Krok po kroku przygotowanie bimbru z ryżu w domu - wskazówki od doświadczonych bimbrowników

Ludzie warzą bimber od czasów starożytnych do współczesności. To cała kultura, proces twórczy, który wymaga specjalnego sprzętu i wiedzy w tej dziedzinie, co zaowocuje wysokiej jakości i bezpiecznym produktem.

Ryżowy bimber wraz z owocowymi odpowiednikami jest wysokiej jakości napojem alkoholowym - najważniejsze jest przestrzeganie proporcji i technologii gotowania. Ten napój nie ma nieprzyjemnego zapachu kadłuba i ma przyjemny lekko słodki smak, dlatego doceniają go miłośnicy domowego alkoholu..

Najpopularniejsze przepisy oprócz ryżu zawierają cukier lub drożdże, słód. Dzięki przepisom na wytwarzanie bimberu z ryżu, a także jego cechom, właściwości samego napoju można znaleźć w tym artykule.

Opis

Bimber wykonany z ziaren ryżu zwykle nie ma nieprzyjemnego smaku kadłuba, jest łatwy do picia, ma lekko słodki smak i jest bardzo ceniony wśród wielbicieli mocnych domowych napojów. Zwykle z destylatów zbożowych, czyli bimberu ryżowego, nie ma ciężkiego porannego kaca.

Bimber z ryżu w domu można wytwarzać z najtańszych płatków zbożowych. Ale ważne jest, aby nie było szkodników.

• Braga na ryżu do bimbru bez słodu jest rzadko robiona. Ryż zawiera wysoką zawartość skrobi (do 82%), której nie mogą przetworzyć drożdże, dlatego w klasycznej recepturze oprócz innych składników potrzebujesz słodu. Ale zawartość cukru jest znikoma - tylko 1,1% (na 100 g).
• Dlatego zadaniem słodu będzie rozbicie cząsteczek skrobi na cukier, który później przekształci się w alkohol.
• Kolejnym składnikiem oprócz samego ryżu i słodu w bimbru są drożdże. Chociaż można wytwarzać bimber z ryżu bez drożdży (na przykład przez przygotowanie zakwasu zbożowego), może to negatywnie wpłynąć na smak gotowego destylatu.
• Dlatego lepiej jest preferować świeże drożdże piekarskie, które zapewnią fermentację..

Nawiasem mówiąc, ryżowy bimber nazywa się czasem po japońsku „sake”, chociaż nie jest to prawdą. Rzeczywiście, sake jest wytwarzany z ryżu (i uprawiany tylko w niektórych prefekturach Kraju Wschodzącego Słońca). Ale po procesie fermentacji ciecz jest pasteryzowana, ale nie destylowana, jak bimber.

Ponadto wytwarzają japoński bimber ryżowy na „koji” - spleśniałych grzybach, których nie ma w naszej tradycyjnej brzeczce. Siła japońskiego napoju jest niewielka (zwykle około 15-20%), ale nasz bimber jest znacznie bardziej wytrwały.

Główne subtelności

Jedną z najczęstszych wad objawiających się w domowych naparach jest obecność zapachów. Dlatego ich eliminacja powinna być priorytetem.

Aby napar ryżowy był aromatyczny jak bimber i nie wymagał wielokrotnego czyszczenia, musisz przestrzegać kilku prostych zaleceń.
Przede wszystkim należy monitorować czystość wszystkich używanych pojemników.

1. Przed rozpoczęciem procesu zaleca się przepłukanie ich gorącą wodą i detergentem..
2. Następnie garnki, butelki i miski należy dokładnie wytrzeć czystą szmatką.
3. Kolejnym ważnym warunkiem jest ścisłe przestrzeganie wszystkich zalecanych proporcji..
4. Zależy to od tego, jakie cechy smakowe będzie wyposażony w przyszły bimber z ryżu..

fb.ru

Braga - gorące scukrzanie

Wytwarzanie bimberu z ryżu w domu nie jest trudne, jeśli ściśle przestrzegasz ustalonych zasad. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie zacieru ryżowego na bimber, proporcjonalnie i przy jasnym wdrożeniu technologii, rozważ pierwszy przepis wykorzystujący słodzenie na gorąco.

Aby uzyskać 3 litry gotowego produktu przy wyjściu, potrzebujemy:

• 3 kg ryżu
• 12 litrów filtrowanej wody
• 3 szklanki mielonego słodu
• 200 gr. drożdże

Gotowanie

1. Zacier ryżowy gotuje się w dużym rondlu (co najmniej 12 litrów). Wlej ryż do pojemnika i wlej wodę w stosunku 1: 3 (tj. Około 9 litrów), umieść patelnię na wolnym ogniu i gotuj owsiankę, regularnie mieszając. W miarę zagęszczania należy dodać trochę wody, niezwykle ważne jest dokładne wymieszanie ryżu, aby nie przylgnął i nie przylgnął do ścian, w przeciwnym razie wpłynie to na smak gotowego napoju. Po zużyciu całej wody odłóż owsiankę do schłodzenia na ½ godziny, może więcej, konieczne jest, aby owsianka ostygła do 65 stopni
2. W tym czasie musisz zmielić słód - jeśli nie masz młyna, zmiel go za pomocą zwykłego młynka do mięsa, młynka do kawy lub blendera
3. W gotowanym ryżu schłodzonym do 65 stopni dodaj słód mielony, po czym dobrze wymieszaj mieszaninę i pozostaw na 1-1,5 godziny. Temperatura powinna być stała 62-64 stopni, dla której musisz owinąć patelnię kocem
4. Schłodź brzeczkę do 30 stopni, użyj agregatu lub umieść patelnię w wannie z zimną wodą
5. Po ostygnięciu brzeczki dodaj drożdże - ilość drożdży wskazaną w recepturze należy rozcieńczyć ciepłą wodą (do + 30 ° C) i pozostawić na ¼ godziny, aż powstanie piana. Wlać powstałe zamieszanie do schłodzonej owsianki słodowo-ryżowej i dobrze wymieszać. Teraz trzeba czekać - mikstura będzie wędrować przez około tydzień

Jak ustalić, że zacier ryżowy do bimbru jest gotowy? Istnieje kilka czynników: w kolorze - ciecz znacznie się rozjaśni, w smaku - pojawi się gorzki smak, ponadto pod koniec fermentacji pęcherzyki nie będą już pojawiać się na powierzchni

Ostatnim etapem będzie podwójna destylacja zacieru - konieczne będzie przeprowadzenie ogólnej destylacji pierwotnej, a po raz drugi przy wyborze frakcji nie zapomnij usunąć z osadu, w przeciwnym razie wszystko spłonie.

Zimne scukrzanie

• 4 kg mąki ryżowej lub mielonego ryżu
• 16 l wody
• 25 g enzymu A (amylosubtilina)
• 25 g enzymu G (Glukawamorina)
• 40 g suchych drożdży

Gotowanie

1. Weź zbiornik fermentacyjny o pojemności co najmniej 30 litrów i napełnij połowę wymaganej objętości wody o temperaturze 30 stopni
2. Posyp wszystkie enzymy i dobrze wymieszaj
3. Wlać całą objętość przygotowanego ryżu, wymieszać i dodać pozostałą wodę
4. Nawodnij drożdże, upuszczając je w niewielkiej ilości ciepłej wody o temperaturze 30 stopni na 10-20 minut
5. Dodaj drożdże do moszczu i dobrze wymieszaj.
6. Zamknij pokrywkę fermentora i zainstaluj uszczelkę wodną
7. Fermentacja trwa 2 tygodnie, pierwsze 5 dni należy wstrząsnąć pojemnikiem, podnosząc w ten sposób wytrącony ryż, w żadnym wypadku nie należy otwierać pokrywki do końca fermentacji
8. Pod koniec fermentacji przenieść tylko klarowany zacier do kostki destylacyjnej bez osadu za pomocą węża i destylować dwukrotnie
9. Powstały ryżowy bimber rozcieńczono do 40% i pozostawiono do odpoczynku na 7 dni, a następnie można spróbować

dom-vinokura.ru

Używanie drożdży i zielonego słodu

Zacier bimbru na bazie drożdży i zielonego słodu zgodnie z poniższym przepisem jest przygotowywany łatwo i szybko.

Jedyne, co należy zrozumieć, to to, że słód jest mieszanką kiełkujących sadzonek pszenicy, żyta i jęczmienia. Istnieją dwa rodzaje słodu - zielony i suszony. Słód można wytwarzać w domu - uprawiać go lub kupować w sklepie..

Składniki:

• Dowolny ryż. Możliwe jest najtańsze, nieobrane i niegotowane na parze, okrągłe ziarno - 2 kg
• Cukier biały - 1,3 kg
• Mineralna niegazowana woda butelkowana - 10 l
• Worek drożdży suchych - 20 g
• Słód jest młody, zielony - 1,5 kg
• Normalna woda - 1 l

Gotowanie

1. Umieść ryż w głębokiej misce i spłucz czystą lodową wodą. Przenieś ryż do dużej 12-litrowej patelni. Wlać 5 litrów mineralnej niegazowanej wody mineralnej w butelkach.
2. Gotuj garnek ryżu w wodzie przez godzinę na małym ogniu (po zagotowaniu). Ryż powinien się gotować i gotować. Chłodny gotowany ryż. Ale nie powinien być zimny.
3. Opłucz i zmielić słód za pomocą maszynki do mięsa. Dodaj posiekany słód na patelnię, aby rozgrzać ryż, wymieszaj.
4. Przykryj patelnię ryżem i słodem szczelnie przykrytą pokrywką i umieść w ciepłym i ciemnym miejscu na trzy godziny. Pozostałe 5 l mineralnej niegazowanej wody mineralnej w butelkach jest podgrzewane. W żadnym wypadku nie gotuj. Woda powinna wynosić około 50 stopni Celsjusza.
5. Wlać podgrzaną wodę do rondla z gotowanym ryżem i posiekanym słodem. Losowo Owiń rondel przygotowanym w nim braga, ciepłym kocem lub kocem. Pozostaw na pół dnia.

Do wysuszenia drożdży w misce (głębokiej i dużej) dodaj cukier. Dodaj gotowaną zwykłą wodę do drożdży z cukrem. Wymieszaj i nalegaj godzinę. Wlać powstały roztwór słodkich drożdży na patelnię do przygotowywania bregu ryżowego i ponownie umieścić w tym samym suchym, ciepłym i ciemnym miejscu na sześć dni - „wędrować”.

Przefiltruj „sfermentowany” zacier przez sitko o drobnych oczkach lub gazę złożoną z czterech warstw.

Wlej napiętą ciecz do aparatu, aby zrobić bimber. Wyprzedzać. Rozcieńczyć powstały bimber czystą lodowatą mineralną niegazowaną wodą i oczyścić go kilka razy. Jako środek czyszczący możesz użyć filtra wypełnionego węglem aktywnym lub mlekiem..

Wlać przygotowany, obrany bimber z ryżu z zielonym słodem do przygotowanych butelek lub słoików. Cork.

Bimber na bazie ryżu wykonany według powyższej receptury ma szczególny, ale bardzo przyjemny smak. Zielony słód nada blasku księżycowi lekkość i miękkość podczas konsumpcji. Dzięki tej funkcji bimberu ryżowego idealnie nadaje się do przygotowywania koktajli..

alkoinfo.net

Przepisy

Wytwarzanie bimberu z ryżu nie jest znacznie trudniejsze niż z innych surowców: to zboże ma skrobię i jest przetwarzane zgodnie z zasadami wspólnymi dla wszystkich upraw zbożowych. Jednak proces ten ma swoje własne cechy:

1. Braga nawet po filtrowaniu pozostaje gęsta i może palić się podczas destylacji. Dlatego najlepiej jest przetwarzać w szybkowarze (podwójny kocioł), aby dno pojemnika nie miało kontaktu z ogniem.
2. Średnio z kilograma płatków zbożowych uzyskuje się od 0,6 do 1,1 litra 40-stopniowego napoju, z wyłączeniem słodu. Im lepiej gotuje się owsiankę na przekrwienie, tym więcej skrobi uwalnia się z surowca, a wydajność napoju wzrasta.

Pamiętaj, że domowy bimber ryżowy nie jest sake! Japońska wódka jest wytwarzana przy użyciu zupełnie innej technologii: do fermentacji używa się specjalnych drożdży (koji) na bazie pleśni, a zacier nie jest destylowany.

Na enzymach

W tym przepisie skrobię rozszczepia się za pomocą specjalnych enzymów, które można łatwo kupić w sklepach internetowych. Owsianka zacieru jest gotowana w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie. Aby zrobić taki bimber z ryżu w domu, potrzebujesz:

• 5 kg zbóż;
• 20 l wody;
• 15 g enzymów Amilosubtilin i Glucavamorin;
• 25 g drożdży w proszku lub 100 g sprasowanej sztabki.

Gdy owsianka ostygnie do 75–80 ° С, wlej do niej amilosubtilinę, zamieszaj (stanie się płynna), a nieco później, gdy temperatura spadnie do 63-64 ° С, dodaj Glucavamorin i ponownie wymieszaj. Zawiń patelnię na 2-3 godziny kocem.

Otrzymana brzeczka powinna ostygnąć do 25–28 ° С, po czym wlewa się do niej rozcieńczone drożdże i umieszcza pojemnik w ciepłym miejscu na 5–7 dni. Odcedzoną gazę zacieru ryżowego destyluje się dwukrotnie, a następnie napój rozcieńcza się do pożądanej mocy i czyści węglem drzewnym, jak w pierwszym przepisie.

Bez drożdży

W takim przypadku zamiast drożdży stosuje się piwo i dodaje się cukier. Ta metoda różni się od poprzednich opcji przygotowywania napoju tym, że bimber ryżowy jest wytwarzany z surowych zbóż, a nie ze zbóż. Przygotuj:

• 4 szklanki płatków;
• 5 l wody;
• 1 litr piwa;
• 6 szklanek cukru.

Gotowanie

1. Wlej płatki ryżowe i cukier do pojemnika, wlej litrową butelkę piwa do mieszanki (jego siła nie ma znaczenia), zamieszaj, wlej wodę.
2. Pozostaw zamknięty pojemnik na 3-4 dni, aby wędrować w ciepłym miejscu.
3. Latem wystarczy położyć butelkę na podłodze w kuchni lub w zacienionym rogu balkonu.
4. Przefiltruj przygotowany zacier, destyluj dwukrotnie i wyczyść węglem drzewnym.

pogarchik.com

Na szafranie

Napój przygotowany zgodnie z tym niestandardowym przepisem charakteryzuje się doskonałym smakiem. I do jego otrzymania nie wymaga żadnych niezwykłych produktów. W takim przypadku jako komponenty zostaną wykorzystane:

• Trzy kilogramy szafranu.
• Dziewięć litrów bimbru.
• 750 gramów zmiażdżonego ryżu.

Z powyższej listy dość zwyczajnych produktów o zwykłym smaku otrzymujesz mocny, oryginalny napój.

Gotowanie

1. Przede wszystkim musisz zrobić ryż..
2. Smażony jest do żółtawego odcienia, w połączeniu z szafranem i wypełniony bimberem.
3. Pojemnik z uzyskaną mieszaniną jest wysyłany do ciepłego miejsca do dalszej fermentacji..
4. Po zakończeniu tego procesu, który zwykle trwa około pięciu lub sześciu dni, ciecz jest filtrowana i destylowana..
5. Rezultatem jest dość silny bimber ryżowy.

Prosty przepis

Ten napój ma łagodny smak z nutą ryżu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Półtora kilograma zbóż.
• 7 litrów wody.
• 8 gramów suchych drożdży.

Gotowanie

1. Wstępnie umyty ryż wlewa się z pięcioma litrami wody, przesyła do pieca, doprowadza do wrzenia i gotuje przez pół godziny.
2. W tym czasie płatki powinny być w pełni przygotowane. Gotowany ryż schładza się do 65 stopni i miesza z zielonym słodem, wstępnie posiekanym w maszynce do mięsa.
3. Powstałą masę owinięto kocem i pozostawiono do scukrzania.
4. Po sześciu godzinach drożdże, uprzednio rozpuszczone w małej objętości ciepłej wody, dodaje się do mieszaniny i kieruje do fermentacji. Średni czas trwania tego procesu wynosi około pięciu dni..
5. Powstały zacier przepuszcza się przez filtr w celu pozbycia się dużych zanieczyszczeń, a następnie dwukrotnie destyluje.
6. Gotowy bimber jest rozcieńczany do 40 stopni. W razie potrzeby można go trzykrotnie przepuścić przez domowy filtr węglowy.

fb.ru

Z malagą

Ryżowy bimber to bardzo mocny, ale smaczny napój, jeśli można go prawidłowo ugotować. Musisz wziąć niezwykły zestaw produktów, dzięki którym napój nabierze tak oryginalnego smaku:

• Malaga - 1 butelka
• Kruszony ryż - 1 szklanka
• Rodzynki - 400 g
• Syrop Cukrowy - do smaku
• Drożdże piwne - 200 g
• Woda - 12,5 litra

Gotowanie

1. Umieść duże rodzynki w rondlu, zalej 2 szklanki wody i postaw na średnim ogniu.
2. Rodzynki gotować do miękkości przez 15-20 minut i przechowywać w lodówce..
3. W dużej puszce z mlekiem lub patelni emaliowanej wymieszaj wszystkie składniki i przygotuj do fermentacji.
4. W ciepłym miejscu pozostaw mieszaninę na 3-4 dni, a następnie wlej 12 litrów wody i pozostaw na kolejny dzień. Przecedzić i wyprzedzić Bragę.
5. Możesz dodać trochę cukru waniliowego, aby poprawić smak..

vinosamogon.ru

Jak zrobić słód w domu

Najpierw najważniejsze. Bimber to mocny napój alkoholowy, który powstaje w wyniku destylacji różnych produktów zawierających alkohol. Można go wytwarzać ze zwykłego cukru, różnych owoców, zbóż, a nawet ziemniaków.

Ale istnieją bardziej niezwykłe przepisy, zgodnie z jednym z nich, na przykład, możesz gotować ryżowy bimber. O nim porozmawiamy, a teraz dowiemy się standardowego i dobrze znanego przepisu wielu bimberów używającego słodu.

Słód jest suszony, a zmielone kiełkują jęczmień lub żyto. Służy do rozpadu skrobi i jej dalszego scukrzania. Słód jest zwykle stosowany w warzeniu i produkcji wina, ale w warzeniu znalazł również swoje miejsce. Możesz sam go wyhodować lub kupić gotowe.

Przepis na wytwarzanie słodu w domu wymaga czasu i cierpliwości, ale warto.

Instrukcje krok po kroku

1. Aby wyhodować własny słód, musisz najpierw uzyskać ziarna jęczmienia lub żyta.
2. Aby słód był wysokiej jakości, musisz wziąć ziarna po 2 miesiącach od ich zebrania (takie ziarna mają duży procent kiełkowania) i tej samej długości.
3. Dobrze wyselekcjonowane zboża należy zalać ciepłą wodą o 5 cm wyżej i wymieszać. Zanieczyszczenia dostaną się na powierzchnię wody, którą należy usunąć i osuszyć..
4. Wlej ziarna zimną wodą, zamieszaj, usuń zanieczyszczenia i wylej wodę. Rozcieńczyć 3 g nadmanganianu potasu w nowej porcji wody i zalać nim ziarno, a dopiero po 3 godzinach odsączyć.
5. Przed kiełkowaniem przyszły słód musi zostać nasycony wilgocią.
6. Aby to zrobić, przez półtora dnia musisz napełnić ziarna wodą i pozostawić bez niej, naprzemiennie co 6 godzin. Tę procedurę należy wykonać w ciemnych i chłodnych miejscach..
7. Do kiełkowania należy wlać ziarna równą warstwą (2-3 cm) na tace lub na blasze do pieczenia i przykryć je bawełnianą szmatką (reguluje poziom wilgoci pod spodem). Konieczne jest utrzymanie temperatury 15 ° C i zapewnienie dobrej wentylacji.
8. Każdego dnia zawartość tac należy zwilżyć wodą i wymieszać..

Jeśli jęczmień zostanie użyty do produkcji słodu, kiełkuje on w ciągu tygodnia, jeśli użyjesz żyta, aby uzyskać słód, zajmie to około 4 dni. Pod koniec tych okresów ziarno nie musi być podlewane, ponieważ do tego czasu ziarna jęczmienia i żyta powinny kiełkować, tj. powinny mieć kiełki.

• Możesz dowiedzieć się o gotowości kiełkujących ziaren na podstawie długości kiełków. W jęczmieniu kiełek powinien być półtora raza dłuższy niż ziarno, a w przypadku żyta, wręcz przeciwnie, kiełek nie powinien być dłuższy niż samo ziarno.
• Charakterystyczną cechą dojrzałości jest także zapach ogórka i słodkawy smak. Nie musisz gotować dużo słodu na raz, ponieważ jego okres przechowywania wynosi trzy dni.

Do suszenia można umieścić wykiełkowane ziarna w piekarniku na 30 godzin w temperaturze 40 ° C i mieszać co 3 godziny. Gdy wyschnie, będziemy mieli słód, który można wykorzystać do wytworzenia bimberu.

nalivali.ru

Podstawowe błędy początkujących

Wytworzenie bimberu ryżowego jest nieco trudniejsze niż zrobienie napoju z cukru, ale wynik jest tego wart - eliksir zbożowy ma szczególny smak, ma przyjemny aromat i jest łatwy do picia. Aby Twoja praca nie została zmarnowana, powinieneś przestrzegać wskazówek.

1. Zgodnie z tym przepisem nie należy gotować prawdziwego sake, ponieważ jest to bardzo czasochłonny proces, który wymaga również specjalnego składu składników. Aby przygotować japoński napój narodowy, potrzebne są specjalne drożdże koji pleśniowe, a technologia gotowania bardzo różni się od domowego warzenia - sake nie jest destylowane, ale wyciska się go z zacieru
2. W przypadku zacieru ryżowego bimbru lepiej jest polerować ryż, ponieważ ma mniej białka i szybciej uwalnia skrobię
3. Używając pakowanego ryżu, nie trzeba go dodatkowo myć przed gotowaniem - produkt został już poddany licznym procesom, a nadmierne mycie uwolni go od cennej skrobi niezbędnej do fermentacji
4. Nieprzyjemny zapach gotowego bimberu z ryżu wskazuje na nieprzestrzeganie zasad jego przygotowania. Ważne jest monitorowanie czystości i dezynfekcji pojemników, pobieranie dobrej filtrowanej wody oraz wysokiej jakości ryżu i słodu na zacier

Postępując zgodnie ze wskazówkami, wkrótce dowiesz się, jak stworzyć prawdziwy ryżowy bimber, który z pewnością zaskoczy twoich krewnych i gości. Ponadto napój sporządzony własnymi rękami będzie bezpieczny i wysokiej jakości, więc nikt nie odczuje negatywnych konsekwencji jego spożycia (oczywiście w rozsądnych granicach).

dom-vinokura.ru

Funkcje i subtelności

• Aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy z ryżu, należy ściśle przestrzegać proporcji składników i procedury produkcji zgodnie z przepisem. W ciągu zaledwie kilku dni możesz zrobić wysokiej jakości smaczny napój alkoholowy w domu..
• Aby uniknąć nieprzyjemnych zapachów na końcu gotowego produktu, wszystkie pojemniki użyte w preparacie muszą być idealnie czyste.
• Przed rozpoczęciem procesu wytwarzania zacieru na bazie ryżu należy umyć patelnię, urządzenie do robienia bimberu, puszki i butelki, spłukać detergentem „do naczyń” i przepłukać wszystkie te pojemniki wrzącą wodą.

Od początku XIX wieku, na bazie bimbru z ryżu, przygotowywali (i przygotowują) pyszne, wysokiej jakości domowe likiery i likiery jagodowe, słynne „kucanie” i koniak (nalewka na nogach choinki).

alkoinfo.net

Przepis na sake

Aby zrobić sake w domu, wystarczy kupić gotową kulturę startową do ryżu, która zagwarantuje wysoki stopień - około 21 obrotów. Potrzebuję również 80 gr. koji.

Surowce dla sake lub tego samego ryżu koji można kupić samodzielnie lub gotować w domu. Do tych celów wystarczy dokładnie umyć pół kilograma ryżu i pozwolić mu spłynąć.

1. Ryż na parze i ostudzić do 32 stopni.
2. Rozłóż zarodniki koji-kin w całej owsiance i przykryj wilgotną bawełną, aby uniknąć wysuszenia. Pisanie naparu 14 godzin.
3. Taki ryż powinien mieć zapach sera i bardzo biały kolor. Ponadto można go zamrażać i używać tylko w razie potrzeby..

Proces gotowania

Kiedy ryż koji jest gotowy, musisz zagotować 200 gramów zwykłego ryżu w podwójnym bojlerze, poczekać, aż ostygnie i wymieszać dwa rodzaje ryżu, dodając wodę i drożdże. Następnie zostaw, aby nalegać nie krócej niż 11 dni. W takim przypadku wskazane jest dokładne wstrząsanie pojemnikiem co kilka dni z zawartością.

Produkt, który otrzymujemy, jest powszechnie nazywany zakwasem. Potem przychodzi przygotowanie sake, a mianowicie 500 gr. Kasza ryżowa i zmieszana z wodą i zakwasem, 200 gr. Dodaje się również. koji Wytrzymuje 14-16 godzin w temperaturze nie większej niż 16 stopni. Losowo Poczekaj, aż ryż całkowicie wchłonie wodę i wymieszaj jeszcze dwa razy.

Następnie musisz ponownie dodać oba ryż i wymieszać z wodą. Po 11 godzinach ponownie wymieszaj. Następnie mieszanie należy wykonywać co kilka godzin, aby rozpocząć produkcję alkoholu. Następnie ponownie dodaj te same składniki i powtórz całą procedurę.

Ryż sake na enzymach zacznie grać. Wtedy konsystencja stanie się czymś w rodzaju przecieru do zupy. Po kilku dniach napój musi zostać przefiltrowany.

• Jeśli planujesz pić sake natychmiast po przygotowaniu, lepiej wlać napój do pojemnika i schłodzić.
• A jeśli chcesz stworzyć prawdziwy orientalny napój, tradycyjnie musisz stać przez rok i pasteryzować przed przelaniem do pojemników.

alcoplace.ru

Historia wódki ryżowej

Historia sake jest nierozerwalnie związana z Japonią. Japończycy warzą sake od około dwóch tysięcy lat, od czasu, kiedy zaczęli uprawiać dziś główną uprawę rolną - ryż. I na długo przed Nową Erą, w erze Yayoi, napój ten był już częścią codziennego życia.

1. Według legendy po raz pierwszy warzono sake jako napój, który miał być ofiarą dla bogów, aby ich uspokoić i zachęcić do zapewnienia dobrych zbiorów w okresie uprawy ryżu.
2. Według innej legendy sake pojawił się dzięki szlachetnemu ptakowi, który wciąż jest jednym z symboli Japonii - żuraw wrzucił ziarno ryżu do szczeliny trzcinowej, gdzie fermentowało i zamieniało się w sake. Nawiasem mówiąc, jest to powód częstego wymieniania żurawia w nazwach współczesnych marek sake.

Wiadomo, że w kronice „Nihongi” z 720 r. New Age wspomina się o cesarzu Shujinie, który wielbił bóstwo ryżu Omivano Kami. Oprócz tego bóstwa w mitologii japońskiej istniało jeszcze kilka mitycznych postaci związanych z ryżem - Matsuo Jinja i Umemi Jinja. Poświęcono im kilka świątyń w Nara i Kioto..

Przez długi czas tylko elity miały prawo do tego ze względu na członków rodziny cesarskiej, ich bliskich i sintoistycznych mnichów. Napój był również używany jako ofiara dla bogów podczas świąt i ceremonii religijnych..

Dopiero pod koniec XII wieku oddalone od centrum wiejskie społeczności opanowały produkcję własnego piwa ryżowego, ponieważ czas ten stopniowo stał się integralną częścią japońskiej kultury narodowej.

Nowoczesny sposób

I chociaż dziś technologia produkcji sake została znacznie ulepszona, wykorzystuje tajemnice, które były używane przez mistrzów sake od tysiącleci.

• Nawiasem mówiąc, ówczesny sposób przygotowania tego „napoju bogów” mógłby przerazić współczesnego miłośnika alkoholu - mistrzowie sake żuli ryż w ustach i pluli powstałą masę na drewniane miski, które następnie fermentowały.
• Metodę tę stosowano do około XIV wieku, kiedy znaleziono specjalny rodzaj grzyba pleśniowego o nazwie „koji”, który zastosowano zamiast śliny do zainicjowania procesu fermentacji..
• Na skalę przemysłową zaczęto produkować sake od XVII wieku..

Rozkwit produkcji sake związany jest z początkiem ery Edo (1600–1868), kiedy napój był produkowany na sprzedaż. W 1684 r. Opublikowano nawet książkę „Domo Shuizoki” („Notatki mistrza sake”)..

Początkowo napój był produkowany tylko kilka miesięcy w roku. Uważano, że najkorzystniejszym czasem na zrobienie napoju jest styczeń i luty, kiedy nie jest tak gorąco i łatwiej jest śledzić proces fermentacji, więc pierwszy raz został wyprodukowany w tych miesiącach. Ta sztuka nazywała się „kuridridzake”.

Wlano go do specjalnych beczek z drewna kryptomeria i na statki wysłane do Edo (Tokio).

Począwszy od XVII wieku, region Kinki (terytorium obecnych prefektur Kioto, Osaka, Nara i Hyogo) stał się centrum produkcji wina. Te prefektury, a także Akita i Hiroszima, są do dziś głównymi obszarami produkcji sake.

ovine.ru

Właściwości i wpływ na organizm

Skład

Wartość odżywcza 100 g:

• Kalorie 303 kcal
• Białko 5 g
• Tłuszcz 6 g
• Węglowodany 62,3 g
• Błonnik pokarmowy 9,7 g
• Woda 14 g

Ziarna tej uprawy obejmują:

1. białka, węglowodany, tłuszcze, błonnik pokarmowy, błonnik i gluten białkowy pochodzenia roślinnego, który najczęściej wywołuje alergie, jest nieobecny;
2. kompleks witamin z prawie całej grupy B, a także elementy kwasu askorbinowego, PP, H;
3. makroskładniki - takie jak wapń, sód, magnez, potas, fosfor;
4. pierwiastki śladowe - mangan, cynk, selen, żelazo, miedź, krzem;
5. aminokwasy, cholina.

Obecność skrobi jest nie mniej cenna, dzięki czemu, w połączeniu z witaminami B, najbardziej korzystny wpływ na skórę uzyskuje się, jeśli regularnie jesz i robisz maski z ryżu na twarz, ręce.

Pomimo faktu, że korzystne właściwości ryżu są niezaprzeczalne, jego zawartość kalorii może się różnić, ale pozostaje dość niska. Wartość ta zmienia się w zależności od konkretnej odmiany kultury i metody przygotowania zbóż.

Korzyści ze zbóż

Ci, którzy nie są zbyt dobrze zaznajomieni z dobroczynnym działaniem niektórych substancji, muszą dokładnie wiedzieć, do czego przydatny jest ryż. Obecność bogatego kompleksu witamin z grupy B i potasu zapewnia wzmocnienie układu nerwowego, poprawia funkcjonowanie mózgu, a także mięśni serca.

Regularne spożywanie ryżu pomaga wyeliminować nadmiar płynu i sodu z organizmu, co stabilizuje metabolizm, pomaga w utracie wagi i nieprawidłowej czynności nerek. Dlatego korzystne właściwości ryżu są niezbędne w przygotowaniu menu dietetycznego, w tym dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym..

Ryż ma działanie otaczające, dlatego doskonale nadaje się jako składnik leczenia zapalenia żołądka, wysokiej kwasowości, wrzodów i innej niewydolności tkanek i błon śluzowych przewodu pokarmowego.

Ważne! Zaleca się wprowadzanie ryżu do żywności dla niemowląt od sześciu miesięcy.

Z kolei naturalna skrobia ma działanie wzmacniające i pomaga poprawić mikroflorę jelitową. Jednocześnie ryż daje efekt przeciwutleniający, neutralizuje i usuwa toksyny, dlatego w przypadku niestrawności, a także chorób zakaźnych, ryż jest przydatny i jest zawarty w diecie.

Ryż jest również dobry dla osób z cukrzycą. Skrobia w zbożach jest trawiona bardzo powoli, co przyczynia się do stałego przepływu glukozy do krwi. A to pozwala delikatnie kontrolować poziom cukru.

Tradycyjna medycyna i kosmetologia również powszechnie używają tego zboża do różnych celów. Na przykład na podstawie ryżu są wytwarzane:

• proszek;
• maści na choroby skóry;
• produkty do pielęgnacji włosów;
• balsamy do starzenia się skóry.

Harm

Ryż nie ma żadnych specjalnych przeciwwskazań..

Jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, aby nie zaszkodzić ryżowi, jest otaczanie ścian naczyń żołądkowo-jelitowych i żołądka. Dlatego, jeśli użyjesz go nadmiernie, możliwe są również zaparcia, powstawanie kamieni nerkowych i ryzyko rozwoju miażdżycy. Ale te właściwości są charakterystyczne głównie dla białego ryżu..

Ciekawy fakt: w krajach wschodnich uważa się, że im więcej ryżu w rodzinie, tym więcej bogactwa. Na tej podstawie opiera się tradycja kąpieli z nimi nowożeńców. Jest to rodzaj symbolu bogactwa..

okeydoc.ru

Ciekawe fakty

Sake to napój alkoholowy Japończyków, który stał się powszechnie znany na całym świecie. Podobnie jak wiele innych produktów spożywczych w Japonii, jest on wytwarzany z ryżu, który w Japonii zawsze urósł do wystarczającego poziomu.

1. Uzyskuje się go poprzez fermentację rafinowanego ryżu, w jego smaku wyczuwalne są nuty owoców, przypraw i przypraw..
2. Sam napój jest przezroczysty, czasami ma żółty lub zielony odcień. Sake to napój o niskiej zawartości alkoholu o sile od 14 do 20 obrotów w zależności od odmiany.
3. Jest produkowany od ponad 2000 lat, a pewnego razu przepis sake został pożyczony przez Japończyków od Chińczyków.
4. Opierał się na idei piwa ryżowego, które Chińczycy warzyli w BC.

Kiedy po raz pierwszy powstały, jego cena była dość wysoka, była dość rzadka, dlatego spożywali ją głównie bogaci ludzie, duchowni i twarze cesarskiej krwi. W średniowieczu sake zyskał dużą popularność w Japonii i był uważany za najtańszy napój w Japonii, który pił nawet biedny..

Proces produkcyjny

Od tego czasu technologia produkcji uległa znaczącym zmianom, szczególnie w procesie fermentacji ryżu..

Dawno, dawno temu, aby ryż zaczął wędrować, zastosowano najprostszą metodę: ludzie po prostu przeżuwali go, pluli na niego i zostawiali go w ten sposób wędrować. W tej chwili sake jest wytwarzany w następujący sposób: do ryżu dodaje się wodę, specjalny rodzaj pleśni i drożdży.

• Do produkcji napoju stosuje się teraz specjalne odmiany ryżu, które zawierają duże stężenie skrobi i mają duże rozmiary.
• Istnieje nawet kilka odmian ryżu, które są uprawiane wyłącznie w celu wyprodukowania z nich tego napoju alkoholowego..
• Zazwyczaj te odmiany są uprawiane na wzgórzach między górami, ponieważ istnieje duża różnica temperatur w dzień iw nocy, co jest uważane za bardzo ważne dla prawidłowego dojrzewania ryżu.
• W sumie istnieje około 30 odmian ryżu, z których wytwarza się sake, a wśród nich najczęstszym jest Yamada Nishiki. Ponadto wszystkie rodzaje sake są podzielone na filtrowane i niefiltrowane, żywe i pasteryzowane.

Skład mineralny sakeMakroskładnikiElementy śladowe

Potas	25 mg
Wapń	5 mg
Magnez	6 mg
Sodu	2 mg
Fosfor	6 mg
Żelazko	0,1 mg
Miedź	0,01 mg
Selen	1,4 mcg
Cynk	0,02 mg

1. W procesie produkcji tego napoju alkoholowego szczególną uwagę zwraca się na dobór dobrej oczyszczonej wody.
2. Najpierw jest dokładnie czyszczony, a następnie wzbogacany minerałami i fosforem, aby stworzyć idealne środowisko do szybkiego rozmnażania się drożdży i grzybów..
3. Bardzo ważne jest, aby napój nie zawierał żelaza ani manganu, aby zachował maksymalną czystość.

Stosowanie specjalnych pleśni jest konieczne, ponieważ ryż nie zawiera cukru i jest niezbędny do szybkiego rozwoju drożdży. Grzyby pleśniowe, które są dodawane do wody, żyją w wodzie przez pewien czas, a podczas procesu przenoszą niezbędny cukier do fermentacji do ryżu.

Teraz stosuje się specjalny rodzaj drożdży do stymulacji fermentacji, która jest uważana za idealną do tego napoju. Istnieje około tysiąca odmian takich drożdży stworzonych specjalnie ze względu na siebie, a wszystkie z nich zostały uzyskane w sztucznych warunkach przez naukowców zaangażowanych w rozwój tego niesamowitego napoju.

Zastosowanie w kosmetologii

Sake ma bardzo dobry wpływ na stan skóry, japońskie kobiety nawet używają go zamiast balsamu, wycierając skórę. Dzięki temu skóra jest oczyszczona, pory zwężone, a tonik chroni przed trądzikiem. Jeśli regularnie używasz sake, skóra napina się, staje się znacznie bardziej miękka, jej kolor poprawia się.

Japońskie kobiety również używają tego napoju do włosów: aby je spłukać, weź 50 ml sake, dodaj 200 ml wody i 30 ml octu, dzięki czemu włosy będą bardziej miękkie, łatwiejsze do ułożenia i zdrowe.

Przydatne właściwości

Jeśli sake jest spożywane z umiarem, ma wyjątkowo pozytywny wpływ na organizm..

• Badania przeprowadzone przez japońskich naukowców doprowadziły ich do wniosku, że sake może znacznie poprawić pamięć, normalizować ciśnienie krwi i stymulować krążenie krwi..
• W tym zaleca się stosowanie w celu poprawy czynności serca, tym samym zapobiegając zawałom serca lub dusznicy bolesnej.
• Sake hamuje powstawanie nowotworów złośliwych, więc służy jako dobre zapobieganie onkologii. Japończycy szczerze wierzą, że sake jest w stanie przedłużyć młodość, zwłaszcza że jest ceniony jako święty napój.

Substancje zawarte w sake mają zdolność dezynfekcji. W szczególności kompresy z tym napojem są używane do szybkiego usuwania krwotoków. Uważa się, że sake może pomóc w przypadkach chronicznego zmęczenia, które, w tym prowadząc do bezsenności.

Aby zwalczyć takie problemy, musisz wziąć kąpiel, dodając do niej 200 ml sake. Szczególnie przydatne jest to zrobić przed snem, taka kąpiel pomaga się zrelaksować, uspokoić i zasnąć.

Przeciwwskazania i szkody

Tak czy inaczej, sake jest napojem alkoholowym, a jego regularne stosowanie w dużych ilościach niekorzystnie wpływa na stan wątroby, w tym zdolność do wywoływania rozwoju marskości wątroby.

Ze względu na zawarty w nim alkohol nie powinien go spożywać osoby poniżej 18 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące piersią. Należy również unikać osób przyjmujących leki, ponieważ połączenie alkoholu z lekami może niekorzystnie wpływać na organizm..

foodandhealth.ru

Koktajle

Ananasowy Sake

• 90 ml soku ananasowego;
• 60 ml sake;
• 30 ml jasnego rumu;
• trochę gorzkiej cytryny;
• lód.

W wytrząsarce do lodu wymieszaj sok, sake i rum. Odcedź koktajl highballem i polej gorzką posypką.

Truskawka

• 80 ml sake;
• 30 ml syropu truskawkowego;
• 2 oliwki do dekoracji;
• cukier granulowany do dekoracji.

Gotowanie

1. Udekoruj krawędź szkła szronem.
2. Wymieszaj sake i syrop w shakerze i wlej do szklanki.
3. Oliwki sznurkowe na wykałaczce i zanurz w gotowym koktajlu.

Malina Malinowa

• 100 ml sake;
• 50 ml syropu malinowego;
• 3-4 kostki lodu.

Wymieszaj sake z syropem w shakerze i wlej do szklanki z kilkoma kostkami lodu.

Ostatni oddech

• 90 ml sake;
• 70 ml wermutu Bianco;
• 25 ml likieru bananowego;
• lód.

Wstępnie ostudzić wszystkie składniki. Wymieszaj sake, wermut i likier w shakerze z lodem i odcedź gotowy napój do szklanki.

Czarny samuraj

• 30 ml sake;
• 15 ml sosu sojowego.

Gotowanie

1. Weź stos, wlej do niego sake, a następnie sos.
2. Poczekaj 30 sekund i wypij jeden łyk.

Gejsza

• 30 ml sake;
• 30 ml bourbonu;
• 10 ml soku z cytryny;
• 10 ml syropu cukrowego;
• 1 koktajl wiśniowy do dekoracji;
• lód.

W wytrząsarce do lodu wymieszaj sake, bourbon, sok z cytryny i syrop cukrowy. Odcedź powstałą mieszaninę do szklanki. Udekoruj gotowy koktajl wiśnią koktajlową.

Gejsza z sokiem pomidorowym

• 90 ml soku pomidorowego;
• 40 ml sake;
• 1 szczypta soku z cytryny;
• 1 szczypta sosu sojowego;
• szczypta wasabi;
• 1 plasterek limonki do dekoracji;
• łodyga selera do dekoracji.

Gotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki w szklance.
2. Udekoruj gotowy koktajl plasterkiem limonki i selera.

Mount Fuji

• 60 ml sake;
• 60 ml syropu cytrynowego;
• 15 ml likieru Triple Sec;
• 1 plasterek cytryny do dekoracji;
• 1 koktajl wiśniowy do dekoracji;
• kruszony lód.

Gotowanie

1. W szklance do mieszania połącz sake, syrop i sok.
2. Wlać powstały koktajl do szklanki z lodem.
3. Zanurz cytrynę i wiśnię w gotowym napoju.

Zen

• 60 ml sake;
• 60 ml wódki;
• 30 ml zielonej herbaty;
• 20 ml soku z limonki (od 1/4 limonki);
• krąg wapna do dekoracji;
• lód.

Gotowanie

1. Wymieszaj wszystkie płynne składniki w wytrząsarce do lodu..
2. Odcedź powstały napój do szklanki.
3. Udekoruj koktajl kółkiem limonki.

Kabuki

• 60 ml sake;
• 30 ml soku z limonki;
• 30 ml syropu cytrynowego;
• 15 ml likieru Triple Sec;
• 1 plasterek limonki;
• sól do dekoracji;
• lód.

Udekoruj szkło „szronem” z soli. W shakerze z lodem wymieszaj sake, sok, syrop i likier i odcedź powstały napój do szklanki z „szronem”. Wrzuć kawałek limonki do gotowego koktajlu.

younapitki.ru