Domowe sake

Jak wiadomo sake to tradycyjny napój wytwarzany w Japonii. Produkcja sake jest bardzo podobna do technologii piwa, ale różni się sposobem przygotowania drożdży. Różnica polega na tym, że słód jest przygotowywany do piwa przez kiełkowanie ziarna. Ryż, który jest używany ze względu na sake w domu, nie jest kiełkowany, ale fermentowany..

Napój o niskiej zawartości alkoholu ma moc około 14-18 stopni i jest dość łatwo pity. Kolejną różnicą między sake a piwem jest niskokaloryczna zawartość. Na pierwszy rzut oka przepis na sake jest dość skomplikowany i czasochłonny, ale w rzeczywistości przygotowanie nie jest trudniejsze niż jakikolwiek inny domowy napój.

Przystawkę do ryżu Koji można kupić w postaci gotowej, chociaż samodzielne ugotowanie będzie znacznie tańsze i bardziej niezawodne. Koji to spleśniały ryż, który zaczyna fermentować pod wpływem grzyba. Możesz przygotować starter i przechowywać go w normalnej zamrażarce do użycia w dowolnym momencie..

W przypadku zaczynu koji należy wziąć surowy ryż, dobrze spłukać go pod bieżącą wodą. Musisz umyć ryż, aż woda będzie całkowicie czysta..

Należy pamiętać, że umyty ryż powinien dobrze wyschnąć z wody. Złóż ryż na sicie lub małym durszlaku i pozostaw na 40-50 minut - cały nadmiar płynu powinien spłynąć.

Wysokiej jakości zakwas jest przygotowywany tylko z ryżu gotowanego na parze, więc używaj powolnej kuchenki lub podwójnego kotła. Lekko schłodź gotowy ryż do temperatury pokojowej, posyp nasiona koji-kin i pozostaw do fermentacji na 14-16 godzin. Aby ryż nie wyschł, należy go przykryć - zwilżyć kawałek bawełnianej tkaniny lub gazy, złożony na kilka warstw.

Określenie gotowości kultury startowej jest bardzo proste - biały ryż powinien mieć ostry zapach sera.

Przed sake musisz zrobić moto - zakwas na żywo. Ryż gotowany na parze, wymieszaj z zakwasem koji, dodaj odrobinę ciepłej wody i wytrzyj drożdże. Drożdże lepiej przyjmować do pieczenia - do napojów i pieczenia.

Przenieś powstałą mieszaninę do szklanego słoika, zamknij ją pokrywką, wymieszaj i umieść w chłodnym miejscu lub lodówce.

Przez dziesięć dni codziennie potrząsaj zakwasiem. Gotowe moto jest jak zupa kremowa.

Po przygotowaniu słodu na zakwasie możesz zacząć gotować domowe sake.

Proces gotowania jest dość długi i trwa łącznie ponad 30 dni. Mimo to wynik Cię nie zawiedzie, a następnym razem łatwiej będzie przygotować ten niesamowity napój.

Przed sake ugotuj ryż, ostudź 375 gramów do temperatury pokojowej i wymieszaj z 450 ml wody, zaczynem moto i szklanką koji w dowolnym szklanym naczyniu. Do tego najlepiej użyć trzylitrowej butelki - wygodniej będzie obserwować proces.

Pozostaw miksturę do ogrzania na jeden dzień - w tym czasie ryż powinien wchłonąć cały płyn.

Dobrze wymieszaj kilka razy w ciągu dnia.

Trzeciego dnia musisz dodać kolejne 750 gramów ryżu gotowanego na parze, 225 gramów drożdży koji i 6 szklanek wody. Dobrze wymieszaj, utrzymuj ciepło przez 12 godzin. Wstrząsaj mieszaniną co 10-12 godzin!
Następnego dnia dodaj resztki gotowanego ryżu, koji i wody, wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu.

Od 5 dnia rozpoczyna się silna fermentacja. W zależności od pożądanej mocy napoju wytrzymaj sake przez 2-3 tygodnie. W dniu 20 siła napoju wyniesie około 19%. W dniu 10 siła napoju wynosi 15%.

Przed użyciem napój należy przefiltrować przez gazę i przelać do szklanych butelek.

Taki sake można przechowywać w lodówce przez miesiąc. Jeśli przygotowałeś dużą ilość i chcesz zrobić stary sake, zanim go rozlejesz, musisz go rozgrzać przez 5 minut w kąpieli w temperaturze 60 stopni.

Aby cieszyć się smakiem tego wspaniałego napoju, powinieneś wiedzieć, jak pić sake.

Japończycy zalecają picie drinka z małych szklanek lekko rozgrzanych. Optymalną temperaturą jest 15-25 stopni. Jeśli masz możliwość zakupu specjalnych filiżanek choco, możesz doświadczyć prawdziwego smaku tradycyjnych japońskich przysmaków.