Technologia produkcji wina

Produkcja wina jest procesem technologicznym, który ma już kilka tysięcy lat. Rzymianie, a także wiele ludów przed nimi, zajmowali się produkcją wina. Powodem tego była nietrywialna, mocna natura i smak, który przyciągał się ciągle. Następnie zapoznasz się z podstawowymi zasadami, na których opiera się produkcja wina, a także poznasz subtelności tworzenia niektórych rodzajów aromatycznych napojów alkoholowych.

Cechy technologii produkcji różnych rodzajów wina

Wcześniej zdążyliśmy już zauważyć, że dzisiejsza technologia produkcji wina jest dość elastyczna i niezwykła z natury, co pozwala stworzyć solidny zestaw napojów o innym smaku i cechach aromatycznych.

A następnie dowiesz się dokładnie, jakich narzędzi używają czarodzieje do tworzenia określonych rodzajów popularnych kompozycji alkoholowych.

Produkcja białego wina stołowego

1. Pierwszym etapem przygotowania jest kruszenie i oddzielanie pęczków od głównej jagody.
2. Ponadto można przeprowadzić siarczanowanie masy celulozowej i późniejsze oddzielanie brzeczki..
3. Gdy tylko producent zdoła oddzielić brzeczkę, usuwa się ją z osadu i poddaje fermentacji w temperaturze 15-20 stopni.
4. W razie potrzeby materiały winne są klarowane drożdżami.

Produkcja czerwonego wina stołowego

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

1. Jak zbiory winogron.
2. jego kruszenie, a następnie oddzielenie od miazgi.
3. Następnie brzeczka jest fermentowana w temperaturze 26-30 stopni z częstym mieszaniem, co najmniej 3-5 razy dziennie.

Różowe kolacje

Schemat technologiczny produkcji tego rodzaju wina obejmuje krótkotrwały napar z brzeczki na miazgę odmian czerwonych winogron, mieszanych odmian białych lub wytrawnych materiałów winnych.

Procedura infuzji trwa nie dłużej niż 18 godzin. Ponadto, aby uzyskać produkty vintage i różnorodne, młode materiały winne dojrzewa się w butelkach lub dębowych beczkach w temperaturze otoczenia 10–12 stopni. Takie narażenie przed dostawami do sprzedaży może trwać 1-3 lata.

Wina specjalne

Napoje mocne i deserowe można przypisać tej kategorii produktów; często są one przygotowywane przez dodanie niewielkiej ilości alkoholu do brzeczki, pozwalając zatrzymać proces fermentacji, zanim cały cukier opuści produkt.

Asortyment i właściwości smakowe tych napojów alkoholowych są tak szerokie, że łatwo można znaleźć napoje o doskonałych wskaźnikach smaku, które są unikalne dla Ciebie.

Madera

Technologia wytwarzania tego rodzaju produktu została stworzona w Portugalii. Opiera się na dojrzewających materiałach winnych z dostępnością tlenu i podwyższoną temperaturą..

Ponadto do produkcji wybierane są tylko składniki o wyjątkowo wysokiej zawartości garbników. Już na początkowych etapach przetwarzania winogron zawartość tych pierwiastków powinna osiągnąć 0,5-0,8 grama na 1 litr. Jeśli chodzi o ogrzewanie brzeczki na miazdze, odbywa się to w temperaturze 50-60 stopni.

Wino porto

Cechą technologii produkcji jest silne kruszenie miazgi dosłownie natychmiast po oddzieleniu od niej grzbietów. Okres fermentacji jest również bardzo interesujący..

Producenci zatrzymują się przy mocnym destylacie wina o stopniu co najmniej 70%. Następnie, po osiągnięciu mocy napoju 17-18 stopni, jest on wysyłany do dojrzewania w dębowych beczkach do dobrze ogrzewanych magazynów naziemnych.

Produkty karmelizowane, Marsals

Technologia tworzenia tych napojów została wynaleziona we Włoszech i ulepszona w Mołdawii. W procesie tworzenia produktów stosuje się odmiany winogron, które mogą gromadzić dużą ilość substancji stałych i cukru, a jednocześnie mają niską zawartość miareczkowalnej kwasowości.

Schemat technologiczny, według którego tworzone są produkty, jest bardzo złożony i wygląda następująco:

1. Produkcja surowego wytrawnego wina.
2. Alkohol.
3. Obróbka cieplna gotowej brzeczki alkoholowej.

Wermut

Produkty są przygotowywane przez zmieszanie naturalnych materiałów winnych z rektyfikowanym alkoholem, nalewkami z ziół i korzeni, syropem cukrowym i innymi aromatycznymi składnikami.

Aby nadać tym produktom odpowiedni kolor, często stosuje się kolor. Warto również zauważyć, że te wina do stabilizacji właściwości aromatycznych i smakowych poddawane są długiej ekspozycji w temperaturze 15–20 stopni w zbiornikach o ograniczonej podaży tlenu.

Sherry

Miejsce narodzin technologii to Hiszpania. Proces opiera się na procedurze sherry, która jest przeprowadzana w wyniku ekspozycji na miąższ specjalnej rasy drożdży sherry.

Schemat wytwarzania produktu w tym przypadku jest następujący:

1. Zdobywanie wytrawnego wina.
2. Destylacja brzeczki do 16,5 obrotów.
3. Pasteryzacja w 65 stopniach.
4. Zwolnienie w beczkach od 2 do 18 miesięcy.
5. Mieszanie powstałego alkoholu i jego następnej ekspozycji przez 2-3 miesiące w specjalnych pojemnikach w temperaturze 40-45 stopni.

Lśniące zespoły

Cechą produkcji tych produktów jest metoda wtórnej fermentacji w zamkniętych butelkach lub pojedynczych zbiornikach. Proces produkcyjny polega na naturalnym nasyceniu napoju dwutlenkiem węgla, co pozwala mu uzyskać właściwości pieniące się i musujące.

Szczególną uwagę zwraca się na wybór materiałów winnych. Wina musujące są wytwarzane wyłącznie z niektórych odmian winogron..

Ciesz się smakiem wybornego alkoholu

Świat wina jest tak rozległy i różnorodny, że dziś każdy może wybrać dla siebie produkt alkoholowy o wybitnych właściwościach organoleptycznych.

Co więcej, różnorodność czerwonych, białych i różowych zestawów pozwala wybrać napoje o niemal każdym smaku i nastroju. Najpopularniejsi przedstawiciele tego segmentu, dokonujący zakupów, których nie gwarantuje się utraty, powinni obejmować:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Ciemny wiśniowy napój z atrakcyjnymi szlachetnymi taninami na podniebieniu. Wskaźniki aromatyczne oparte są na delikatnym udziale żurawiny, wiśni i trufli.
• Vaziani Dolina Alazani Czerwony Ciemnoczerwony alkohol o delikatnym rubinowym odcieniu. Wskaźniki aromatyczne zawierają nuty porzeczek, malin, wiśni i truskawek, a charakter gastronomiczny opiera się na równowadze owoców i jagód z kwaśnością.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Ma aksamitnie różowy kolor i owocowo-korzenny smak. W charakterystyce aromatycznej słychać płaty owoców, kwiatów i jagód.
• Mateus Rose Cieszy się atrakcyjnym różowym kolorem i świeżym owocowym aromatem. W smaku słychać miękkie obrzeże i lekką kwaskowość.

Poznaj wszystkie zawiłości wytwarzania wina

Poznaj wszystkie zawiłości tworzenia stylowych, aromatycznych i pysznych napojów, abyś mógł później tworzyć własne oryginalne kompozycje winne, z którymi możesz leczyć przyjaciół i krewnych..

Najlepsze wino nie zawsze musi być dostępne w sklepie. Każdy zapalony eksperymentator może dziś stworzyć swój wyjątkowy produkt o wyjątkowych wskaźnikach smaku i aromatu..