Jak zrobić sake w domu

Menu

• Jak zrobić kwas koji
• Jak zrobić moto na zakwasie
• Jak zrobić dla dobra

• Lista komponentów
• Proces gotowania

Zanim zaczniesz bezpośrednie tworzenie japońskiego sake, musisz stworzyć dwa rodzaje kultury startowej. Możesz użyć kupionych w sklepie odpowiedników, ale nie ma gwarancji, że podczas przechowywania składników przestrzegano wszystkich zasad, a produkty są nadal w dobrym stanie.

Jak zrobić kwas koji

Aby przygotować zakwas na koji, potrzebujesz następujących składników:

Proces gotowania

1. Dokładnie opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż płyn będzie czysty i klarowny..
   
2. Ziarna ryżu odrzucamy na sicie lub durszlaku, a następnie pozostawiamy w tej formie na godzinę, co pozwala naturalnie spuścić nadmiar płynu.
3. Ugotuj ryż w dogodny dla siebie sposób. Aby to zrobić, możesz użyć powolnej kuchenki lub podwójnego kotła. Nigdy nie używaj tradycyjnie gotowanego ryżu do wyrobu sake..
   
4. Ochłodź przygotowaną owsiankę do temperatury pokojowej, a następnie posyp ją nasionami koji-kin.
5. Zwilżyć gazę lub bawełnianą szmatkę w zimnej wodzie, a następnie wyłożyć ją na nasiona i ryż.
6. Pozostaw masę w tej formie, aby aktywować fermentację na około 14-16 godzin.
7. Gdy tylko ryż stanie się śnieżnobiały, a wyraźny zapach sera stanie się wyraźnie wyczuwalny, oznacza to, że zakwas jest gotowy i możesz zacząć przygotowywać następny zakwas.
   

Jak zrobić moto na zakwasie

Aby przygotować fermentację moto, potrzebujesz następujących składników:

Proces gotowania

1. Opłucz ryż gotowany na parze pod bieżącą wodą, aż uzyskasz czysty i klarowny płyn..
2. Odrzucamy czysty składnik na sicie lub durszlaku i zostawiamy na godzinę, aby jak najlepiej pozbyć się nadmiaru wody.
3. Gotuj ryż na parze w powolnej kuchence lub podwójnym bojlerze.
   
4. Wymieszaj przygotowany kleik z zaczynem koji, a następnie dodaj przegotowaną ciepłą wodę.
5. Drożdże suszone jako ostatnie zasypiają, a powstałą masę dokładnie się miesza..
   
6. Przenosimy przygotowaną mieszaninę do szklanego naczynia, a następnie zamykamy szczelną pokrywką i przenosimy do lodówki na dokładnie 10 dni. Pamiętaj, aby codziennie wstrząsać zawartością słoika.
7. Po tym czasie zaczyn powinien nabrać kremowej konsystencji.

Jak zrobić dla dobra

Teraz przyszła kolej na tradycyjny japoński napój o nazwie sake. Będziemy potrzebować następujących składników w takich proporcjach:

Proces gotowania

1. Umyć ziarna ryżu, wysuszyć i gotować na parze.
2. W osobnej misce wymieszaj 380 g schłodzonego gotowego ryżu, 450 ml wody, 200 g zakwasu koji i 500 ml zakwasu moto.
3. Otrzymaną masę przenosi się do szklanego naczynia i pozostawia w ciepłym miejscu na jeden dzień po związaniu gazą na szyjce pojemnika. W tych dniach kilka razy mieszamy zawartość naczynia, aby ryż szybciej wchłaniał płyn.
4. Drugiego dnia dodaj do naczynia kolejne 750 g ryżu, 1,2 litra wody i 225 g zakwasu koji.
   
5. Wszystko dokładnie wymieszaj i umieść butelkę w jej pierwotnym miejscu..
6. Nalegamy na produkt przez 12 godzin, nie zapominając o mieszaniu zawartości.
7. Po upływie określonego czasu dodaj pozostałe składniki, wymieszaj masę i nalegaj na ciepło, aż uzyskasz pożądaną wytrzymałość. Po odstawieniu napoju przez 10 dni otrzymasz fortecę 15 obrotów, po 20 dniach - około 20 obrotów.
8. Gotowy sake filtrujemy przez filtr bawełniany i gazowy, a następnie wlewamy do butelek.
   
9. Wysyłamy alkohol do lodówki w celu dalszego dojrzewania przez tydzień. Maksymalny okres przechowywania sake w chłodnym miejscu nie przekracza jednego miesiąca.
   

Jak pić sake w domu

Podczas korzystania ze sake musisz przestrzegać etykiety i pewnych zasad związanych z japońską tradycją.

• Zgodnie z japońskimi zwyczajami alkohol podaje się w specjalnym dzbanku tokkuri, a przed każdym tostem napełniane są małe kubki choco.
• Przed wypiciem łyka ważne jest, aby powiedzieć „Campai”, co w tłumaczeniu na rosyjski oznacza „do dna”. Jednak pomimo takiego wezwania do opróżnienia kubka jednym łykiem nie jest akceptowane, sake jest pity 2-3 łykami.

• Temperatura alkoholu może być zarówno dość wysoka, około 60 stopni, a schłodzona do 5 stopni. W Japonii przestrzegają pewnej zasady: dobry sake powinien być pijany na zimno, zły sake - gorący. Faktem jest, że w procesie podgrzewania alkoholu niskiej jakości niezbyt atrakcyjny aromat i smak stają się matowe lub całkowicie znikają.
• Jako przystawkę zaleca się podawanie tradycyjnych japońskich potraw, takich jak sushi lub bułki. Ponadto, które będą bardziej ekonomiczne, odpowiednie są orzechy, sery lub frytki. Na gorąco najlepiej jest oferować owoce morza, mięso, warzywa lub kanapki. W żadnym wypadku nie używaj pikantnych potraw jako przystawki, ponieważ znacznie zniekształcą smak napoju ryżowego.
• Uważać się za nieprzyzwoite wylewać się na siebie, ten zaszczyt powinien należeć do każdego innego uczestnika uczty..

Przepis na robienie wódki ryżowej w domu

Japońska wersja wódki ryżowej niemal natychmiast zyskała szeroką dystrybucję na całym świecie ze względu na swój wyjątkowy, niepodobny do żadnego innego smaku. W rzeczywistości napój ryżowy nie należy do żadnej kategorii tradycyjnych europejskich rodzajów napojów alkoholowych. Można go spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno i używać do robienia koktajli, a często ten alkohol dodaje się do różnych potraw, aby podkreślić ich wyjątkowość i wyrafinowanie.

Dowiedzmy się, jak zrobić wódkę ryżową w domu zgodnie z japońską technologią produkcji..

Lista komponentów

Proces gotowania

1. Sortujemy ziarna i napełniamy je wodą przez 12 godzin.
2. Po spęcznieniu płatków dokładnie spłucz i zagotuj w podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence.
   
3. Schłodzić gotowaną owsiankę naturalnie do temperatury pokojowej.
4. Umieść schłodzoną mieszaninę w sterylnym pojemniku.
5. Dodajemy tam świeżo wyciśnięty sok z cytryny, specjalny grzyb, wodę i suszone drożdże..
6. Dokładnie wymieszaj przygotowane potrawy. Naczynie fermentacyjne nie powinno być wypełnione więcej niż 60%.
7. Instalujemy zamek wodny i przenosimy naczynie do ciemnego, chłodnego pokoju. Obowiązkowe codzienne mieszanie zacieru.
   
8. Oczekujemy całkowitego zaprzestania procesu fermentacji, który zwykle trwa nie dłużej niż trzy tygodnie.
9. Ostrożnie spuść płyn ryżowy z osadu, a następnie przepuść go przez gazę, między którą układane są grube kawałki bawełny.
10. Wlać przefiltrowany produkt do szklanych butelek i przechowywać w zimnym miejscu..
    

Wideo: jak zrobić sake w domu

Proponuję przestudiować proponowany materiał wideo, który szczegółowo pokazuje proces robienia sake w domu. Mistrz winiarza oferuje swoją wersję japońskiego alkoholu, a także dzieli się przydatnymi wskazówkami, aby uniknąć poważnych błędów.