Gotowanie zacieru z suchymi drożdżami w domu

Są chwile, kiedy konieczne jest przygotowanie zacieru, ale nie ma pod ręką wysokiej jakości surowców lub są to napięte terminy - musimy to zrobić tak szybko, jak to możliwe, tutaj przepis na zacieru przychodzi na ratunek na suchych drożdżach. Dobrą wiadomością jest to, że wszystkie składniki można kupić w pobliskim sklepie, dzięki czemu nasz napój jest niedrogi i szybki w przygotowaniu..

Jednak wielu, którzy próbowali tego przepisu i nie podobało się wynikowi, często robią to źle, ponieważ wszędzie są subtelności. Pomożemy Ci przygotować najlepszy bimber z improwizowanych materiałów, zgodnie z sekwencją działań opisanych na naszej stronie internetowej.

Dlatego dzielę się z wami sprawdzoną receptą na bimber na cukrze, który prawdopodobnie jest najprostszy i najtańszy dla początkującego, a nie tylko bimbrownika. Oczywiście możesz na przykład prowadzić bimber owocowy, calvados lub chacha, tutaj ogólnie koszty są minimalne, jeśli masz własną ziemię ogrodową, ale to cukier, a także skrobia (ziarno itp.) bimber jest idealny do dalszego udoskonalenia.

Od czego zacząć.

Aby uzyskać czysty 96% alkohol, najpierw musisz zrobić surowy alkohol, czyli zwykły bimber. A bimber, jak wiadomo, jest uzyskiwany przez fermentację surowców zawierających skrobię lub zwykły cukier z drożdżami.

Aby uzyskać surowy alkohol, konieczne jest przygotowanie zacieru.

• Aby to zrobić, potrzebujesz zbiornika fermentacyjnego.
• Pojemność pojemność jest wybierana z potrzeb.
• Może być jak 3-litrowa puszka, więc beczka, a nawet zbiornik.
• Wszystko będzie zależeć od twoich apetytów..
• Jedyne, co chcę doradzić, to nigdy nie wkładać zacieru do ocynkowanych naczyń.

Nie należy tego również robić w plastikowych naczyniach, na których nie ma napisu „Dla produktów spożywczych”. Można go ustawić w emaliowanym, szklanym, porcelanowym, ze stali nierdzewnej, aluminium i na końcu plastiku spożywczego. Najczęstszą pojemnością w tym przypadku jest puszka lub kolba mleka o pojemności 25 lub 38 litrów. Chociaż teraz zaczyna być zastępowany różnymi plastikowymi pojemnikami.

Oto przykład.

65 litrowy plastikowy pojemnik na żywność. Bardzo lekka i praktyczna rzecz.
Jeden wkłada się w szyję, a drugi wkręca i naciska pierwszy, eliminując w ten sposób ewentualne wycieki. Ale w przypadku zacieru po prostu całkowicie je wyeliminuj i nie potrzebujesz. Dlatego podczas fermentacji wystarczy tylko jedna pokrywa, przez którą małe wycieki dwutlenku węgla przedostają się do atmosfery.
Zakładamy więc, że już zdecydowałeś się na pojemność i wybrałeś do tych celów najlepsze i najbardziej praktyczne według ciebie. Teraz musisz zrobić cukier i drożdże.

• Cukier do tego lepiej jest pakować w plastikowe torby.
• Jest dokładna waga i wygodniej jest napełnić ją w zbiorniku fermentacyjnym.
• Jest to możliwe w workach o wadze 5 lub więcej kg.
• Ale tam z reguły zawsze okazuje się, że jest trochę mniejszy, a im mniejszy, tym większa torba.

Najlepiej stosować suche drożdże. Francuskie drożdże Saf-Levure okazały się bardzo dobre, jak wynika z napisu na opakowaniu, są przeznaczone nie tylko do pieczenia, ale także do przygotowywania napojów. Drożdże z reguły pakowane są w worki po 100 g. Takie drożdże ostatecznie wytwarzają alkohol bardzo dobrej jakości, bez nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Kolejne drożdże.

Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić zacier ze wszystkich powyższych składników. Następnie drożdże.
Cóż, mamy już cukier i drożdże, teraz potrzebujemy woda. Wodę można stosować do wody z kranu, ale najlepiej przepuszczać ją przez filtr, szczególnie w tych miejscach, w których jakość wody z kranu pozostawia wiele do życzenia. Musisz wcześniej zebrać wodę, aby trochę się uspokoiła, a obecny w niej chlor ją opuścił.

• Najpierw musisz hodować suche drożdże w wodzie.
• Potrzebujemy pojemnika o takiej wielkości, aby przelał się nad rozlanymi drożdżami w nadmiarze i mniej więcej tyle samo pozostanie pusty.
• W przypadku jednej torebki rozlanych suchych drożdży należy wziąć pojemność co najmniej 2 litry.
• W przeciwnym razie mieszanie ich będzie niewygodne, a woda rozleje się po krawędzi.
• Umywalka emaliowana lub plastikowa najlepiej nadaje się do tych celów, bardzo wygodnie jest mieszać.

Wlej suche drożdże do miski, napełnij do połowy ciepłą (ale nie gorącą) wodą. Temperatura wody powinna wynosić nie więcej niż 28-30 gramów, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć, a przed rozpoczęciem pracy. Kolejny niuans. Drożdże te są bardzo aktywne i wydzielają dużą ilość piany podczas fermentacji, szczególnie w początkowej fazie, która stale wydostaje się ze zbiornika fermentacyjnego. Aby wyeliminować to niepożądane zjawisko, kupując drożdże, do partii Saf Levure, musisz również kupić torebkę suszonych drożdży Saf-Moment w ilości jednej torby na trzy torby Saf Levure.

Torby „Saf-moment” mają opakowanie prawie dziesięć razy mniejsze, a mianowicie 11 gr. I kosztują 5-6 rubli. za torbę. „Saf-levyur” kosztuje około 20-25 rubli za worek. Zarówno drożdże, jak i inne drożdże należy wlać do basenu. Po wylaniu drożdży i napełnieniu wodą należy je wymieszać i odstawić, aby puchły. W międzyczasie możesz zacząć napełniać zbiornik fermentacyjny wodą i zasypywać go cukrem. Napełnij zbiornik do połowy wodą.

• Woda powinna być również ciepła, ale nie gorąca..
• Wlej tam cukier.
• Bardzo wygodnie jest napełniać cukier pakowany w plastikowe torby.
• Uderzasz nożem wzdłuż krawędzi torby i, jak mówią, jest już w pojemniku, bez hałasu i kurzu.

Po wylaniu części cukru należy go wymieszać, aby nie leżał w grubej warstwie na dnie pojemnika, wtedy trudno będzie walczyć.

Podczas mieszania cukier powinien rozpuścić się w wodzie, a następnie mamy trochę ciepłej wody! Zasypiamy następną partią i ponownie mieszamy, aż się rozpuści. Do tego czasu drożdże są już wystarczająco spuchnięte, należy je dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Być może trzeba to zrobić kilka razy, ponieważ nie rozpuszczają się natychmiast. Następnie wlej całą masę drożdży do zbiornika fermentacyjnego.

• Następnie podnieś poziom wody w zbiorniku fermentacyjnym do wymaganego poziomu, dodając wymaganą ilość ciepłej wody.

• Pojemnik można napełnić na samą górę, nie martwiąc się, że wypłynie piana.
• Działa przeciwpieniąco, w postaci drożdży Saf-Moment.
• Nie wiem, jak to działa, ale działa, nie miałem ani jednej skrzynki, więc w takiej kombinacji pianka się wydostała, chociaż napełniam pojemnik do samej szyi.

Ale na wszelki wypadek nie radzę tego zrobić, najpierw sprawdź swoje własne doświadczenie, a jeśli nie ma piany w ciągu dnia, możesz bezpiecznie dodać pojemnik na samą górę. Jeśli nie możesz kupić powyższych drożdży, możesz użyć dowolnego innego drożdży i użyć zwykłych ciasteczek jako środka przeciwpieniącego, który możesz kupić w dowolnym sklepie. Ciasteczka muszą się kruszyć i wlać garść bezpośrednio do zbiornika fermentacyjnego. Piana zniknie.

Braga po 8 dniach fermentacji. Piana całkowicie zniknęła, a zacier wkrótce zacznie złuszczać się i rozjaśniać, jeszcze kilka dni i możesz zacząć destylować.

Niektóre niuanse.

Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do zbiornika, co nie wpływa w najlepszy sposób na fermentację i produkt końcowy, pokrywkę można hermetycznie zamknąć. Ale zapewnij otwór do podłączenia do śluzy wodnej, podobny do tego, co znajduje się pod zlewem. Zapobiegnie przedostawaniu się tlenu do zbiornika. I już z zamka wodnego można wypuścić wąż w skrzydle okna, który pozbyłby się zapachu zacieru w mieszkaniu.

• Wszystko w tym procesie gotowania zacieru można uznać za zakończone.
• Pozostaje tylko zadbać o temperaturę podczas procesu fermentacji..
• Temperatura zacieru nie powinna być ani zbyt wysoka, ani zbyt niska.
• Optymalna temperatura wynosi 26-28 gr.
• Jeśli pokój jest fajny, musisz zrobić zacier.

Do tych celów najlepiej użyć szklanej grzałki akwariowej..

Moc tych grzejników różni się od 50 lub więcej watów, a także od ceny. Do ogrzewania zbiornika fermentacyjnego całkiem odpowiednia jest grzałka 100 W. Kupując ten grzejnik, musisz kierować się temperaturą otoczenia i objętością zbiornika. Być może w twoich warunkach grzałka o mocy 50 W jest całkiem odpowiednia i nie powinieneś przepłacać za mocniejszy, a wręcz przeciwnie, potrzebujesz 200 lub więcej W. Takie regulatory można kupić w sklepach akwarystycznych. Ponieważ ich obudowa jest szklana, należy się z nimi obchodzić z najwyższą ostrożnością. Jeśli przypadkowo uderzy w dno metalowego pojemnika, może pęknąć.

Skala regulacji temperatury grzałki. Teraz temperatura jest ustawiona na 30 g. Podczas prania po zacieru przypadkowo przekręciłem pokrętło do tej pozycji.

Grzejnik jest dobry, ponieważ ma termostat i skalę regulacji temperatury..

I tak zwykle stawiam na skalę 28 gr. Zatem temperatura w zbiorniku fermentacyjnym zawsze pozostaje stabilna. Cóż, więc pozostaje tylko czekać na zakończenie procesu fermentacji. Z reguły mój zacier jest gotowy za 10-12 dni. Tymczasem podczas przygotowywania zacieru konieczne jest przygotowanie niezbędnego sprzętu do destylacji zacieru na bimber. Dowiesz się o tym w dziale wyposażenia..

Przepis Sugar Mash.

Na 5 kg cukru należy wlać jedną saszetkę (100 g) suchych drożdży typu Saf-Levyur

Dodaj do nich drożdże Saf-Moment, jako środek przeciwpieniący, w ilości 1 torebki (11 g), do trzech torebek Saf-Levy i zalej całość wodą w ilości 4 litrów wody na 1 kg cukru.

Wydajność gotowego produktu.

Z zacieru przygotowanego zgodnie z tym przepisem uzyskuje się co najmniej 5,5 litra bimbru o stężeniu alkoholu co najmniej 45%.

W rzeczywistości uzyskuje się co najmniej 6 litrów, ale to, biorąc pod uwagę frakcje głowy i ogona, które odciąłem na samym początku i na końcu podczas destylacji i wybieram je w osobnych pojemnikach.

Nie nadają się do spożycia..

• Gdy gromadzą się w wystarczających ilościach, destyluję ponownie na kolumnie destylacyjnej i otrzymuję pewien procent czystego alkoholu, a pozostałe frakcje są wykorzystywane na potrzeby techniczne.
• W szczególności używam frakcji głowy do zbiornika spryskiwacza przedniej szyby w chłodne dni, a także bardzo wygodnie jest rozpalać drewno opałowe w grillu podczas gotowania grilla, pali się jak benzyna, ale nie śmierdzi.
• Aby poszerzyć horyzonty naszych czytelników na temat bimbru, jego produkcji i innych szczegółów, cytuję fragment z innej strony.

O przodku tradycyjnej rosyjskiej wódki - bimberu.

Wszyscy wiedzą, że alkohol etylowy, jako główny składnik bimbru, jest szeroko stosowany w gospodarstwie domowym, nie tylko jako produkt spożywczy używany do robienia napojów i jako środek konserwujący w przygotowywaniu owoców, jagód i soków.

• Jest niezbędny w przygotowaniu nalewek leczniczych, jest dobrym narzędziem, które stymuluje krążenie krwi, a zatem jest stosowany jako skuteczne narzędzie do okładów i mielenia.
• W tej kolekcji znajdziesz starannie dobrane i ułożone materiały o przodku tradycyjnej rosyjskiej wódki - bimberu.
• Mam nadzieję, że te materiały będą przydatne nie tylko dla początkujących, ale także dla doświadczonych gorzelni ...

homedistiller.ru/prigotovlenie-bragi-iz-sahara.htm

Dlaczego tak ważny jest prawidłowy pomiar drożdży

Możesz użyć dowolnego rodzaju drożdży: wina, suchego, prasowanego wypieku.

Ważne jest, aby były świeże, wykonane w odpowiednich proporcjach.

Konieczne jest również stworzenie najlepszych warunków do rozmnażania drożdży: włóż bimber do czystego pojemnika i ciepłego pomieszczenia, karm mikroorganizmy azotem i stłum antybiotyki wrogą mikroflorą.

Jeśli drożdże to za mało

Znak, że drożdże to za mało, uważa się za słabą fermentację w pierwszym dniu po ułożeniu zacieru. Należy intensywnie uformować czapkę z pianki..

• Może zająć jedną trzecią potraw i więcej.
• Dlatego tak ważne jest, aby wziąć pojemnik do gotowania zacieru z dużym zapasem objętości.
• Jeśli nie obserwuje się tworzenia nasadki, żaluzję należy rozgrzać i / lub dodać świeże drożdże.

Jeśli jest za dużo drożdży

Co się stanie, jeśli zostanie wprowadzony margines? Niewłaściwe jest również umieszczanie nadmiaru drożdży w zacierach. Bakterie jedzą cukier z brzeczki, aż stężenie alkoholu w naparach wyniesie 12-15%. W podobnym środowisku umierają. W tym momencie zacier jest gotowy i musisz kontynuować destylację. Jeśli mikroorganizmy nie mają wystarczającej ilości jedzenia, wówczas w Bradze pozostanie wiele drożdży, co źle wpłynie na zapach, smak i jakość bimbru.

Podstawowy przepis na drożdże

Często kłócą się o to, ile drożdży dodać do 20 litrów zacieru.

Odpowiedź jest prosta: 4 kg potrzeba na zacier 20 litrów. cukier w stosunku 1 do 4 tj. 1 kilogram cukru i 4 litry wody na 1 kg. cukier potrzebuje 70-100 gramów sprasowanych drożdży, okazuje się, że na 20 litrów zacieru w standardowej proporcji potrzebujesz 4 kg. cukier pomnożony przez 100 gramów drożdży zamienia 400 gramów.

Rozważ przepis na 5 litrów zacieru:

• 1 kg cukru
• 4 l wody
• 100 gramów spirytusu lub pieczonych drożdży prasowanych

1. Weź niegotowaną, czystą wodę pitną
2. Rozpuść w nim cukier i energicznie wymieszaj
3. Ręcznie zmielić drożdże i rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody
4. Dodaj do brzeczki, a temperatura pożywki do rozpuszczenia i późniejszej fermentacji powinna wynosić 25-30 ° C
5. Pozostaw do wędrowania w ciemnym, ciepłym miejscu przez 7-10 dni

Korzystanie z technologii suchego procesu drożdżowego

• Standardowa proporcja dla zacier cukrowy 15-20 gramów suchych drożdży na 1 kg. cukier jest optymalną ilością.
• Najlepsze marki to SafMoment, SafLevure, Pakmaya działają dobrze i są tanie.
• W przypadku drożdży specjalistycznych proporcje są wskazane przez producenta, na przykład dla niektórych drożdży winnych, 4 gramy na 10 litrów brzeczki lub 2 gramy na 1 kg. cukier.

Przed wprowadzeniem suchych drożdży konieczne jest przeprowadzenie tak zwanej „fermentacji” lub aktywacji. Do pół litra ciepłej wody o temperaturze do 30 ° C wlej wszystkie zmierzone suche drożdże i odstaw na około dziesięć minut. Następnie musisz wymieszać drożdże, aż się rozpuści i wnieść do bramy.

Braga na suchych drożdżach (zwykle piekarniczych) często zachowuje się kapryśnie w pierwszym dniu fermentacji: albo nie podnosi się, albo zbyt intensywnie tworzy „czapkę”.

• W takim przypadku może być konieczne dodanie 50 gramów do migawki. olej roślinny.
• Lub możesz użyć środka przeciwpieniącego, który jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach (Sofexil, Bobotik).
• Nadal możesz zmiażdżyć jedno proste ciasteczko bez dodatków.

Dojrzewanie zacieru wynosi około 7 dni. Powinien stać się gorzki w smaku i świetle. Piana przestaje się wyróżniać na powierzchni. Jeśli w Bradze wciąż odczuwa się słodycz, powinieneś pozostawić ją na jeden lub dwa kolejne dni.

Wniosek

Podsumowując:

• Drożdże prasowane na 1 kg. cukier 70-100 gramów
• Suche drożdże na 1 kg. cukier 15-20 gramów

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/optimalnoe-kolichestvo-drozhzhej-dlya-bragi.html

Bagaż z wykorzystaniem suchych nierozcieńczonych drożdży

Wielu uważa, że ​​przygotowanie dobrego naparu na suchych drożdżach nie jest możliwe. Ale w rzeczywistości musisz tylko znać właściwe proporcje i niektóre niuanse, wtedy wszystko się ułoży.

Optymalna ilość drożdży do zacieru, Materiał poświęcony jest prawidłowemu doborowi ilości drożdży

• Drożdże to produkt, bez którego warzenie domowe jest zasadniczo niemożliwe.
• To te żywe organizmy reagują do produkcji alkoholu, które otrzymamy później.
• Materiał ten poświęcony jest prawidłowemu doborowi ilości drożdży do zacieru.
• Jako podstawę do fermentacji wykorzystamy cukier.

W artykule na temat wyboru drożdży do bimbru wspomniałem już, że najlepiej stosować specjalne drożdże alkoholowe. Ale nie każdy może je zdobyć, dlatego dzisiaj rozważymy przepis na zacier oparty na surowych prasowanych i suchych drożdżach.

Do gotowania 10 litrów czterdziestostopniowy bimber potrzebujemy następujących składników:

• cukier - 8 kg;
• woda - 25 litrów;
• surowe drożdże prasowane - 0,5 kg;
• surowe ziemniaki - 2-3 sztuki.

Na wyspecjalizowanych forach w Internecie trwa nieustanna debata na temat ilości drożdży potrzebnych do zacieru, nie ma konsensusu. Wiele przepisów wykorzystuje więcej cukru i wody niż sugeruję. Ale praktycznie zweryfikowano, że zwiększenie objętości zacieru nie prowadzi do zwiększenia wydajności bimbru ani poprawy jego jakości, dlatego polecam zatrzymać się w obecnych proporcjach.

Surowe ziemniaki muszą zostać przepuszczone przez maszynę do mięsa i dodane do wody wraz z drożdżami jako górny sos, co znacznie przyspieszy fermentację.

Przepis na suchą mieszankę drożdżową

Wielu uważa, że ​​przygotowanie dobrego naparu na suchych drożdżach nie jest możliwe. Ale w rzeczywistości musisz tylko znać właściwe proporcje i niektóre niuanse, wtedy wszystko się ułoży.

Do zacieru można użyć dowolnych suchych drożdży, na przykład Saf-Levure, Saf-Moment lub Pakmaya. Zwykle są sprzedawane w saszetkach 100 g. Optymalny stosunek między suchymi i surowymi drożdżami powinna wynosić 1: 5 lub 1: 6. Oznacza to, że jeśli w poprzednim przepisie zużyliśmy 8 kg cukru, teraz musimy dodać półtora worka suchych drożdży.

• Suche drożdże należy rozcieńczyć przed dodaniem do roztworu cukru..
• Aby to zrobić, wlewa się je do pojemnika z 0,5 l ciepłej wody (temperatura nie więcej 30–32 ° C), odstaw na 5 minut, a następnie powoli mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Optymalna temperatura roztworu cukru przed dodaniem drożdży wynosi 20-24 stopni, nie więcej.

W ciągu pierwszych kilku godzin zacier na suchych drożdżach może zachowywać się nieprzewidywalnie. Czasami zaczyna się obfite pienienie, które należy zatrzymać. Aby to zrobić, po prostu dodaj do zbiornika 50 g oleju roślinnego. W niektórych przypadkach olej dodaje się 2-3 razy. W przypadku obfitego pienienia w żadnym wypadku nie należy przykrywać pojemnika pokrywką, w przeciwnym razie może dojść do niewielkiego „wybuchu”.

• Bez względu na to, jakich drożdży użyjesz, zacier będzie gotowy nie wcześniej niż za 5-7 dni. Najlepiej przetestować jego przydatność do destylacji..
• Gotowy zacier jest trochę gorzki.
• Jeśli smakuje słodko, należy dokładnie wymieszać zawartość pojemnika i odstawić jeszcze kilka dni.

samogon-ua.jimdo.com/receptions/ shrimp-on-dry-yeast /

Przepis z San Sanych

Witajcie, przyjaciele Moonshiners! Znowu jesteś San Sanych. Dzisiaj zrobię zacier cukrowy, najczęstszy zacier cukrowy na wodzie, drożdżach i cukrze. Wiele osób pyta, jak to robię. Teraz postanowiłem zrobić przepis na mój zacier. Tj. na 5 litrów wody włożę 1 kilogram cukru i 20 gramów drożdży. Mam więc 50-litrową beczkę, wlewam 40 litrów wody, 8 kilogramów cukru i 160 gramów drożdży. Wlałem już 8 kilogramów cukru na patelnię. Teraz nalewam tam wodę butelkowaną, używam tylko wody butelkowanej. Potem podpalę, podgrzeję, wymieszaj, aby cukier rozpuszczał się szybciej w ciepłej wodzie.

• Postaw patelnię na ogniu i mieszaj cukier, aż całkowicie się rozpuści w wodzie.
• Podpalamy całość, aby woda się rozgrzała, a cukier szybciej rozpuszczał się w wodzie.
• Nalałem tutaj 5 litrów wody, więc przejdę do pozostałych 35 litrów.
• Wlej wodę do beczki. Przyjaciele, radzę używać wody butelkowanej.
• Mimo to sam robisz bimber dla siebie, więc używaj lepiej wody butelkowanej..
• Z kranu oczywiście nie jest tak: twardo, chlorowane.

Wlałem więc 35 litrów wody do zbiornika, włączyłem termometr. To jest termometr do akwarium. Ustaw temperaturę na 28 stopni, pozwól zbiornikowi się nagrzać. W międzyczasie, podczas gdy nasz cukier prawie się rozpuścił, teraz wlejmy stąd syrop cukrowy do wcześniej przygotowanego pojemnika. W tym pojemniku sfermentujemy nasze drożdże (nadal należy tutaj dodać wodę). Rozcieńczyłem syrop wodą i teraz przyniosę tam drożdże.

• Drożdże korzystające z Pakmaya, naprawdę mi się podobały.
• Działają bardzo szybko, bardzo reaktywnie.
• Na wyjściu produkt jest normalny, dobry, miękki i smaczny..
• Użyję dwóch paczek (160 gramów).
• Wszystko, wnoszę drożdże do pojemnika.

Odbywa się to tak, że drożdże zaczynają pracować, rozpuszczają się i podnosi się drożdże. A potem przyniesiemy je do beczki.

Cukier jest całkowicie wymieszany, jest to syrop o jednorodnej masie. Wyłączyłem gaz. Drożdże wprowadzono do pojemnika, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Na razie niech drożdże fermentują, idę wlać cukier do beczki. Spójrzcie przyjaciele, minęły dosłownie trzy minuty, zanim wlałem syrop do beczki, teraz tak wzrosła piana. Sugeruje to, że drożdże zaczynają pracować, ożywają itp. Próbujemy przełamać grudki. Jeszcze dwie minuty i musisz przynieść drożdże do beczki, ponieważ wtedy po prostu depczą po krawędziach.

Tak więc, przyjaciele, stworzyłem taki system zamykania wody: dziura jest wiercona w beczce, wkładany jest wąż w kształcie ósemki, wszystko jest tutaj pokryte silikonem. Cały gaz uwalniany podczas fermentacji trafia na mój balkon.

• Wlałem więc drożdże do zbiornika, wszystko tam wymieszałem.
• Dopiero po 15 minutach utworzyła się piana.
• Po dwóch dniach możesz dodać rodzynki do zacieru, po namoczeniu. Zanurz 500 gramów w litrze wody i dodaj bezpośrednio do zbiornika.

To wszystko, zamknij lufę. Raz dziennie otworzę i mieszam gdzieś zacier przez 3 dni. Potem zostawię go na kolejne cztery dni, nawet jeśli będzie stał i nie otworzę go wcale. Braga będzie fermentować, a drożdże wytrącą się. Potem położę go na balkonie na około dwa lub trzy dni. Zostanie tam całkowicie wytrącony pod wpływem zimna, a ja go destyluję.

Wszyscy przyjaciele, to była zacier cukrowy, najprostszy, najbardziej podstawowy zacier, który dosłownie zrobiłem w około 20 minut.

Pozwól jej stać gdzieś przez tydzień, spacerując.

kisikop.ru/gonim/prostaya-braga-na-suxix-drozhzhax-prigotovlenie-i-proporcii.html

Proces przygotowawczy

• Jednym z głównych składników napoju na bimber jest cukier. Ostateczny wynik napoju zależy bezpośrednio od jego jakości..
• Jeśli cukier jest zły - zapewniony jest nieprzyjemny smak i zapach brahe. Z drugiej strony możesz z nim eksperymentować: inny cukier nadaje inny smak końcowemu napojowi - bimberowi.
• Nie mniej ważna jest woda. Musi być czysty, nadający się do picia, nie wolno go nigdy gotować - w wodzie musi znajdować się tlen.

Kolejnym etapem jest selekcja drożdży; bez nich wysokiej jakości zacier nie będzie działał. Istnieje kilka opcji tego produktu, najważniejsze jest, aby pamiętać, że każda z nich ma swoje własne cechy:

• Piekarnia. Dobrze nadaje się do klasycznego zacieru cukrowego, ale produkcja nie będzie większa niż 10% alkoholu;
• Alkohol. Procent alkoholu wynosi 18, ale występuje duża ilość zanieczyszczeń;
• Do whisky. Z nimi ugotuj moszcz z ziarna;
• Wino. Z nich przygotowuje się brzeczkę owocową. Rezultatem jest wystarczająco duża wydajność alkoholu i minimalna ilość zanieczyszczeń.

Oprócz drożdży można stosować inne minerały, na przykład ziarno, wcześniej dobrze ugotowany lub czarny (suszony) chleb. Ważne: na 10 l zacieru zrobić 1 kg innych składników.

Kolejnym punktem wstępnego przygotowania będzie wybór odpowiedniego pojemnika. Istnieją trzy podstawowe zasady: pojemnik musi być głęboki, czysty i hermetycznie zamknięty..

Ostatnia zasada jest najważniejsza - dwutlenek węgla nie powinien w żadnym wypadku uciekać.

Klasyczny przepis krok po kroku

Istnieje podstawowy klasyczny przepis na zrobienie zacieru dla bimbru z cukru. Na tej podstawie możliwe są różne opcje.

Składniki

• Drożdże prasowane - 400 g (obliczenia ich objętości dokonuje się na podstawie ilości cukru dla brzeczki: na 1 kg - 100 g drożdży prasowanych lub 6 kg - 100 g suchych drożdży);
• Cukier - 100 g;
• Woda - 0,5 l.

Do brzeczki potrzebujesz:

• Cukier - 4 kg;
• Woda - 4 l.

Gotowanie:

1. Przygotuj drożdże. Dodaj cukier (100 gramów) do ciepłej wody (0,5 l), upewnij się, że się rozpuści. Następnie zgłoś drożdże. Kompozycja jest przenoszona w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając, tylko przez kilka godzin. Jak tylko zacznie się aktywne tworzenie piany, mieszaninę dodaje się do brzeczki;
2. Przygotowanie brzeczki: ostrożnie rozpuść cukier w wodzie o temperaturze pokojowej. Jeśli kompozycja ma mniejszą objętość, zacier nie „dojrzeje”;
3. Sprawdzanie gotowości drożdży, połącz je z koniecznością. Następnie zostaw wszystko do fermentacji w zakresie temperatur od 20 do 35 stopni. Ważne jest, aby pamiętać, że przy aktywnej fermentacji ciepło zaczyna być uwalniane, a przy silnym ogrzewaniu wszystkie niezbędne substancje umrą, więc proces musi być kontrolowany;
4. Niektóre rodzaje drożdży wydzielają bardzo mocną pianę, więc nie możesz napełnić istniejącego pojemnika do końca, musisz zostawić wolne miejsce na fermentację. Ale jeśli tak się stanie, możesz spłacić pianę suchym chlebem lub zmiażdżonymi ciastkami. Cały proces trwa 3-14 dni. Ale od dawna zacier ma dużo zanieczyszczeń. Optymalna dostępność - 7 dni;
5. W ostatecznym ustaleniu gotowości zacier koncentruje się na braku emisji dwutlenku węgla, płynne klarowanie i tworzenie się osadu drożdży;
6. Pytanie - osączyć lub nie osączyć osadu przed destylacją bimbru - rozwiązuje się po prostu: osad zawiera sporą ilość alkoholu, a po usunięciu wydajność alkoholu w napoju końcowym będzie znacznie mniejsza.

Ewentualna niezgodność z technologią prowadzi do pewnych trudności. Na przykład:

1. Bardzo długi czas fermentacji. Dzieje się tak, gdy wymagana temperatura nie jest przestrzegana, przy użyciu składników niskiej jakości lub w niewystarczających ilościach;
2. Po zakończeniu okresu fermentacji napój nadal zachowuje słodycz. Jest to wynik niezgodności z proporcjami, w którym to przypadku konieczne jest dodanie drożdży;
3. Jeśli po zakończeniu procesu fermentacji nie jest możliwe natychmiastowe oddestylowanie go do bimbru, możliwe jest odłożenie go na kilka tygodni do przechowywania w lodówce w zamkniętym pojemniku. Ale w rzeczywistości jest to niepożądane - prawdopodobne jest, że zacier zmieni się w kwaśny.

Wynik pozytywny jest brany pod uwagę, jeśli 1 - 1,2 l zacieru uzyskano z cukru o ilości 1 kg, a jego wytrzymałość powinna wynosić 50%.

Braga na drożdżach spirytusowych

Przepis na dobry napar dla bimbru na drożdżach alkoholowych obejmuje następujące składniki:

• Cukier - 6 kg;
• Woda - 23 l;
• Drożdże alkoholowe - 100 g w postaci suchej lub 500 g w prasie.

Gotowanie:

1. Woda jest podgrzewana do 30 stopni;
2. Cukier i woda są mieszane, dokładnie w tej kolejności. Cukier musi się całkowicie rozpuścić;
3. W niewielkiej ilości syropu (około 1 litra) rozcieńczyć drożdże. Utrzymuj godzinę w zaciemnionym pokoju, aż pojawi się piana;
4. Wprowadź drożdże z syropem do głównego pojemnika. Umieść zamek wodny;
5. Zainstaluj pojemnik z bragą w zaciemnionym, ciepłym pokoju. Nie powinno być żadnych spadków temperatury.

Proces ten potrwa około 10 dni. Następnie usuń z osadu, rozjaśnij, wyprzedzaj.

Cały proces przygotowywania takiego napoju można zobaczyć na filmie wideo:

Dodatkowe przepisy na napar na bimber

Z pszenicy

• Istnieje wiele sposobów na zrobienie zacieru z bimbru z cukru, przepisy na każdy gust i możliwości finansowe.
• Jednym z takich przepisów jest zacier pszeniczny, końcowy napój jest delikatny, lekki z dobrym smakiem.

Charakterystyczną cechą napoju pszenicznego jest brak drożdży w przepisie, który je zastępuje słód pszeniczny. Kluczem do sukcesu będzie dobra jakość głównego składnika - ziaren pszenicy (muszą być suche, nienaruszone, z okresem przechowywania krótszym niż rok).

Składniki

• Cukier - 4 kg;
• Pszenica zbożowa - 4 kg;
• Czysta woda pitna - zależy od pojemności naczyń (zalecana ilość - 30 l).

Gotowanie:

1. Jedna czwarta pszenicy (1 kg) wlewa się do wybranego pojemnika, wyrównuje, przykrywa wodą 6 cm powyżej poziomu ziarna. Przykryj, odłóż na dwa dni na kiełkowanie w niezbyt ciepłym miejscu;
2. Kiedy pojawiają się małe kiełki, wlewa się 0,5 kg cukru. Dokładnie wymieszaj rękami, jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać wodę, ale niewiele. Następnie szyjka pojemnika jest owinięta gazą i odłożona na 10 dni, ale w ciepłe miejsce;
3. Zakwas uzyskany w poprzedni sposób wlewa się do szklanego pojemnika i dodaje się pozostałą pszenicę - 3 kg, cukier - 3, 5 kg, wszystko wylewa się wodą (powinno być nieco wyższe niż temperatura w pomieszczeniu);
4. Medyczne gumowe rękawice z niewielkim nakłuciem nakłada się na szyję lub instaluje się uszczelnienie wodne. Reżim temperaturowy wynosi od 18 do 24 stopni, czas fermentacji wynosi 10 dni;
5. Po upływie wymaganego okresu rękawica powinna się spuścić, a teraz zacier musi zostać destylowany. Pszenica pozostająca w osadzie nadaje się do użycia jeszcze trzy razy.

Na skrobi

Wielu szuka sposobów na przyspieszenie fermentacji. I są takie sposoby - dodaj enzymy lub specjalistyczne aktywatory, aby przyspieszyć. Ale miłośnicy naturalności oferują przyspieszenie procesu za pomocą skrobi, okres dojrzewania jest o połowę krótszy.

Składniki

• Skrobia ziemniaczana - 10 kg;
• Czysta woda pitna - 20 l;
• Cukier - 1 kg;
• Drożdże prasowane - 500 g.

Wlej skrobię najcieńszym strumieniem, jak na galaretkę, wodą. Temperatura mieszaniny nie powinna przekraczać 22 stopni.

Cukier wprowadza się stopniowo, a następnie drożdże. Czas fermentacji - 5 dni, minimum 3.

Następnie możesz destylować. Ostateczna masa napoju - 11 l.

Na groszku

Składniki

• Śmietana - 200 g;
• Drożdże prasowane - 300 g;
• Groszek obrany - 2 kg;
• Dobry cukier - 7 kg.

Dużą puszkę z ciasną pokrywką sięgającą ramion (pozostawiając miejsce na fermentację) wlewa się wodą nieco powyżej temperatury w pomieszczeniu. Następnie musisz wlać groszek, a następnie drożdże, a po około godzinie cukier.

Następnie wlej śmietanę. Następnie zamknij pokrywę i odłóż na bok na 3 dni.

https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/recepti-bragi-dlya-samogona.html

O suchych drożdżach

Drożdże suche są wytwarzane przez wielu producentów, ale najczęściej w sklepach znajdują się produkty znaków towarowych SAF (moment i efekt) francuskiej firmy Lesaffre, a także pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Szczególne miejsce wśród szczepów suchych drożdży zajmuje Turbo 24 (Anglia), produkt o wysokiej jakości i wysokiej szybkości fermentacji..

Moment SAF

Prawdziwą francuską jakość dla rosyjskich konsumentów produkuje Saf-Neva, członek grupy Lesaffre (Francja). Zawierają drożdże i emulgator sorbitan. Zgodnie ze strategią firmy produkty spełniające tradycje kulinarne i preferencje smakowe oferowane są na każdy rynek krajowy. W sprzedaży znajdziesz bezpieczny moment na chleb, ciasto, pizzę.

SAF Levure

Firma Saf-Neva produkuje również wszystko zgodnie z kartami technologicznymi francuskiego producenta. W przeciwieństwie do bezpiecznego momentu, do kompozycji levure dodano inaktywowane drożdże ze skorupą glutationu.

Pakmaya

Produkcja Pakmaya Turcja ma doskonałe właściwości i służy do produkcji chleba i wyrobów cukierniczych. Drożdżowy pakmaya Crystal najlepiej nadaje się do domowej wódki lub bimbru z cukru (zalecamy przeczytanie artykułu zacieru dla bimbru z cukru i drożdży).

Bekmaya (Bekmaya)

Produkt ma wysoką szybkość fermentacji (zaprojektowany specjalnie dla kwasu chlebowego), ma dobrą odporność na alkohol, nie pieni się i nie pachnie po fermentacji. Osad jest gęsty i w małych ilościach. Produkt jest uważany za doskonałą opcję do robienia zacieru z cukru..

Turbo 24

Drożdże turbo do bimbru nie wyróżniają się w osobnej formie, choć nadal istnieje różnica. Są to różne odmiany drożdży ze składnikami odżywczymi, mikro i makroelementami, aminokwasami i witaminami, wszystko to zwykle nazywa się górnym dressingiem, dzięki czemu fermentacja jest bardziej stabilna i szybsza. Stosuje się je do warzenia w domu, gdy konieczne jest szybkie uzyskanie produktu końcowego..

Przepis na zacier na bezpiecznych drożdżach z suchych drożdży

Bez wysokiej jakości naparu niemożliwe jest uzyskanie wysokiej jakości bimbru, ponieważ jest to podstawa podstaw bimberu. Klasyczne składniki zacieru to cukier, woda i drożdże..

Zgodność z proporcjami wprowadzonych składników i technologii pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości.

Spójrzmy na klasyczny przepis na zacier na bezpiecznych drożdżach suchych drożdży w stosunku 1 do 4 na 10 litrów zacieru, dla siebie możesz liczyć na dowolną ilość.

Składniki

• 8 l woda
• 2 kg cukier
• 30 - 40 gramów bezpieczne

1. Przed wytworzeniem drożdży bezpiecznych dla zacieru zaleca się je rozproszyć. Aby to zrobić, weź litrowy słoik, wlej pół litra wody podgrzanej do + 30 stopni, dodaj 100 gramów cukru i drożdży, dobrze wymieszaj i pozostaw na pół godziny, aż podniesie się czapka z pianki
2. Weź odpowiednią objętość zbiornika fermentacyjnego i całkowicie rozpuść cały cukier w wodzie w temperaturze 30 stopni, nie więcej
3. Wlać już wyhodowane drożdże
4. Zamknij pojemnik pokrywką i zainstaluj uszczelkę wodną
5. Jeśli piana silnie podnosi się podczas fermentacji, musisz posypać bułką tartą lub bułką tartą na powierzchnię zacieru, przeczytaj więcej o tym, jak zgasić pianę w bradze tutaj.
   

   Co zaskakujące, weź 1 gram na kilogram cukru jako środek przeciwpieniący do zacieru, co zaskakujące, ale fakt, że silne pienienie zostanie złagodzone!

6. Pozostaw do wędrowania w ciemnym miejscu przez 6-8 dni
7. Testowane bezpieczne działanie w Bradze nie daje ostrego zapachu i ma przyjemny posmak

Przepis na Mash w Yeast Saf Moment

Bezpieczne chwile są dobre dla zacieru, nie dają obfitego pienienia i grają płynnie. Rozważ przepis na zacier w suchym bezpiecznym momencie drożdży w proporcji 20 litrów zacieru.

• 16 l woda
• 4 kg cukier
• 80 gramów bezpiecznego momentu

Ten przepis nie różni się od poprzedniego, z wyjątkiem użytych w nim drożdży. Powtórz to dokładnie w ten sam sposób..

Przepis Turbo Mash Drożdże

Drożdże turbo to specjalna mieszanka drożdży i wielu przydatnych elementów, tzw. Górny dressing, za ich pomocą można uzyskać bimber w 4 dni. Aby zrobić zacier dla bimbru na drożdżach turbo, potrzebujesz tych samych składników, co w poprzednich przepisach, rozważ przepis na 30 litrów zacieru.

• 24 l woda
• 6 kg cukru
• 120 gramów drożdży turbo (przy obliczeniu 20 gramów na 1 kg. Cukier, każdy rodzaj wymaga własnej dawki, przeczytaj, ile potrzeba na opakowaniu)

Ten przepis nie różni się również od poprzednich, jak umieścić zacier przeczytany w pierwszych dwóch przepisach. Fermentacja może rozpocząć się bardzo gwałtownie. Przygotuj się do gaszenia piany.

Jeśli chcesz uzyskać zacier cukrowy na suchych drożdżach w ciągu dnia, zwiększ dawkę o 1,5 - 2 razy i zmniejsz stężenie cukru o 2 razy.

Wniosek

Suche drożdże do bimbru to doskonały surowiec, bimber na suchych drożdżach jest doskonałej jakości, a zgodnie z technologią okazuje się doskonały alkohol, który nie jest wstydliwy dla gości.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/braga-na-suhih-drozhzhah.html

Aktywacja suchych drożdży

Na początek przygotuj wodę, która powinna być przezroczysta, bezwonna, bez smaku. Możesz nawet używać wody z kranu niechlorowanego, która spełnia normy żywności. Jeśli tak nie jest, należy pozostawić na około 48 godzin - w tym czasie chlor odparuje. Dobrym wyborem jest woda źródlana z późniejszą filtracją, sedymentacją. Alternatywnie możesz wybrać płyn w butelce. Nie możesz destylować ani gotować wody na zacier. Instrukcje aktywacji suchych produktów:

1. Wlać zawartość opakowania do małego pojemnika i wlać przegotowaną wodę o temperaturze 34-38 ° C. Wybierz pojemnik, aby móc swobodnie mieszać powstałą masę.
2. Wymieszaj wszystko i pozostaw kompozycję na około 10-20 minut. W tym czasie drożdże powinny puchnąć - na powierzchni tworzy się czapka. W pierwszych minutach bardzo ważne jest utrzymanie początkowej temperatury. Aby to zrobić, umieść pojemnik w ciepłym miejscu lub zawiń go w koc.
3. Gdy zawartość pojemnika będzie spuchnięta, wszystko dokładnie wymieszaj.

Aby przygotować regularny syrop cukrowy, musisz wziąć wodę i surowce cukrowe w stosunku 1: 1. Wymieszaj oba składniki i doprowadź do temperatury 90 ° C na kuchence. Gotowanie syropu z tym wskaźnikiem powinno trwać około pół godziny, nie zapominając o ciągłym mieszaniu masy i usuwaniu piany. Gotowy syrop na bazie cukru można dodać do zacieru, ale proces fermentacji będzie długi.

Jeśli chodzi o inwersję syropu, najprostszym sposobem jest dodanie do niego kwasu cytrynowego 0,08% ilości cukru w ​​mieszaninie. Stosuje się inne proporcje, na przykład pobiera się 520 ml wody na 1 kg surowców cukrowych. Ten proces pomoże rozbić cukier na fruktozę i glukozę, jak grzyby są sacharozą rozkładane na monosacharydy i dopiero wtedy przetwarzane są w etanol. Uzupełniając kompozycję kwasem lub enzymem inwertazowym, znacznie przyspieszysz fermentację. Proces inwersji:

1. Dodaj 6 kg cukru do 3,12 l wody, zagotuj.
2. Wyślij 4,8 g kwasu cytrynowego do mieszaniny..
3. Gotuj syrop przez 1,5-2 godziny w temperaturze między 95-100 ° C pod pokrywką.

Przepis na cukier i drożdże

Po przygotowaniu zbiorników z wodą najpierw aktywuj drożdże w powyższy sposób.

Następnie musisz ugotować syrop cukrowy i odwrócić go. Braga na suchych drożdżach - instrukcje:

1. Przygotowanie podstaw do zacieru. Wlej odwrócony syrop wodą. Początkowa mieszanina powinna mieć temperaturę 27-30 ° C. Napełnij pojemnik fermentacyjny nie więcej niż 3/4. Przed zastosowaniem przygotowanych suszonych grzybów zapewnij im nawożenie. Czasami do scukrzania stosowane są specjalne enzymy, na przykład glukawamorina. Po zakończeniu fermentacji brzeczki konieczne jest zapobieganie możliwemu wzrostowi bakterii w ciepłej brzeczce, co doprowadzi do śmierci kultur drożdży.
2. Fermentacja Jak tylko brzeczka będzie gotowa, zapewnij mieszaninie stałą temperaturę w zakresie 28-31 ° C. W tym celu owinąć zbiornik fermentacyjny kocem, futrem, płaszczem itp. Lub owinąć specjalnymi materiałami termoizolacyjnymi. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, mieszanina będzie fermentować przez 48-80 godzin, w zależności od reżimu temperatury, rodzaju górnego sosu. Co pół dnia brzeczkę należy energicznie mieszać przez 1 minutę. w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla.
3. Błyskawica Ten proces nie jest konieczny, ale niezwykle pożądany, ponieważ dzięki niemu możesz usunąć kultury drożdży i martwych drożdży z mieszanki zacieru. Jeśli je opuścisz, produkty bimbru będą pachnieć gorzej, a jego skład będzie znacznie bardziej szkodliwym składnikiem niż w klarownym analogu. Alternatywnie możesz umieścić zacier w zimnym miejscu pod uszczelnieniem wodnym i poczekać, aż drożdże wytrącą się w ciągu 1-2 dni. Następnie pozostaje delikatnie spuścić ciecz za pomocą rurki.
4. Destylacja (destylacja frakcyjna). Jeśli poprzednie kroki zostały całkowicie wykonane, możesz od razu zacząć wybierać „głowice” i „ogony”. Umieść miksturę naparu na małym ogniu i poczekaj, aż pojawią się pierwsze krople - są to „głowy” („pervak”), które należy zebrać około 50 ml na każdy kg przetworzonego cukru. Natychmiast zlej zebrany płyn, jak jest niebezpieczny dla zdrowia. Następnie złóż „ciało”, tj. środkowa część, która jest główna. Konieczne jest wybranie płynu, dopóki siła produktu nie spadnie poniżej 40%. Następnie zbierz „ogony”. Ta frakcja ma wiele olejów fuzlowych, więc nie nadaje się do spożycia..

Odsetek składników

Ważne jest, aby obserwować proporcje cukru i drożdży do zacieru, w przeciwnym razie oryginalny produkt może nie zaspokoić twoich potrzeb smakowych. Z 1 kg cukru można uzyskać około 1,1 l bimbru o mocy 40% z pewnym błędem w obu kierunkach. Optymalny stosunek jest następujący: na każdy 1 kg surowego cukru potrzeba 4 l wody (plus kolejne 0,52 l, jeśli syrop jest odwrócony), 20 g suszonych drożdży, takich jak Saf-Levyur.

Sos drożdżowy

Aby zapewnić suchym drożdżom optymalne warunki pracy, należy je karmić. Wśród opcji można wyróżnić słód, soki, ziarna gotowane na parze, chleb i suszone owoce (obrane z ziemi, konserwanty, brud). Na 50 l brzeczki potrzebujesz tylko 0,5-1 l soku z pulpy / bez lub 1/2 bochenka chleba żytniego. Możesz użyć witaminy B1 - na każdy kg cukru potrzebujesz 1-2 mg. Z nawozów mineralnych stosuje się azotowe nawozy rolnicze:

• Fosforan dwuamonu rozcieńczony ciepłą wodą w ilości 3,3 g na 1 kg cukru.
• Siarczan amonu w ilości 1,2–2 g na 1 kg.
• Superfosforan Ca w ilości 3-4 g na 1 kg.
• Mocznik (mocznik) w ilości 0,8 g na 1 kg.

Fermentacja brzeczki

Pojemnika z naparem nie można szczelnie zamknąć. Lepiej weź cerę i owiń ją wokół szyi, a następnie usuń zacier w ciemnym miejscu. Reżim temperaturowy musi być stabilny bez nagłych zmian. Jeśli zamierzasz wyprodukować dużo bimbru, lepiej kupić grzejnik akwariowy - możesz zainstalować termostat w 30 ° C. Hodowla drożdży również generuje ciepło, więc temperatura mieszanki zacieru musi być stale monitorowana - jeśli przekroczy 35 ° C, należy ją schłodzić.

Nie ma potrzeby zakładania pułapki wodnej na zacier na bazie cukru (proces jest bardzo szybki, a bakterie lub tlen nie dostaną się do zacieru), wystarczy lekko uchylić pokrywki zbiornika fermentacyjnego. Pułapka wodna może zaoszczędzić tylko wtedy, gdy fermentacja odbywa się w mieszkaniu, ponieważ zacier na suchych drożdżach nie pachnie bardzo dobrze. Szybkość fermentacji zależy nie tylko od temperatury, ale także od prawidłowego zachowania proporcji i jakości drożdży.

Nie zapomnij mieszać kompozycji co pół dnia. Jeśli pojemnik jest mały, lepiej go po prostu wstrząsnąć - aby pozbyć się dwutlenku węgla, który zakłóca działanie kultur drożdży. Procedura ma charakter doradczy, więc możesz się bez niej obejść. Fermentacja może potrwać do 10 dni. Podążaj za nią, aby na czas ustalić gotowość z kilku powodów jednocześnie.

Jak sprawdzić, czy zacier cukrowy jest gotowy na suche drożdże

Przygotowując zacier przy użyciu suchych drożdży, musisz stale monitorować stan bazy pod kątem bimbru. W przeciwnym razie mieszanina może fermentować. Możesz sprawdzić gotowość zacieru za pomocą zapalonego zapałki. Przy aktywnej fermentacji kompozycja zaczyna emitować dużą ilość dwutlenku węgla, który wypiera tlen. Jeśli przyniesiesz zapaloną zapałkę na powierzchnię i płonie ona, oznacza to zakończenie procesu fermentacji.

Tłumienie wskazuje na kontynuację procedury. Możesz sprawdzić gotowość zacieru na suchych drożdżach za pomocą innych znaków:

• czas;
• smak;
• umysł;
• za pomocą areometru.

Do czasu

W zależności od jakości surowców i warunków środowiskowych zwykły zacier na bazie cukru wędruje w ciągu 5-14 dni. Średnio proces ten trwa 7-10 dni, a w zacieru zawierającym skrobię (z ziarna) tylko 3-7 dni. Braga bez drożdży na bazie jagód, winogrona do dojrzewania potrzebują 20-60 dni. Ze względu na duże rozproszenie czasu ta metoda jest uważana za najbardziej niedokładną.

Do smaku

Ta metoda określania końca fermentacji jest uważana za najbardziej skuteczną, tym bardziej za jej pomocą możesz ocenić jakość produktów. Gotowy do dalszej destylacji zacier wyróżnia się gorzkim smakiem. Jeśli poczujesz słodycz, oznacza to, że drożdże nie zakończyły jeszcze przetwarzania całego cukru na surowy alkohol. Jeśli reżim temperaturowy nie jest przestrzegany (minimalna temperatura powinna wynosić około 18 ° C, a maksymalna - 28 ° C), wówczas kultura drożdży umrze przed czasem. Możesz wznowić fermentację, jeśli dodasz nową porcję drożdży i wyjmiesz pojemnik w odpowiednim miejscu.

Z widzenia

Pienienie nie występuje w gotowym naparze na suchych drożdżach. Ponadto ustaje charakterystyczny poziom syku i emisji dwutlenku węgla. Zwróć uwagę na górną warstwę naparu. Jeśli zauważysz, że zaczął stopniowo się rozjaśniać, oznacza to, że resztki grzybów drożdżowych i produktów z żywotnej aktywności osadziły się na dnie, co również oznacza koniec fermentacji.

Za pomocą areometru

Profesjonalnym i dokładnym sposobem sprawdzenia końca fermentacji jest użycie specjalnego urządzenia zwanego hydrometrem. Jeśli całkowicie oddajesz się piwowarowi i często przygotowujesz domowy alkohol, lepiej go kupić. Aby określić pozostałość cukru (tj. Złą), przefiltruj 200 ml zacieru przez gęstą szmatkę, wlej do miarki i opuść tam areometr. Jeśli wartość jest niższa niż 1,002, możesz rozpocząć destylację.

Odgazowywanie i rozjaśnianie zacieru

Braga na suchych drożdżach potrzebuje delegacji i wyjaśnień, aby poprawić smak bimbru. Aby to zrobić, usuń izolację i pozwól naparowi siedzieć przez jeden dzień na zimno. Drożdże powinny się wytrącić, a następnie spuścić sklarowaną mieszaninę z osadu (dekantować) przez gumową rurkę. Możesz usunąć z niego cały dwutlenek węgla: podgrzej zdekantowaną brzeczkę do 50 stopni - zabije to resztki grzybów, które nie wpadają w zawieszoną animację z koniecznością 12%.

Dla wyjaśnienia możesz poczekać, aż wszystkie drożdże wytrącą się, ale to długo. Innym sposobem (szybszym) jest stosowanie żelatyny, bentonitu i innych koagulantów. Lepiej wybrać bentonit (naturalna biała glina), który powinien być czysty i wolny od zapachów. Istota metody:

1. Zmiel bentonit (na 20 litrów zacieru 2-3 łyżki stołowe).
2. Rozpuścić w 250 ml ciepłej wody.
3. Mieszaj, aż glina będzie gładka..
4. Wlać powstałą zawiesinę do zacieru i energicznie mieszać przez kilka minut..
5. Zacier jest klarowany bentonitem przez około 15-30 godzin, po czym staje się prawie przezroczysty, a następnie spuszcza go z osadu przez rurkę.

https://sovets.net/17310-braga-na-suhih-drozhzhah.html

Suche drożdże na zacier

Idealne do domowego parzenia są alkoholowe rodzaje drożdży, zaprojektowane specjalnie do tego celu..

Produkty tego typu nie powodują żadnych trudności w określeniu proporcji, ponieważ producent wskazuje na opakowaniu, dla jakiej optymalnej ilości cukru granulowanego przeznaczona jest ta objętość.

Jednak wadą tego produktu jest to, że zakup produktu tego typu jest dość trudny, a okres przydatności do spożycia jest ograniczony, a koszt nie jest przyjemny.

Czy wiesz? Drożdże suche stały się godną alternatywą dla drożdży alkoholowych, ale należy je aktywować.

Dlaczego ważne jest zachowanie proporcji?

Aby stworzyć naprawdę wysokiej jakości napój alkoholowy, który w pełni zaspokoi Twój smak i preferencje aromatyczne, musisz bardzo wyraźnie obserwować proporcje dwóch głównych składników zacieru: cukru i drożdży. Rzućmy okiem na łańcuch wydarzeń.

• Drożdże potrzebują pewnej ilości cukru, aby nakarmić i rozpocząć fermentację.
• Jeśli cukier nie wystarczy, drożdże umrą, a zacier stanie się kwaśny.
• Jeśli występuje nadmiar - proszek pozostanie po przetworzeniu, a podczas procesu destylacji nada napojowi nieprzyjemny „kwaśny” zapach i okropny nieznośny posmak.

Proporcje

Często i powszechnie zadawane pytanie: ile suchych drożdży potrzeba na 10, 20, 30, 40 litrów zacieru. Dam ci optymalny stosunek 1 litra dobrego bimberu, którego forteca to 40 obrotów z małym błędem w obu kierunkach.

• 1 kg granulowanego cukru;
• 4 l wody źródlanej lub studni (podczas inwentaryzacji syropu cukrowego plus 0,53 litra);
• 20 g suchych drożdży (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant okazały się doskonałe).

Aktywacja

Ważne! Zanim drożdże zostaną bezpośrednio dodane do naczynia fermentacyjnego, są one hodowane - proces ten nazywa się „fermentacją”..

I w żadnym wypadku ostatnią rolę w tej sprawie nie odgrywa woda. Idealną opcją byłaby wiosna, dobrze lub butelkowana ciecz, ponieważ nie ma koloru, zapachu ani smaku. W skrajnych przypadkach możesz użyć kranu, ale najpierw musisz nalegać na 2 dni, aby wybielacz osiadł na dnie naczynia. W żadnym wypadku nie bierz wody destylowanej lub przegotowanej - absolutnie nie nadaje się do zacieru.

1. Wlej wodę do małego pojemnika i podgrzej na małym ogniu do temperatury 22-24 stopni.
2. Wlewamy tam proszek i bez mieszania pozostawić masę do zaparzenia przez około 5 minut.
3. Mieszaj składniki, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
4. Pokrywamy pojemnik gazą i pozostawiamy w tej formie przez 13-20 minut. W określonym czasie proszek będzie pęczniał, a na powierzchni cieczy utworzy się piankowa nasadka.
5. Przed dodaniem ciasta bezpośrednio do naczynia fermentacyjnego dokładnie wymieszaj.

Przepis na suchy bimber drożdży

Lista wymaganych komponentów

Przygotowanie zacieru krok po kroku

Robienie syropu cukrowego

1. Wlej około 2,5-3 litrów studni wody do garnka lub patelni z grubym dnem, po czym doprowadzamy płyn do wrzenia.
2. Wlej cukier w to samo miejsce, zmniejsz ogień do niskiego i przy ciągłym mieszaniu oczekuj wrzącego syropu.
3. Gdy woda się zagotuje, gotujemy syrop przez około pół godziny, stale usuwając powstałą pianę. W razie potrzeby możesz dodać 5-8 g kwasu cytrynowego - znacznie przyspieszy to fermentację. Wlewaj go jednak powoli, ponieważ powoduje silne pienienie.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i piana przestanie się pojawiać, przykryj garnek pokrywką i gotuj syrop przez około półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.

Proces fermentacji

1. W osobnym pojemniku hodujemy suchy proszek w ciepłej wodzie zgodnie z wcześniej opisanymi instrukcjami.
2. Wlać syrop do naczynia fermentacyjnego.
3. Wlej pozostałą wodę ze studni na syrop. Zbiornik powinien być napełniony nie więcej niż 70-75%, reszta wolnej przestrzeni będzie potrzebna do normalnej emisji dwutlenku węgla.
4. Dodaj ciasto i wymieszaj wszystko tak dokładnie, jak to możliwe..
5. Instalujemy syfon na szyjce naczynia fermentacyjnego i przenosimy pojemnik do miejsca ukrytego przed światłem słonecznym, gdzie utrzymywana jest stabilna temperatura 24 do 29 stopni.
6. Nie usuwając uszczelnienia wodnego, wstrząśnij zawartością naczynia przez 30–40 sekund. Zwykle fermentacja trwa około 5-8 dni.

Krok po kroku przygotowanie bimbru

1. Ostrożnie wlej sfermentowany zacier z osadu do osobnego czystego pojemnika. Polecam użycie cienkiego krótkiego węża lub długiej rurki po umieszczeniu naczynia fermentacyjnego na wysokości pół metra od podłogi.
2. Otrzymany produkt przepuszcza się przez gazę i filtr bawełniany. W razie potrzeby powtórz procedurę dwukrotnie.
   
3. Ogrzewamy przefiltrowaną ciecz na małym ogniu do 47-50 stopni, aby zniszczyć resztki drożdży.
4. Teraz jest to konieczne - aby rozjaśnić zacier - w jakikolwiek dogodny dla Ciebie sposób. Radzę przeprowadzić „klarowanie za pomocą betonu” - bardzo skuteczny i łatwy proces.
5. Po wyjaśnieniu przeprowadzamy powtarzającą się filtrację i nadal wlewamy ciecz do kostki destylacyjnej bimbru.
6. Pierwszą destylację przeprowadza się bez wyboru frakcji, dopóki siła wyjściowa w strumieniu nie spadnie poniżej 3-6 obrotów.
7. Zebrany surowy alkohol oczyszczamy ze szkodliwych zanieczyszczeń w dogodny dla Ciebie sposób. Polecam stosowanie węgla, nadmanganianu potasu lub oleju słonecznikowego.
8. Mierzymy całkowitą moc oczyszczonego surowego alkoholu i rozcieńczamy go dobrze płynem do 21-23 obrotów.
9. Wlej alkohol do kostki destylacyjnej i rozpocznij drugą destylację, tym razem z frakcjonowaniem.
   
10. Pierwsze 9–11% produkcji jest wybierane osobno i wykorzystywane na potrzeby techniczne. Frakcja ta nie nadaje się do użycia, ponieważ zawiera wiele niebezpiecznych substancji dla zdrowia ludzkiego.
11. Zbieramy frakcję do picia, aż forteca spadnie do 42-45 obrotów.
12. Oddzielnie zbieramy „ogony”, które w przyszłości można wykorzystać przed rozpoczęciem następnego zacieru.
13. Mierzymy całkowitą siłę średniej frakcji do picia i rozcieńczamy ją dobrze wodą, aby uzyskać pożądany stopień.
    
14. Wlewamy gotowy alkohol do butelek, najlepiej ze szkła, i wysyłamy do chłodnego miejsca, aby dojrzewać przez około kilka dni.

https://po.bgrepon.com/domowe-napoje/3568-przepis-i-proporcje-przygotowania-zacieru-na.html