Odmiany napojów alkoholowych
Alkohol o niskiej zawartości alkoholu jest wszechobecny, ale niewielu wie, jaki rodzaj alkoholu uważa się za niski. Oczywiście nie jest trudno ustalić, czy piwo należy do tej kategorii, ale wtedy zaczyna się zamieszanie, tutaj, często przez pomyłkę, wszystkie są dodawane wino
Menu
Aby dowiedzieć się, co dotyczy napojów o niskiej zawartości alkoholu, jaki jest ich asortyment i jaka jest technologia ich produkcji, musisz bardziej szczegółowo zapoznać się z pytaniem.
Klasyfikacja napojów o niskiej zawartości alkoholu
Zgodnie z GOST Federacji Rosyjskiej numer P52845-2007 wyróżnia następujące kategorie klasyfikacji:
Z wyglądu:
- przezroczysty
- pochmurno.
Gęstość węgla
- niegazowane;
- gazowany.
Według rodzaju przetwarzania produktu:
- pasteryzowane;
- niepasteryzowane;
- wykonane przy użyciu konserwantów;
- wykonane bez użycia konserwantów;
- rozlany na gorąco;
- rozlane metodą na zimno;
- aseptycznie rozlane.
Jakie są typy
Piwo
Napój o niskiej zawartości alkoholu wytwarzany przez fermentację brzeczki słodowej z drożdżami piwowarskimi. Często chmiel dodaje się do jego składu. —Siła piwa - w przeważającej liczbie odmian wynosi od 3 do 6%, podczas gdy mocne odmiany to te, które zawierają od 8 do 14%. Niektóre z nich nie należą już do pożądanej kategorii o niskiej zawartości alkoholu. Wtrącenia stałe w cieczach powinny wynosić od 7 do 10%, a zawartość dwutlenku węgla od 0,5 do 1%.
Koktajle
Są mieszaniną co najmniej dwóch składników, z których jeden zawiera alkohol. Często stosuje się na przykład mocniejszy rodzaj alkoholu gin, rum, brandy lub wódka, które są mieszane z wodą, sokiem, tonikiem, sodą lub innym rozcieńczalnikiem. Producenci z segmentu ekonomicznego nie używają oryginalnych napojów alkoholowych, ale alkohol etylowy i odpowiednie dodatki smakowe i aromatyczne.
Braga
Oznacza to technologicznie wykonaną wersję przeznaczoną do bezpośredniego użycia, a nie dalszej destylacji. Do jego produkcji stosuje się słód „jęczmienny” lub „żyto”, który nadaje produktowi końcowemu doskonałe właściwości organoleptyczne. Siła takiego alkoholu wynosi od 3 do 8%.
Cydr
Napój o niskiej zawartości alkoholu uzyskiwany przez fermentację soku jabłkowego bez użycia drożdży. Często jest nasycany dwutlenkiem węgla w procesie podobnym do szampan. Twierdza cydr wynosi 6-7%, a odmiany wahają się od suchej do słodkiej pod względem zawartości cukru. Aromat i kolor są podobne do jabłek użytych do produkcji, są to kolory złote lub zielonkawe. Cydr może być nie tylko spożywany bezpośrednio, ale także służyć jako podstawa calvados.
Pobity
Starożytny napój alkoholowy narodów Europy Wschodniej. Istnieje wiele odmian. rzeź, ale wszystkie mają jeden wspólny składnik - miód. Ponadto można stosować pachnące zioła, przyprawy, paprykę i inne składniki. Istnieje również wersja bezalkoholowa.
Koumiss
Niskoalkoholowy napój z kwaśnego mleka pochodzących od ludów koczowniczych w Azji Środkowej. Jest wytwarzany ze świeżego mleka klaczy poprzez podwójną fermentację: alkohol i kwas mlekowy. Istnieją odmiany na bazie mleka krowiego, koziego i wielbłądziego. Siła koumiss waha się od 1 do 5 stopni, kolor klasycznej klaczy koumiss jest biały z szarawym odcieniem.
Czy wiesz Specjalny koumiss jest wytwarzany w Kazachstanie - asau, co oznacza „nieokiełznany”, jego siła wynosi około 40%.
Technologia produkcji napojów o niskiej zawartości alkoholu
Wszystkie opisane poniżej techniki są tylko jedną z opcji produkcji, spośród których istnieje duży wybór każdego napoju o niskiej zawartości alkoholu, zwłaszcza piwa.
Piwo
Proces dzieli się na kilka głównych etapów:
- Pół etatu i zacieranie słodu. Kiełkowanie zbóż, a następnie suszenie i oczyszczanie kiełków. Następnie jest mielenie w młynie, a następnie mieszanie z wodą w celu dalszej fermentacji. Następnie przeprowadzany jest test jodu i ogrzewanie lub gotowanie masy.
- Gotowanie brzeczki. Brzeczkę doprowadza się do wrzenia, dodaje się chmielu, proces gotowania trwa od 1,5 do 3 godzin. Następnie brzeczka jest filtrowana z resztek chmielu i broniona.
- Fermentacja Ciecz umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, a po jej ochłodzeniu dodaje się drożdże.
- Filtrowanie Po zakończeniu fermentacji ziemia okrzemkowa jest filtrowana. Piwo niefiltrowane i niepasteryzowane nie podlega tej procedurze..
- Dojrzewanie (dojrzewanie). Proces odbywa się w specjalnych zbiornikach ze stali nierdzewnej od kilku tygodni do kilku miesięcy, maksymalnie czterech. Pod koniec starzenia piwo jest oczyszczane i filtrowane..
- Pasteryzacja. Niektóre odmiany są również ogrzewane od 68 do 72 ° C. Uważa się, że wpływa to negatywnie na smak piwa, ale zwiększa jego trwałość..
Koktajle
Jeśli koktajl powstaje na bazie naturalnej, takiej jak dżin lub rum, proces produkcji jest bardzo prosty. Składniki miesza się w odpowiedniej proporcji, a następnie butelkuje i zwija w pojemniki. Jeśli jest to produkt bardziej masowy z przystępnej kategorii cenowej, który można znaleźć w dowolnym sklepie lub supermarkecie, koktajl jest wytwarzany z substytutów.
Na przykład, do produkcji Gin-Tonic stosuje się takie składniki, jak woda, alkohol etylowy, aromaty jałowca i cytryny, a także kwas cytrynowy i dwutlenek węgla na końcowym etapie. Sytuacja jest dokładnie taka sama w przypadku Rum Coli, Brandy Coffee, Cider Cranberry i podobnych gotowych koktajli..
Braga
Aby uzyskać wersję zacieru do picia, musisz użyć dzikich drożdży, które zapewniają łagodny naturalny smak i aromat gotowego alkoholu. Najpierw sfermentowane drożdże wytwarza się przez zanurzenie jęczmienia w wodzie przez dwa dni, po czym dodaje się cukier.
Mieszankę podaje się przez około tydzień w ciepłym miejscu, po czym ponownie dodaje się cukier i pozostały jęczmień. Dodaje się również ciepłą wodę, a zbiornik przesyła się ponownie na około tydzień w celu fermentacji w ciepłym miejscu. Po upływie okresu ważności ciecz jest filtrowana i filtrowana w celu poprawy organoleptycznej picia zacieru.
Cydr
Najpierw jabłka są myte i krojone, a następnie umieszczane w czystym emaliowanym lub nierdzewnym pojemniku z solidną pokrywką. Ponadto surowiec zwilża się wodą i pozostawia na pewien czas w pomieszczeniu o ciepłej temperaturze, aby stymulować proces fermentacji..
W domu rozcieńczone drożdże jabłkowe dodaje się do masy przed fermentacją. Po dwóch do trzech dniach sfermentowaną miazgę ostrożnie wyciska się, a powstały alkohol wlewa się do czystego pojemnika z obojętnego materiału, jak poprzednio. Następnie pojemnik jest zamykany i przenoszony do chłodnego miejsca, takiego jak piwnica lub lodówka, w celu przechowywania.
Pobity
Aby przygotować alkoholową wersję odchudzania, musisz najpierw rozpuścić miód, zacier, ocet i przyprawy we przegotowanej wodzie, dokładnie wymieszać mieszaninę i gotować przez około godzinę na małym ogniu, usuwając pianę. Po upływie czasu ciecz schładza się i wlewa do pojemnika z szczelną pokrywką. Po dodaniu drożdży i zablokowania pojemnik przenosi się w ciepłe miejsce na okres od 6 do 10 godzin. Następnie pojemnik przenosi się do chłodnego miejsca na trzy dni za naleganie. W ten sposób powstaje sbiten z kremem, w sumie istnieje wiele przepisów.
Szybszą wersję tego niskoalkoholowego napoju uzyskuje się poprzez dodanie wódki lub wysokiej jakości bimbru do składników oddzielnie gotowanych na wodzie: miodu, przypraw i cukru.
Koumiss
Świeże mleko klaczy umieszcza się na drewnianym pokładzie. Dodaje się tu zakwas koumiss z mocnego koumiss. Następnie mieszaninę dokładnie miesza się, wlewa do małych szklanek, na przykład półlitrowych pojemników. Następnie są zakorkowane i przenoszone do ciepłego pokoju w celu dojrzewania, napowietrzania i samozasilania. Dalszy czas ekspozycji określa rodzaj koumiss. Istnieją trzy typy ogółem: słabe - w wieku po 5-6 godzinach, średnie - od 24 do 48 godzin i silne - około 72 godzin.
Napoje niskoalkoholowe z czasów starożytnych mocno osiadły na stołach miłośników alkoholu, i nie jest to zaskakujące, ponieważ zapewniają one okazję do relaksu i nie upajają się tak szybko. Ale nie daj się zwieść! Niska zawartość alkoholu nie czyni ich nieszkodliwymi, a obecność niektórych nowoczesnych odmian syntetycznych dodatków sprawia, że ich stosowanie jest niepożądane nawet w małych dawkach.
