Jak i z czego wykonane jest piwo bezalkoholowe
Popularność
to kategorie piana rośnie tylko z czasem. Wielkość produkcji rośnie z roku na rok; ci, którzy nie chcą lub nie mogą pić alkoholu, cieszą się z niego. Dlatego proponujemy zastanowienie się, z czego i jak powstaje piwo bezalkoholowe, czym różni się od zwykłego piwa, o ile jest bardziej korzystne lub szkodliwe, jakie są rodzaje. Wszystkie te przydatne informacje pomogą Ci zdecydować, czy wypić, czy nie, a jeśli tak, w jakich ilościach.- Woda - Odpowiedzialni producenci biorą to z możliwie czystych źródeł. Na przykład ze studni artezyjskiej, której starają się nie zmieniać, jeśli to możliwe. Powód jest prosty: z nową wodą i smakiem napoju będzie inny.
- Chmiel - w postaci ekstraktu lub granulatu (szyszki przetworzone i prasowane). Dzisiaj popularne jest przyjmowanie kilku odmian jednocześnie, aby uzyskać oryginalne i rozpoznawalne połączenie goryczy i zapachu..
- Słód - najczęściej jęczmień lub pszenica. Otrzymywany przez kiełkowanie i obróbkę cieplną ziarna w określonej temperaturze.
- Drożdże - tutaj mogą się już różnić w zależności od technologii i być albo zwykłymi piwnicami, albo unieruchomionymi, albo fermentować tylko glukozę z fruktozą. Ich wygląd zależy od wybranej przez producenta metody produkcji..
Z trzech pierwszych składników przygotowuje się brzeczkę, która następnie fermentuje (przez dodanie drożdży) i w ten sposób nabywa związki alkoholowe. W ten sposób uzyskuje się młode lub, jak to się nazywa, „zielone” piwo, które jest następnie nasycane (dojrzewa), nasycane dwutlenkiem węgla (zachodzi karbonizacja), filtrowane i konserwowane (ostatnie 2 etapy są opcjonalne). Cóż, więc możesz kontynuować do butelkowanie.
Za pomocą tej technologii powstaje zwykłe piwo, które różni się od piwa bezalkoholowego obecnością alkoholu. W przeciwnym razie skład jest taki sam, co oznacza, że korzystne właściwości i cechy smakowe muszą być identyczne lub przynajmniej podobne. W związku z tym, aby piwo bezalkoholowe było wykonane ze zwykłego piwa, należy albo usunąć składniki alkoholowe z napoju, albo zapobiec ich tworzeniu się w wystarczających ilościach . Można to zrobić jeden z trzech sposobów.
- Zahamuj fermentację za pomocą specjalnych drożdży.
- Odparuj alkohol z gotowanego produktu.
- Przefiltruj napój przez membranę polimerową.
Przyjrzyjmy się teraz, jak powstaje piwo bezalkoholowe dla każdej z tych trzech metod..
Hamowanie fermentacji
W takim przypadku musisz kontrolować stężenie etanolu jeden z poniższych sposoby:
- Dodaj drożdże unieruchomione do brzeczki, czyli ściśle związane z określonym składnikiem. Aktywność enzymatyczna szczepu będzie stosunkowo niska, co zminimalizuje uwalnianie aldehydów, związków karbonylowych i alkoholu.
- Zmniejsz temperaturę fermentacji do 1-4 ° C - pomoże to czasem spowolnić odżywianie drożdży. W takim przypadku fermentacja zachodzi w trybie normalnym, co gwarantuje zachowanie właściwości organoleptycznych.
- Fermentowane drożdżami, które jedzą fruktozę i glukozę, ale nie dotykają maltozy. Musisz tylko pogodzić się ze słodkim smakiem napoju uzyskanego w ten sposób..
- Używaj brzeczki o względnie niskiej ekstrakcji (od 9 do 11% suchych składników) i silnie przerywaj fermentację, gdy stężenie etanolu przekroczy 0,5%.
Parowanie
Już gotowe i piwo alkoholowe przechodzi kolejno przez system dwóch kolumn technologicznych. Pierwszy, przy niskim ciśnieniu, ma moment obrotowy odśrodkowy, dzięki czemu lotne niezbędne substancje są uwalniane z napoju. Drugi utrzymuje temperaturę 70-80 ° C, w której alkohol odparowuje i skrapla się w przeznaczonym do tego wymienniku ciepła, gdzie staje się cieczą i skąd się łączy.
To technologia pozwala zapisz oryginał smak i zapach, jeśli wrócisz do napoju, przydatne estry wyodrębnione podczas przechodzenia przez pierwszą kolumnę.
Filtrowanie
Warzone piwo zawierające alkohol jest filtrowane przez membranę polimerową, która przepuszcza cząsteczki o ściśle określonej wielkości.. Way pozwala szybki, wydajny i całkowicie przyjazny dla środowiska sposób na spuszczenie całego alkoholu na raz, ale jest stosunkowo drogi finansowo.
Membrana filtrowanie to najmłodsza i najbardziej zaawansowana technologia. A rośliny zaczęły się od odparowania - w latach 70. XX wieku, kiedy pojawiły się pierwsze odmiany „zerowe”. Amerykanie stali się pionierami w tej dziedzinie, a teraz, po 40 latach, „napój bezalkoholowy” warzy się we wszystkich krajach słynących z tradycji piwnych. Wszystko dlatego, że istnieje stały popyt, szczególnie wśród kierowców.
Różnorodność „zerowych” linijek jest już tak duża, że uzasadnione jest wprowadzenie szczegółowej klasyfikacji. To temat na osobną dużą recenzję, ale teraz nazwiemy flagowe marki z różnych krajów.
Jakie rodzaje piwa bezalkoholowego są obecnie produkowane?
- W Stanach Zjednoczonych tytuł lidera od dawna i mocno utrzymuje legendę BUD. Pojawił się jako jeden z pierwszych i pozostał nimi, zachowując charakterystyczne orzechowe niuanse w smaku.
- Niemcy mogą się nimi pochwalić Clausthaler. Tajemnice produkcyjne są trzymane w ścisłej tajemnicy i jest jasne, dlaczego: markowa goryczka jest tak wyraźna, że kiedy po raz pierwszy zapoznasz się z napojem, nie wszyscy zrozumieją, że „zero” wylewa się do szklanki.
- Belgowie aktywnie promują Kuny, ale ta marka nie jest dla wszystkich. Powodem odmiennego stosunku do niej jest słaby aromat: niektórzy nie są zadowoleni z tego, że zapach jest prawie niesłyszalny, inni wręcz przeciwnie, uważają go za przyjemny.
- Duńczycy reklamują swoje klasyki - Carlsberg, twierdząc, że zachowują smak, a nawet „gęstość piwa”. Dokładnie tak jest, gdy musisz zrobić własne wrażenie na temat koncentracji nut nut-hop.
- Holendrzy chwalą miękkość i równowagę swojego obozu Puklerz. Jest wytwarzany przy użyciu zastrzeżonych procesów filtracji i fermentacji. Cóż, niuanse słodowe są zdecydowanie wyczuwalne.
- Na rynku rosyjskim najbardziej znane lokalne marki są bardzo szeroko reprezentowane w kategorii „zero”. Dzisiaj jest Bałtyk, Łada, Trehgorny i inne znane nazwiska.
- Zaawansowane zakłady produkcyjne na Ukrainie również uznały za swój obowiązek zająć tę niszę. Najbardziej reklamowany i zaprojektowany dla szerokiej publiczności „zerowej” na Obolon i Czernihów.
Mówiąc o różnorodności odmian, należy wziąć pod uwagę sposób warzenia piwa bezalkoholowego w różnych krajach oraz przestrzeganie zasad i norm prawnych. Na przykład Brytyjczycy wprowadzili bardziej szczegółową klasyfikację w porównaniu z Rosjanami. W Anglii udział etanolu w pianie nie powinien przekraczać 0,05%. Jeśli wskaźnik ten okaże się na poziomie 0,5% (standard dla Federacji Rosyjskiej), napój już będzie nosić w kategoria z tych, z który usunięte alkohol.
Lub inny przykład: we wszystkich stanach Ameryki oficjalnie zezwala się na sprzedaż niealkoholowych marek nieletnim, podczas gdy w tej samej Rosji nie jest to po prostu zabronione, ponieważ odpowiednie przepisy nie są określone w przepisach prawnych - poczuj różnicę.
Również jest ważne pamiętać, że „nullivka” różni się od zwykłych odmian jedynie minimalną zawartością alkoholu, a reszta ich składników jest w przybliżeniu taka sama. A to oznacza, że mają one podobny korzystny i szkodliwy wpływ na organizm. Dlatego nawet bezalkoholowe piwo z antybiotykami mieszanie nie jest zalecane.