Przepis na jęczmienny jęczmień

Niezwykle delikatny bimber z jęczmienia można samodzielnie ugotować dość szybko, nawet bez specjalnych umiejętności. Poniżej opiszę szczegółowo najprostsze i najbardziej niezawodne sposoby na zrobienie tego cudownego napoju..

Bimber jęczmienny jest bardzo oryginalny, ponieważ ziarna nadają alkoholowi łagodny smak, pozostawiając go wystarczająco mocnym i bez śladu nieprzyjemnego, ostrego zapachu kadłuba.

Niezbędne składniki

Technologia gotowania

Gotowanie zakwasu

1. Ziarna jęczmienia w ilości 150-200 g są dokładnie myte ciepłą wodą z kranu, usuwając różne zanieczyszczenia i puste ziarna unoszące się na powierzchni.
2. Wlej przygotowane surowce pod bieżącą wodą i pozostaw do nalegania na ciepło przez około 15 minut.
3. Po tym czasie spuść wodę i napełnij jęczmień czystym płynem, po czym nalegamy na produkt przez kolejne 10 minut.
4. Lekko zmiękczone ziarna rozprowadzić równomierną warstwą w szerokim metalowym lub plastikowym pojemniku. Grubość warstwy nie powinna przekraczać trzech centymetrów.
5. Wlej jęczmień ciepłą butelkowaną wodą, aby płyn pokrywał ziarno o 2-3 cm.
6. Zakrywamy miskę pokrywką i usuwamy zakwas w ciemnym miejscu, w którym temperatura pokojowa jest stale utrzymywana.
7. Odstawiamy mieszankę jęczmienia na dwa dni, po czym dodajemy do niej 100 g granulowanego cukru. Jeśli masa jest zbyt gruba, musisz wlać więcej wody.
8. Dokładnie wymieszaj masę, starając się jak najlepiej rozpuścić kryształy cukru.
9. Drożdże pokrywamy siatką złożoną z dwóch warstw, a następnie przywracamy pojemnik do pierwotnego miejsca na kolejne siedem dni.
10. Kiedy pojawia się kwaśny zapach, lekki syk i niewielka piana, zakwas uważany jest za gotowy. Aby uniknąć zakwaszenia zakwasu przed wprowadzeniem go do zacieru, zalecam umieszczenie go pod uszczelką wodną.
    

Gotowanie mleka słodowego

1. Równolegle z przygotowaniem zakwasu zaczynamy przygotowywać słód. Aby to zrobić, wlej 1 kg przesianego i obranego jęczmienia do emaliowanej patelni.
2. Zalej ziarna zimną bieżącą wodą, aby płyn pokrył je o 3-5 cm.
3. Po 8 godzinach usuwamy powstające śmieci i zmieniamy wodę na czystą.
4. Powtarzamy procedurę wymiany płynu i nalegania jeszcze kilka razy. Cały proces namaczania zajmie około jednego dnia.
5. Odcedzić i ułożyć mokry jęczmień do kiełkowania na blasze do pieczenia. Grubość warstwy nie powinna przekraczać 10 cm, aby przyspieszyć proces, przykryj ziarno mokrą gazą, którą myjemy okresowo ciepłą wodą podczas kiełkowania.
6. Co 10-12 godzin mieszamy ziarna czystymi rękami, aby zapobiec gromadzeniu się dwutlenku węgla wewnątrz warstwy. Od czasu do czasu spryskujemy jęczmień, ale jednocześnie upewniamy się, że woda nie gromadzi się na dnie patelni.
7. Gdy tylko długość kiełków osiągnie 5-7 mm, kiełkowanie można zatrzymać. Średnio proces kiełkowania trwa od 6 do 10 dni. Gotowe ziarna podczas krakowania powinny mieć gorzki smak i delikatny zapach świeżego ogórka.
   
8. Zmiel gotowy słód za pomocą maszynki do mięsa lub zmieszaj w misce miksera.
9. Oddzielnie podgrzewamy trzy litry wody butelkowanej do temperatury 27-30 ° C, po czym wlewamy nią pokruszony słód.
10. Dokładnie wymieszaj mleko słodowe, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ten składnik należy zużyć w ciągu następnego dnia..
    

Cooking Mash

1. Mielimy pozostałe ziarno jęczmienia w robocie kuchennym do stanu grubej mąki. Dozwolone jest stosowanie zakupionej mąki jęczmiennej.
2. Oddzielnie podgrzewamy wymaganą ilość wody butelkowanej do temperatury 50 ° C. Objętość wody określa się w ilości 4 litrów na 1 kg mąki jęczmiennej.
3. Intensywnie i stale mieszając wprowadzamy mąkę jęczmienną do ogrzanej cieczy, po czym ogrzewamy mieszaninę do 57-60 ° C.
4. Utrzymujemy temperaturę w określonym zakresie przez 15 minut.
5. Po zwiększeniu do 62-65 ° C i utrzymywać ten wskaźnik przez kolejne 15 minut.
6. Zagotuj brzeczkę i gotuj przez 2 godziny, mieszając co 15-20 minut, aby uniknąć poparzenia. Pamiętaj, że im wyższa jakość jęczmienia i drobniejsze mielenie, tym mniej czasu zajmie przygotowanie brzeczki, która powinna uzyskać jednolitą lepką konsystencję.
7. Chłodzimy powstałą brzeczkę do 65 ° C, po czym dodajemy do niej wcześniej przygotowane mleko słodowe. Wlać do cienkiego strumienia, ciągle mieszając.
8. Przykryj patelnię pokrywką i ogrzej mieszaninę do 63 ° C.
9. W ciągu następnych dwóch godzin konieczne jest utrzymanie stabilnej temperatury 55-65 ° C, mieszając brzeczkę co 20-30 minut. Po tym czasie masa jęczmienna nabierze słodkiego smaku. Pamiętaj, że jeśli temperatura przekroczy 70 ° C, scukrzanie zatrzyma się, a odzysk brzeczki będzie niemożliwy.!
10. Gotową brzeczkę jęczmienną należy schłodzić w ciągu pół godziny do 28-30 ° C, aby uniknąć jej zakażenia patogennymi mikroorganizmami. Najłatwiejszym i najskuteczniejszym sposobem jest włożenie dzbanka moszczu do wanny z zimną wodą i lodem.
11. Wlać schłodzoną brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, a następnie dodać pozostałą wodę i przygotowany zakwas..
    
12. Instalujemy żaluzję hydrauliczną i przenosimy zacier do zaciemnionego, bezwietrznego pomieszczenia, w którym reżim temperatury jest utrzymywany w zakresie 20-27 ° С.
13. Czekamy na zakończenie procesu fermentacji, który trwa średnio 7-10 dni.
14. Wylewamy zacier z osadu utworzonego na dnie naczynia, a następnie ostrożnie filtrujemy go przez filtr z gazy bawełnianej.

Gotowanie bimberu

1. Pierwszą destylację przeprowadza się bez oddzielania frakcji głowowych. Selekcję kończymy w momencie, gdy forteca w strumieniu spada do 20 obrotów.
2. Mierzymy całkowitą siłę i obliczamy ilość czystego alkoholu.
3. Surowy alkohol rozcieńczamy źródlaną lub butelkowaną wodą do 20 obrotów, po czym przeprowadzamy wtórną destylację z oddzieleniem „głów”, „ciała” i, w razie potrzeby, „ogonów”. Oddzielnie zbieramy pierwsze 9–11% całkowitej produkcji alkoholu - jest to trująca frakcja, którą można wykorzystać wyłącznie do celów technicznych. Zbieramy część do picia oddzielnie i zatrzymujemy selekcję w momencie, gdy forteca w strumieniu osiągnie 40 obrotów.
4. Frakcję do picia rozcieńczamy ponownie czystą wodą, aż do uzyskania pożądanego stopnia wytrzymałości - zwykle wynosi 45-50 obrotów.
5. Powstały destylat wlewa się do szklanych pojemników i przechowuje w chłodnym miejscu przez 2-3 dni, po czym możemy spróbować napoju.
   

Przepis na słód jęczmienny i drożdżowy

Domowy bimber wykonany ze słodu jęczmiennego ma elegancki smak i wyjątkowy aromat użytych surowców. Możesz użyć zakupionego słodu lub samemu go ugotować, jak opisano w poprzednim przepisie..

Niezbędne składniki

Technologia gotowania

1. Zmiel słód jęczmienny przez maszynę do mięsa do stanu grubej mąki.
2. Oddzielnie podgrzewamy wodę do temperatury 50 ° C, po czym wlewamy pokruszony słód stałym i intensywnym mieszaniem, aby uniknąć grudek.
3. Ogrzej jednorodną brzeczkę na małym ogniu do temperatury 60-65 ° C, następnie dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką.
4. Utrzymujemy brzeczkę przez jedną godzinę przy minimalnym ogrzewaniu w zakresie temperatur od 55 do 60 ° C. Nie zapomnij okresowo mieszać, aby uniknąć poparzenia.
5. Gdy tylko gotowana masa osiądzie na dnie garnka, a górna część płynu zauważalnie się rozjaśni, szybko schładzamy brzeczkę do 25 ° С.
6. Wlać schłodzoną mieszaninę do naczynia fermentacyjnego, a następnie dodać wstępnie aktywowane drożdże piekarnicze.
7. Instalujemy zamek wodny i nalegamy na brzeczkę w ciemnym, ciepłym miejscu przez około tydzień. Okresowo mieszaj brzeczkę podczas całego procesu fermentacji, aby zapobiec jej zakwaszeniu..
8. Po zakończeniu fermentacji filtrujemy zacier i destylujemy zgodnie z zaleceniami podanymi w poprzednim przepisie.
   

Przepisy wideo na robienie bimberu z jęczmienia

Koniecznie obejrzyj prezentowane filmy, na których doświadczone gorzelnie bardzo szczegółowo oświetlają niezwykłe procesy przygotowywania bimberu jęczmiennego lub zacieru, które są łatwe do przeprowadzenia w zwykłych warunkach domowych.

Przede wszystkim radzę nauczyć się gotować zacier z jęczmienia bez użycia drożdży, co będzie doskonałą bazą do robienia domowego bimbru o najwyższym standardzie.

Doświadczony bimber przedstawi szczegółową metodologię wytwarzania bimberu pierwszej klasy ze słodu z zielonego jęczmienia.

Polecam również zapoznanie się z autorską technologią produkcji zacieru jęczmiennego na enzymach. Mistrz księżycowy pokaże cały proces gotowania, a także opowie o zaletach i wadach tego przepisu.

Przydatne informacje

• Nie bądź leniwy i studiuj technologię opracowaną przez naszych przodków i bardzo dobrze sprawdzoną w robieniu pyszności bimber z jęczmienia perłowego.
• Bimber z kukurydzy ma również własne triki, subtelności i funkcje gotowania, których przestrzeganie pomoże ci cieszyć się doskonałym smakiem domowego alkoholu.
• Pamiętaj, aby spróbować zrobić własnymi rękami, nie wychodząc z domu bimber owsiany, który nie wymaga specjalnej wiedzy i rzadkich składników.
• Bimber z ziemniaków Różni się od innych rodzajów alkoholu specyficznym, przyjemnym aromatem i wyjątkowym smakiem..