Armagnac: co to jest i jak dobrze go pić

Menu

• Charakterystyka degustacji
• Kolor
• Zapach
• Smak
• Jak zrobić armagnac
• Istniejące gatunki
• Historia pochodzenia
• Przydatne wskazówki

Pojawił się sto lat wcześniej niż koniak, ale z powodu złego transportu jest mniej popularny, chociaż słynie z doskonałej jakości..

Charakterystyka degustacji

Kolor

Jego kolor zależy od ekspozycji. Naturalne są odcienie bursztynu, a stare i sezonowe gatunki mają ciemny bursztyn i czerwonawe kolory..

Zapach

Im lepszy napój, tym bogatszy i bogatszy jego smak. Zróżnicowany bukiet zależy od technologii produkcji, więc może zawierać aromaty moreli, kwiatów, dymu, słodyczy wanilii, drzewnych i pikantnych nut.

Smak

Można w nim wyczuć miękkie nuty śliwki, brzoskwini, wanilii, fiołka, lipy, które przeplatają się z odważnymi odcieniami pieprzu i drewna..

Jak zrobić Armagnac

Pod koniec października rozpoczyna się zbiór winogron na dużą skalę, który do tej pory w końcu dojrzał.

Do produkcji można wykorzystać dziesięć odmian winogron, ale cztery odmiany pozostają najważniejsze i niezmienione:

• Faul blanche - bardzo pachnące winogrona, ale z powodu niestabilności szarej i czarnej pleśni coraz częściej zastępuje je Bako Blanc;
• Colombard - Francuskie i późne białe winogrona. Jego alkohole są również wykorzystywane do produkcji brandy z pogranicza;
• Bako Blanc- Francuskie białe winogrona wyhodowane przez Maurice`a Bako. Z powodu epidemii pleśni większość roślin we Francji została utracona. Maurice Bako, krzyżując odmianę Folle Blanche i American Noah, uzyskał gatunek odporny na pleśń, który jest wykorzystywany do produkcji Armagnac;
• Uni Blanc - Włoskie winogrona pochodzące z regionu Toskanii. Bardzo popularny i poszukiwany do produkcji wina stołowego, koniak, ocet balsamiczny i brandy. Jego charakterystyczną cechą jest odporność na grzyby. Alkohole tego typu są wykorzystywane do produkcji 75% tego alkoholu..

Tradycyjny sposób produkcji Armagnac uważany jest za destylację wina w alambique Armagnac. W procesie destylacji wino jest podgrzewane tylko raz i przepływa przez specjalny system okrągłych dysków, które są ułożone jedna na drugiej i umieszczone nad podgrzewaczem. Okazuje się więc, że jest to system schodkowy.

Ważne jest, aby ogień do podgrzewania wina był hodowany tylko z drewna dębowego. Warto zauważyć, że samo wino jest kondensatorem. Dzięki temu procesowi uzyskuje się napój o mocy 52-72%, który natychmiast po destylacji wlewa się do nowych beczek z czarnego dębu, gdzie będzie trwał od 6 miesięcy do roku.

W tym okresie będzie nasycony drzewnymi aromatami i garbnikami. Po dojrzewaniu w nowych beczkach alkohol wlewa się do starych beczek używanych od ponad dziesięciu lat. I tu zaczyna się dość długi okres dojrzewania napoju. Podczas spędzania czasu w starych beczkach powoli traci siłę, ale zyskuje piękny bursztynowy kolor.

Jest wzbogacony tonami wanilii i suszonych śliwek, jego smak staje się aksamitny i różnorodny. Po osiągnięciu wymaganej ekspozycji następuje montaż duchów Armagnac, które mają różny wiek i jeszcze bardziej poprawiają jego jakość. Aby zmniejszyć jego wytrzymałość do 40%, dodaj mieszaninę alkoholu Armagnac i wody destylowanej.

Jak uniknąć podróbki

• Niestety Armagnac nie jest zbyt popularny, chociaż jest uważany za elitarny napój, więc nie znajdziesz go w zwykłym sklepie. Oczywiście warto kupować alkohol w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej, które budzą zaufanie i posiadają wszystkie dokumenty potwierdzające jakość towaru.
• Zwróć uwagę na cenę alkoholu, ponieważ towary są importowane i należą do drogich rodzajów, wtedy cena nie może być niska.
• Sama butelka powinna być nienaruszona, bez żadnych wiórów i uszkodzeń. Same etykiety muszą być starannie przyklejone, bez ściekania kleju i innych wad. Butelka musi mieć pieczęć akcyzową.
• Starsze odmiany są zawsze sprzedawane w tubach i ciemnych pojemnikach, aby uniknąć światła słonecznego, które negatywnie wpływa na jakość alkoholu..

Jak pić Armagnac

Nie ma ścisłych zasad podawania tego alkoholu, ale istnieją pewne zalecenia, które pomogą Ci naprawdę cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem..

• Dojrzałe odmiany najlepiej podawać jako „digestif”, a młodsze odmiany jako aperitif lub między daniami.
• Istnieją specjalne szklanki do serwowania Armagnac. Mają kształt tulipana, podobnie jak koniak, ale z boku znajduje się specjalna rurka, przez którą piją. Ale możesz użyć szklanki do koniaku, a dla młodych gatunków sferyczne szkło.
• Wlej niewielką ilość alkoholu do szklanki, pozostaw na 15-30 minut, aby oddychała i ujawniała pełny zakres aromatów. Następnie musisz ogrzać go w dłoni, a następnie wdychać jego aromat. Im lepszy napój, tym bogatszy jest jego aromat, w którym można wyczuć nuty dymu, przypraw, wanilii, owoców i aromatów kwiatowych. Musisz pić małymi łykami, ale nie połykaj go od razu, trzymaj napój przez kilka sekund w ustach i ciesz się różnorodną paletą smaków.

Co jeść Armagnac

• Prawdziwi koneserzy tego napoju mogą go używać w czystej postaci i bez przekąski, tylko dodając go do drogiego cygara.
• Dania Gascon najbardziej podkreślają smak tego mocnego, ale szlachetnego alkoholu. We Francji tradycyjnie podaje się foie gras, Gaskonię, flambe. Myślę, że kaczka z jabłkami może być dobrą przekąską.
• Wędzony łosoś dobrze komponuje się z Blanche d’armagnac.
• Plastry sera będą doskonałym dodatkiem do tego trunku. Szczególnie wyróżniająca się odmiana z niebieską pleśnią - Roquefort.
• Oczywiście odpowiednia byłaby słodka przekąska: plastry owoców, czekolada, desery czekoladowe i desery Gascon Armagnac.

Co pije Armagnac

• Najbardziej idealnym dodatkiem do Armagnac jest kawa. Często podaje się je w tandemie, ponieważ kawa neutralizuje ostry alkoholowy smak i podkreśla zalety.
• W razie potrzeby można go połączyć z tonikiem, szampanem, ananasem i sokiem pomarańczowym.

Jak przechowywać lek Armagnac

• Podczas picia nie zapomnij mocno zakręcić zakrętki na butelce, aby zapisać bukiet.
• Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że jak tylko napój wejdzie do szklanego pojemnika, proces starzenia zatrzymuje się, a następnie nie jest wzbogacany o nowe smaki. Dlatego jeśli nadal masz ten alkohol, musisz wlać go do mniejszego pojemnika, który musi być szczelnie zamknięty pokrywką. W małej butelce nie będzie dużo powietrza, co oznacza, że ​​alkohol nie straci smaku.
• Warto pamiętać o reżimie temperatur, idealne warunki do jego przechowywania - 15 stopni.
• Jeśli masz butelkę Armagnac, powinieneś wiedzieć, że najlepiej przechowywać ją w ciemnym miejscu, w którym nie ma bezpośredniego światła słonecznego. Butelka powinna być ustawiona tylko pionowo, aby nie miała kontaktu z korkiem.
• Nie można go przechowywać w lodówce, ponieważ straci swój pierwotny smak z powodu zbyt niskiej temperatury..

Inne zastosowania

Jest to drogi alkohol, który najlepiej spożywać w najczystszej postaci. Ale dziś jest również używany do robienia koktajli..

• „Vito Puente": Armagnac, - szampan -, syrop waniliowy, lód, sok z mango.
• „Kokos»: Armagnac, syrop kokosowy, alkohol benedyktyński, sok pomarańczowy i lód.
• „Mokka»: Armagnac, mokka, cukier, sok z cytryny.
• „Shuttle": Armagnac, sok ananasowy, rum, śmietana, lód.
• „Zabójca»: Armagnac, absynt, woda lodowa.

Istniejące gatunki

• Le Bas-Armagnac - wyróżnia się lekkością i delikatnym smakiem, z pachnącym owocowym bukietem;
  
• L’Armagnac-Tenareze - bogatszy smak i bukiet, który osiąga się przez długi czas ekspozycji - Le Haute-Armagnac - nie jest narażony na długi czas ekspozycji, ma jasny i niezapomniany smak.