Co to jest sztuka i ile stopni w japońskiej wódce?

Japońska tradycja spożywania sake sięga tysięcy lat i jest coraz bardziej rozpowszechniona. Ale niewielu może odpowiedzieć na pytanie, co jest sake i ile jest stopni.

Jest wytwarzany z obranego ryżu przez fermentację. Jest to przezroczysty napój o żółtawym lub zielonkawym odcieniu; po użyciu smakuje jak przyprawy, przyprawy i owoce owocowe. Prawda degustatorzy-profesjonaliści rozróżniają do 90 odcieni smaku i aromatów, które podkreślają miękkość i harmonię. Siła sake pozwala ci przypisać to bardziej likiery, niż wódka. Technologia produkcji polega na użyciu czystej wody, ryżu i drożdży..

Ile stopni w związku

W zależności od składu i technologii produkcji sake jego stopień sięga 20% obj. Okazuje się, że średnia wartość między piwem a wino. W procesie starzenia się, forteca rośnie. W razie potrzeby rozcieńcza się go wodą źródlaną do wymaganego 16-20% objętościowych.

Rodzaje japońskiej wódki i ich cechy

Smak i jakość japońskiej wódki zależy od zmielenia ziaren ryżu:

  1. Jummai. Są to w 100% naturalne produkty. Do jego produkcji używa się ryżu polerowanego do 70%, z wyłączeniem różnych dodatków w postaci alkoholu, wody itp. Wszelkie alkohole z ryżu, w których nie ma różnych rodzajów dodatkowych składników, mają w tytule przedrostek „jummai”.
  2. Honjozzo. Do jego przygotowania stosuje się niewielką dawkę alkoholu i ryżu, polerowaną do 70%. Po spożyciu odczuwa się delikatny i lekki smak..
  3. Ginze Technologia wykorzystuje ryż, który jest wypolerowany do 60%, oraz specjalny rodzaj drożdży kwiatowych, który powoduje fermentację nawet w niskich temperaturach. Smak jest delikatny z lekkim kwiatowo-owocowym aromatem.
  4. Daiginze. Należy do najwyższej klasy sake. Wykorzystywane są wybrane ziarna ryżu wypolerowane do 50%..
  5. Tokutei meisesu. Napoje alkoholowe wszystkich elitarnych rodzajów należących do klasy premium. Stanowią one 25% wszystkich sake.
  6. Futsushu. To nazwa wszystkich tanich i kwaśnych napojów, które nie różnią się jakością od wina stołowego. 75% wszystkich wyprodukowanych sake pochodzi z tego rodzaju alkoholu, który nie ma gradacji..

Jak zrobić dla dobra

Jeśli możesz znaleźć niezbędne składniki, zrób japońską sake, pomimo pewnych trudności, możesz w domu.

Aby to zrobić, musisz gotować:

  • okrągłe ziarna ryżu - 800 g;
  • ryż gotowany na parze - 187,5 g;
  • ryż koji - 75 g;
  • drożdże - 5 g;
  • nasiona koji-kin (można kupić w japońskich sklepach lub online).

Podstawowym zadaniem jest uzyskanie zakwasu ryżowego, który jest niezbędny do prawidłowego procesu fermentacji. Wymaga 75 g koji. Musisz ugotować 400 g ryżu na parze i ostudzić. Po rozproszeniu go na płaskiej powierzchni konieczne jest równomierne dodanie zarodników koji-kin. Pozostaw na 15 godzin, ale przykryj wilgotną szmatką, aby zapobiec wysuszeniu. Po zakończeniu procesu zapach sera powinien pochodzić z ryżu.

Gotowanie ryżu będzie następnym krokiem. Musisz gotować 187,5 g ziaren ryżu w podwójnym bojlerze, który po schłodzeniu należy wymieszać z wodą i dodać drożdże i ryż koji. Powstałą mieszaninę należy przechowywać w lodówce przez 10 dni. W pewnych odstępach czasu należy wstrząsnąć masą. Masę można wykorzystać jako zakwas do produkcji sake.

Kolejnym etapem jest sam proces wytwarzania alkoholu:

  1. Pierwszego dnia Konieczne jest zmieszanie 375 g ryżu i 450 ml wody. Dodaj i wymieszaj mieszaninę przygotowaną na zakwas. Pozostaw do fermentacji na 15 godzin.
  2. Drugi dzień Dokładnie wymieszaj..
  3. Dzień trzeci Dodaj dodatkowe 750 g gotowanych na parze ziaren ryżu, 225 g koji i 1170 ml wody, a następnie dobrze wymieszaj.
  4. Czwarty i piąty dzień. Dokładnie wymieszaj powstałą kompozycję, a następnie pozostaw ją, aby przeszła przez etap fermentacji.
  5. Dwudziesty dzień. Aktywność drożdży dobiega końca, a stopień napoju może osiągnąć nawet 18,5% obj..

Po zakończeniu całego cyklu napój należy przefiltrować i wlać do sterylnego pojemnika. Aby uzyskać tradycyjny stary sake, pasteryzacja jest konieczna, aby uniknąć ponownej fermentacji i wytrzymać płyn przez jeden rok. Przed wlaniem sake do małych pojemników w razie potrzeby rozcieńcza się go oczyszczoną wodą, aby zwiększyć moc do 14-16% objętościowych.

Jak pić

Sake w Japonii jest inaczej pijany - ciepły, lekko rozgrzany, a czasem schłodzony kostkami lodu. To zależy od temperatury otoczenia, rodzaju napoju i osobistych preferencji..

Sake jest podgrzewany w specjalnych dzbankach z porcelany - „tokkuri”, które mają wąską szyję. Wewnętrzna objętość wynosi 180-360 ml. Aby ogrzać napój w domu, możesz zanurzyć dzbanek w pojemniku z gorącą wodą. Restauracje używają specjalnych pieców.

Niedoświadczonym konsumentom, którzy są zaangażowani tylko w sake, nie zaleca się studiowania drogich i wyrafinowanych odmian napoju, ponieważ można zepsuć smak i wspaniały aromat. Lepiej zdobyć doświadczenie na tańszych gatunkach.

Po osiągnięciu wymaganej temperatury dzbanek zamontowany na „tokuri hakama” (specjalny ceramiczny stojak) jest podawany na stole.

Sake jest nalewany gościom przez właściciela lub personel. Zgodnie z japońskimi tradycjami uważa się za nieprzyzwoite samodzielne nalewanie alkoholu. A właściciel nalewa jednego z gości. Piją z małych filiżanek o różnych kształtach, ale objętość nie powinna przekraczać 2-3 łyków. Najczęściej są porcelanowe lub ceramiczne, ale mogą być wykonane z innych materiałów. Musisz trzymać „Tokkuri” dwiema rękami, jest to znak szacunku dla gości. Kubek musi być obciążony, gdy jest napełniony.

Aby się napić, kubki należy podnieść do poziomu oczu i powiedzieć „Kanpai”. Następnie możesz je dotknąć i wypić łyk, nie ma zwyczaju pić jednego łyka. Jako przystawkę nadają się lekkie japońskie dania z owoców morza..

Podobne

Menu