Rodzaje napojów alkoholowych

Według historyków alkohol i cywilizacja ludzka pojawiły się prawie jednocześnie. W naturalnych warunkach plastry miodu dzikich pszczół w zagłębieniach drzew, zalane wodą deszczową, zamieniły się w odurzającą ciecz, a zepsute korzenie niektórych roślin w Amazon Selva dały początek niektórym rodzajom alkoholu.

Istnieje kilka popularnych rodzajów alkoholu. Są to słabe, średnie i mocne napoje alkoholowe. Jak nie zgubić się w tej obfitości? Spróbujmy to rozgryźć.

W linii rynku tej serii znajdują się:

• tradycyjne piwo, którego technologia produkcji opiera się na fermentacji brzeczki słodowej podczas katalizowania całego procesu drożdżami piwowarskimi;

• różne napary - oryginalne mieszanki, które pojawiają się w procesie fermentacji „koktajlu” różnych owoców warzyw i owoców. W Bradze występują różne drożdże. Zwykle jest to produkt pośredni stosowany jako surowiec do przygotowania mocnych alkoholowych odmian alkoholu;

• jabłecznik wytwarzany jest wyłącznie ze świeżych jabłek, w których drożdże nie są wykorzystywane w procesie technologicznym;

• Toddy to egzotyczna marka dla północnych szerokości geograficznych. Jest wytwarzany przez fermentację soku kokosowego i palm tua. Czasami dodaje się drożdże;

• koumiss to popularny produkt o niskiej zawartości alkoholu wytwarzany z mleka klaczy. Podczas fermentacji zyskuje niewielką ilość etanolu..

Napoje alkoholowe o średniej mocy

Alkohol o średniej mocy uważa się za:

• różne wina - Produkt z winogron, który jest przygotowywany zarówno zgodnie ze znormalizowanymi, jak i chronionymi prawem autorskim technologiami. Dzisiaj zbieracze wina liczą ponad 12 000 jego odmian;

• „Miód” - alkohol wytwarzany z miodu i niektórych innych ważnych produktów pszczół (ściany komórkowe itp.). Często dodaje się do niego różne przyprawy, czasem drożdże;

• „Grzane wino” to produkt przygotowywany przez podgrzewanie wina wytrawnego i półwytrawnego z różnymi przyprawami i owocami. Grzane wino jest podgrzewane, a nie gotowane. Często dodaje się cukier i różne zioła i wolą używać czerwonego wina;

• sake to japońska marka narodowa. To wódka zrobiona z ryżu. Jego siła wynosi 16–22%. Technologia produkcji tej wódki ryżowej jest bardzo pracochłonna. Warto tutaj przypomnieć, że do produkcji sake używa się specjalnego („ciężkiego”) ryżu i wody ze specjalnych źródeł, która jest pozbawiona manganu i żelaza;

• „Punch” to ogólna nazwa produktu wytwarzanego przez mieszanie win i różnych soków. Poncz jest podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Indie są jego ojczyzną, skąd wyemigrował do angielskiej metropolii i natychmiast zyskał popularność. Przepisy na poncz - duża różnorodność. Jednak początkowo cios zawierał pięć składników: wodę, rum, herbatę, sok z cytryny i cukier. Poncz zwykle zaczyna się gotować z dużym kawałkiem cukru, stopniowo wylewając rum, aż głowa cukru całkowicie się stopi. Podawany jest w dużych miseczkach przy stole..

Mocne napoje alkoholowe

Tradycyjnie obejmują one:

• wódka - To jest alkohol wytwarzany przez destylację brzeczki z roślin zbożowych. Na skalę przemysłową produkt jest dokładnie czyszczony przez filtry z węglem aktywnym lub wzbogaconą skrobią. Nowoczesna technologia produkcji wódki pojawiła się pod koniec XIX wieku;

• „Whisky” to mocny produkt o wyrafinowanej technologii produkcji. Po fermentacji i wzbogaceniu słodem, a następnie destylacji napój dojrzewa w dębowych beczkach. Whisky można przygotować nie tylko z pszenicy. Niektóre rodzaje tego napoju alkoholowego są wytwarzane ze zbóż żytnich, jęczmiennych, kukurydzianych i gryczanych, które są bardzo popularne w Anglii. Zawartość alkoholu w whisky, w zależności od przepisu, może wynosić od 36 do 67 stopni;

• brandy - Solidny produkt na bazie owoców. Różne przepisy na brandy łączy technologia produkcji, która obejmuje destylację wina z winogron lub zacieru owocowo-jagodowego. Najpopularniejsze odmiany tego alkoholu powstają w wyniku destylacji wina z winogron. Siła brandy może wynosić w szerokim zakresie od 39 do 55 stopni. Istnieje bardzo wiele brandy winogron. Dotyczy to poszczególnych gatunków. koniak (Martel, Remy Martin, Courvoisier) wyprodukowane we francuskim mieście o tej samej nazwie. Marki te produkują podwójną destylację wina. Armagnac (nazwa odpowiada geografii francuskiego departamentu), w przeciwieństwie do koniaku, jest przygotowywany tylko przez jedną długą destylację winogron z rocznych zbiorów (wygląd mleczny), koniak jest mieszanym napojem wytwarzanym z winogron z różnych lat. Stopnie Armagnac różnią się w zakresie 40-50%, w przypadku koniaku - górna granica sięga 40, okres starzenia się Armagnac jest znacznie dłuższy niż w przypadku koniaków. Sheri-brandy została wynaleziona przez winiarzy w południowej Hiszpanii. Jest to produkt sherry, który jest przygotowywany z brutalnych odmian winogron. Destylacja wytrawnego wina nadaje mu nadmierną cierpkość;

• —Rom— - zajmuje specjalne miejsce na liście nazw mocnych alkoholi. Powstaje w wyniku fermentacji i destylacji melasy i syropu z trzciny cukrowej, a następnie starzenia w dębowych beczkach. Rum jest często stosowany jako osobny składnik w przemyśle cukierniczym. Wskaźniki alkoholu z tej linii mogą się różnić w różnych regionach planety od 39 do 72 stopni;

• gin - Należy do kategorii mocnego alkoholu, która jest bardzo szanowana przez miłośników złożonych koktajli. W czystej postaci dżin będzie smakował wytrawnie i cierpko. Jest wytwarzany z alkoholu zbożowego, do którego dodaje się jagody jałowca, ciernie, skórkę, korzeń irysa, różne zioła, łodygę arcydzięgla i inne składniki. Następnie tę mieszaninę dwukrotnie destyluje się w pionowych kostkach, uzyskując produkt wyjściowy nie niższy niż 38,2 stopnia. Dzisiaj wódka jałowca często nie zawiera jagód jałowca i nie ma odpowiedniego posmaku. Jednak marka stała się tak szanowana przez konsumentów, że miłośnicy koktajli i wielbiciele czystego produktu nadal go preferują.

Rynek alkoholu rozwija się dynamicznie. Niektóre marki alkoholu odchodzą w zapomnienie, inne się pojawiają. Technologowie dużo eksperymentują z przepisami na wina, alkohole i piwo. Popularność i oczekiwana długość życia każdej marki alkoholi zależy od całości warunków rynkowych, siły roboczej i talentów wielu osób: technologów, producentów, marketerów i wszystkich osób zaangażowanych w ten złożony obszar działalności gospodarczej.