzrasta do 77 °. Sukhoparnik w tym okresie należy wymienić. Jeśli jest sam, po prostu spłucz zimną wodą.
Teraz rozpoczyna się najbardziej aktywna reakcja, a destylat szybko zaczyna kapać i wypełnia zbiornik zbierający.
W tych chwilach księżycowy zbiera „złoty” środek „kamienia filozoficznego”. Ten nektar jest już odpowiedni do konsumpcji i produkcji nalewek. Jeśli czas na to pozwala, po zakończeniu destylacji ciało odsącza się przy pomocy węgla drzewnego lub nadmanganianu potasu.
Ponieważ z czasem ogrzewanie w zbiorniku wzrośnie, wówczas produkcja środkowej frakcji bimbru skończy się. Po przekroczeniu progu 85 ° rozpoczyna się szybkie uwalnianie olejków eterycznych i olejów fuzlowych.
Pomoc! Podczas gotowania nie dopuścić, aby oleje „ogonowe” dostały się do środkowego wyboru. Jakość napoju dramatycznie spadnie, a nektar nabierze odpychającego zapachu, a także mętnego koloru.
Wybierz ogon nektaru w osobnym pojemniku. Ta frakcja, chociaż ma 30-35 obrotów, ale zapach gaśnie szybciej.
Aparat destylacyjny będzie wytwarzał ostatnią frakcję, aż stopień spadnie o 25 °. Na tym kończy się doświadczenie alchemiczne.
Ważne punkty
Niektóre gorzelnie twierdzą, że „ogony” można przekroczyć, dodając je do nowego naparu. Mistrzowie mikstur nie zgadzają się i przedstawiają bardzo rozsądne argumenty. Ostatnia część zawiera nie mniej zanieczyszczeń i olejów fuzlowych niż w pierwszej. Powtarzająca się destylacja z nową bragą zepsuje smak wydobywanego eliksiru i doda mętnego odcienia.
Ciekawe! Browary domowe stanowią bardzo interesującą alternatywę dla destylacji zacier cukrowy - uzyskiwanie alkoholu przez zamrażanie brzeczki. Teoretycznie w praktyce alkohol zamarza szybciej niż woda. Wynik będzie oczywiście mniejszy, ale eksperyment można postawić.
Destylacja skomplikowanych nektarów alkoholowych w domu nie jest złożonym procesem alchemicznym. Ale w końcu każdy eksperymentator miłości chce zdobyć arcydzieło, a nie surogat. Mistrzowie mikstur zdobyli doświadczenie przez wieki prób i błędów. Używając sprawdzonych metod i przestrzegając reguł temperatury, będziesz w stanie destylować prawdziwy eliksir. A ignorowanie rekomendacji i pośpiechu jest głównym wrogiem w tej sprawie..
- Błędy mogą prowadzić nie tylko do obniżenia jakości napoju, ale także szkodzić zdrowiu degustatora.
- Nadmierny wzrost temperatury zaszkodzi bukietowi i kolorowi bimbru, a utrzymanie odpowiedniego stopnia pozwoli poczuć triumf zwycięstwa.
Jest ważne! Przygotowanie według właściwej receptury i dobrej jakości surowców - od tego zależy wytrzymałość gotowego bimbru.
Teraz, uzbrojony w powyższe notatki, możesz kompetentnie przeprowadzić cały proces bimberu i zadowolić siebie i znajomych butelką przyzwoitego wyglądu i jakości napoju.
Obejrzyj wideo, które mówi o temperaturze oddzielania frakcji głowy: