Polugar: historia i technologia robienia wina chlebowego
„Potem przynieśli Ilyi Muromets kubek i pół wiadra, wino jest zielone ...” Powiedziało to w jednej ze starych rosyjskich opowieści. Wino jest zielone - nie jest tak nazywane kolorem i nie należy do zielonego węża. Mikstury były nazywane zbożami, ziarnem. I… szczególnie mocne napoje
Menu
Aby przygotować mocny, pijany napój, wzięli dobre, dojrzałe ziarno i wykiełkowali. To suszone i kruszone, w ten sposób otrzymując słód. W procesie kiełkowania w zbożach powstają specjalne enzymy, które mogą przekształcać skrobię, białko i celulozę w cukier. W słodzie wytwarzanym ze słodu alkohol powstaje z cukru w wyniku działania drożdży. Przez destylację alkohol jest usuwany z zacieru wraz z substancjami towarzyszącymi..
Aby określić siłę powstałego destylatu, wylano go, mierząc objętość, do specjalnej miski. Ogrzano go prawie do wrzenia i podpalono, po czym poczekali, aż płyn sam się wyleje, z powodu naturalnego spalania alkoholu. Objętość pozostałej cieczy zmierzone, a jeśli była to połowa oryginału, strona uznała, że nadaje się do dalszej poprawy i wykorzystania, i nazwała to połowicznym spaleniem. Jeśli była więcej niż połowa cieczy, cała ciecz była ponownie destylowana.
Zatem początkowo pół ziarna jest początkowym, referencyjnym surowcem do dalszej produkcji wódki poprzez oczyszczanie i parzenie. Następnie ludzie zaczynają nazywać gotowy, wyrafinowany i przywieźli do twierdzy 38,5 wypić pół szklanki. Teraz wrócił w modzie i, jeśli jest dostępny bimber nadal Możesz samodzielnie zrobić wódkę pół szklanki. Różni się od tradycyjnej rosyjskiej wódki tym, że do jej produkcji używana jest destylacja, a nie rektyfikacja, jest to warunek konieczny.
Czego potrzebujesz, aby dostać pół-oparzenia
Przepis na wino z chleba półziarnistego jest następujące:
Najpierw musisz zdobyć surowy alkohol zbożowy. Następnie destyluj go ponownie, oddzielając frakcje głowy zawierające alkohol metylowy, aceton i inne szczególnie toksyczne substancje, a następnie oczyść destylat i rozcieńcz go do pożądanej mocy.
Dostawanie surowego alkoholu
Do tego przepisu potrzebujesz:
Bimber nadal - gorzelnik. Najprostszy model bez tulei zaciskowej lub destylacyjnej.- Ziarno Idealnie żyto, ale niektóre przepisy wolno używać owsa, ziarno jęczmienia lub pszenicy. Będzie musiał kiełkować, suszyć i siekać. Możesz kupić gotowy słód.
- Dobra czysta woda. Wystarczy butelkowana woda pitna. Woda z kranu musi przepływać przez dobry filtr.
- Drożdże Lepszy specjalny alkohol.
- Zbiornik fermentacyjny z zamkiem wodnym.
Aby ugotować zacier, musisz wyprodukować fugowanie - podgrzewanie słodu z wodą, aby przyspieszyć rozkład skrobi na cukier. Bez tej procedury kubek chleba może wędrować przez miesiące. Woda jest podgrzewana do wrzenia, schładzana do sześćdziesięciu stopni, mielony słód jest wylewany i mieszany. Następnie ogrzano do sześćdziesięciu pięciu do siedemdziesięciu stopni i utrzymywano tę temperaturę przez półtorej godziny.
Brzeczka jest schładzana do 30%, a drożdże są wylewane. Jeszcze raz wymieszaj i umieść pod żaluzją wodną w ciepłym ciemnym miejscu. Braga jest przechowywana do momentu, aż dwutlenek węgla przestanie być uwalniany. Średnio dwa tygodnie. Gotowy zacier ma gorzki smak, bez słodyczy.
Następnie powstały płyn przez cerę ostrożnie odprowadza się z osadu. Im mniejsze zmętnienie w Bradze, tym wyższa jakość destylatu. Destylację przeprowadza się w maksymalnej temperaturze dla istniejącego aparatu. Od czasu do czasu zwilż papier kilkoma kroplami i podpal go. Destylacja jest kontynuowana, aż destylat przestanie się zapalać..
Aby uzyskać trzy litry pół grama, potrzebujesz:
- 6 kilogramów słodu
- 24 litry wody
- 100 gramów suchych drożdży piekarskich lub spirytusowych
Ponowna destylacja
W wyniku powyższych etapów otrzymano surowy alkohol o mocy około 55–60%; w przypadku powtórnej destylacji należy go rozcieńczyć około dwukrotnie. Czyste, najlepiej woda destylowana. Gdy nadal pojawiają się pierwsze krople z księżyca, ogrzewanie zostaje zredukowane do minimum, tak że jedna kropla destylatu kapie w ciągu jednej sekundy. W ten sposób wybiera się 10% objętości surowego alkoholu destylowanego. Ten płyn jest trujący, nie można go stosować w jedzeniu..
Następnie zwiększa się ogrzewanie i destyluje, aż destylat ponownie przestanie świecić na papierze. Zasadniczo okazało się, że jest to prawie gotowa pół-kuchenka o najniższej jakości, tzw. Aby poczuć delikatny smak i aromat wysokiej jakości ziarna półpoziomowego, należy go odpowiednio wyczyścić.
Czyszczenie
Istnieją cztery tradycyjne przepisy na oczyszczanie destylatu z zanieczyszczeń:
- Węgiel drzewny. Tradycyjnie stosowano pręty brzozowe o grubości ołówka piaskowane bez dostępu powietrza, ale nowoczesny węgiel aktywny przeznaczony do filtrów do wody da lepszy wynik. Możesz po prostu dodać pół szklanki węgla do trzylitrowego słoika i trzymać przez kilka dni, mieszając zawartość każdego dnia. Najlepiej wlewać węgiel do rury o średnicy 5 cm i długości co najmniej pół metra. Dno rury jest związane gazą, destylat wlewa się na małe porcje na górze..
- Białko jaja. Białko jednego jajka miesza się z trzema litrami mocnego wina chlebowego i czeka na całkowite wytrącenie. Następnie ciecz jest filtrowana przez bawełnę, gazę lub bibułę filtracyjną..
- Mleko. Trzy litry destylatu będą wymagały stu mililitrów świeżego świeżego mleka. Mleko ze sklepu praktycznie nie nadaje się do tego celu..
- Chleb żytni. Okruchy chleba i obliczenie stu gramów na litr płynnego okruchów jest dodawane do czyszczonego produktu. Po kilku dniach gotowy napój jest starannie filtrowany..
Nie używaj sody i nadmanganianu potasu, ponieważ znacznie psują smak napoju.
W przypadku słodu żytniego pół żytniego czyszczenie za pomocą chleba żytniego nie jest konieczne, zdaniem ekspertów, z reguły zaleca się czyszczenie go jajkiem lub mlekiem, a następnie rozcieńczyć destylat do siły 40% i przepuścić przez filtr węglowy. Przed wypiciem napój powinien mieć co najmniej dwa tygodnie odpoczynku..
W przypadku braku bimbru warzonego w domu, możesz kupić gotowe półtarty słodu, wytrawne tarty żytnie lub półtarty pszenicy wykonane przez profesjonalistów, jednak napój sporządzony własnymi rękami jest znacznie przyjemniejszy do picia niż zwykła wódka.