Wpływ olejów fuzlowych na bimber, wino i inne napoje
Oleje fuzlowe można nazwać „duszą” każdego napoju alkoholowego. Na wiele sposobów określają smak, zapach, kolor i siłę kaca. Mieszkańcy uważają, że te zanieczyszczenia są niepożądane, szkodliwe dla zdrowia i psują smak. W rzeczywistości wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane, w większości przypadków ich obecność jest niezbędna, a właściwe czyszczenie eliminuje problemy.
Oleje fuzlowe - grupa substancji o oleistej konsystencji o jasnożółtym lub czerwono-brązowym kolorze o nieprzyjemnym zapachu, która jest produktem ubocznym alkoholowej fermentacji cukru, owoców lub surowców zawierających skrobię. W jednym lub drugim stężeniu są zawarte w każdym napoju alkoholowym (wyjątkiem jest czysty alkohol rektyfikowany).
Aby uzyskać olej fuzlowy w domu, po prostu wlej nierafinowany bimber do łyżki, podpal go i poczekaj, aż pieczenie się skończy. Pachnącym płynem pozostającym w łyżce będzie „sivuha” (nazwa popularna). Jeszcze podobne substancje można zobaczyć w zbiorniku pary bimbru po destylacji.
Oleje fuzlowe filtrowane podczas rektyfikacji (przemysłowa produkcja alkoholu) nie są odpadami, ale są wykorzystywane do produkcji alkoholu amylowego, który z kolei jest stosowany jako rozpuszczalnik w przemyśle cukierniczym i mleczarskim.
Skład olejów fuzlowych obejmuje około 40 substancji, warunkowo podzielonych na dwie grupy. Pierwsza grupa zawiera płyny o temperaturze wrzenia niższej niż alkohol etylowy (78,4 ° C); są to olej octowy, aldehyd octowy i aceton. Druga grupa jest reprezentowana przez substancje o temperaturze wrzenia powyżej 78,4 ° C: propyl, izopropyl, amyl, izoamyl, alkohole izobutylowe, furfural, acetyl i inne toksyczne związki. Najbardziej niebezpieczny jest alkohol izoamylowy (С5Н4ОН), który stanowi do 60% objętości drobiu. Kiedy skoncentrowany alkohol izoamylowy dostanie się na skórę, dotknięty obszar najpierw zmienia kolor na czerwony i swędzi, a następnie pojawiają się bąbelki wypełnione lekką cieczą.
Korzyści i szkody olejów fuzlowych
Na skład i stężenie olejów fuzlowych wpływają: surowce, rodzaj drożdży, temperatura fermentacji i technologia gotowania (destylacja, rektyfikacja lub brak destylacji). Z tego punktu widzenia najczystszym napojem jest wódka, słabo oczyszczona - whisky.
| Wódka | 5-15 |
| Piwo | 25–100 |
| Wino | 100–630 |
| Koniak | do 2000 r |
| Whisky | do 4000 |
Problem polega na tym, że oleje fuzlowe dostarczają napoje alkoholowe o charakterystycznych właściwościach organoleptycznych. Bez tych substancji koniak i whisky zamieniają się w alkohol rozcieńczony wodą (efekt starzenia się w dębowych beczkach jest również znaczący, ale mniej), a smak wina lub piwa zmieni się nie do poznania. Z drugiej strony nadmierna ilość siwi powoduje zatrucie organizmu, zatrucie, ciężki kac.
Szkody i zalety olejów fuzlowych są względne - są określone przez skład i (lub) stężenie substancji w napoju. Każdy szanujący się producent stara się w jak największym stopniu usunąć toksyczne zanieczyszczenia, pozostawiając tylko niezbędne i nieszkodliwe, które określają właściwości organoleptyczne. Dlatego technologia produkcji wódki, wina, piwa, koniaku, whisky i tequili jest inna, a jakość napojów zależy od zastosowanych metod czyszczenia..
Na przykład niepoprawne jest porównywanie szkód spowodowanych przez whisky i wódkę. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że whisky, która początkowo zawiera 260-400 razy więcej olejów fuzlowych, jest znacznie bardziej niebezpieczna. Ale przy odpowiednim czyszczeniu whisky będzie nawet nieszkodliwa dla wódki (argumentacja w następnym akapicie). Możesz porównać jakość alkoholu tego samego rodzaju, na przykład dwóch producentów koniaku, ale przy ocenie niebezpieczeństw związanych z innym alkoholem trudno jest wyciągnąć właściwe wnioski.
Do niedawna wódka była uważana za najbardziej nieszkodliwy napój alkoholowy, ponieważ ze względu na rektyfikację zawiera minimum olejków fuzlowych. Ale jednocześnie nie było jasne, dlaczego 70% osób uzależnionych od alkoholu było alkoholikami wódki. Badanie przeprowadzone przez profesora Instytutu Badawczego Narcologii Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej Władimira Pawłowicza Neużnego rzuciło światło.
Okazuje się, że niektóre oleje fuzlowe chronią organizm przed szkodliwym działaniem alkoholu, powodując aktywację wątroby, zanim alkohol zacznie się niszczyć. Im czystsza jest trucizna (w naszym przypadku alkohol etylowy), tym bardziej jest niebezpieczna i powoduje szybkie uzależnienie. Szkoda, że niewielu wie o tych odkryciach..
Czyszczenie olejów fuzlowych
Każdy domowy napój alkoholowy zawiera pewną ilość szkodliwych olejów fuzlowych. Ale usunięcie ich z wina, piwa lub alkoholu bez utraty smaku jest niemożliwe. W takim przypadku jedyną opcją jest użycie wysokiej jakości surowców i ścisłe przestrzeganie technologii gotowania. Na przykład winogrona Isabella podczas fermentacji wytwarzają dużo kwasu cyjanowodorowego, dlatego lepiej nie pić dużo tego wina na raz lub mieszać brzeczki przed fermentacją z innymi odmianami.
Destylaty cukrowe, owocowe i słodowe nie są źle czyszczone. Na początek radzę zapoznać się z sześcioma najlepszymi Metody czyszczenia bimberu, które są wykorzystywane do produkcji cukru i surowców zbożowych.
Usunięcie olejów fuzlowych z destylatu owocowego (jabłko, winogrono, gruszka, śliwka itp.) Pomoże najbardziej skuteczny sposób - podwójna destylacja bimbru z rozdzieleniem produkcji na frakcje („głowa”, „ciało” i „ogony”), które są stosowane w wytwarzanie brandy, whisky, calvados i innych alkoholi.