Produkcja wina fabrycznego i domowego

Menu

• Przygotowanie surowca
• Fermentacja
• Dojrzewanie
• Błyskawica

1. Kruszarka do winogron z separatorem grzebieniowym. Urządzenie służy do mielenia owoców winogron na gęstą, jednorodną masę. Narzędzie jest ręczne i elektryczne. Pierwszy pozwala dokładniej przetwarzać winogrona, a drugi skraca czas przetwarzania. Czasami technologia przygotowania wina polega na oddzieleniu jagód od gałęzi, na których się trzymają. W tym celu stosuje się separator grzebieniowy..
2. Prasa jest używana w drugim etapie przygotowania wina. Może być ręczny i automatyczny. Urządzenie pozwala bez mieszania oddzielić powstały sok od miazgi.
3. Zbiornik fermentacyjny. Podczas tego procesu powstaje alkohol i uwalnia się dwutlenek węgla, który jest usuwany ze zbiornika. Materiałem produktu może być zarówno szkło, jak i stal nierdzewna, odpowiednie do stosowania w żywności.
4. Syfon jest przymocowany do pokrywy i pozwala na opuszczenie pojemnika przez dwutlenek węgla, zapobiegając przedostawaniu się tlenu do butelki. Domowy program do produkcji wina przewiduje użycie gumowej rękawicy jako uszczelnienia wodnego, którego jeden palec jest przebity igłą.
5. Winometr pomaga określić gotowość napoju alkoholowego. Gotowość wina można również określić na podstawie stopnia wydzielania się gazu. Jeśli bąbelki nie wydostaną się z uszczelki, napój jest gotowy.
6. Prasa filtracyjna lub pompa czyści gotowy produkt z szlamu i zawiesin. Kontakt z osadami nagromadzonymi na dnie zbiornika obniża jakość napoju.
7. Beczka do dojrzewania umożliwia przygotowanie dojrzałego wina. Deski dębowe są odpowiednie jako materiał, z którego można je wykonać. Wynika to z faktu, że naturalne drewno nadaje napojowi dodatkowy smak.
8. Maszyna do butelkowania jest popularna wśród tych, którzy są poważnie zaangażowani w produkcję wina. Może być próżniowy lub liniowy. Pierwszy pozwala butelkować produkt, unikając kontaktu z tlenem. Drugi typ przyspiesza proces napełniania i oszczędza czas.
9. Maszyna do zamykania umieszcza korek w szyjce butelki. Domowe winnice są podobne do maszyn produkcyjnych, ale są mniejsze.

Przygotowanie surowca

Technologia produkcji wina zapewnia wstępne przygotowanie jagód. Podczas niego usuwane są gałęzie, liście i sadzonki. Pojemnik musi być szklany lub ze stali nierdzewnej.

Możesz przygotować miazgę na kilka sposobów:

• rozcieńczyć powstałą masę niewielką ilością ciepłej wody i pozostawić do fermentacji;
• zamrozić miazgę i pozwolić jej rozmrozić się po wyciśnięciu soku z masy.

Aby zrobić domowe wino, możesz użyć specjalnej prasy lub sokowirówki. Często zdarzają się przypadki, gdy miazga jest prasowana po raz drugi. Aby to zrobić, należy go rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą i pozwolić mu zaparzyć..

W następnym etapie do powstałego soku dodaje się cukier, który sprzyja tworzeniu się alkoholu. Saha można dodawać zarówno w postaci piasku, jak i syropu. Nadmiar cukru może zmniejszyć aktywność drożdży i spowolnić proces fermentacji..

Fermentacja

Jest to jeden z głównych etapów technologii produkcji wina. Fermentację przeprowadza się w zamkniętych pojemnikach, zapobiegając w ten sposób przekształceniu napoju w ocet winny. Butelka powinna być trzecią pustą, ponieważ objętość brzeczki wzrasta podczas fermentacji.

Naczynia, w których odbywa się fermentacja, są pokryte śluzą wodną, ​​która usuwa dwutlenek węgla. W domu może być wykonany z czapki (korka) i silikonowej rurki. W pokrywie wykonany jest otwór, którego średnica jest nieco mniejsza niż średnica rurki. Wąż jest wkładany do otworu w korku, a drugi koniec jest opuszczany do butelki z wodą. Domowa migawka jest nie tylko szczelna, ale także chroni moszcz winogronowy przed drobnoustrojami i powietrzem.

Aby zapewnić prawidłową fermentację, musisz monitorować temperaturę w pomieszczeniu, w którym znajdują się pojemniki. Optymalna temperatura wyniesie + 22 ... + 25 ° С. Najlepiej jest umieścić je w zaciemnionym obszarze pokoju lub owinąć butelkę ciemną szmatką, która nie przepuszcza światła.

W okresie aktywnej fermentacji brzeczkę można okresowo wstrząsać. Zwiększy to zawartość tlenu niezbędną dla drożdży.

Dojrzewanie

Proces produkcji wina obejmuje przechowywanie napoju po sfermentowaniu. Zgodność z warunkami pozwala nadać alkoholowi najlepszy smak, kolor i bogaty zapach.

Młode czerwone wino nabiera żółtego odcienia, który ciemnieje z każdym rokiem dojrzewania. W rezultacie ciecz staje się ceglasta. Kolor białego wina, jeśli jest przechowywany przez ponad 5 lat, ciemnieje, a wskaźniki smaku pogarszają się.

Podczas dojrzewania w beczkach z naturalnego drewna wino nabiera odcieni dębu i jest nasycony taninami. Pory w drewnie pozwalają na przenikanie ograniczonej ilości powietrza do pojemnika, co przyspiesza dojrzewanie produktu.

Dojrzewanie produktu w butelkach poprawia jakość napoju. Dla większej szczelności korki są wypełnione woskiem uszczelniającym. Przechowywanie odbywa się w pozycji poziomej, dzięki czemu wino ma kontakt z korkiem.

Błyskawica

Proces przygotowania wina zapewnia dodatkowe oczyszczenie napoju z zanieczyszczeń i osadów. Wyjaśniony produkt jest czysty i ma dłuższy okres trwałości. Istnieje wiele sposobów czyszczenia wina:

1. Białko jaja nadaje się do interakcji ze wszystkimi rodzajami win domowych. 100 l napoju można wyczyścić 2-3 proteinami. Aby to zrobić, są one ubijane w piankę, po dodaniu odrobiny wody i mieszane z niewielką ilością wina. Powstałą mieszaninę wlewa się do butelki z resztą wina. Wynik można zaobserwować po 18-23 dniach..
2. Używanie żelatyny. Aby uzyskać zdolność do stabilizacji, potrzebujesz 15 g żelatyny. Jest moczony przez 24 godziny w wodzie, zmieniając płyn co 8 godzin. Następnie rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje do wina i miesza. Po 2 tygodniach zawiesina wytrąci się..
3. Obróbka cieplna jest często integralną częścią technologii produkcji czerwonego wina. Pozwala wyczyścić produkt i nadać mu przyjemny odcień. W tym celu butelki z napojem są zakorkowane i umieszczone w pojemniku z wodą, który powinien sięgać szyjki butelki. Woda powoli ogrzewa się do + 50 ° C i jest usuwana z ognia. Butelki powinny znajdować się w wodzie, aż ostygną. Proces powtarza się do trzech razy. Po ostatnim podgrzaniu wino osiada przez 6 dni i jest oddzielane od osadu..

Produkuj jakość wino w domu proste Zgodność z technologią pozwoli ci cieszyć się wyrafinowanym napojem.