Jak zrobić bimber z ryżu - właściwy przepis na zacier i destylację

Bimber jest raczej uniwersalnym i unikalnym produktem alkoholowym, ponieważ można go przygotować z prawie każdego produktu. Na przykład ten napój ryżowy jest uważany za jeden z najlepszych i najwyższej jakości. A zrobienie takiego bimberu w domu jest dość proste..

Jednak nie należy mylić takiego napoju z japońskim sake, ponieważ są one przygotowywane z różnych składników i przy użyciu różnych technologii, a łączy je tylko ryż w kompozycji.

W końcu zacier dla dobra jest po prostu prasowany, a aby uzyskać bimber, kilka razy przechodzi przez aparat.

Gotowanie zacieru ryżowego w domu

Aby zrobić domowy bimber ryżowy, będziesz potrzebować:

• 3 kg zbóż;
• 500 g słodu zbożowego;
• 17 litrów wody;
• 15 g drożdży.

Drożdże w tym przepisie są zdecydowanie potrzebne, bez nich zacier nie zacznie grać. Mianowicie jest to główny składnik w przygotowaniu bimbru.

Należy go przygotować w następujący sposób:

1. Ryż należy dokładnie umyć w kilku ciepłych wodach..
2. Wlać przygotowane płatki z 10 litrami wody i gotować na małym ogniu, aż do uzyskania jednorodnej owsianki. Czas gotowania wynosi około 45 minut, krok po kroku, należy wlać kolejne 2 litry wody do procesu gotowania.
3. Zdejmij gotowy rozrusznik z ognia i ostudź do 65 stopni. Podczas gdy owsianka ryżowa stygnie, zmielić słód zbożowy, przepuszczając go przez maszynę do mięsa i wlać litr wody.
4. Owsianka ryżowa i rozcieńczony słód powinny być powoli mieszane. Lepiej wlać mieszaninę słodu z ryżem i dokładnie wymieszać.
5. Podłożyć masę do ognia, ogrzać do 65 stopni i trzymać w piecu w tej temperaturze przez kolejne pół godziny.
6. Następnie musisz szybko schłodzić brzeczkę do temperatury 26 stopni. Najlepiej to zrobić, umieszczając patelnię w pojemniku z lodową wodą. Zawartość pojemnika należy wymieszać kilka razy..
7. Następnie musisz rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami dla nich.
8. Wlej litr wody do zbiornika fermentacyjnego, zachowaj drożdże i zawartość patelni. Jeśli wszystkie kroki zostały ukończone, to sama przyszła papka powinna mieć przyjemny słodki smak.
9. Umieść pojemnik pod uszczelką wodną, ​​upewniając się, że zostało w nim co najmniej 25% wolnej przestrzeni.

Jest ważne! Zainstaluj zbiornik fermentacyjny w ciepłym i ciemnym miejscu..

Czas fermentacji wyniesie około 5 - 7 dni, po czym zacier będzie gotowy do odcedzenia i destylacji.

Dowodem na to będzie gorzki smak i brak pęcherzyków powietrza..

Jest ważne! Podczas gotowania ryżu, a także jego dalszego gotowania wraz ze słodem, bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Jego przestrzeganie jest główną gwarancją właściwego scukrzania. W przeciwnym razie wydajność gotowego bimbru wyniesie zero lub będzie minimalna.

Proces tworzenia zacieru ryżowego pokazano na filmie:

Destylacja

Otrzymany w pierwszym etapie zacier powinien zostać przefiltrowany.

Najlepiej najpierw przepuścić przez sito, a następnie przez cerę. Pomoże to usunąć z cieczy wszystkie stałe cząstki ryżu lub słodu, które po dalszej destylacji po prostu palą się w aparacie i pogarszają jego smak, aromat i kolor.

Dalsze działania powinny być następujące:

1. Destyluj powstały zacier przez bimber. Zakończ destylację, gdy dotrzesz do twierdzy 30 stopni.
2. Zmierz siłę powstałego płynu i jego objętość. Oblicz objętość czystego alkoholu. Aby to zrobić, fortecę należy pomnożyć przez objętość, a wynikową liczbę podzielić przez sto.
3. Dodaj do pervaka 20% wody czystego alkoholu.
4. Pomiń bimber ponownie przez aparat. Wlać pierwsze 12% powstałego napoju do osobnego naczynia i zutylizować, ponieważ zawierają one maksymalną dawkę zanieczyszczeń kadłuba.
5. Kontynuuj proces destylacji, aż siła strumienia wyniesie 40–43 stopni.
6. Wlać powstały gotowy bimber do szklanych butelek i umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.

Pierwszy bimber uzyskany podczas pierwszej destylacji może mieć mętny biały kolor.

Nie warto się bać, kiedy ponownie destylujesz, wszystko stanie się, w razie potrzeby.

Jest ważne! Czyszczenie bimberu uzyskanego podczas pierwszej destylacji nie jest nic warte. Doprowadzi to jedynie do utraty prawdziwego smaku i aromatu napoju.

Do przygotowania ryżowego napoju alkoholowego tego typu w domu można użyć zbóż dowolnej klasy i jakości. Idealne dla obu Wietnamski ryż długoziarnisty, taki jest nasz domowe kasze okrągłe.

Taki wybór nie wpływa na końcowy smak, aromat i kolor bimbru.

Obejrzyj wideo, które wyraźnie pokazuje proces uzyskiwania czystego bimbru z ryżu:

Taki mocny domowy napój alkoholowy na bazie ryżu i słodu ma miękki i zrównoważony smak oraz lekki, prawie niezauważalny posmak ryżu.

Łatwo i przyjemnie pije się go z powodzeniem w połączeniu z prawie każdym daniem, zwłaszcza przygotowywanym z mięsa lub ryb. W ciemnym i chłodnym miejscu, wlanym do zamkniętych szklanych butelek, można go przechowywać przez co najmniej 7 lat..