Wino sautern: co to jest, pochodzenie, cechy i cechy charakterystyczne + jak pić

Pochodzenie napoju Sauternes

Według legendy pierwsze wino Sauternes otrzymano w XVII wieku. Jeden z lokalnych producentów wina opuścił farmę w interesach i rozkazał, aby nie zbierać plonów do czasu jego powrotu.

Zatrzymał się w podróży, a kiedy wrócił, zobaczył, że owoce wina są przejrzałe i spleśniałe. Postanowiwszy jakoś naprawić sytuację, właściciel winorośli zaczął zbierać jagody i robił z nich wino.

Wynik przerósł wszelkie oczekiwania: napój okazał się słodki i aromatyczny, a nie jak kopie z poprzednich lat. Dwa czynniki przyczyniły się do powstania oryginalnego Sauternes: szlachetna pleśń Botrytis cinerea i gęsta mgła. Pod ich wpływem jagody straciły wilgoć i wzrosły do ​​wysokiej zawartości cukru. Lokalni producenci wina przyjęli tę metodę, udoskonalili ją i przekształcili w unikalną technologię do tworzenia elitarnych napojów.

Cechy produkcji Sauternes

Aby zdobyć prawdziwego Sauternes, właściciele winnic celowo odkładają zbiory, czekając, aż przejdą, zwiędną i pokryte pleśnią. Co więcej, nie zawsze tak się dzieje: szlachetny grzyb jest raczej kapryśny i nie zawsze prowadzi do pożądanego rezultatu..

Aby uzyskać cenne kopie wina, które zasługują na miano Sauternes, należy spełnić szereg warunków:

1. Wpływ specjalnego klimatu morskiego. Naturalne warunki regionu implikują wysoką wilgotność i tworzenie się gęstych mgieł w nocy, które są zastępowane suchą w ciągu dnia i upałem. Jednocześnie mróz, grad i ulewne deszcze w niektórych latach mogą zniszczyć całą uprawę.
2. Zastosowanie winogron niektórych białych odmian. Należą do nich: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muskadel. Pierwszy z nich dominuje w składzie oryginalnego wina. Każdy rodzaj surowca w odpowiednim czasie osiąga pożądany stopień dojrzałości, dlatego jest nabywany w różnych momentach.
3. Ścisłe sortowanie i ręczne zbieranie, które obejmuje wielokrotne kontrole winnic w celu oddzielenia odpowiednich jagód. Zbiór owoców rozciąga się na 5-15 podejść.
4. Długie dojrzewanie win: od 1,5 do 4 lat w dębowych beczkach i 15–20 (a czasem 50–100 lat) w butelkach. Długie dojrzewanie pozwala podkreślić złożoną naturę napojów.

Obserwując wszystkie zawiłości związane z produkcją i zbiorem owoców, producenci wina otrzymują bardzo mało surowców nadających się do tworzenia Sauternes. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że objętość staje się mniejsza z powodu suszenia jagód, nie jest zaskakujące, że dobre wino należy do elitarnej kategorii.

Rocznie produkuje się nie więcej niż 65 tysięcy butelek słynnego napoju. Pozostałe wina produkowane w regionie są nazywane po prostu „Bordeaux AOC”.

Charakterystyka win Sauternes

Szlachetny produkt można odróżnić jasnym złotym słomkowym kolorem, który w miarę starzenia się napoju zmienia się w ciemny bursztyn.

Aromat win Sauternes jest świeży, złożony, harmonijny. Zawiera owocowe, miodowe, orzechowe i kwiatowe odcienie. Konsystencja napoju jest tłusta, gęsta. Twierdza - 13-14%. Smak jest jasny, bogaty, elegancki, słodki, ale nie mdły. Nuty zapachowe: owoce cytrusowe, miód, wanilia, białe kwiaty, migdały, owoce kandyzowane, śliwka, pigwa, morela.

Dzięki zrównoważonemu, bogatemu bukietowi wina z regionu Sauternes są bardzo cenione wśród fanów dobrych napojów, w tym wśród utytułowanych osób. Wiadomo, że królowa Elżbieta Ⅱ i amerykański prezydent George Washington zakochali się w oryginalnym produkcie..

W 1855 roku Sauternes został włączony do cesarskiej klasyfikacji win francuskich: tylko specjalne napoje z regionu Bordeaux otrzymały ten zaszczyt.

Produkty gminy Barsak, położone na zachodnim brzegu rzeki Siron, nieco różnią się od klasycznych rodzajów Sauternes. Tworzone tutaj wina charakteryzują się wyraźniejszą wytrawnością i lekkością bukietu.

Rodzaje napojów i producenci

Sauternes są wydawane w trzech kategoriach:

1. Premier cru supérieur

   Do tej grupy należą najbardziej prestiżowe kopie słynnego wina, a mianowicie produkty „Chateau d’Yquem. ” Koszt pojedynczych butelek sięga kilku tysięcy euro, a mniej wartościowe napoje od innych producentów można kupić za kilkaset.

2. Premiers cru

   Do tej grupy należą wina z 11 gospodarstw w regionie, z których większość jest skoncentrowana w gminie Barsak. Najbardziej znane to „Château Climens”, „Château Suduiraut”, „Château La Tour Blanche”, „Château Guiraud”, „Clos Haut-Peyraguey”, „Château Rieussec” i inne.

3. Deuxièmes cru

   Obejmuje to 15 farm z Sauternes. Wśród nich: „Château Myrat”, „Château Broustet”, „Château Filhot”, „Château Doisy-Védrines”, „Château Nairac” i inne.

Wśród najlepszych upraw ostatnich lat eksperci wymieniają 1988, 1989, 1990, 1997 i 1999.

Jak pić wino Sautern

Słynne wina należy schłodzić:

1. Młode okazy - w temperaturze 8–11 ° C
2. W wieku - kilka stopni cieplej - 14-16 ° C

Podawać przed, w trakcie lub po posiłku. Foie gras jest uważany za idealny dodatek, ale inne potrawy będą również pasować do Sauternes: pieczona dziczyzna, owoce morza, czerwona ryba, drób, drogie sery, lody, przekąski warzywne. Desery należy dobierać ostrożnie: zbyt słodki może zakłócać smak wina.